Biela čokoláda, so svojou krémovou a lahodnou chuťou, je obľúbenou ingredienciou v cukrárstve po celom svete. Táto smotanovo biela sestra tmavej a mliečnej čokolády sa dokonale hodí do rôznych dezertov, od rýchlych a jednoduchých až po zložitejšie a náročnejšie na prípravu. Vždy však sľubuje hriešne dobrý zážitok.
Čaro bielej čokolády
Biela čokoláda je skutočne fascinujúcou surovinou, ktorá dokáže obohatiť naše jedlá a potešiť naše chuťové poháriky. Hoci sa často vedú debaty o tom, či ju možno považovať za "pravú" čokoládu, niet pochýb o jej všestrannosti a popularite v cukrárstve.
Čo je to biela čokoláda?
Na rozdiel od tmavej a mliečnej čokolády, biela čokoláda obsahuje kakaové maslo, cukor a mliečne zložky, ale neobsahuje kakaový prášok. Práve táto absencia kakaového prášku jej dodáva jedinečnú chuť a krémovú textúru. Presnejšie, biela čokoláda sa skladá z kakaového masla, sušeného mlieka, cukru, vanilky a sójového lecitínu.
Kvôli absencii kakaovej sušiny sa často objavujú názory, že biela čokoláda nie je "pravá" čokoláda, pretože podľa niektorých definícií by čokoláda mala kakaovú sušinu obsahovať. Napriek tomu je biela čokoláda legislatívne špecifikovaná ako produkt, ktorý by sa bez kakaových bôbov nezaobišiel.
História bielej čokolády
Biela čokoláda sa prvýkrát objavila v 30. rokoch 20. storočia ako spôsob, ako využiť kakaové maslo, ktoré sa predtým zvyčajne vyhadzovalo. Hoci nie je považovaná za "skutočnú" čokoládu v tradičnom zmysle, rýchlo si získala popularitu ako alternatíva pre tých, ktorí neobľubujú horkú chuť tmavej čokolády.
Prečítajte si tiež: Luxusné rezy s mascarpone
Zloženie kvalitnej bielej čokolády
- Kakaový tuk
- Cukor
- Mlieko
- Lecitín (emulgátor)
- Vanilka (aróma)
Kvalitná biela čokoláda, ktorá obsahuje kakaové maslo, má krémovú až slonovinovú farbu. Biela čokoláda s rastlinnými alebo živočíšnymi tukovými náhradami býva úplne biela.
Ako rozpustiť bielu čokoládu
Pred použitím v receptoch je zvyčajne potrebné bielu čokoládu rozpustiť. Existujú dva základné spôsoby:
Rozpúšťanie vo vodnom kúpeli
Pri rozpúšťaní čokolády vo vodnom kúpeli je dôležité dbať na to, aby sa čokoláda nedostala do priameho kontaktu s vodou. Voda a čokoláda sa nemajú radi, pretože ich spojením vznikne hrudkovitá zmes.
Na prípravu vodného kúpeľa potrebujeme dve rôzne veľké nádoby. Do väčšej nádoby nalejeme vodu, ale len toľko, aby sa naplnilo dno, alebo toľko, aby sa menšia nádoba nedotýkala vody. Menšia nádoba musí byť dostatočne veľká, aby sa dala umiestniť na vrch väčšej nádoby s vodou.
Vo väčšom hrnci priveďte vodu do varu, položte na ňu menší hrniec a vmiešajte odmerané množstvo bielej čokolády. Dôležité je, aby sa hrniec s vriacou vodou nedotýkal dna hrnca s bielou čokoládou. Pred rozpúšťaním by sa čokoláda mala nakrájať na čo najrovnomernejšie kúsky, aby sa rovnomerne roztopila. Dbajte na to, aby teplota nebola príliš vysoká, pretože biela čokoláda by sa mohla spáliť.
Prečítajte si tiež: Ako upiecť Londýnske rezy
Rozpúšťanie v mikrovlnnej rúre
Kvapky čokolády vložte do misky vhodnej na použitie v mikrovlnnej rúre. Ohrievajte v krátkych intervaloch, nie dlhšie ako 20 sekúnd po sebe. Po každom intervale čokoládu vyberte z mikrovlnnej rúry a premiešajte.
Recepty na rezy s bielou čokoládou
Biela čokoláda je všestranná ingrediencia, ktorú možno použiť v mnohých dezertoch. Tu je niekoľko receptov na rezy s bielou čokoládou:
Jednoduchý koláč z bielej čokolády
Tento recept je ideálny pre začiatočníkov a pre tých, ktorí hľadajú rýchly a chutný dezert. Zameriava sa na dosiahnutie vyváženej chuti a príjemnej textúry s minimálnym úsilím.
Ingrediencie:
- 200g bielej čokolády (kvalitnej)
- 150g masla
- 3 vajcia
- 100g cukru
- 100g hladkej múky
- 1 lyžička vanilkového extraktu (voliteľné)
- Štipka soli
Postup:
- Príprava čokolády a masla: Bielu čokoládu a maslo rozpustíme vo vodnom kúpeli alebo v mikrovlnnej rúre na nízkom výkone. Dávame pozor, aby sa čokoláda neprehriala a nespálila. Po rozpustení necháme mierne vychladnúť.
- Príprava cesta: V miske vyšľaháme vajcia s cukrom do peny. Pridáme vanilkový extrakt (ak používame).
- Spojenie mokrých a suchých ingrediencií: Do vaječnej zmesi pomaly vmiešame rozpustenú čokoládu s maslom. Dôkladne premiešame, aby sa všetky ingrediencie spojili. Potom pridáme preosiatu múku so štipkou soli a jemne premiešame, kým nevznikne hladké cesto.
- Pečenie: Cesto vylejeme do vymastenej a múkou vysypanej formy (ideálna je forma s priemerom 20-22 cm). Pečieme v predhriatej rúre na 180°C približne 25-30 minút, alebo kým špáradlo zapichnuté do stredu koláča nevyjde suché.
- Chladenie a servírovanie: Koláč necháme vychladnúť vo forme, potom ho vyklopíme a môžeme posypať práškovým cukrom alebo ozdobiť čerstvým ovocím.
Vanilkové rezy s bielou čokoládou
Tieto vanilkové rezy sú ideálne, keď potrebujete bleskový dezert. Sú neuveriteľne jemné a recept je veľmi jednoduchý.
Ingrediencie:
- Cesto:
- 290 g hladkej múky
- 150 g kryštálového cukru
- 2 ČL kypriaceho prášku do pečiva
- 1 štipka soli
- 240 ml mlieka
- 2 ks vajcia
- 90 g masla (rozpusteného a vychladnutého)
- 1 ČL vanilkového extraktu
- ½ ČL mandľovej esencie
- 1 PL kakaového prášku (preosiateho)
- Krém (tenká vrstva):
- 75 g masla (zmäknutého, izbovej teploty)
- 75 g smotanového syra (napr. Philadelphia, Mascarpone, izbovej teploty)
- 120 g práškového cukru (preosiateho)
- Zdobenie:
- Biela čokoláda (nasekaná alebo “kôstky”)
Postup:
- Rúru predhrejte na 170 °C. Pripravte si menší plech (cca 20×30 cm) a vysteľte ho papierom na pečenie.
- Vo veľkej mise zmiešajte suché suroviny: múku, cukor, kypriaci prášok a štipku soli. Preosejte ich.
- V druhej, menšej mise, vyšľahajte mokré suroviny: vajcia, mlieko, rozpustené maslo, vanilkový extrakt a mandľovú esenciu.
- Teraz mokré suroviny vlejte k suchým a krátko premiešajte stierkou, len kým sa nespoja.
- Cesto rozdeľte na dve polovice. Do jednej polovice zamiešajte preosiate kakao.
- Do plechu vylejte najprv svetlé cesto a naň vylejte tmavé cesto. Vidličkou alebo špajdľou môžete jemne prejsť cestom a vytvoriť tak mramorový vzor.
- Pečte v predhriatej rúre 30-40 minút. Skontrolujte prepečenie špajdľou.
- Korpus nechajte na plechu úplne vychladnúť.
- Pripravte krém. Zmäknuté maslo vyšľahajte s preosiatym práškovým cukrom. Pridajte smotanový syr (musí mať tiež izbovú teplotu).
- Potrite krémom a posypte bielou čokoládou.
Punčové rezy s kokosovým krémom a bielou čokoládou
Vynikajúce a veľmi obľúbené punčové rezy v kombinácii s kokosovým krémom a bielou čokoládou navrchu sú skvelou bodkou v tomto sladkom potešení.
Prečítajte si tiež: Obľúbený zákusok s chuťou detstva
Jahodové rezy s bielou čokoládou
Šťavnaté jahodové rezy s bielou čokoládou sú inšpirované sezónou jahôd.
Ingrediencie:
- Cesto:
- 1 hrnček hl. múky (1 šálka - 250ml)
- 1 šálka kr. cukru
- 1/2 šálky oleja
- 1 vanilkový cukor
- 1/2 prášku do pečiva
- 4 vajíčka
- 4PL kukuričného škrobu
- 1PL citrónovej šťavy
- Plnka:
- 150ml šľahačkovej smotany
- 50g masla
- 100g bielej čokolády
- 2 PL práškoeho cukru
- Okrem toho:
- 250g jahôd
- 200ml vody
- 4PL cukru
- 2Pl kukur. škrobu
Postup:
- Bielka oddelíme od žĺtkov. K bielkam pridáme polku cukru a štipku soli a necháme šľahať do tuhej peny. Odložíme stranou.
- Žĺtka vyšľaháme so zvyšným cukrom do penista. Postupne pridávame olej a ďalej šľaháme. Následne pridávame postupne múku, kukuričný škrob ako aj vanilkový cukor a prášok do pečiva. Pridáme citrónovú šťavu.
- Do cesta primiešame na záver pomalými pohybmi bielkový sneh.
- Cesto nalejeme do vymastenej tortovej formy a necháme v predhriatej rúre piecť pri 160C ca.40min. do zlatista.
- Pred vybratím z formy necháme cesto dôkladne vychladnúť.
- Na plnku si do hrnca dáme nahriať smotanu s maslom a potom odoberieme z ohňa. Pridáme na drobno posekanú bielu čokoládu a miešame až do roztopenia.
- Na prípravu želé jahody očistíme a pokrájame na menšie kusy do hrnca, pridáme cukor a vodu a uvaríme do mäkka (ca. 10 minút). Potom rozmixujeme ponorným mixérom.
Ďalšie recepty s bielou čokoládou
- Orechové rezy s bielou čokoládou
- Blondies - koláč s bielou čokoládou a malinami
- Tartaletky s bielou čokoládou
- Koláč z bielej čokolády zdobený jablkovými ružičkami
- Cake pops - koláče na paličke
- Venčeky Paris - Brest
- Čertovské rezy
- Orechová torta
- Karamelové rezy s mascarpone
- Zákusok s bielou čokoládou
- Jahodová torta s krémom s bielou čokoládou
- Nepečená torta s bielou čokoládou
- Mafiny s kúskami bielej čokolády
- Cheesecake s bielou čokoládou
- Mandľové oriešky s bielou čokoládou
- Horúca čokoláda s bielou čokoládou
- Ríbezľová torta s bielou čokoládou
- Domáca študentská čokoláda
- Čokoládové košíčky s lieskovoorieškovým maslom
- Lotus gaštanový cheesecake
- Proteínová biela čokoláda
- Kokosová biela čokoláda
Vylepšenia a variácie koláčov z bielej čokolády
Základný recept na koláč z bielej čokolády sa dá rôzne obmieňať a vylepšovať. Možnosti sú takmer neobmedzené a závisia len od vašej fantázie a preferencií.
Pridanie ovocia
- Čerstvé bobuľové ovocie: Maliny, jahody, čučoriedky alebo černice sa skvele hodia k sladkej chuti bielej čokolády. Môžete ich pridať priamo do cesta pred pečením, alebo nimi ozdobiť už upečený koláč.
- Sušené ovocie: Brusnice, hrozienka alebo marhule dodajú koláču zaujímavú textúru a chuť. Pred pridaním do cesta ich môžete namočiť do rumu alebo pomarančovej šťavy.
- Citrusová kôra: Jemne nastrúhaná kôra z citróna alebo pomaranča dodá koláču sviežu a citrusovú arómu.
Pridanie orechov
- Mandle: Plátky mandlí alebo mleté mandle sa skvele hodia do cesta alebo na posypanie koláča.
- Vlašské orechy: Nasekané vlašské orechy dodajú koláču chrumkavú textúru a bohatú chuť.
- Pistácie: Nasekane pistácie dodajú koláču zaujímavú farbu a exotickú chuť.
Pridanie korenia
- Škorica: Štipka škorice dodá koláču hrejivú a aromatickú chuť.
- Muškátový oriešok: Jemne nastrúhaný muškátový oriešok dodá koláču jemnú a korenistú arómu.
- Kardamóm: Mletý kardamóm dodá koláču exotickú a korenistú chuť.
Polevy a krémy
- Ganache z bielej čokolády: Ganache je jednoduchá poleva z bielej čokolády a smotany na šľahanie. Pomer čokolády a smotany závisí od požadovanej konzistencie - pre hustejšiu ganache použijeme viac čokolády, pre redšiu viac smotany. Pri príprave ganache z bielej čokolády sa odporúča pomer 3:1 (300 g čokolády na 100 g smotany), aby poleva správne stuhla.
- Krém z mascarpone a bielej čokolády: Tento krém je ľahký, krémový a má jemnú chuť. Pripravíme ho vyšľahaním mascarpone s rozpustenou bielou čokoládou a trochou práškového cukru.
- Šľahačka: Jednoduchá šľahačka je klasická a vždy spoľahlivá voľba. Môžeme ju ozdobiť čerstvým ovocím alebo hoblinkami bielej čokolády.
Tipy a triky pre dokonalý koláč z bielej čokolády
Pri pečení koláča z bielej čokolády je dôležité dodržiavať niekoľko zásad, aby ste dosiahli dokonalý výsledok.
- Používajte kvalitnú bielu čokoládu: Kvalita čokolády má zásadný vplyv na chuť a textúru koláča. Vyberajte si čokoládu s vysokým obsahom kakaového masla.
- Neprehrievajte čokoládu: Biela čokoláda sa ľahko prehrieva a môže sa spáliť.
- Dodržiavajte správny pomer ingrediencií: Pri príprave ganache alebo krémov je dôležité dodržiavať správny pomer čokolády a smotany, aby poleva alebo krém správne stuhli.
- Neprepečte koláč: Koláč z bielej čokolády má tendenciu byť suchý, ak sa prepečie. Pečte ho len do tej miery, kým špáradlo zapichnuté do stredu koláča nevyjde suché.
- Nechajte koláč úplne vychladnúť: Pred vyklopením z formy nechajte koláč úplne vychladnúť, aby sa nerozpadol.
Biela čokoláda a zdravie
Aj keď sa môže zdať, že biela čokoláda nie je zdravá vo svojej klasickej podobe, tak ako všetko, aj tu platí umiernenosť. Kakaové maslo obsiahnuté v bielej čokoláde je bohaté na antioxidanty a môže mať pozitívny vplyv na zdravie srdca. Je však dôležité si uvedomiť, že čokoláda, či už biela, tmavá alebo mliečna, je stále potravinou s vysokým obsahom sacharidov, ako aj tukov, ktoré môžu pri konzumácii veľkého množstva veľmi zaťažiť organizmus. Preto je dôležité jesť túto lahodnú cukrovinku zvanú čokoláda s mierou, po malých kúskoch a bez výčitiek svedomia, že ste jej zjedli príliš veľa.
Ako si vybrať kvalitnú bielu čokoládu
Pri výbere bielej čokolády potrebujete venovať pozornosť kvalite ingrediencií. Hľadajte výrobky s vysokým obsahom kakaového masla a minimálnym množstvom umelých prísad. Vyberte si produkt, ktorý obsahuje vysoký podiel kakaového masla a menej pridaného cukru.