Tento článok vám prináša prehľad receptov a inšpirácií na prípravu lahodných rezov koláčov, ktoré sú ideálne na posedenie pri káve, sviatočné príležitosti alebo oslavy. Od tradičných receptov z detstva až po moderné variácie, nájdete tu niečo pre každého maškrtníka.
Orechové Rezy s Lekvárom
Tento recept je jednoduchý a rýchly, ideálny pre tých, ktorí nemajú veľa času, ale chcú si dopriať chutný koláč.
Ingrediencie:
- Mäkké cesto (pripravené z bežných surovín na koláče)
- Lekvár (podľa chuti, napríklad domáci jahodovo-morušový)
- Bielková pena (vyšľahaná z bielkov a cukru)
- Mleté orechy
Postup:
- Z uvedených surovín si vypracujeme mäkké cesto, ktoré nemusíte vaľkať, ale len rovnomerne naťapkať na plech, ktorý ste si vopred vymazali maslom a poprášili múkou. Môj plech má veľkosť 35x25 cm.
- Z bielkov vyšľaháme penu tak, že počas šľahania k nej pridávame 200 g cukru. Penu nevyšľaháme celkom na pevno (viď video). Do peny nakoniec buď vmiešame alebo kľudne aj zašľaháme mleté orechy.
- Na cesto najprv rovnomerne, ale hrubo natrieme lekvár podľa chuti.
- Na lekvár následne nanesieme orechovú penu a dáme piecť na 180 °C cca 30 minút. Treba si to radšej sledovať, lebo sa naozaj nepečie dlho.
Tento koláčik je naozaj úžasne chutný a krehučký. Je vhodný na posedenie ku káve, ale aj na sviatky či oslavu.
Fantastické Rezy z Čierneho Lesa
Tento recept je inšpirovaný klasickým zákuskom z Čierneho lesa a kombinuje čerešne, vláčny kakaový korpus a ľahučkú šľahačku.
Ingrediencie:
- Na korpus:
- 250 g mäkké maslo
- 200 g hladká múka
- 2 KL kypriaci prášok
- 50 g kakao
- 200 g kryštálový cukor
- 5 kus vajce (M)
- 50 ml mlieko
- 50 ml horúca voda
- Na sirup:
- 500 g čerešne
- 2 lyžice voda
- 50 g kryštálový cukor
- 2 lyžice čerešňový likér
- Na krém:
- 250 g mascarpone
- 500 ml smotana na šľahanie
- 2 balíček vanilkový cukor
Postup:
- Korpus: rúru rozohrejeme na 180ºC a hlbší plech 30x40 cm vystelieme papierom na pečenie. Do veľkej misy dáme všetky suroviny na cesto okrem vody a cca minútku ich spoločne vyšľaháme do hladkého cesta. Potom prilejeme vriacu vodu a šľaháme ešte 30 sekúnd. Cesto uhladíme na plech a pečieme v rúre cca 30 minút. Korpus necháme úplne vychladnúť.
- Sirup: čerešne umyjeme, odkôstkujeme, polovicu vložíme do rajnice (druhú polovicu odložíme do krému) a spolu s cukrom a vodou rozvaríme na sirup. Sirup precedíme a premiešame s likérom.
- Krém: do misky dáme mascaprpone, krátko ho prešľaháme a potom pridáme smotanu a vanilkový cukor. Všetko spolu šľaháme do pevného krému. Tretinu krému odložíme bokom a do zvyšného primiešame odkvapkané čerešne.
- Vyskladanie: korpus priečne rozrežeme na dve polovice, jednu pokvapkáme polovicou sirupu, potrieme krémom s čerešňami, priložíme druhou časťou korpusu a na vrch rozotrieme čistý krém. Vrch môžeme ozdobiť strúhanou čokoládou a zákusok uložíme do chladničky na aspoň 4 hodiny.
Tajomstvo mimoriadnej vláčnosti korpusu spočíva v čerešňovom sirupe, ktorý dodáva cestu lahodnú ovocnú arómu a potrebnú vlhkosť. Srdcom zákusku je ľahký krém z mascarpone a šľahačky, obohatený o čerstvé čerešne.
Prečítajte si tiež: Luxusné rezy s mascarpone
Pudingové Rezy
Tento poctivý domáci koláč je jednoduchý, neuveriteľne chutný a pripravený z bežne dostupných surovín. Kombinuje vláčny kakaový korpus, zamatovo jemný vanilkový krém a lesklú čokoládovú polevu.
Ingrediencie:
- Na kakaový korpus:
- 400 g hladkej múky (preosiatej)
- 200 g kryštálového cukru
- 200 ml mlieka
- 100 ml oleja
- 3 ks vajec
- 3 PL kakaa (holandského typu)
- 12 g kypriaceho prášku do pečiva (1 balíček)
- 8 g vanilkového cukru (1 balíček)
- Vanilkový krém:
- 1000 ml plnotučného mlieka
- 200 g kryštálového cukru
- 4 PL hladkej múky
- 2 PL kukuričného škrobu (napr. Zlatý klas)
- 8 g vanilkového cukru (1 balíček)
- 1 PL masla
- Na čokoládovú polevu:
- 250 ml mlieka
- 100 g kryštálového cukru
- 80 g mliečnej čokolády (nasekanej)
- 2 PL kukuričného škrobu
- 1 PL kakaa
- 1 ČL masla
- Na navlhčenie korpusu:
- cca 100 ml mlieka (môže byť aj rum alebo káva)
Postup:
- Príprava a pečenie korpusu:
- Rúru si predhrejeme na 180 °C. Hlbší plech (s rozmermi približne 25×35 cm) vymastíme maslom a vysypeme múkou, alebo ho vystelieme papierom na pečenie.
- Vo veľkej mise vyšľaháme celé vajcia s kryštálovým a vanilkovým cukrom do svetlej, nadýchanej peny.
- Za stáleho šľahania postupne tenkým prúdom prilievame olej a následne mlieko.
- V druhej mise si zmiešame preosiatu múku, kypriaci prášok a kakao. Túto sypkú zmes na dvakrát jemne vmiešame (stierkou alebo na najnižších otáčkach šľahača) do tekutej zmesi, kým nevznikne hladké cesto bez hrudiek.
- Cesto nalejeme na pripravený plech, rovnomerne ho rozotrieme a vložíme do predhriatej rúry. Pečieme 25-30 minút. Pomocou drevenej špajle otestujeme, či je korpus prepečený - ak po zapichnutí zostane čistá, je hotový. Korpus necháme na plechu úplne vychladnúť.
- Príprava vanilkového krému a kompletizácia:
- Pripravíme si krém. Do hrnca nalejeme približne 700 ml mlieka, pridáme cukor a dáme na strednom plameni zohrievať.
- Vo zvyšných 300 ml studeného mlieka metličkou dohladka rozmiešame hladkú múku, kukuričný škrob a vanilkový cukor. Dávame pozor, aby v zmesi neostali žiadne hrudky.
- Keď mlieko v hrnci začne vrieť, za stáleho a intenzívneho šľahania metličkou doň tenkým prúdom vlejeme škrobovú zmes. Teplotu mierne znížime a za stáleho miešania varíme 1-2 minúty, kým krém výrazne nezhustne do konzistencie hustého pudingu. Dôležité: Krém musí viditeľne vrieť a bublať, aby sa škrob a múka uvarili.
- Hustý krém odstavíme z tepla a okamžite doň vmiešame lyžicu masla, kým sa úplne nerozpustí a nespojí s krémom.
- Vychladnutý korpus na plechu rovnomerne pokvapkáme alebo potrieme pripraveným mliekom, aby bol krásne vláčny.
- Na navlhčený korpus ihneď nalejeme ešte teplý vanilkový krém a rovnomerne ho rozotrieme po celej ploche. Koláč necháme pri izbovej teplote vychladnúť, potom ho vložíme aspoň na hodinu do chladničky, aby krém úplne stuhol.
- Poleva a finálne dokončenie:
- Na stuhnutý krém si pripravíme polevu. Postupujeme rovnako ako pri kréme: v troche studeného mlieka (cca 50 ml) rozmiešame cukor, škrob a kakao. Zvyšné mlieko (200 ml) privedieme v malom hrnci do varu.
- Do vriaceho mlieka vlejeme kakaovú zmes a za stáleho miešania uvaríme hustý čokoládový puding (cca 1 minútu).
- Hrniec odstavíme z tepla. Do horúcej zmesi ihneď pridáme nasekanú čokoládu a lyžičku masla. Miešame, kým sa všetko nerozpustí a nevznikne hladká, lesklá poleva.
- Polevu necháme pár minút vychladnúť, aby nebola vriaca, a následne ju nalejeme na vrch stuhnutého vanilkového krému.
Ďalšie Inšpirácie a Tipy
- Pre dokonale hladký krém: Po uvarení krém ešte teplý prekryte potravinovou fóliou tak, aby sa dotýkala celého jeho povrchu. Takto ho nechajte chladnúť pred nanesením na korpus.
- Pre intenzívnejšiu chuť korpusu: Do mlieka na navlhčenie pridajte lyžičku rumu alebo pár kvapiek silnej kávy.
- Čokoládová poleva: Namiesto mliečnej čokolády použite kvalitnú horkú čokoládu (aspoň 50 %). Poleva bude menej sladká a bude mať výraznejšiu kakaovú chuť.
- Slávnostná verzia: Pred podávaním ozdobte každý kúsok kopčekom šľahačky a čerstvým ovocím, napríklad malinami alebo jahodami.
Orechové Rezy s Jablkami
Tento recept kombinuje orechy a jablká pre bohatú a aromatickú chuť.
Ingrediencie:
- Múka s práškom do pečiva
- Maslo
- Vajce
- Práškový cukor
- Vanilkový cukor
- Maslo s cukrom
- Žĺtky
- Zomleté orechy
- Kakao
- Postrúhané jablká (vyžmýkané)
- Strúhanka
- Sneh z bielkov
- Čokoláda na varenie
- Stužený tuk
Postup:
- Múku s práškom do pečiva preosejeme na dosku, pridáme maslo, vajce, práškový, vanilkový cukor a suroviny spracujeme na hladké cesto.
- Cesto vyvaľkáme, dáme na vymastený a múkou vysypaný plech.
- Maslo s cukrom vymiešame, postupne pridáme žĺtky, zomleté orechy, kakao, postrúhané jablká, z ktorých sme vyžmýkali šťavu, strúhanku a nakoniec zľahka primiešame sneh ušľahaný z bielkov.
- Polámanú čokoládu na varenie a stužený tuk rozpustíme vo vodnom kúpeli za stáleho miešania.
Prečítajte si tiež: Ako upiecť Londýnske rezy
Prečítajte si tiež: Obľúbený zákusok s chuťou detstva