Už vás omrzeli tradičné rezne? Hľadáte spôsob, ako oživiť tento obľúbený pokrm? Rezne sú stálicou slovenskej kuchyne a niet divu, že sa pripravujú takmer v každej domácnosti. Klasické bravčové, kuracie, morčacie, plnené či zapekané rezne pozná každý. Ak však túžite po zmene a chcete do svojej kuchyne vniesť nový vietor, vyskúšajte rezne v syrovom cestíčku.
Prečo práve syrové cestíčko?
Syrové cestíčko dodá rezňom nielen skvelú chuť, ale aj chrumkavú textúru. Syr sa počas vyprážania roztopí a vytvorí zlatistú kôrku, ktorá je neodolateľná. Navyše, príprava je veľmi jednoduchá a podobná klasickým rezňom v cestíčku. Pridaním syra sa však chuť posúva na úplne inú úroveň.
Recept na najlepšie bravčové rezne v syrovom cestíčku
Tento recept na bravčové rezne v syrovom cestíčku je inováciou, ktorú si zamilujete. Mäkučké, jemne naklepané mäso je obalené v lahodnom cestíčku s pridaným strúhaným syrom, ktoré po vypražení vytvorí chrumkavú a zlatistú kôrku.
Ingrediencie:
- Bravčové karé nakrájané na rezne
- 100-150 g najemno nastrúhaného tvrdého syra (napr. eidam, gouda, oštiepok, niva)
- Hladká múka
- 2 vajcia
- Soľ, korenie podľa chuti
- Rastlinný olej na vyprážanie
Príprava:
- Bravčové mäso nakrájajte na tenké plátky a naklepte.
- Ochutené rezne osoľte a okoreňte.
- V miske vymiešajte vajcia so soľou a korením. Postupne zašľahávajte hladkú múku, kým nevznikne hladké cestíčko bez hrudiek. Konzistencia by mala byť ako hustejšie palacinkové cesto - nie príliš riedke, aby na mäse držalo, ale ani príliš husté.
- Nakoniec do cestíčka vmiešajte najemno nastrúhaný syr. Cestíčko už zvyčajne netreba soliť, pretože syr a osolené mäso dodajú dostatok slanosti.
- V hlbšej panvici alebo širšom hrnci rozohrejte dostatočnú vrstvu oleja (cca 1-2 cm) na strednú teplotu (približne 170°C). Správnu teplotu môžete otestovať vložením kúska chleba alebo špáradla - okolo nich by sa mali tvoriť jemné bublinky.
- Pripravené a ochutené rezne postupne dôkladne obaľujte v syrovom cestíčku zo všetkých strán.
- Obalené rezne opatrne vkladajte do rozohriateho oleja.
- Vyprážajte na strednom ohni z každej strany dozlatista a dochrumkava. Bude to trvať približne 6-8 minút z každej strany, v závislosti od hrúbky rezňov a teploty oleja. Dôležité: Mäso musí byť vo vnútri dobre prepečené.
Tipy a triky pre dokonalé rezne v syrovom cestíčku
- Výber syra: Experimentujte s rôznymi druhmi syra. Klasický eidam alebo gouda sú istota, ale pre výraznejšiu chuť vyskúšajte údený oštiepok alebo nivu.
- Konzistencia cestíčka: Cestíčko by malo byť dostatočne husté, aby na rezňoch dobre držalo. Ak je príliš riedke, pridajte trochu múky. Ak je príliš husté, pridajte trochu mlieka alebo vody.
- Teplota oleja: Olej by mal byť dostatočne horúci, aby sa rezne rýchlo opiekli a cestíčko bolo chrumkavé. Ak je olej príliš studený, rezne nasiaknu tukom.
- Vyprážanie: Rezne vyprážajte na strednom ohni, aby sa mäso dobre prepieklo a cestíčko nezhorelo.
- Odkvapkanie: Po vyprážaní nechajte rezne odkvapkať na papierovom obrúsku, aby ste sa zbavili prebytočného tuku.
Ako podávať rezne v syrovom cestíčku?
Rezne v syrovom cestíčku sú skvelé s rôznymi prílohami. Klasickou voľbou sú varené alebo pečené zemiaky. Skúste napríklad pečené zemiaky s korením na americké zemiaky. Rúru predhrejte na 200 °C (teplovzdušnú na 180°C). Zemiaky dôkladne umyte. Ak majú peknú šupku, môžete ju ponechať, inak ich ošúpte. V mise zmiešajte nakrájané zemiaky s 2-3 lyžicami oleja, korením na americké zemiaky a soľou podľa chuti. Pečte v predhriatej rúre približne 30-40 minút, alebo kým nie sú zemiaky mäkké, zlatisté a na okrajoch chrumkavé.
Okrem zemiakov sa k rezňom hodí aj ryža, zemiaková kaša alebo rôzne šaláty. Nezabudnite na obľúbenú tatársku omáčku alebo iný dip.
Prečítajte si tiež: Delikátna večera: Kuracie rezance
Ďalšie inšpirácie na cestíčka
Ak vás syrové cestíčko oslovilo, môžete experimentovať aj s inými variantami. Tu je niekoľko tipov:
- Cestíčko z kyslej smotany: V miske zmiešajte vajíčka, kyslú smotanu, prelisovaný cesnak, trochu soli a solamylu.
- Cesnakové cestíčko: V miske vymiešajte vajíčka, mlieko, múku, soľ a prelisovaný cesnak.
- Bylinkové cestíčko: Vajíčka vymiešajte s bielym jogurtom, múkou, prelisovaným cesnakom, soľou a čerstvými bylinkami.
- Zemiakové cestíčko: Očistené zemiaky nastrúhajte do misky, pridajte vajíčka, soľ, prelisovaný cesnak a hladkú múku.
- Pivné cestíčko: V miske vymiešajte vajíčka, pridajte trochu svetlého piva, horčicu, med, hladkú múku a soľ.
- Zeleninové cestíčko: Nastrúhajte mrkvu na jemno, pridajte vajíčka, solamyl, soľ a korenie.
- Vínové cestíčko: Vymiešajte vajíčka, pridajte víno, sódu, hladkú múku a soľ.
- Jogurtové cestíčko s citrónom: Klasické jogurtové cestíčko vylepšite citrónovou šťavou a kôrou.
- Kokosové cestíčko: Na cestíčko potrebujete kokosové mlieko, vajce, hladkú múku a soľ.
Prečítajte si tiež: Jemné bravčové rezne v jogurte
Prečítajte si tiež: Príprava Bačovského rezňa