Rezne obalené v syre sú obľúbenou pochúťkou, ktorá poteší malých aj veľkých. Tento článok vám prináša inšpiráciu a recepty na prípravu lahodných kuracích rezňov so syrom, ktoré si môžete pripraviť doma. Zabudnite na fádne rezne a nechajte sa inšpirovať našimi tipmi a trikmi, ako dosiahnuť dokonalú chuť a šťavnatosť.
Kuracie rezne pečené v rúre - zdravšia alternatíva
Ak preferujete zdravšiu verziu rezňov, pečené kuracie rezne v rúre sú ideálnou voľbou. Ušetríte si tak zbytočný tuk z vyprážania a zároveň si vychutnáte chutné a šťavnaté mäso.
Tajomstvo šťavnatých rezňov pečených v rúre
Hlavným trikom pre dosiahnutie šťavnatosti je použitie kvalitného mäsa. Kuracie stehná bez kože a kostí sú oveľa šťavnatejšie ako často preferované kuracie prsia. Okrem toho, pridanie syra do cestíčka alebo strúhanky dodá rezňom nielen skvelú chuť, ale aj chrumkavosť.
Recepty na syrové kuracie rezne pečené v rúre
Ponúkame vám dva fantastické recepty na kuracie rezne pečené v rúre, ktoré vás presvedčia, že aj bez vyprážania sa dá pripraviť skvelý rezeň.
1. Pečené kuracie rezne v syrovom cestíčku
Tento recept je ideálny pre tých, ktorí majú radi rezne so syrovou omáčkou. Cestíčko zo smotany a syra dodá rezňom jemnú chuť a šťavnatosť.
Prečítajte si tiež: Delikátna večera: Kuracie rezance
Potrebujeme:
- 500 g kuracích pŕs alebo kuracích stehien (bez kože a bez kosti)
- Soľ, mleté čierne korenie, sušený cesnak, sušený tymián (podľa chuti)
- 2 PL oleja
- 2 ks vajec
- 200 g kyslej smotany
- 2 strúčiky cesnaku
- 100 g strúhaného syra
Postup:
- Kuracie mäso nakrájame na rezne a v miske premiešame s olejom, soľou, čiernym korením, sušeným cesnakom a tymianom. Misku prekryjeme fóliou a rezne uložíme do chladničky na aspoň hodinu až na celú noc.
- Rúru rozohrejeme na 200ºC. V plytkej miske spolu vymiešame vajcia, kyslú smotanu, pretlačený cesnak, strúhaný syr a štipku soli.
- Rezne obalíme v syrovom cestíčku a poukladáme na plech vystlaný papierom na pečenie.
- Rezne pečieme v rúre zhruba 20 až 30 minút v závislosti od ich hrúbky.
2. Syrové kuracie rezne z rúry v strúhanke
Ak preferujete klasickejšiu verziu rezňov, tento recept je pre vás ako stvorený. Strúhanka so syrom vytvorí na rezňoch chrumkavú kôrku a dodá im výbornú chuť.
Potrebujeme:
- 500 g kuracích pŕs alebo kuracích stehien (bez kože a bez kosti)
- Soľ, mleté čierne korenie, horčica
- Hladká múka
- 2 až 3 vajcia
- Strúhanka a strúhaný syr (v pomere 1:1)
- Olej na pokvapkanie
Postup:
- Kuracie mäso nakrájame na rezne, ktoré zľahka osolíme, okoreníme a potrieme tenkou vrstvou horčice z oboch strán.
- Rúru rozohrejeme na 200ºC.
- Pripravené rezne obalíme v múke, následne v rozšľahaných vajciach a nakoniec v strúhanke, ktorú sme premiešali s rovnakým množstvom strúhaného syra (1:1).
- Rezne poukladáme na plech vystlaný papierom na pečenie, pokvapkáme olejom a pečieme v rúre zhruba 20 až 30 minút v závislosti od ich hrúbky.
Kuracie rezne v syrovej strúhanke s parmezánom - recept pre fajnšmekrov
Ak si chcete dopriať naozaj výnimočný zážitok, vyskúšajte recept na kuracie rezne v syrovej strúhanke s parmezánom. Táto kombinácia chutí je jednoducho neodolateľná.
Ingrediencie pre dokonalé kuracie rezne s parmezánom
Potrebujeme:
- 3 ks kuracích pŕs (spolu cca 500-600 g)
- Soľ podľa chuti
- Čerstvo mleté čierne korenie podľa chuti
- cca 100-150 g hladkej múky (na obaľovanie)
- 2 ks vajec (veľkosť M alebo L)
- 1 polievková lyžica kyslej smotany (aspoň 16-18% tuku)
- cca 100-120 g jemnej strúhanky
- 75 g najemno strúhaného parmezánu (alebo Grana Padano, Pecorino)
- Rastlinný olej (napr. repkový, slnečnicový) na vyprážanie (cca 300-500 ml alebo podľa potreby a veľkosti panvice)
Postup prípravy krok za krokom
- Príprava mäsa: Kuracie prsia umyte pod tečúcou vodou a dôkladne osušte papierovými utierkami. Očistite ich od prípadných blán či chrupaviek. Každý kus kuracích pŕs nakrájajte pozdĺžne alebo priečne na 3 približne rovnaké rezne (plátky). Mali by ste tak získať spolu 9 kúskov mäsa. Ak sú rezne príliš hrubé, môžete ich zľahka naklepať tĺčikom na mäso (ideálne cez potravinovú fóliu, aby ste nepoškodili štruktúru mäsa) alebo len päsťou na rovnomernú hrúbku (cca 0,5 - 1 cm). Pripravené rezne osoľte a okoreňte čerstvo mletým čiernym korením z oboch strán.
- Príprava trojobalu: Pripravte si tri hlbšie taniere alebo misky na obaľovanie. Do prvého taniera nasypte hladkú múku. Do druhého taniera rozklepnite 2 vajcia, pridajte lyžicu kyslej smotany a štipku soli. Vidličkou všetko spolu dobre rozšľahajte. Do tretieho taniera nasypte jemnú strúhanku a pridajte najemno nastrúhaný parmezán. Vidličkou alebo rukou strúhanku s parmezánom dôkladne premiešajte, aby sa syr rovnomerne rozložil.
- Obaľovanie a vyprážanie: Teraz postupne obaľujte jednotlivé pripravené kuracie rezne v klasickom trojobale: Najprv rezeň dôkladne obaľte v hladkej múke z oboch strán (prebytočnú múku oklepte). Potom ho ponorte do rozšľahaných vajec so smotanou tak, aby bol celý pokrytý. Nechajte krátko odkvapkať. Nakoniec rezeň preložte do taniera so strúhankou a parmezánom. Dôkladne ho obaľte zo všetkých strán a zľahka popritláčajte, aby syrová strúhanka dobre držala na mäse.
- Na väčšej panvici rozohrejte dostatočné množstvo oleja (asi 1 cm vrstvu) na strednom až stredne vysokom ohni. Olej musí byť dobre rozpálený, ale nesmie sa dymiť. Opatrne vkladajte obalené rezne do horúceho oleja (nesmažte ich príliš veľa naraz, aby sa teplota oleja príliš neznížila). Smažte z jednej strany približne 3 až 4 minúty, kým nie je obal krásne zlatohnedý a chrumkavý. Potom rezne opatrne otočte a smažte rovnako dlho (cca 3-4 minúty) aj z druhej strany dozlatista. Dĺžka smaženia závisí od hrúbky rezňov.
- Hotové usmažené rezne vyberajte z panvice dierovanou naberačkou alebo kliešťami a ukladajte ich na tanier vystlaný bielymi papierovými utierkami (kuchynskými obrúskami), aby sa odsal prebytočný tuk.
Tipy a triky pre dokonalé rezne s parmezánom
- Ak sú kuracie prsia hrubšie, naozaj ich odporúčam pred obaľovaním zľahka naklepať na rovnomernú hrúbku. Rezne sa tak prepečú rýchlejšie, rovnomernejšie a budú krehkejšie. Klepem ich vždy cez fóliu, aby som mäso zbytočne nepotrhal.
- Pridanie lyžice kyslej smotany (môže byť aj biely jogurt alebo trochu mlieka) do rozšľahaných vajec je skvelý trik. Vaječná zmes je potom trochu hustejšia a strúhanka na nej lepšie drží. Navyše dodá rezňom aj trochu šťavnatosti.
- Kľúčom k skvelej chuti je samozrejme tá syrová strúhanka. Používam najemno nastrúhaný parmezán (alebo Grana Padano), ktorý dôkladne premiešam so strúhankou. Pri obaľovaní dbám na to, aby bol rezeň pokrytý naozaj všade a strúhanku zľahka pritlačím. Vďaka syru bude kôrka úžasne chrumkavá a voňavá.
- Rezne vyprážam v dostatočnom množstve dobre rozpáleného oleja na strednom plameni. Nesmažím ich príliš sprudka, aby sa syr v strúhanke nespálil skôr, ako sa mäso prepečie. Po usmažení ich vždy nechám dobre odkvapkať na bielych papierových utierkach - farebné by mohli pustiť farbu.
Bravčové karé so syrom - alternatíva pre milovníkov bravčového mäsa
Ak preferujete bravčové mäso, môžete si pripraviť lahodné bravčové karé so syrom. Tento recept je jednoduchý a výsledok je naozaj skvelý.
Recept na bravčové karé so syrom
Potrebujeme (na 6 porcií):
- 6 plátkov bravčového karé
- 100 g strúhaného syra
- 100 g údeného syra - nastrúhaného
- 200 ml sladkej smotany
- Olej
- Hladkú múku, strúhanku a vajcia na obaľovanie
Postup:
- Plátky bravčového mäsa si zľahka rozklepeme a ochutíme soľou a korením.
- Potom obalíme najskôr v múke a následne v rozšľahanom vajíčku, do ktorého pridáme aj dve lyžice sladkej smotany.
- Namiesto obaľovania v čistej strúhanke, pridáme do nej asi hrsť syra, zmes údeného aj obyčajného.
- Takto pripravené mäso uložíme na plech vymastený olejom a následne na vrch nasypeme zvyšný syr a lyžicou navrstvíme aj zvyšnú sladkú smotanu.
- Potom prikryjeme alobalom a vložíme do vyhriatej rúry. Pečieme pri teplote 190 stupňov asi 30-40 minút, potom fóliu zložíme a necháme zapiecť dozlatista.
Bravčové kapsy s kopcom syra - prekvapte svojich hostí
Ak chcete pripraviť niečo naozaj originálne, vyskúšajte recept na bravčové kapsy s kopcom syra. Táto pochúťka je nielen chutná, ale aj vizuálne atraktívna.
Ingrediencie na bravčové kapsy so syrom
Potrebujeme:
- bravčové karé nakrájané na plátky hrubé asi 1 cm (10 kusov)
- kvalitný syr, ktorý si môžete vybrať podľa seba (cca 300 g)
- soľ, mleté čierne korenie
- vajcia plus mlieko, múku a strúhanku na obaľovanie
Postup prípravy originálnych kapsičiek
- Plátky bravčového karé naklepeme tĺčikom na mäso tak, aby boli rovnomerne tenké. Potom ich dobre osolíme a okoreníme a do stredu každého plátku dajte kúsok syra (cca 30 g), najlepšie vcelku.
- TIP: Na plátok mäsa môžeme dať aj plátok údenej šunky, prípadne pridať nasekanú petržlenovú vňať.
- Každý plátok zabalíme tak, aby vytvoril obálku / kapsu. Čím lepšie a pevnejšie plátok zabalíme, tým menej budeme potrebovať špáradlo na fixáciu kapsy.
- Do misky rozbijeme 3 vajcia, pridáme trochu smotany alebo mlieka a podľa chuti osolíme a okoreníme. Dôkladne premiešame s lyžicou múky, potom namočíme kapsy do vaječnej zmesi a až potom ich obalíme v strúhanke.
- Každú kotletu jemne vytvarujeme v rukách, aby sme dosiahli požadovanú konzistenciu, a potom ju 10 - 12 minút vyrpážeme na rozpálenom oleji v hlbokej panvici pri teplote približne cca 150°C.
- Keď sú kapsy hotové, opatrne ich vyberieme z oleja a osušíme na papierovej utierke, aby sme sa zbavili prebytočného tuku.
Ďalšie tipy a triky pre dokonalé rezne
- Marináda: Pred obaľovaním môžete rezne naložiť do marinády, ktorá im dodá ešte lepšiu chuť a šťavnatosť.
- Koreniny: Nebojte sa experimentovať s rôznymi koreninami a bylinkami. Okrem soli a korenia môžete použiť napríklad sušený cesnak, tymián, oregano, alebo papriku.
- Príloha: K rezňom sa hodí široká škála príloh. Vyskúšajte zemiakový šalát, zemiakovú kašu, ryžu, alebo zeleninový šalát.
- Servírovanie: Rezne podávajte ihneď po príprave, aby boli čo najchrumkavejšie.
Prečítajte si tiež: Jemné bravčové rezne v jogurte
Prečítajte si tiež: Príprava Bačovského rezňa