Ak prevádzkujete gastro prevádzku alebo si radi objednávate jedlo domov, určite ste sa zamýšľali nad tým, čo s použitými obalmi. Vyhadzovať ich do koša alebo recyklovať? Odpoveď nie je jednoznačná, pretože rôzne typy nádob podliehajú rôznym pravidlám recyklácie v závislosti od materiálu, z ktorého sú vyrobené, od miestnych recyklačných zariadení a od množstva zvyškov jedla, ktoré na nich zostali. V tomto článku sa pozrieme na rôzne typy recyklovateľných nádob na jedlo, ich materiály a ako správne s nimi zaobchádzať.
Plasty: Nie je plast ako plast
Plastové obaly sú jedným z najbežnejších typov obalov na jedlo. Nájdeme ich v rôznych tvaroch, farbách a veľkostiach a často majú na sebe symbol recyklácie. To však neznamená, že všetky plastové obaly sú recyklovateľné. Symbol recyklácie označuje typ plastu, z ktorého je obal vyrobený.
Najviac recyklovateľné plasty sú fľaše a tégliky, ktoré majú zvyčajne vo vnútri symbolu recyklácie číslo 1 alebo 2. Ak vaše miestne recyklačné zariadenie akceptuje tieto plasty, môžete ich po opláchnutí (nie je to nutné) vložiť do recyklačného koša.
Recyklovať sa spravidla nedajú čierne plastové nádoby, v ktorých býva zabalené sushi, polystyrénové penové nádoby, ktoré sa často používajú na polievky, rezance alebo jednorazové, plastom potiahnuté poháriky na kávu. Ostatné plasty, ako napríklad boxy z penového polystyrénu, nie sú na väčšine miest recyklovateľné. Tieto majú zvyčajne vo vnútri symbolu recyklácie číslo 3, 4, 5, 6 alebo 7. Sú pružné alebo krehké a môžu sa rozpadnúť na malé kúsky, ktoré kontaminujú iné recyklovateľné materiály. Ak vaše miestne recyklačné zariadenie neakceptuje tieto plasty, mali by ste ich vyhodiť do koša.
Papierové a kartónové obaly: Čistota je kľúčová
Papierové misky na polievku, food boxy a kartónové krabice sú ďalším obľúbeným typom jednorazových obalov. Často sa používajú na pizzu, ázijské jedlá, burgre a šaláty. Zvyčajne sú vyrobené z papierových vlákien, ktoré sa dajú recyklovať na nové produkty.
Prečítajte si tiež: Uskladnenie korenia s Ikea
Potravinový odpad však môže často znečistiť kartónové nádoby, najmä mastnotou. Tieto nečistoty môžu spôsobiť, že papierové vlákna budú menej hodnotné a ťažšie spracovateľné. Horšie je to s krabicami od pizze, na ktorých bývajú mastné škvrny alebo prilepený syr. Recyklovať nemôžete ani obaly z ázijského jedla, vo vnútri ktorých zostali zvyšky omáčky alebo rezance. Pozor aj na obaly s voskovou vrstvou, ktoré na sebe majú lesklý povlak. Tiež sa nedajú recyklovať.
Ak chcete správne triediť papierové, kraftové a kartónové obaly, mali by ste skontrolovať, či sú čisté a suché. Ak sú, môžete ich vložiť do recyklačného koša. Aby ste ušetrili miesto, tak ich vždy rozložte a vyrovnajte. Ak sú obaly na jedlo špinavé, mali by ste odstrániť znečistené časti a vyhodiť ich do koša.
Alternatívne materiály: Sklo, bioplasty a kompostovateľné materiály
Niektoré nádoby na jedlo so sebou sú vyrobené z iných zložiek, ako je napríklad sklo, bioplast alebo kompostovateľné materiály. Tieto majú tiež odlišné pravidlá recyklácie.
Sklenené nádoby je možné recyklovať, ak sú prázdne. Môžete ich opláchnuť a odložiť oddelene od ostatných predmetov do vášho recyklačného koša.
Kompostovateľné materiály môžu byť kompostované, ak nemajú žiadny plastový povlak či komponent. Mali by ste sa informovať u miestnej kompostovacej služby, či prijímajú tieto materiály, alebo ich skúste kompostovať sami, ak máte záhradný kompostovací kôš. Sem patria napríklad obaly z cukrovej trstiny, bagassy, škrobu alebo bambusu.
Prečítajte si tiež: Keramická nádoba pre kvasenú zeleninu
Nezabúdajte na papierové obrúsky, ktoré sa často používajú na balenie sendvičov alebo alebo na utieranie rúk. Nedajú sa recyklovať a musia sa vyhodiť. Zvyčajne sú totiž kontaminované potravinami alebo mastnotou.
Minimalizácia odpadu: Viac ako len recyklácia
Aj keď je recyklácia vynikajúcim spôsobom, ako znížiť vplyv obalových materiálov na životné prostredie, nie je to jediný spôsob. Môžete podniknúť ďalšie kroky na minimalizáciu vášho odpadu, ktorý vytvárate.
Ak si objednáte jedlo so sebou z neďalekej reštaurácie, môžete si priniesť svoje nádoby a požiadať, aby ich naplnili. Týmto spôsobom sa vyhnete používaniu jednorazových nádob a ušetriť na dodatočných poplatkoch. Môžete si tiež priniesť svoj opakovane použiteľný riad, slamky alebo obrúsky, aby ste ešte viac znížili množstvo odpadu.
Ak vlastníte prevádzku, vyberajte si ekologické možnosti obalových materiálov. Skvelou možnosťou sú obaly z cukrovej trstiny, bagassy či kraftu.
Riešenia pre gastro prevádzky: Príklad McDonald’s
Spoločnosť McDonald’s je najväčším svetovým reťazcom reštaurácií. S rozsiahlou sieťou prevádzok má významný vplyv na celú planétu. Už viac ako 17 rokov vo svojich reštauráciách na Slovensku triedi obaly po svojich zákazníkoch. Zároveň sľubuje, že do roku 2025 budú po zákazníkoch triediť odpad všetky jeho prevádzky.
Prečítajte si tiež: Prečo sa džem kazí?
Na Slovensku patrí McDonald´s vo svojom segmente medzi priekopníkov v triedení odpadu po zákazníkoch, ktorý posiela na ďalšie spracovanie a recykláciu. Počas štandardnej prevádzky reštaurácia odpad denno-denne triedi a posiela na ďalšiu recykláciu a druhotné využitie. V tomto režime funguje už od roku 2003.
McDonald’s na Slovensku v krízovom období plne rešpektuje uznesenie Vlády SR.
„Aktuálny režim fungovania našich reštaurácií je obmedzený na služby McDrive, McDelivery a McWalk. Znamená to, že jedlá z reštaurácií si berú naši zákazníci najmä domov a tam väčšinou aj končí odpad z nich. Chceli by sme preto na nich apelovať, aby boli zodpovední a obaly po konzumácii správne vytriedili v tomto prípade za nás. My im v tom radi pomôžeme a názorne ukážeme, kam naše obaly vyhadzovať, aby mohli byť druhotne zužitkované,“ pokračuje L. Poláčeková.
Ako triediť obaly z McDonald's?
- Do kategórie "papier" patria: obal z hranoliek, krabička z burgera, papierová slamka, držiak na nápoje a papierová taška.
- Do kategórie "plasty" patria: viečko z nápojového pohára a téglik McSunday.
- Do kategórie "zmiešaný odpad" patria: téglik McFlurry, papier zo sendviča, šalátová miska a nápojové poháre.
- Do "bioodpadu" patria všetky zvyšky z jedla.
Ako správne triediť odpad v domácnosti
Vo väčšine slovenských domácností tvorí najväčšiu odpadovú položku plast. Neznamená to však, že všetok tento plastový odpad vieme aj správne vytriediť. Z plastového odpadu najviac ľudí triedi nezálohované nápojové obaly a najmenej obaly z liekov, vyplýva to z reprezentatívneho prieskumu OZV ENVI - PAK o triedení odpadu, ktorý bol realizovaný v apríli 2022 na reprezentatívnej vzorke 1000 respondentov.
S triedením kovov sme na tom ešte o čosi horšie a problémy nám robia napríklad obaly zo sprejov, dezodorantov, alobal, ale aj obaly z paštét.
Ak ste si už v domácnosti zvykli odnášať vratné fľaše a plechovky do zálohomatov, je to správny krok, ale len zálohovanie nestačí. Správnym vytriedením dostávajú aj nezálohované obaly z plastov a kovov šancu na opätovné využitie v procese recyklácie. Vyžaduje si to zodpovedné triedenie odpadu v domácnostiach.
Obaly z nezálohovaných plastov treba pred vyhodením do zbernej nádoby poriadne stlačiť alebo zošliapnuť a tak zmenšiť ich objem. Nestlačené obaly zaberajú zbytočne veľa miesta a oveľa skôr zaplnia odpadový kontajner alebo vrece.
V niektorých obciach sa kovy zbierajú spolu s nápojovými kartónmi, vtedy môže mať kontajner oranžovú farbu.
Čo patrí do plastov?
- výrobky a obaly označené symbolmi: PET (1), HDPE (2), PVC (3), LDPE (4), PP (5), PS (6), Ostatné (často označované 7, 7/O, 7/ Ostatné, 7/Other)
- plastové fľaše od nápojov bez označenia symbolom zálohovania, alebo so znehodnoteným alebo poškodeným obalom alebo jeho časťou
- plastové fľaše od mlieka, sirupov, octu, tvrdého alkoholu a iných požívatín
- plastové fľaše od kuchynského oleja
- plastové obaly a tégliky od potravín
- polystyrénové tácky (od zeleniny a ovocia, nepresiaknuté), výnimkou sú polystyrénové tácky napr. od mäsa, mäsových výrobkov, ktoré patria do zmesového komunálneho odpadu
- plastové nádoby na potraviny, t. j. škatule s viečkom alebo bez viečka, ktoré sa používajú na potraviny
- plastové poháre na nápoje
- fólie (bublinková, strečová), plastové tašky a mikroténové vrecká
- plastové obaly od pracích a čistiacich prostriedkov a kozmetiky
- obalový polystyrén v prípade, že nie je znečistený
- plastové kuriérske obálky
- neobalové výrobky z plastu - napr. vedrá, misy, vešiaky, kvetináče
- domáce potreby ako zmeták či odkvapkávač na riad
- plastové tuby od zubnej pasty
- plastové zubné kefky - s výnimkou tých, kde výrobca ponúka zber
- plastové obaly od kozmetiky
- plastové obaly od korenín, sladkostí, zemiakových lupienkov, potravy pre zvieratá a pod.
Polystyrén patrí v malom množstve do žltého kontajnera. Do plastov patria len neznečistené obaly a polystyrén len v malom množstve. Obal z jedla býva silne znečistený, takže patrí do zmesového odpadu. Polystyrén ako taký patrí v malom množstve do plastov. Pozor však, izolačný polystyrén je stavebným odpadom a patrí na zberný dvor.
Vedeli ste, že zvyšky vareného jedla do nádob na bioodpad nepatria? Jemne znečistené obaly z plastu stačí opláchnuť úžitkovou vodou. Nie je nutné ich dôkladne umývať.
Legislatívne opatrenia a iniciatívy
Problém s nadprodukciou plastov, ako aj neúmerným množstvom plastového odpadu, začala Európska únia riešiť pred niekoľkými rokmi. Na Slovensku už jeden rok platí legislatívne opatrenie transponované z európskej smernice o zákaze jednorazových plastov, ako sú slamky, jednorazový príbor, taniere, polystyrénové obaly na jedlá a nápoje.
Výrobcovia, obchodníci a predajcovia sú nútení v čoraz väčšej miere nahradzovať doteraz používané materiály recyklovateľnými, znižovať množstvo obalov v produktoch, či používať predpísané druhy obalov pre dané výrobky. Nové európske nariadenie pre obaly a odpady z obalov počíta okrem iného aj s ďalším obmedzovaním jednorazových obalov a ich nahradzovaním opakovane použiteľnými materiálmi. To môže mať mnoho priamych aj nepriamych dôsledkov, tými najvýznamnejšími je vyššia cena produktov, ale, paradoxne, aj zvýšenie emisií CO2.
Zálohovaním vratných recyklovateľných obalov, ktoré vstúpilo na Slovensku do platnosti od 1. januára 2022, sa znižuje množstvo PET fliaš a plechoviek v kontajneroch na triedený odpad.
Materiály používané na ekologické obaly pečiva
Ekologické obaly sú navrhované a vyrábané tak, aby boli bezpečné a umožňovali opakované použitie alebo zhodnotenie. Musia byť označené údajmi o materiálovom zložení a informáciami o spôsobe nakladania s nimi.
- Papier a lepenka: Papier a lepenka sú populárne materiály na balenie pečiva vďaka svojej recyklovateľnosti a biologickej rozložiteľnosti. Vďaka inovatívnym výrobným procesom je možné vyrábať papierové obaly, ktoré sú tenšie, pevnejšie a odolnejšie voči vlhkosti a mastnote. Papierové obaly sú vhodné na balenie chleba, rožkov, koláčov a iných pekárenských výrobkov.
- Bioplasty: Bioplasty sú plasty vyrobené z obnoviteľných zdrojov, ako je kukuričný škrob, cukrová trstina alebo celulóza. Sú biologicky rozložiteľné a kompostovateľné, čo z nich robí ekologickú alternatívu k bežným plastom. Bioplasty sa používajú na výrobu fólií, vreciek a krabičiek na balenie pečiva.
- Kompostovateľné fólie: Kompostovateľné fólie sú vyrobené z materiálov, ktoré sa v kompostovacích podmienkach rozložia na neškodné látky. Používajú sa na balenie pečiva, ktoré vyžaduje ochranu pred vlhkosťou a vzduchom.
- Včelí vosk: Voskové obrúsky sú vyrobené z bavlny napustenej včelím voskom, živicou a olejom. Sú opakovane použiteľné a biologicky rozložiteľné.
- Bambus: Bambus je rýchlo rastúca rastlina, ktorá je biologicky rozložiteľná a obnoviteľná. Používa sa na výrobu krabičiek na desiatu, viečok na nádoby a iných obalov na pečivo.
- Pšeničná slama: Pšeničná slama je vedľajší produkt po zbere pšenice. Je biologicky rozložiteľná a kompostovateľná. Používa sa na výrobu krabičiek na desiatu a iných obalov na pečivo.
- Opakovane použiteľné obaly: Medzi opakovane použiteľné obaly patria nerezová oceľ, sklo a RPET (recyklovaný PET).
Trendy v oblasti obalov pre gastro priemysel
Svet cateringu sa neustále vyvíja a s ním aj požiadavky na obalové materiály. Dnes už nestačí, aby obal len chránil potraviny. Čisto prírodné materiály (vyrobené čisto z prírodných zdrojov, nie plastu. Použité sú znovu obnoviteľné prírodné zdroje, cukrová trstina, kukurica, palmové listy), menej kyslíka uhličitého (ekologické materiály obsahujú menej uhlíka ako sa používa u klasických plastových obalov), recyklovateľné a obnoviteľné zdroje (všetko čo používame na výrobu obalov je znovu-použiteľné) sú čoraz viac preferované.
Aké druhy plastov sa najčastejšie používajú na výrobu kuchynského náčinia a aké sú ich vlastnosti?
- Polypropylén (PP): Je veľmi odolný, tepelnovzdorný a vhodný na potravinové aplikácie. Používa sa na výrobu plastových dozičiek, mís a riadu, ktorý môže byť umývaný v umývačke riadu.
- Polyetylén (PE): Existujú dve hlavné formy: nízkohustotný (LDPE) a vysokohustotný (HDPE). LDPE sa často používa na plastové tašky a obaly, zatiaľ čo HDPE sa používa na pevnejšie kontajnery.
- Polystyrén (PS): Je ľahký a lacný, ale nie je tak odolný voči teplote. Používa sa najmä na jednorazové poháre a misky.
- Polykarbonát (PC): Tento plast je veľmi pevný a odolný voči nárazom, často sa používa na výrobky ako sú plastové misky, ktoré potrebujú byť robustné.
- Polyvinylchlorid (PVC): Môže sa používať na niektoré plastové kontajnery a poháre, avšak jeho bezpečnosť pri kontakte s potravinami je diskutabilná, a preto sa používa menej často.
- Tritan: Moderný plast, ktorý je bez BPA (bisfenol A) a je odolný, vhodný na potravinové kontajnery a riad.
Pri výbere plastov na kuchynský riad je dôležité zohľadniť faktory ako bezpečnosť pri kontakte s potravinami, tepelnú odolnosť a možnosti recyklácie.
Ako a kde skladovať plastové produkty, aby sa predĺžila ich životnosť a neabsorbovali pachy alebo farby z potravín?
- Vyhýbajte sa prenikavým zápachom.
- Použite vzduchotesné kontajnery.
- Skladovanie na chladnom a suchom mieste.
- Umývanie a sušenie.
- Organizácia úložného priestoru.
- Vhodné nádoby na sfarbené potraviny.
- Značenie a rotácia.
- Alternatívne skladovanie (sklenené alebo nerezové nádoby).
Ako prispievať k ekologickejšiemu využívaniu plastových kuchynských výrobkov?
- Správna recyklácia.
- Použitie alternatívnych materiálov (sklo, nerezová oceľ, bambus a prírodné vlákna).
- Opakované používanie.
- Podpora recyklovateľných výrobkov.
- Vzdelávanie a osveta.
- Minimalizácia plytvania.
- Účasť na miestnych iniciatívach.
Riešenie bežných problémov s plastovými výrobkami
- Škrabance: Používajte mäkké hubky alebo handričky namiesto kovových čistiacich prostriedkov.
- Zafarbenie: Na odstránenie škvŕn použite zmes jedlej sódy a vody (pasta), alebo rozriedený ocot.
- Zápach: Umiestnite do nádoby niekoľko zŕn kávy alebo niekoľko lyžíc jedlej sódy na neutralizáciu zápachu pred umytím.
- Deformácie: Uchovávajte plastové výrobky mimo blízkosti zdrojov tepla.
- Nestabilita na umývanie v umývačke: Dôkladne skontrolujte, ktoré plastové výrobky sú vhodné do umývačky riadu.
Dózy na potraviny: Pomocníci v každej kuchyni
Dózy na potraviny zohrávajú kľúčovú úlohu pri uchovávaní čerstvosti a kvality potravín. Sklenené dózy na potraviny, plastové dózy a ďalšie typy dóz zabezpečujú, že potraviny zostávajú dlhšie čerstvé a zachovávajú si svoje nutričné hodnoty. Dózy na koláče, resp. Dózy na potraviny sú neoceniteľné pri organizácii kuchyne a úložných priestorov. Sklenené nádoby, plastové dózy, kovové dózy na potraviny a plechové dózy na potraviny pomáhajú udržať poriadok a prehľadnosť v kuchyni. Vďaka rôznym veľkostiam a tvarom dóz je možné efektívne využiť každý kút úložného priestoru, čo je ideálne pre malé kuchyne. Okrem praktických výhod majú dózy na potraviny aj estetický prínos pre domácnosť. Sklenené dózy na potraviny a keramické dózy na potraviny môžu byť štýlovým doplnkom každej kuchyne.
Typy dóz na potraviny
- Sklenené dózy: Ideálne pre tých, ktorí preferujú prirodzený materiál. Sú hygienické, neabsorbujú pachy a sú odolné voči škvrnám.
- Plastové dózy: Veľmi populárne vďaka svojej ľahkosti a cenovej dostupnosti. Moderné plastové dózy sú bez BPA, čo znamená, že sú bezpečné pre skladovanie potravín.
- Kovové a plechové dózy: Štýlové a trvanlivé riešenie. Ideálne pre dlhodobé skladovanie suchých potravín ako káva, čaj, alebo sypké ingrediencie.
- Keramické a porcelánové dózy: Elegantné a štýlové riešenie pre každú kuchyňu. Keramické dózy sú odolné voči teplu a ľahko sa čistia.
Ako si vybrať správnu veľkosť a tvar dózy
- Veľké dózy: Ideálne na skladovanie väčších množstiev potravín ako múka, cukor, cestoviny alebo cereálie.
- Stohovateľné dózy: Umožňujú vám ukladať dózy na seba, čím šetríte miesto v kuchynských skrinkách či špajze.
- Vákuové dózy: Umožňujú uchovať čerstvosť potravín dlhšie.
- Okrúhle dózy: Sú ideálne na skladovanie sypkých a suchých potravín, ako je múka a cukor.
- Hranaté dózy: Sú praktické na efektívne využitie úložného priestoru, pretože sa dajú ľahko ukladať vedľa seba bez medzier.
Špeciálne typy dóz na potraviny
- Vákuové dózy: Ideálne na dlhodobé skladovanie potravín, ktoré potrebujú byť udržiavané čerstvé a bez prístupu vzduchu.
- Dózy na potraviny do mrazničky: Navrhnuté tak, aby odolali nízkym teplotám a zabránili tvorbe námrazy.
- Dózy na suché a sypké potraviny: Špeciálne navrhnuté na skladovanie ingrediencií ako múka, cukor, strúhanka a cereálie.
Údržba a starostlivosť o dózy na potraviny
- Pravidelne kontrolujte tesnenia a viečka, aby ste zabezpečili, že sú stále funkčné a neprepúšťajú vzduch.
- Sklenené dózy na potraviny je najlepšie čistiť ručne v teplej mydlovej vode alebo umývať v umývačke riadu, ak to výrobca odporúča.
- Pre odstránenie tvrdohlavých škvŕn použite zmes octu a jedlej sódy.
Správne skladovanie potravín v dózach
- Uistite sa, že dózy na potraviny majú tesniace viečka, ktoré zabraňujú vniknutiu vzduchu a vlhkosti.
- Niektoré potraviny je potrebné skladovať v chladničke alebo mrazničke, zatiaľ čo iné je lepšie uchovávať pri izbovej teplote.
- Pravidelne čistite dózy na potraviny a zabezpečte, aby boli suché pred naplnením.
Výber materiálu dózy: Plast, nerezová oceľ alebo sklo?
- Plastové dózy: Odolné proti vlhkosti, ľahké a transparentné, ale menej ekologické a môžu absorbovať pachy a farby.
- Nerezové dózy: Odolné voči korózii a majú dlhú životnosť, ale sú menej transparentné a môžu byť drahšie.
Tip na záver
Na uskladnenie ovocia a zeleniny je ideálna korková misa na uskladnenie ovocia a zeleniny od burgundskej značky Emile Henry, ktorá je vyrobená z rýdzo prírodných materiálov. Vďaka spojeniu korku a keramiky vznikajú vo vnútri nádoby podmienky podobné tým v pivnici, ktoré dokážu uchovať ovocie v čo najlepšej kvalite.