Ak si fazuľu stále spájate len so školskou jedálňou alebo klasickou fazuľovou polievkou, je najvyšší čas to zmeniť! Táto nenápadná strukovina v sebe ukrýva obrovský potenciál - nielen čo sa týka výživy, ale aj chutí. Je sýta, lacná, plná rastlinných bielkovín a navyše skvele zasýti aj bez mäsa. Či ste vegetarián, milovník klasiky alebo len hľadáte zdravé a chutné recepty z fazule na bežné dni, táto strukovina je ideálny základ.
Fazuľa - výživová bomba
Fazuľa je výživová bomba - obsahuje vlákninu, bielkoviny, železo, horčík aj antioxidanty. Pomáha stabilizovať hladinu cukru v krvi, zlepšuje trávenie a zasýti na dlhé hodiny. Nebojte sa experimentovať a skúste zaradiť fazuľu do vášho týždenného menu. Vďaka rôznym druhom - biela, červená, čierna, maslová či mungo - sa vám len tak nepreje.
Základná príprava fazule
Skúsení fazuľovariči môžu tento krok preskočiť, pre ostatných je tu stručný návod:
- Suchú fazuľu preberte, prepláchnite a namočte do studenej vody na 10-12 hodín.
- Vodu zlejte a fazuľu prepláchnite, čím sa fazuľa zbaví časti látok, ktoré spôsobujú nafukovanie.
- V dostatku čistej vody varte fazuľu domäkka s bobkovým listom, rascou a pod. Pridanie byliniek a korenín zmierňuje nafukovanie.
- Dĺžka varenia je podľa odrody fazule na sporáku 1-2 hodiny, alebo kratšie v tlakovom hrnci.
Rýchle a chutné recepty z fazule
Fazuľa pripravená? Takže šup-šup, otvoríme chladničku a tam na nás žmurká misa varenej fazule. Skvelé! Chutné a výživné jedlá sú na dosah a verte, že ulahodia aj „mäsožravcom“, to mám odskúšané. Môžete rýchlo pripraviť fazuľovú klasiku, ako kyslá fazuľová polievka, prívarok, fazuľový guľáš, alebo sa nechajte inšpirovať nasledujúcimi receptami:
Mexická fazuľa
Jednoduchý a rýchly recept, ktorý chutí výborne s ryžou, tortillou alebo len tak s chlebom. Orestujte na oleji cibuľku, cesnak, papriku a pridajte uvarenú (alebo konzervovanú) červenú fazuľu. Ochutnajte paradajkami, rímskou rascou, čili a štipkou koriandra. Hotovo máte za 20 minút a výsledok vás doslova prenesie do uličiek Mexika.
Prečítajte si tiež: Chutné a zdravé plnené cestoviny bez mäsa
Fazuľový šalát s tuniakom
Ak máte chuť na niečo svieže, výživné a sýte, tento šalát je ideálny. Zmiešajte bielu fazuľu (alebo mix druhov), kvalitného tuniaka v olivovom oleji, červenú cibuľku, cherry paradajky, petržlen a pokvapkajte citrónovou šťavou. Táto klasika nikdy neomrzí.
Klasická fazuľová polievka
Na začiatok si namočte veľkú bielu fazuľu aspoň na 8 hodín. Na masti opražte cibuľu, pridajte koreňovú zeleninu, bobkový list, čierne korenie, soľ a zalejte vodou. Pridajte fazuľu a nechajte variť do mäkka. Dochuťte majoránkou, cesnakom a zahustite zápražkou alebo zemiakom.
Fazuľové cestoviny po taliansky
Talianska inšpirácia, ktorá vám zachutí aj v bežný pracovný deň. Na olivovom oleji opražte cesnak, pridajte uvarenú fazuľu, paradajkový pretlak a trochu vývaru. Pridajte bazalku, oregano a premiešajte s uvarenými cestovinami. Posypte syrom a za pár minút máte luxusné sýte jedlo.
Brownies z čiernej fazule
Áno, čítate správne! Z fazule môžete vykúzliť aj dezert. Použite čiernu fazuľu, rozmixujte ju s banánom, kakaom, vajíčkom, trochou medu a kvapkou vanilky. Vznikne vláčne cesto, ktoré pečiete 20 minút pri 180 °C.
Chilly con fazuľa
Suroviny:
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť bravčové mäso so šampiňónmi
- 2-3 šálky varenej fazule aj so šťavou (výborná je veľká odroda „švábovka“)
- 4-6 PL oleja
- 2-3 cibule
- 1-2 šálky pasírovaných paradajok alebo paradajkového pretlaku
- 2-3 šálky mrazenej, alebo konzervovanej lahôdkovej kukurice
- soľ, mleté korenie, cesnak, červená paprika, chilly
Postup:
- Na oleji do sklovita restovať nasekanú cibuľu.
- Pridať fazuľu aj so šťavou, pasírované paradajky, soľ, koreniny a nechať podusiť.
- Na záver pridať cesnak, kukuricu a odstaviť.
Servírovanie: S ryžou alebo poriadnym krajcom chleba, aby bolo čím vytierať šťavu. Zeleninová príloha a bylinky podľa chuti.
Tipy:
- Kocočky slaniny, kolieska klobásy alebo kvalitných párkov jedlo poľahky odvegetarianizujú.
- Kukuricu stačí len prehriať, nie variť, aby ostala šťavnatá, chrumkavá.
- Nutričnú hodnotu a chuť jedla zvýši kvalitný olej, prípadne kúsok masla pridaný do jedla až po dovarení.
Gazdovská fazuľa
Suroviny:
- 2-3 šálky varenej fazule
- 6-8 uvarených zemiakov
- 2 cibule
- 4-6 PL oleja
- soľ, cesnak, podľa chuti mletá červená paprika
- údený syr (najlepšie ovčí, oštiepok, alebo parenica)
Postup:
Prečítajte si tiež: Jednoduché recepty: Pečené zemiaky s kuracím
- Nasekanú cibuľu orestovať na oleji na väčšej panvici.
- Pridať fazuľu, nakrájané varené zemiaky, ochutiť soľou, paprikou, cesnakom.
- Do zlatista opekať na panvici alebo dať zapiecť pod gril, podľa potreby pridať olej.
Servírovanie: Bohato posypané údeným syrom. Ako príloha sa hodí kvasená kapusta alebo sladko-kyslý kapustový šalát.
Fazuľový šalát (osviežujúce, ľahké jedlo)
Suroviny:
- 2 šálky varenej fazule (vychladnutej)
- 1 cibuľa
- 2-3 kyslé uhorky
- 1 mrkva
- 3-4 vajcia uvarené na tvrdo
- olej, soľ, mleté korenie, ocot al. citrónová šťava, podľa chuti petržlenová vňať, pažítka, žerucha
- Voliteľné: ½ šálky strúhaného zeleru alebo nasekané zelerové stonky, 1-2 PL majonézy alebo kyslej smotany
Postup:
- Najemno nasekať cibuľu, uhorky, vajíčka, nastrúhať mrkvu, prípadne zeler.
- Všetko zmiešať s fazuľou a preliať zálievkou z oleja, octu/citrónovej šťavy, soli, korenia a byliniek.
Servírovanie: S pečivom alebo v diétnej verzii so šalátovými listami, či čínskou kapustou.
Veľká fazuľová polievka s údeným mäsom
Suroviny:
- 350 g veľkej strakatej fazule
- 2.5 litra vody
- 2 bobkové listy
- 2 čajové lyžičky soli
- 1 kg údeného mäsa
- 700 g zemiakov
- 4 čajové lyžičky mletej červenej papriky
- 1.5 litra vody
Postup:
- Fazuľu preberieme, zalejeme studenou vodou a necháme niekoľko hodín, najlepšie cez noc, napučať.
- Pred varením vodu zlejeme, nalejeme čerstvú, pridáme bobkový list, soľ a fazuľu do mäkka uvaríme (cca 1 hodinu).
- Údené mäso vložíme do studenej vody a uvaríme do mäkka (cca 1-1,5 hodiny).
- Očistíme zemiaky, umyjeme a pokrájame na drobné kocky.
- Pridáme ich k fazuli a varíme do zmäknutia zemiakov (cca 20 minút).
- Uvarené mäso vyberieme a nakrájame na kocky.
- Hrniec zložíme z ohňa, primiešame papriku a zalejeme horúcou vodou.
- Hrniec vrátime na oheň a zápražku rozvaríme.
- K fazuli a zemiakom pridáme údené mäso.
- Zápražku precedíme do polievky, prevaríme.
Alternatívny postup:
- Fazuľu namočíme deň vopred.
- Vo vode uvaríme údené koleno skoro do mäkka.
- Pridáme fazuľu, celú cibuľu, korenie, bobkový list.
- Uvaríme skoro do mäkka.
- Keď je koleno uvarené, vyberieme, aj všetky guličky korenia, bobkový list a cibuľu.
- Medzitým si na oleji pripravíme zásmažku.
- Keď začína hnednúť odstavíme, pridáme lyžičku mletej červenej papriky, pretlačené strúčiky cesnaku, premiešame a rýchlo zalejeme za stáleho miešania studenou vodou.
- Vlejeme do uvarenej fazule so zeleninou, pridáme obraté a pokrájané mäso z kolena, privedieme k varu a odstavíme. Kto má rád, pridá čili papričku.
Fazuľová polievka (odľahčená verzia)
Suroviny:
- Cibuľa
- Cesnak
- Zemiak
- Mrkva
- Petržlen
- Zeler
- Olej
- Fazuľa
- Červená paprika
- Čierne korenie
- Bobkové listy
- Majorán
- Múka (voliteľné)
- Ocot (voliteľné)
Postup:
- Cibuľu nakrájame najemno, cesnak ošúpeme, zemiak nakrájame na kocky.
- Mrkvu, petržlen a zeler nakrájame na drobné kúsky.
- V hrnci zohrejeme olej a cibuľu opražíme do sklovita.
- Zalejeme vodou, pridáme fazuľu, cesnakové strúčiky, červenú papriku, čierne korenie, bobkové listy a majorán. Nesolíme!
- Keď je fazuľa polomäkká a časť vody sa odparila, pridáme petržlen, mrkvu, zemiaky a zeler.
- Keď je fazuľa a zvyšná zelenina mäkká, rozmiešame múku v samostatnej miske s trochou vody a za stáleho miešania vlejeme do polievky. Tento krok môžeme vynechať.
- Na záver polievku osolíme. Ak máme radi polievku na kyslo, môžeme dochutiť octom.
Ďalšia variácia fazuľovej polievky
Pridaj červenú fazuľu, kurací alebo zeleninový vývar a pokrájané paradajky. Priveď do varu a potom zníž teplotu. Dochuťte mletou rascou, koriandrom a paprikou a premiešajte. Pokiaľ je polievka príliš hustá, pridajte vývar alebo vodu. Varte ďalších 10 minút, kým fazuľa nezmäkne. Podávaj horúcu s nasekaným koriandrom alebo petržlenovou vňaťou.
Babkina fazuľová polievka
"… vždy, keď ju robím tak si spomeniem ako ma zaúčala … bolo to v čase, keď ma ešte varenie tak nebralo ako teraz 🙂 a tak som doslova hltala všetky jej tajné triky ako ju urobiť čo najlahodnejšou … a priznám sa, že moja aj tak nikdy nebude taká ako je tá jej, neviem čo tam pridáva 🙂 … ale asi to je tá láska 🙂 … možno to je ale len pocit, ktorý v nás vyvolávajú jedlá našich rodičov, babiek alebo starkých … lebo v nich proste podvedome cítime to detstvo a krásne spomienky naň a preto si chceme tieto pocity uchovať a cítime ich práve v našich obľúbených jedlách …"
Fazuľová polievka s klobásou a zápražkou
Suroviny:
- 400 g namočenej veľkej fazule
- 2 litre vody
- Zemiaky
- Koreniny (bobkový list, korenie, soľ, cesnak)
- Klobása
- Bravčová masť
- Múka
- Paprika
- Smotana
- Ocot
- Cukor
Postup:
- Suchú fazuľu zalejeme vodou a necháme namočenú cca. 8-10 hodín, počas toho nám krásne „napučí“, následne ju zlejeme, zalejeme 2 litrami vody a varíme domäkka, v tlakovom hrnci to trvá cca. 30-45 minút.
- Keď je fazuľa uvarená domäkka, pridáme na väčšie kúsky nakrájané zemiaky, koreniny (bobkový list, korenie, soľ, ošúpaný celý strúčik cesnaku v celku), klobásku (kľudne ju môžeme aj trošku popichať, krásne pustí šťavu do polievky), prípadne udené alebo kožu zo slaninky a varíme ešte 20 minút, kým nezmäknú aj zemiaky.
- Medzitým si pripravíme záprašku, ktorú zásadne robím z bravčovej masti, lebo dodá polievočke tú správnu chuť. Na menšej panvici necháme rozpustiť masť, pridáme múku a chvíľku opekáme, pridáme papriku, premiešame a vypneme.
- Necháme vychladnúť, zalejeme smotanou a poriadne metličkou premiešame.
- Klobásku z polievky vyberieme, nakrájame na plátky a odložíme bokom. Takisto vyberieme aj cesnak a korenie.
- Záprašku vlejeme do fazuľovej polievky a počas pridávania poriadne miešame, aby nám rovnomerne zahustila celú polievočku.
- Nakoniec polievku iba dochutíme octom, cukrom a soľou.
- Klobásku vrátime do polievky a podávame.
Fazuľa vo svete - inšpirácie
Fazuľu milujú všade na svete! Vyskúšajte náš dnešný výber, v ktorom nájdete polievky, prívarky i zaujímavé hlavné jedlá.
Bretónska fazuľa (Poľsko)
Rýchle jedlo z bielej fazule, slaninky a klobásky. Bretónsku fazuľu možno prirovnať k falošnému gulášu. Je to rýchle, sýte a vynikajúce jedlo.
Fazuľová polievka Jókai (Maďarsko)
Tradičná maďarská polievka, ktorá chutí najlepšie s krajcom čerstvého chleba. Výborná a hustá polievka z maďarskej kuchyne.
Domáca pečená fazuľa (Anglicko)
Tradičné anglické raňajky sa nezaobídu bez takzvanej pečenej fazule. Ak máte radi kombináciu paradajkovej omáčky a mäkučkých fazuliek, určite skúste ich domácu verziu. Môžete si ju dochutiť podľa svojich predstáv a pripraviť v neobmedzenom množstve.
Toskánska fazuľovo-kapustová polievka (Taliansko)
Taliani sú milovníkmi chlebových polievok. Ak ste ešte neskúsili Ribollitu, ktorá v sebe ukrýva okrem plátkov kváskového chlebíka aj voňavú koreňovú zeleninu, sladkú kapustu a samozrejme fazuľu, určite jej dajte šancu. Zahreje a zasýti!
Fazuľový guláš s hovädzím mäsom (Turecko)
Jednoduchý guláš z fazule a hovädzieho sa pripravuje v Turecku. K mäsovému základu, ktorý vonia po paprikovej paste sa pridá predvarená, namočená fazuľa, trochu múky, voda a o dve hodinky máte na stole dokonalé aromatické jedlo.
Fazuľový prívarok zo Španielska (Fabada)
Španieli majú tzv. Fabadu, ktorá veľmi vzdialene pripomína fazuľový prívarok. Len sa v nej okrem údeniny a fazuľky snúbi aj mletá paprika a šafran. Vynikajúce!