Krupicové perky sú tradičné jedlo, ktoré si pamätáme z kuchyne našich babičiek. Tento článok vám prináša recepty na ich prípravu, od klasických verzií až po inovatívne obmeny, ktoré uspokoja aj náročnejších gurmánov. Pripravte sa na cestu plnú chutí a vôní, ktoré vás prenesú do detstva.
Krupicové perky v karanténe? Žiadny problém!
V neľahkých časoch, keď trávime viac času doma, je ideálny čas na oprášenie starých receptov a experimentovanie v kuchyni. Krupicové perky sú skvelou voľbou, pretože na ich prípravu potrebujete len základné suroviny, ktoré zvyčajne nájdete v každej domácnosti: krupicu, múku, mlieko a džem.
Pomoc pre zdravotníctvo
Vzhľadom na súčasnú situáciu a preťažené zdravotníctvo, je dôležité si uvedomiť, že aj malá pomoc má zmysel. Mnohé iniciatívy na Slovensku a v Česku sa snažia zabezpečiť potrebné vybavenie pre zdravotnícke zariadenia. Ak máte možnosť, pridajte sa a podporte ich úsilie.
Vegánske krupicové perky s višňovým džemom
Tento recept je inšpirovaný Slovegán kuchárkou a je ideálny pre tých, ktorí preferujú rastlinnú stravu.
Suroviny:
- Mandľové mlieko
- Krupica
- Štipka soli
- Polohrubá múka
- Višňový džem
- Rastlinné maslo
Postup:
- V hrnci nechajte zovrieť mandľové mlieko a za stáleho miešania k nemu prisypte krupicu.
- Mlieko s krupicou spolu krátko povarte, kým nevznikne hustá kaša.
- Do kaše pridajte štipku soli a cez sitko do nej preosejte polohrubú múku.
- Všetko spolu zmiešajte a vypracujte tuhšie málo lepivé cesto.
- Preložte ho na pomúčenú dosku, prepracujte a vyvaľkajte natenko (ideálne na hrúbku 2 - 3 mm).
- Medzitým dajte do hrnca variť vodu.
- Nad parou roztopte aj rastlinné maslo na potieranie periek.
- Pohárom alebo vykrajovadlom vykrojte z cesta kolieska s priemerom asi 8 cm.
- Do stredu každého kolieska dajte 1 ČL višňového džemu (a jednu čerstvú višňu ak je sezóna).
- Cesto by vám malo stačiť na približne 40 periek. Po skupinách ich hádžte do horúcej vody.
- Varenie by nemalo trvať dlhšie ako 3 - 4 minúty (v závislosti od hrúbky cesta a veľkosti periek).
- Perky z vody vyberte, keď sa začnú dvíhať k hladine.
- Prepláchnite ich vlažnou vodou a pokvapkajte roztopeným rastlinným maslom.
Tvarohová posýpka (vegánska verzia):
- Biele tofu v miske alebo mixéri rozdrobte nahladko.
- Pridajte cukor a citrón, všetko dobre premiešajte.
Šúľance a ovocné guľky
Ak máte chuť na niečo podobné, môžete z cesta vytvarovať šúľance alebo ovocné guľky. Varte ich vo vriacej vode, kým nevyplávajú na povrch, sceďte, omastite rozpusteným maslom a posypte obľúbenou posýpkou. Ak chcete šúľance (guľky) zamraziť na horšie časy, neuvarené rozložte na tácku, aby sa nedotýkali a dajte na pár hodín do mrazničky. Potom zosypte do sáčku a pri varení si odoberte, koľko potrebujete. Varia sa priamo z mrazničky, trochu dlhšie ako čerstvé (po vyplávaní na hladinu ich nechajte ešte pár minút povariť).
Prečítajte si tiež: Chutné a zdravé plnené cestoviny bez mäsa
Rímske gnocchi zo semolinovej krupice
Ak ste si náhodou kúpili semolinovú krupicu a neviete, čo s ňou, tu je jeden tip - rímske gnocchi. Nie sú to tie všeobecne známe a rozšírené zemiakové gnocchi, ale semolinové, typické pre oblasť Ríma.
Postup:
- Uvaríte si hustú „krupicovú“ kašu.
- Necháte ju stuhnúť.
- Formičkou z nej povykrajujete kolieska.
- Zapečiete ich s maslom a syrom.
Podávajte s paradajkovou omáčkou s olivami a kaparami, ktorá výborne kontrastuje s krémovou jemnosťou gnocchi. Ak vám zostanú odrezky, nakrájajte ich na kocky.
Recept na rímske gnocchi:
- Mlieko so soľou privedieme takmer k varu.
- Tenkým prúdom doňho za stáleho miešania metličkou nasypeme semolínu.
- Stiahneme teplotu na minimum a rýchlo miešame asi 5 - 10 minút, kým sa z neho neuvarí hustá kaša.
- Potom kašu stiahneme zo sporáka, zamiešame do nej 70 g strúhaného parmezánu a 50 g masla a miešame, kým sa maslo nerozpustí a úplne nespojí s kašou.
- Semolinovú kašu vyklopíme, necháme stuhnúť a nakrájame na menšie kúsky, alebo z nej formičkou povykrajujeme kolieska.
Tradičné krupicové perky so slivkovým lekvárom
Tento recept je návratom ku klasike.
Suroviny:
- Cesto na perky (z krupice, múky, mlieka)
- Slivkový lekvár
- Rozpustené maslo
- Ľubovoľná posýpka (mak, orechy, strúhanka)
Postup:
- Z uvedených surovín vypracujeme cesto.
- Cesto vyvaľkáme na cca 3-4 mm.
- Kraje si ako tak narovnáme resp. zrežeme.
- Stred cesta si horizontálne poznačíme tupím nožom.
- Do jednej polovičky cesta dáme slivkový lekvár.
- Lekvár zakryjeme polovicou cesta.
- Potom ho od kraja začneme krájať a budeme si z neho robiť kocky.
- Celé cesto pokrájame na kocky.
- Každú jednu kocku na krajoch pozatláčame vidličkou, aby sa nám pri varení neroztvorili.
- Perky vložíme do horúcej vody.
- Perky sú uvarené keď nám cesto vypláva na povrch horúcej vody.
- Ako ich vyberieme z vody tak ich pokropíme rozpusteným maslom a posypeme ľubovolnou posýpkou.
Menšie perky vykrajované pohárom
Ak chcete menšie perky, môžete použiť pohár na vykrajovanie koliesok. Kruhy cesta naplníme lekvárom a v strede ich prehneme a spojíme. Aj perky veľkosti -s- varíme pokiaľ sa nám nezjavia na hladine horúcej vody.
Posýpky pre krupicové perky
Posýpka dodáva perkám finálny šmrnc a chuť. Môžete použiť rôzne varianty:
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť bravčové mäso so šampiňónmi
- Maková zmes: mlieko, mak a cukor krátko povaríme.
- Strúhanka: posmažíme na masle a potom dochutíme kryštálovým cukrom. Musíme dávať pozor a miešať nonstop inak nám strúhanka prihorí.
Tipy a triky pre dokonalé krupicové perky
- Hustota cesta: Cesto by malo byť tuhšie a málo lepivé, aby sa perky nerozvarili.
- Hrúbka cesta: Čím tenšie cesto, tým jemnejšie perky.
- Varenie: Perky varíme v horúcej vode, kým nevyplávajú na povrch.
- Posýpka: Nebojte sa experimentovať s rôznymi posýpkami a príchuťami.
Prečítajte si tiež: Jednoduché recepty: Pečené zemiaky s kuracím