Hliva kráľovská, známa aj ako hliva kotúčová, je vďaka svojej mäsitej konzistencii a výbornej chuti obľúbenou ingredienciou v kuchyni. Tento článok vám ponúkne inšpirácie a recepty na prípravu jedál z hlivy kráľovskej, od polievok až po hlavné jedlá.
Hliva kráľovská: charakteristika a benefity
Hliva kráľovská (Pleurotus eryngii) je blízka príbuzná hlivy ustricovej, ale chuťou a vzhľadom sa viac podobá hríbu obyčajnému. Vďaka relatívne vysokému obsahu bielkovín je veľmi vhodná pre vegetariánsku alebo vegánsku stravu. Hliva ustricová je nabitá vlákninou, vitamínmi, minerálmi a ďalšími dôležitými živinami. Mnohé zdravotné benefity hlivy ustricovej vyplývajú z obsahu antioxidantov, látok ktoré znižujú poškodenie buniek v tele. Hliva znižuje rizikové faktory srdcových chorôb - vysokú hladinu zlého cholesterolu a vysoký krvný tlak. Veľkú úlohu v tom zohrávajú beta-glukány. Asi najznámejšie je pôsobenie hlivy na obranyschopnosť organizmu. Opäť ide o schopnosť danú beta-glukánmi.
Jedlé sú všetky časti hlivy vrátane stoniek, ale je ich potrebné tepelne upraviť. Surová hliva pôsobí dráždivo na tráviaci systém. Najskôr odrežte spodok stoniek so zvyškom substrátu a hlivu rýchlo umyte pod tečúcou vodou. Osušte utierkou. Hliva kotúčová by sa nemala umývať, pretože ako ostatné huby ľahko nasiakne vodou a stratí svoju výraznú arómu. Klobúk a hlúbik môžete jednoducho očistiť kefkou na huby alebo kuchynskou papierovou utierkou a odstrániť obschnuté konce hlúbika.
Recepty z hlivy kráľovskej
Hliva kráľovská na spôsob mušlí sv. Jakuba so špargľou
Tento recept kombinuje hlivu kráľovskú s jemnou špargľou a vytvára tak sofistikované a chutné jedlo.
Ingrediencie:
- Hliva kráľovská
- Špargľa
- Šalotka
- Cesnak
- Rozmarín
- Citrón
- Olej
- Soľ
- Čierne korenie
Postup:
- Pripravíme si čo najrovnejšie kusy hlivy kráľovskej. Klobúčiky odrežeme a nožičky nakrájame na hrubšie kolieska.
- Na panvici rozohrejeme malé množstvo oleja a hlivu na miernom ohni opražíme z každej strany cca 3 - 4 minúty.
- Šťavu z polovice citróna vytlačíme, zmiešame s trochou oleja a dochutíme soľou. Touto zálievkou zalejeme hlivu, prikryjeme a udržujeme v teple. Petržlenovou vňaťou hlivu posypeme až pred podávaním.
- Drevnaté časti špargle odlomíme a špargľu nakrájame. V jemne osolenej veriacej vode špargľu krátko (cca 4min.) povaríme a schladíme v ľadovej vode. Hlavičky varíme zvlášť, stačia im 2 minúty.
- Stonky preložíme do mixéra a pridáme malé množstvo vývaru. Rozmixujeme na pyré, dochutíme soľou.
- Na miernom ohni pražíme nakrájanú šalotku, cesnak a rozmarín. Pridáme klobúčiky hlivy kráľovskej nakrájané na menšie kusy. Pražíme kým hliva nezmäkne. V závere ju posypeme čerstvo mletým čiernym korením a rozmarínom. Po odstavení dochutíme soľou.
- Na tanier naložíme trochu špargľového pyré, pridáme hlivu, hlavičky špargle a podávame.
Kráľovská hubová polievka
Táto polievka je ideálna na zahriatie počas chladných dní a zároveň je plná vitamínov a minerálov.
Prečítajte si tiež: Chutné a zdravé plnené cestoviny bez mäsa
Ingrediencie:
- Huby (najlepšie plávky, ale aj václavky a pod.)
- Zemiaky
- Trochu oleja
- Mletá paprika
- 2 vajcia
- Trochu polohrubej múky
- Soľ
- Petržlenová vňať
Postup:
- Do vody dáme variť zemiaky a hlavičky húb, nakrájané na väčšie kúsky a osolíme.
- Keď zemiaky zmäknú, pridáme zápražku z oleja a mletej papriky.
- Z dvoch vajec a múky spravíme riedke cesto a priamo do polievky nahádžeme kúsky cesta, ako keď varíme halušky.
- Po vyplávaní halušiek krátko povaríme a do už odstavenej polievky pridáme petržlenovú vňať.
Variácie a inšpirácie:
- Hubová polievka s kuriatkami a mrveničkou: Namiesto halušiek môžete do polievky pridať mrveničku. Táto variácia je obzvlášť chutná s kuriatkami a trochou mrkvy.
- Hubová polievka s mrkvou a petržlenom: Pridajte mrkvu a petržlen na kolieska (môže byť aj strúčik cesnaku). Ku koncu pridajte zápražku z oleja, cibule nadrobno a červenej papriky. Nakoniec pridajte haluštičky a petržlenovú, resp.
- Hubová polievka s majoránkou: Namiesto petržlenovej vňate pridajte majoránku.
- Hubová polievka s plávkami a kuriatkami: Varte len z plávok a kuriatok, pridajte mrkvu, petržlen na kolieska (môže byť aj strúčik cesnaku), neskôr pridajte zemiaky. Ku koncu pridajte zápražku z oleja, cibule nadrobno a červenej papriky. Nakoniec pridajte haluštičky a petržlenovú, resp. zelerovú vňať.
Polievka z hlivy kotúčovej ("kráľovskej fanfáry")
Táto polievka má výraznú chuť a arómu, vďaka kombinácii hlivy kotúčovej a rôznych druhov zeleniny a korenín.
Ingrediencie:
- Hliva kotúčová (kráľovská fanfára)
- Mrkva
- Petržlen
- Stonkový zeler
- Lístky ružičkového kelu
- Olej
- Mletá červená sladká paprika
- Paprikové pikantné korenie
- Čerstvo mleté čierne korenie
- Sušené guličky borievky
- Soľ
- Petržlenová vňať
- Voliteľné: tabasco, harissa, domáci "silný Piťo"
Postup:
- Mrkvu, petržlen, stonkový zeler a lístky ružičkového kelu očistíme a pokrájame. Hlivu rozrežeme pozdĺžne na ¼-iny a priečne na kvazi trojuholníky (2-3 mm hrubé).
- V mažiari na jemno rozdrvíme sušené guličky borievky.
- Na panvici rozohrejeme olej, pridáme pokrájanú zeleninu a huby. Zasypeme soľou (kto má rád, vegetou) a korením (mletá červená sladká paprika, paprikové pikantné korenie, čerstvo mleté čierne korenie a podrvenú borievku).
- Jemne, ale dôkladne premiešame a 10-12 minút porestujeme na polovičnom ohreve.
- Zalejeme horúcou vodou (alebo zeleninovým vývarom) a varíme, až do zmäknutia húb (hliva kotúčová má tuhšiu konzistenciu, takže to trvá asi 33 minút).
- Na záver zasypeme a zmiešame s ½ pripravených lístkov (kto chce, môže ich pokrájať) čerstvej petržlenovej vňate.
- Podávame za horúca. Kto má rád pikantnejšie, môže si polievku na tanieri dochutiť tabascom, harissou alebo domácim "silným Piťom".
Hliva v cestíčku so zemiakovým šalátom (bez lepku a laktózy)
Tento recept je vhodný pre ľudí s intoleranciou na lepok a laktózu.
Ingrediencie:
- 300 g čerstvej hlivy kráľovskej (nakrájanej na plátky)
- 50 g (bezlepkovej) múky
- 2 PL kukuričného škrobu
- 200 ml (rastlinného) mlieka
- 1/2 šálky kukuričnej strúhanky
- 2 PL olivového oleja
- soľ a čierne korenie podľa chuti
- 1/2 ČL mletého cesnaku alebo cesnakového prášku (voliteľné)
- Na šalát:
- 4 stredné zemiaky (nakrájané na kocky)
- 1 šalátová uhorka (nakrájaná na kocky)
- 1 šálka kukurice (mrazená alebo z konzervy, predtým ohriata alebo varené zrná)
- 1/2 šálky čerstvého špenátu
- 2 nakladané uhorky (nakrájané na maličké kocky)
- 1/4 šálky jogurtu (gréckeho alebo rastlinného)
- 1 PL olivového oleja
- 1 ČL citrónovej šťavy
- 1 PL horčice
- soľ a čierne korenie podľa chuti
Postup:
- Príprava hlivy kráľovskej:
- Predhrejte rúru na 200 °C (teplovzduch). Hlivu natrhajte na menšie kúsky.
- V jednej miske zmiešajte múku, škrob, soľ, korenie, sušený cesnak, údenú papriku a pridajte mlieko. Do vymiešanej zmesi pridajte natrhanú hlivu.
- V druhej nádobe si pripravte kukuričnú strúhanku.
- Plátky hlivy vyberte z cestíčka a obaľujte v kukuričnej strúhanke, aby bola pokrytá rovnomerne. Rovnaký princíp ako pri klasickom trojobale.
- Na plech položte papier na pečenie a rozložte naň obalenú hlivu. Pokvapkajte olivovým olejom.
- Hlivu pečte asi 20 až 25 minút, alebo kým nebude zlatistá a chrumkavá. Priebežne kontrolujte, aby sa nepripálila.
- Príprava šalátu:
- Zemiaky umyte a nakrájajte na kocky. Osolené a okorenené ich pečte na 200 stupňov 20 až 25 min.
- V miske zmiešajte vychladnuté opečené zemiaky, nakrájanú uhorku, kukuricu, špenát a nakladané uhorky.
- V malej miske zmiešajte jogurt, olivový olej, citrónovú šťavu, horčicu, soľ a čierne korenie.
- Do misy so zeleninou pridajte jogurtový dresing a všetko jemne premiešajte.
Vianočné polievky s hlivou
Vianočné polievky majú v slovenskej kuchyni významné miesto a recepty sa často dedia z generácie na generáciu. Okrem tradičnej kapustnice, hrachovej, šošovicovej a rybacej, si môžete pripraviť aj sviatočnú polievku z hlivy ustricovej.
Regionálne variácie vianočných polievok:
- Západné Slovensko: Kapustnica (niekde s hubami, údeným mäsom, klobásou alebo smotanou), polievky zo strukovín, hŕstková polievka.
- Severné Slovensko: Kapustnica (v bezmäsitej verzii s hubami alebo sušenými slivkami).
- Východné Slovensko: Mačanka (špecialita z kapustovej šťavy s cibuľou, cesnakom a hubami, zahustená smotanou alebo múkou).
- Južné Slovensko: Rybacie polievky.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť bravčové mäso so šampiňónmi
Prečítajte si tiež: Jednoduché recepty: Pečené zemiaky s kuracím