Špaldová múka sa stáva čoraz obľúbenejšou vďaka svojim nutričným benefitom a všestrannosti v kuchyni. V tomto článku sa dozviete viac o výhodách hladkej špaldovej múky a nájdete inšpiráciu na chutné recepty, od palaciniek až po koláče a pečivo.
Čo je hladká špaldová múka?
Špaldová múka sa získava zo špaldovej pšenice, prastarého druhu pšenice, ktorá nebola šľachtená. Na rozdiel od bežnej pšenice si špalda zachováva vysoký obsah živín, pretože sa pri jej spracovaní využíva celé zrno vrátane obalových častí. To znamená, že špaldová múka obsahuje vitamíny (A, E, B), kyselinu listovú, bielkoviny, vlákninu a minerály ako železo a draslík. Vďaka svojmu zloženiu podporuje imunitný systém, zlepšuje trávenie, znižuje krvný tlak a pôsobí preventívne proti kardiovaskulárnym ochoreniam.
Hladká špaldová múka je jemne mletá, čo ju robí ideálnou na prípravu jemných koláčov, palaciniek a iného pečiva. Je ľahko stráviteľná a obsahuje menej lepku ako bežná pšeničná múka, hoci nie je bezlepková. Má jemne orieškovú chuť, ktorá zvýrazňuje chuť pripravovaných jedál.
Výhody špaldovej múky oproti pšeničnej múke
Špaldová múka má niekoľko výhod oproti bežnej pšeničnej múke:
- Vyšší obsah živín: Špaldová múka obsahuje viac vitamínov, minerálov a vlákniny.
- Lepšia stráviteľnosť: Vďaka nižšiemu obsahu lepku je špaldová múka ľahšie stráviteľná.
- Príjemná chuť: Jemne oriešková chuť špaldovej múky obohacuje chuť pokrmov.
- Rýchlejší pocit sýtosti: Vďaka vyššiemu obsahu vlákniny zasýti špaldová múka skôr a na dlhšiu dobu.
Recepty z hladkej špaldovej múky
Palacinky zo špaldovej múky
Ingrediencie:
- Hladká špaldová múka
- Mlieko
- Vajce
- Maslo (na potretie panvice)
Postup:
- Preosiatu múku prešľahajte v mise s mliekom, kým nevznikne hladká zmes bez hrudiek.
- Pridajte vajce a premiešajte.
- Cesto nechajte 15 - 20 minút odpočívať.
- Panvicu s nepriľnavým povrchom potrite maslom.
- Na panvicu nalejte naberačkou cesto a krúživým pohybom ho rozlejte po celej ploche.
- Palacinku opekajte, kým sa okraje nezačnú dvíhať.
- Palacinku otočte a opečte z druhej strany.
- Podávajte s obľúbenou náplňou (džem, tvaroh, ovocie, čokoláda).
Bábovka zo špaldovej múky
Ingrediencie:
- Hladká špaldová múka
- Prášok do pečiva
- Sóda bikarbóna
- Soľ
- Vanilka
- Pomarančová kôra
- Maslo
- Cukor
- Žĺtky
- Mlieko
- Smotana
Postup:
- V mise zmiešajte múku, prášok do pečiva, sódu, soľ, vanilku a pomarančovú kôru.
- Maslo nechajte zmäknúť, pridajte cukor a prešľahajte do krémovej konzistencie.
- Pridajte žĺtky a zašľahajte ich.
- Priľlejte mlieko a smotanu, prisypte suché suroviny a vymiešajte cesto.
- Formu na bábovku poriadne vymastite a vysypte múkou.
- Cesto nalejte do formy a pečte v predhriatej rúre na 180 °C asi 50 minút.
- Skontrolujte špajdľou, či je bábovka upečená.
- Po vychladnutí môžete bábovku ozdobiť citrónovou polevou.
Sušienky zo špaldovej múky
Ingrediencie:
- Hladká špaldová múka
- Práškový cukor
- Vanilka
- Citrónová kôra
- Mleté pistácie
- Maslo
- Žĺtky
Postup:
- Múku preosejte do misy, pridajte práškový cukor, vanilku, citrónovú kôru a mleté pistácie.
- Pridajte zmäknuté maslo a žĺtky.
- Vypracujte cesto, zabaľte ho do fólie a nechajte v chladničke odpočinúť.
- Z odpočinutého cesta vykrajujte ľubovoľné tvary alebo oddeľujte malé kúsky, ktoré vtlačíte do formičiek/košíčkov.
- Pečte v predhriatej rúre, kým sušienky nezačnú zlátnuť.
- Po vychladnutí môžete sušienky ozdobiť krémom alebo čokoládou.
Tvarohový koláč zo špaldovej múky
Ingrediencie:
- Hladká špaldová múka
- Maslo
- Cukor
- Vajíčka
- Kypriaci prášok
- Tvaroh
- Vanilka
- Citrónová kôra
Postup:
- V mise zmiešajte múku, cukor, soľ, prášok do pečiva, vajíčko a vychladené maslo.
- Prstami vypracujte zmes pripomínajúcu posýpku.
- Cesto zabaľte do fólie a dajte do chladničky na 30 minút.
- Medzitým pripravte náplň - tvaroh zmiešajte s cukrom, vanilkou, citrónovou kôrou a vajíčkom.
- Formu vyložte papierom na pečenie.
- 2/3 cesta nasypte do formy a utlačte prstami.
- Nalejte tvarohovú náplň a posypte zvyšným cestom.
- Pečte v predhriatej rúre na 170-180 °C dozlatista (cca 45 minút).
Šamrole zo špaldovej múky
Ingrediencie:
- Hladká špaldová múka
- Masť
- Vajíčko
- Víno
- Ocot
- Bielok (na potieranie)
- Olej (na vyprážanie)
- Pistácie (na posypanie)
- Tvarohový krém (alebo čokoládový krém)
Postup:
- Múku, kakaový prášok, práškový cukor, soľ, nastrúhanú kôru a škoricu premiešajte a pridajte masť.
- Vypracujte cesto.
- Cesto rozvaľkajte na tenký plát a vykrajujte kolieska.
- Každé koliesko potrite na kraji rozšľahaným bielkom a obtočte okolo kovovej trubičky na šamrole.
- Trubičky vyprážajte v oleji na 175 °C do zhnednutia.
- Nechajte odkvapkať a vychladnúť.
- Stiahnite trubičky z kovovej formy.
- Naplňte ich pripraveným krémom a posypte drvenými pistáciami.
Halušky z cukety a špaldovej múky
Ingrediencie:
- Hladká špaldová múka
- Cuketa
- Cottage syr
- Soľ
- Čierne korenie
- Čerstvá bazalka
Postup:
- Cuketu nakrájajte na kocky a vložíte do mixéra.
- Pridajte cottage syr, soľ, čierne korenie a čerstvú bazalku.
- Všetko rozmixujte na hladkú zmes.
- Pridávajte postupne múku, kým nevznikne hustejšie cesto.
- Cesto vyvaľkajte na dlhšie pramene a nakrájajte na menšie kúsky (halušky).
- Halušky varte v osolenej vode, kým nevyplávajú na povrch.
- Podávajte s obľúbenou omáčkou.
Chlieb zo špaldovej múky
Ingrediencie:
- Hladká špaldová múka
- Soľ
- Cukor
- Sušené droždie
- Mlieko
Postup:
- Do misy preosejte múku, pridajte soľ, cukor a sušené droždie.
- Pridajte vlažné mlieko a zamiešajte.
- Vypracujte cesto a nechajte ho kysnúť na teplom mieste, kým nezdvojnásobí svoj objem.
- Vykysnuté cesto preložte na pomúčenú dosku a vytvarujte bochník.
- Bochník položte na plech vyložený papierom na pečenie.
- Pečte v predhriatej rúre, kým chlieb nezačne zlátnuť.
Kváskový chlieb zo špaldovej múky
Kváskovanie je proces kvasenia múky pomocou kvásku (nie droždia). Kváskový chlieb má lepšiu chuť, dlhšiu trvanlivosť a je ľahšie stráviteľný.
Prečítajte si tiež: Chutné a zdravé plnené cestoviny bez mäsa
Ingrediencie:
- Hladká špaldová múka
- Kvások
- Voda
- Soľ
Postup:
- Zmiešajte kvások s vodou a múkou a nechajte ho aktivovať.
- Pridajte soľ a vypracujte cesto.
- Cesto nechajte kysnúť niekoľko hodín, kým nezdvojnásobí svoj objem.
- Vytvarujte bochník a vložte ho do ošatky.
- Nechajte kysnúť ďalšiu hodinu.
- Pečte v predhriatej rúre s parou, kým chlieb nezačne zlátnuť.
Ďalšie recepty a tipy
- Špaldové lievance: Nahraďte pšeničnú múku v recepte na lievance špaldovou múkou.
- Špaldové pizza cesto: Pripravte si domáce pizza cesto zo špaldovej múky pre zdravšiu verziu pizze.
- Špaldové cestoviny: Použite špaldovú múku na výrobu domácich cestovín.
- Experimentujte s rôznymi druhmi špaldovej múky: Vyskúšajte hladkú, polohrubú alebo celozrnnú špaldovú múku a zistite, ktorá vám najviac vyhovuje.
- Kombinujte špaldovú múku s inými múkami: Pre lepšiu chuť a textúru môžete špaldovú múku kombinovať s pšeničnou, ražnou alebo inými múkami.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť bravčové mäso so šampiňónmi
Prečítajte si tiež: Jednoduché recepty: Pečené zemiaky s kuracím