Steak, kráľovský kus mäsa, je skutočnou delikatesou, ktorá dokáže potešiť chuťové poháriky. Aby ste si ho však vychutnali naplno, je dôležité ho správne pripraviť. Zabudnite na sklamania a nechajte sa viesť týmto podrobným receptom na grilovaný rib eye steak, ktorý vás prenesie do kulinárskeho neba.
Príprava mäsa: Základ úspechu
Základom každého dobrého steaku je kvalitné mäso. Rib eye steak, známy svojim mramorovaním a bohatou chuťou, je ideálnou voľbou na grilovanie. Pred samotnou prípravou je dôležité mäso správne temperovať. Vyberte ho z chladničky aspoň hodinu pred grilovaním, aby dosiahlo izbovú teplotu. Tým sa zabezpečí rovnomerné prepečenie.
Samotný plát mäsa, ideálne hrubý približne 3 cm, potrite z oboch strán kvalitným olivovým olejom. Dôkladne ho osoľte a okoreňte čerstvo mletým čiernym korením. Nebojte sa byť štedrí s korením, dodá steaku výraznejšiu chuť.
Grilovanie: Umenie dokonalého prepečenia
Rozpáľte gril na vysokú teplotu. Či už používate klasický gril na drevené uhlie alebo modernú grilovaciu panvicu, dôležité je, aby bol povrch dostatočne horúci. Mäso položte na rozpálený gril a grilujte z každej strany 3 až 5 minút, v závislosti od požadovaného stupňa prepečenia.
Pre dosiahnutie charakteristickej mriežky na povrchu steaku, po minúte a pol grilovania otočte mäso o 90 stupňov. Následne ho otočte na druhú stranu a postup zopakujte.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť grilovaný teľací steak
Ak si nie ste istí, či je steak hotový, jemne ho stlačte prstom. Ak je mäkký, potrebuje ešte prepiecť. Ak už začína tuhnúť, je stredne prepečený.
Odpočinok: Kľúč k šťavnatosti
Po grilovaní je dôležité nechať steak odpočinúť. Preložte ho na dosku a nechajte ho odpočívať minimálne tak dlho, ako ste ho pripravovali. Počas odpočinku sa šťava v mäse rovnomerne rozloží, čím sa zabezpečí jeho šťavnatosť.
Hovorí sa, že by mäso malo oddychovať tak dlho, ako sme ho pripravovali, bude tak šťavnatejšie.
Servírovanie: Korunovanie kulinárskeho zážitku
Oddýchnutý steak nakrájajte na tenké plátky a podávajte s obľúbenou prílohou. Fantázii sa medze nekladú. Steak sa skvele hodí s čerstvým listovým šalátom, grilovanou zeleninou, pečenými zemiakmi alebo domácim bylinkovým maslom.
Pre ešte intenzívnejší chuťový zážitok môžete na steak položiť plátok domáceho bylinkového masla, ktoré sa pomaly rozpustí a prepožičia mu neodolateľnú arómu.
Prečítajte si tiež: Flank Steak: Grilovanie
Variácie a inšpirácie:
Hoci je klasický grilovaný rib eye steak sám o sebe dokonalý, existuje množstvo spôsobov, ako ho obohatiť a prispôsobiť vlastným preferenciám.
- Chimichurri omáčka: Pripravte si osviežujúcu chimichurri omáčku, ktorá dokonale vyváži bohatú chuť steaku. Stačí rozmixovať alebo najemno posekať petržlenovú vňať so strúčikom cesnaku, pridať ocot, kajenské korenie, oregano, soľ, čierne korenie a olej a všetko dobre premiešať.
- Mrkvovo-ananásový šalát: Oživte steak exotickým mrkvovo-ananásovým šalátom zaliatym limetkovo-kurkumovou zálievkou.
- Zeleninové pyré: Podávajte steak s krémovým zeleninovým pyré, napríklad z cvikly, mrkvy a zemiakov.
Recepty:
1. Rib Eye Steak s bylinkovým maslom a listovým šalátom:## Ingrediencie:
- Rib eye steak (hrubý cca 3 cm)
- Olivový olej
- Soľ
- Čierne korenie
- Maslo
- Petržlenová vňať
- Rozmarín
- Tymian
- Mix šalátových listov
- Reďkovka
- Jarná cibuľka
- Mrkva
- Citrónová šťava
- Javorový sirup
Postup:
- Pripravte si domáce bylinkové maslo: K zmäknutému maslu primiešajte najemno nasekanú petržlenovú vňať, zopár najemno nasekaných lístkov rozmarínu a tymianu a štipku soli. Dobre vymiešame a pomocou potravinovej fólie vytvarujeme do valčeka, zabalíme a necháme stuhnúť.
- Plát mäsa potrieme z oboch strán olivovým olejom, dobre osolíme a okoreníme.
- Mäso položíme na rozpálený gril alebo grilovaciu panvicu a po minúte a pol otočíme o 90 stupňov tak, aby sa na povrchu steaku vytvorila mriežka. Po minúte a pol mäso otočíme na druhú stranu a postup opakujeme. Steak pripravujeme zvyčajne 3-5 minút.
- Hotový steak necháme pár minút oddychovať.
- Pripravíme si šalát: Mix šalátových listov vložíme do misky. Nadrobno nakrájame reďkovku a jarnú cibuľku. Mrkvu očistíme a pozdĺžne rozrežeme na niekoľko častí, blanšírujeme vo vriacej vode, do ktorej pridáme štipku soli a cukru. Keď je mrkva pripravená al dente, teda do polomäkka, preložíme ju do panvice pokvapkanej olivovým olejom a dohneda opražíme. Všetky zložky šalátu spojíme a premiešame, pridáme olivový olej, dochutíme soľou, citrónovou šťavou a javorovým sirupom.
- Oddýchnutý steak preložíme na doštičku a položíme naň plátok bylinkového masla. Hotový steak nakrájame na tenké plátky a podávame s čerstvo pripraveným listovým šalátom.
2. Rib Eye Steak s mrkvovo-ananásovým šalátom:## Ingrediencie:
- Rib eye steak
- Olivový olej
- Soľ
- Čierne korenie
- Mrkva
- Ananás
- Limetka
- Vínny ocot
- Rasca
- Kurkuma
- Koriander
- Jarná cibuľka
- Uhorka
Postup:
- Steak umyjeme, osušíme, osolíme a okoreníme čiernym korením.
- V panvici na olivovom oleji steak opečieme z každej strany 3 až 5 minút podľa vlastných preferencií.
- Pripravíme si šalát: Do stredne veľkej misky postupne vkladáme šťavu z limetky, polovicu olivového oleja, vínny ocot, rascu, kurkumu, soľ a čierne korenie. Do misky s dresingom pridáme nastrúhanú mrkvu a uhorku, očistený a nakrájaný ananás, nadrobno nasekaný koriander a jarnú cibuľku nakrájanú na malé kúsky.
- Polovicu taniera vyplníme šalátom a podávame s opečeným nakrájaným steakom.
3. Rib Eye Steak so zeleninovým pyré:## Ingrediencie:
- Rib eye steak
- Kokosový olej
- Soľ
- Čierne korenie
- Zemiaky
- Cvikla
- Mrkva
- Bazalka
- Voda
Postup:
- Zemiaky, cviklu a mrkvu očistíme a nakrájame na malé časti.
- Steak umyjeme, osušíme, osolíme a okoreníme čiernym korením.
- V panvici na kokosovom oleji steak opečieme z každej strany 3 až 5 minút podľa vlastných preferencií.
- Uvarenú zeleninu scedíme, pridáme polovicu nadrobno nakrájanej bazalky, soľ, čierne korenie a 100 ml vody (2 porcie). Rozmixujeme ponorným mixérom.
- Do tanierov uložíme zeleninové pyré, pridáme na plátky nakrájaný steak, bazalku, soľ a čierne korenie.
Prečítajte si tiež: Rýchly recept pre športovcov