Zemiakové Recepty zo Slovenska: Od Tradičných po Moderné Variácie

sabor peruano
Rate this post

Zemiaky sú základnou potravinou v slovenskej kuchyni a ponúkajú nekonečné možnosti prípravy. Od jednoduchých príloh až po komplexné hlavné jedlá, zemiaky dokážu uspokojiť aj tie najnáročnejšie chute. V tomto článku sa pozrieme na rôzne recepty a tipy, ako pripraviť chutné zemiakové jedlá, od tradičných slovenských receptov až po moderné variácie.

Zemiakové Placky: Chrumkavá Klasika

Tradičným jedlom zo zemiakov sú zemiakové placky. Pri ich príprave je dôležité, aby ste nepridali priveľa múky, pretože v tom prípade by boli tvrdé a nemali by dobrú konzistenciu. Kľúčom je tiež správne ochutenie, keď musíte pridať dostatok cesnaku a majoránky. Pečte ich do zlatista a na povrchu ich môžete nechať trochu chrumkavé. Do cesta môžete pridať salámu pokrájanú na malé kocky alebo slaninku. Placky upečte a môžete ich podávať s rôznymi plnkami.

Zemiaková Kaša: Príloha aj Hlavné Jedlo

Zemiaková kaša sa zvyčajne používa ako príloha, ale môže sa zmeniť aj na ľahkú večeru alebo obed. Stačí ju podávať napríklad s opraženou slaninkou alebo cibuľou a kefírom či pohárom chladeného mlieka. Príprava je veľmi jednoduchá a zvládnete ju aj po náročnom dni v práci. Zemiaky nechajte takmer rozvariť, sceďte ich a popučte. Dajte si zohriať mlieko s plátkom masla a teraz ho pomaly prilievajte do zemiakov a zašľahávajte šľahačom. Nikdy nepoužívajte ručný mixér, pretože by zostali ako lepidlo. Mlieko pridávajte postupne, aby ste odhadli správnu konzistenciu. Môžete pridať do zemiakov rôzne druhy koreňovej zeleniny a takto ich uvarte spolu. Potom ich poučte a pridajte trochu olivového oleja. Vaša zeleninová večera je už hotová.

Bubble and Squeak: Fašírky zo Zvyškov

Druhou alternatívou je uvariť zemiakové fašírky, ktoré sa robievajú v Anglicku alebo v Írsku. Pečú sa zo zvyškov kaše a chutia skvelo so zeleninovým šalátom.

Suroviny:

  • 700 g zemiaková kaša (zo včera)
  • 200 g kapusta
  • podľa chuti soľ, mleté čierne korenie
  • trochu maslo a olej na opekanie
  • vajce na volské oko (nemusí byť)
  • plátky slaniny (nemusia byť)

Postup:

  1. Kapustu nasekáme na kocky, nasypeme na panvicu s kvapkou oleja, zľahka posolíme a opekáme asi 5 minút. Opečenú kapustu pridáme kú zemiakovej kaši, ochutíme soľou, korením a premiešame.
  2. Zo zmesi tvarujeme okrúhle fašírky, ktoré opekáme na masle a oleji do zlato-hneda z oboch strán. Upečené zemiakové fašírky podávame samotné alebo si k nim prirpavíme praženú slaninu a volské oko.

Zmes na Bubble and squeak môžeme navrstviť na tuk na celú panvicu, opiecť spodnú časť na šporáku a vrchnú časť zapiecť pod grilom v rúre.

Prečítajte si tiež: Chutné a zdravé plnené cestoviny bez mäsa

Zemiakové Lokše: Na Sladko i Na Slano

Aj v tomto prípade sa môžete rozhodnúť, či použijete lokše ako prílohu napríklad ku pečenej kačke, alebo z nich urobíte hlavné jedlo. Ich výhodou je, že sa dajú naplniť na slano, i na sladko. V prvom prípade to môže byť pečeňová paštéta, kyslá kapusta s pomaly pečeným trhaným mäsom alebo restovaná pečeň. Sýte jedlo podľa našich starých mám. Lokše sa robia zo zemiakov uvarených v šupke, ktoré potom očistíte a musíte ich dobre prepasírovať, aby ste dosiahli jemné cesto. Pečú sa vždy nasucho na panvici. Vyskúšajte rôzne modernejšie alternatívy. Časť zemiakov nahraďte sladkými zemiakmi alebo cviklou, vďaka čomu dosiahnete aj krajšiu farbu.

Zemiaková Polievka: Zahreje v Zimných Mesiacoch

Polievka zo zemiakov je ideálna do zimných mesiacov. Zasýti vás, takže sa hodí ako večera a príjemne vás ohreje. V našich končinách je najznámejšia na kyslo, keď sa môže variť s hrsťou sušených hríbov. Na konci sa zahustí mliekom a múkou a ochutí octom a soľou. Zemiaky v polievke môžete spojiť s rôznou zeleninou alebo pridajte kúsok mäsa. Vyskúšajte krémové verzie zemiakových polievok. Vďaka rozvareným zemiakom sa zároveň zahustia a budú tak sýtejšie. Môžete ich podávať s krutónmi alebo s pečeným cícerom.

Zimná zemiaková polievka s cícerom:## Suroviny:

  • 5 ks stredne veľký zemiak
  • 2 PL rastlinný olej
  • 1 ks cibuľa
  • 1 KL soľ
  • 1 KL rasca
  • 2 ks bobkový list
  • 200 ml smotana na šľahanie
  • podľa chuti ocot a cukor

Suroviny na pečený cícer:

  • 1 konzerva cícer
  • 2 PL olivový olej
  • 2 strúčiky cesnak
  • 1 KL kurkuma

Postup:

  1. Na oleji speníme nasekanú cibuľku, pridáme soľ, rascu, bobkový list a spolu restujeme kým cibuľka nebude priehľadná. Potom prisypeme pokrájané zemiaky, zalejeme vodou a varíme na miernom ohni kým zemiaky nezmäknú.
  2. Medzitým si v miske zmiešame scedený cícer, olej, pretlačený cesnak, kurkumu, soľ a korenie. Ochutený cícer preložíme na plech vystlaný papierom na pečenie a dáme piecť do rúry vyhriatej na 180°C na 15 minút.
  3. Polievku odstavíme z plameňa, vytiahneme bobkový list a ponorným mixérom rozmixujeme zemiaky do krémova.
  4. Hrniec vrátime nad mierny plameň a prilejeme smotanu.

Zemiakové Krokety: Jednoduché a Chutné

Obyčajné krokety sa pripravujú z uvarených a popučených zemiakov, ktoré sa dochutia a obalia v trojobale. Môžete ich takto vypražiť v oleji, alebo ich upečte v rúre. Podávať ich môžete napríklad s čerstvým zeleninovým šalátom. Na vylepšenie receptúry pridajte do zemiakov ďalšie prísady. Môže to byť bryndza, nakrájaná zelenina, opečené kúsky mäsa alebo akýkoľvek syr.

Francúzske Zemiaky: Slovenská Klasika

I keď francuzáky v skutočnosti nepochádzajú z Francúzska, napriek tomu už nikto tieto skvelé zapekané zemiaky inak nenazve. Vytvoria sa z nich dve vrstvy, medzi ktoré sa pridá plnka v podobe klobásky, špekáčikov či údeného mäsa spolu s uvarenými vajíčkami. Všetko sa to zaleje zmesou mlieka alebo smotany s vajcami a múkou, ktoré držia celé jedlo pokope. Potom už len stačí vložiť plech do rúry a čakať na vašu obľúbenú pochúťku. Pripravujte toto jedlo zo surových zemiakov, vďaka čomu bude mať šťavnatejšiu chuť. Namiesto mliekovej zálievky pridajte do strednej vrstvy kyslú smotanu.

Gratinované Zemiaky: Luxusná Príloha

Kľúčom tohto fantastického jedla je správne nakrájanie zemiakov. Narežte ich úplne tenké a rovnaké. Potom ich navrstvite do plechu a postupne ich prelievajte zmesou mlieka, smotany, nastrúhaného syra a muškátového orieška. Takto dajte zemiaky upiecť a potom ich nakrájajte na kocky. Môžete ich podávať aj ako samostatné jedlo. Pridajte do zemiakov nastrúhaný parmezán alebo trošku ochuťte mliečnu zmes napríklad pomocou čerstvých byliniek alebo údenou paprikou.

Prečítajte si tiež: Ako pripraviť bravčové mäso so šampiňónmi

Zemiakové Hranolčeky: Domáca Pochúťka

Dobré hranolky snáď nikdy neomrzia. Keď si ich urobíte sami doma, tak si presne zvolíte ich hrúbku a prepečenie. Niekto ich má rád väčšie, aby vynikla zemiaková chuť. Iní milujú tenké hranolky a pre niekoho môžu byť aj trošku chrumkavejšie. Vyskúšať môžete aj originálny recept s dlhým namáčaním a viacnásobným pražením. Keď podávate hranolky ako hlavné jedlo, ochuťte ich rôznymi domácimi dresingmi. Môžete ich tiež posypať nastrúhaným syrom alebo medzi ne natrhajte trochu pečeného mäsa.

Halušky alebo Gnocchi: Slovenská a Talianska Klasika

Zo zemiakov urobíte aj dve jedlá, ktoré sa udomácnili v našich končinách. Postup je v podstate veľmi podobný, hlavný rozdiel je práve v spracovaní zemiakov. Do našich halušiek idú surové a do gnocchi uvarené v šupke a postrúhané či rozpučené. Potom ich uvaríte vo vode a môžete vyberať ďalšie prísady. Ku haluškám môžete pridať bryndzu, kyslú kapustu alebo tvaroh. Gnocchi zase výborne vyniknú s rôznymi omáčkami. Keď budete robiť gnocchi pridajte do cesta napríklad rozmixované huby, aby ste ich ochutili. Gnocchi alebo ňoky sú chutné talianske cestoviny, ktoré môžu mať rôzne tvary.

Zemiakové Šúľance a Plnené Guľky: Tradičné Jedlá

Z rovnakého cesta ako gnocchi sa vyrábajú aj naše tradičné jedlá. Kto by odolal?

Zemiakový Šalát: Klasika na Sviatky i na Večeru

Klasický majonézový šalát sa nám spája najmä s Vianocami a Veľkou nocou. Môžete si ho však pripraviť na večeru kedykoľvek cez rok. Keď chcete dosiahnuť lepšiu chuť, tak si uvarte čerstvú mrkvu a hrášok. Zemiaky môžete nakrájať na malé kocky, vďaka čomu bude šalát lahodnejší. Zemiaky robia šalát sýtejším, preto vám postačí na večeru aj bez inej prílohy.

Mrazenie Zemiakov: Ako Predĺžiť Ich Trvanlivosť

Zemiaky sú v slovenskej kuchyni nepostrádateľné. Ak vám občas zostanú zemiaky nazvyš, nemusíte ich vyhadzovať. Oveľa praktickejšie a ekonomickejšie je ich zamraziť a použiť neskôr. Zmrazovať je vhodné len uvarené alebo blanšírované zemiaky, pretože surové obsahujú veľa vody. Záleží od toho, či chcete zmraziť celé, roztlačené, strúhané zemiaky alebo už hotové jedlá z nich.

Prečítajte si tiež: Jednoduché recepty: Pečené zemiaky s kuracím

Postup pri mrazení zemiakov:

  1. Najskôr zemiaky olúpte.
  2. Dajte do hrnca vodu, osoľte ju a priveďte do varu. Vtedy do nej vhoďte zemiaky a blanšírujte ich. Čas blanšírovania závisí od toho, aké veľké zemiaky alebo kúsky zemiakov sú. V prípade zemiakov nakrájaných na kocky rátajte s troma minútami, pri celých väčších zemiakoch je potrebných aj desať minút.
  3. Vychladnuté zemiaky osušte a preložte do cedidla, aby odkvapkali.
  4. Osušené zemiaky poukladajte v jednej vrstve na plech vystlaný papierom na pečenie a nechajte v mrazničke aspoň štyri hodiny. Podobne ako krájané zemiaky. Hotové, vychladnuté hranolky poukladajte v jednej vrstve na plech vystlaný papierom na pečenie a nechajte v mrazničke aspoň štyri hodiny.

Ak si chcete zamraziť polotovar, ktorý vám umožní rýchlo prípravu placiek kedykoľvek, nastrúhajte zemiaky a minútu-dve ich blanšírujte. Vychladené strúhané zemiaky potom uložte na plech vystlaný papierom na pečenie a zmrazte. Už hotové placky (alebo tiež strúhané varené zemiaky) zamrazíte podobne: vychladnuté uložíte v jednej vrstve na plech vystlaný papierom a mrazte najmenej štyri hodiny.

Recepty z Mrazených Zemiakov

Chrumkavé Americké Zemiaky z Rúry

Americké zemiaky sú obľúbenou prílohou alebo samostatným jedlom. Pripraviť si ich doma je jednoduché a výsledok stojí za to.

Ingrediencie:

  • Mrazené predvarené zemiaky (mesiačiky)
  • Čili alebo paprika
  • Čierne korenie
  • Granulovaný cesnak
  • Soľ
  • Tymian
  • Oregano
  • Bazalka
  • Kukuričný škrob alebo hladká múka
  • Olej

Postup:

  1. Predhrejte rúru na 220 °C.
  2. Mrazené zemiaky nechajte mierne rozmraziť, aby sa dali ľahšie obaliť v korení.
  3. V miske zmiešajte všetky koreniny a škrob.
  4. Zemiaky osušte v utierke a premiešajte s olejom.
  5. Posypte zmesou korenín a škrobu a rukami ich dobre obaľte.
  6. Vymastite alebo vyložte plech papierom na pečenie.
  7. Zemiaky rozložte na plech a pečte 30 - 35 minút, kým nie sú chrumkavé.

Pre ešte lepšiu chuť môžete pridať aj údenú papriku alebo štipku kajenského korenia.

Zdravšia alternatíva: Americké zemiaky z teplovzdušnej fritézy.

Teplovzdušná fritéza je skvelý pomocník pre tých, ktorí chcú znížiť množstvo tuku v jedlách. Postupujte podľa krokov 1-5 z predchádzajúceho receptu. Zemiaky vložte do teplovzdušnej fritézy a nastavte teplotu na 200 °C. Pečte 20 - 25 minút, pričom ich v polovici pečenia pretrepte, aby sa opiekli rovnomerne.

Pečené Zemiaky so Šupkou

Ak máte radi zemiaky so šupkou, tento recept je pre vás ideálny. Predvarené zemiaky ušetria čas a zaručia, že zemiaky budú hotové aj zvnútra.

Ingrediencie:

  • Mrazené predvarené zemiaky (štvrtky)
  • Olej
  • Soľ
  • Korenie (podľa chuti, napr. rasca, cesnak, sušená cibuľa)

Postup:

  1. Mrazené zemiaky nechajte mierne rozmraziť.
  2. V miske zmiešajte olej, soľ a korenie.
  3. Zemiaky obaľte v zmesi a rozložte na plech vystlaný papierom na pečenie.
  4. Pečte v rúre vyhriatej na 200 °C, kým nie sú chrumkavé.

Domáce Hranolčeky

Určite poznáte tie najlepšie hranolky na svete - nadýchané vnútri, chrumkavé zvonku, tak akurát slané a mastné. Tie najdokonalejšie hranolky na svete sa najprv varia vo vode a až potom smažia. Je to v celku dosť pracné, takže si dobre rozmyslite, či si toto bremeno na seba vezmete. Akonáhle ochutnáte, neexistuje už cesta späť; rozdiel medzi kupovanými a domácimi je neopísateľný.

Suroviny:

  • Zemiaky
  • 1 liter oleja na vyprážanie

Postup:

  1. Zemiaky ošúpte a pozdĺžne nakrájajte na hranolčeky silné 1 cm.
  2. V niekoľkých vodách ich prepláchnite, pretože púšťajú veľa škrobu.
  3. Varte 10-12 minút, kým úplne nezmäknú, dokonca by mali vyzerať, že sa takmer rozpadajú.
  4. Uvarené zemiaky opatrne vylovte lyžicou na plech vyložený čistou utierkou a nechajte úplne vychladnúť.
  5. Vo vyššom kastróliku rozohrejete olej na 180 stupňov, to je teplota, pri ktorej sa hranolky smažia dosť prudko a zbesilo, rozhodne to nie je trochu pobublávania a prskania.
  6. Hranolky postupne v niekoľkých dávkach usmažte dozlatista, trvá im to 3-5 minút podľa teploty oleja.
  7. Podávajte čo najskôr po usmažení, po desiatich minútach už majú hranolky len polovicu svojej čerstvej chrumkavosti.

Prvé predsmaženie je v tomto kúzelnom postupe nahradené predvarením, čím si ušetríte veľa starostí s olejom, jeho teplotou a tak podobne.

Domáce Americké Zemiaky

Hľadáte recept na tie naozaj najlepšie domáce americké zemiaky, ktoré sú jednoduché, rýchle a potrebujete na ne len 4 základné suroviny? Potom si tento recept určite uložte. Výsledkom sú fantasticky chutné, voňavé a na povrchu príjemne chrumkavé pečené zemiakové mesiačiky, ktoré si zamiluje celá rodina. Vymeňte klasické varené zemiaky alebo mrazené hranolky za tieto jedinečné domáce americké zemiaky.

Suroviny:

  • 5 ks stredne veľkých zemiakov (ideálne varný typ B alebo C, vhodné na pečenie)
  • Soľ (podľa chuti)
  • Rasca (drvená alebo celá, podľa chuti)
  • Sušená petržlenová vňať (podľa chuti)
  • Rastlinný olej (napr. slnečnicový, repkový) alebo olivový olej (cca 2-3 PL)

Postup:

  1. Rúru predhrejte na vysokú teplotu 220 °C (horný/dolný ohrev). Pripravte si veľký plech a vysteľte ho papierom na pečenie.
  2. Zemiaky dôkladne umyte (alebo ošúpte, podľa preferencie - so šupkou sú chutnejšie a zdravšie, ale musia byť naozaj čisté).
  3. Nakrájajte ich pozdĺžne na mesiačiky (hrubšie alebo tenšie, podľa toho, ako ich máte radi).
  4. Nakrájané zemiakové mesiačiky vložte do misy so studenou vodou a nechajte ich pár minút postáť, aby sa vyplavil prebytočný škrob. Potom ich sceďte.
  5. Zemiakové mesiačiky veľmi dôkladne osušte čistou kuchynskou utierkou alebo papierovými utierkami. Čím budú suchšie, tým budú po upečení chrumkavejšie.
  6. Osušené zemiakové mesiačiky dajte priamo na plech vystlaný papierom na pečenie. Pokvapkajte ich rastlinným alebo olivovým olejom (cca 2-3 PL). Pridajte soľ a rascu (drvenú alebo celú) podľa chuti.
  7. Rukami alebo lyžicou všetko dobre premiešajte priamo na plechu tak, aby boli všetky mesiačiky rovnomerne obalené v oleji a koreninách.
  8. Rozložte zemiaky na plechu do jednej vrstvy tak, aby sa čo najmenej prekrývali.
  9. Vložte plech so zemiakmi do rúry predhriatej na vysokú teplotu (220 °C).
  10. Pečte približne 30 minút. V polovici pečenia (po cca 15 minútach) môžete plech vytiahnuť a zemiaky premiešať alebo poobracať, aby sa opiekli rovnomerne zo všetkých strán.
  11. Zemiaky sú hotové, keď sú krásne zlatohnedé, na povrchu mierne chrumkavé a vo vnútri mäkké (otestujte pichnutím vidličkou).
  12. Upečené horúce americké zemiaky vyberte z rúry. Ihneď ich posypte sušenou petržlenovou vňaťou podľa chuti a zľahka premiešajte. Podávajte teplé ako prílohu k mäsu.

Tipy a triky pre dokonalé pečené zemiaky:

  • Predvarenie: Ak používate surové zemiaky, krátke predvarenie (5-8 minút) zabezpečí, že zemiaky budú jemné a vláčne aj zvnútra.
  • Škrob: Pridanie škrobu (kukuričného alebo zemiakového) do zmesi korenín vytvorí na povrchu zemiakov extra chrumkavú kôrku.
  • Teplota: Dôležité je piecť zemiaky pri dostatočne vysokej teplote (200-250 °C), aby sa upiekli a nevarili vo vlastnej šťave.
  • Olej: Použite kvalitný olej, ktorý dobre znáša vysoké teploty, napríklad repkový alebo slnečnicový.
  • Papier na pečenie: Použitie papiera na pečenie zabráni prilepeniu zemiakov na plech a uľahčí čistenie.
  • Solíme až po upečení: Soľ pridávajte až po upečení, aby zemiaky neboli kašovité.

Ďalšie Tipy a Triky pre Prípravu Zemiakov

Varené zemiaky a prílohy z nich sa dajú pripraviť na mnohé spôsoby. Klasické varené zemiaky, šťuchané zemiaky, zemiaková kaša či pyré. Zemiaky obsahujú veľa blahodarných zložiek pre naše zdravie. Avšak nie každou prípravou dosiahneme tieto účinky.

Recepty na rôzne úpravy varených zemiakov:

  • Zemiaky s petržlenovou vňaťou: Očistené zemiaky nakrájame na kocky, dáme variť do mäkka. Uvarené zemiaky scedíme. Na oleji krátko orestujeme petržlenovú vňať. Zmesou polejeme zemiaky.
  • Zemiaky s hráškom a mrkvou: Očistené zemiaky nakrájame na kocky, dáme variť do mäkka. Uvarené zemiaky scedíme. Na oleji orestujeme hrášok a nahrubo nastrúhanú očistenú mrkvu. Zeleninovú zmes pridáme k zemiakom.
  • Dusené zemiaky s cibuľou a paprikou: Na drobno nakrájanú cibuľku orestujeme na oleji. K orestovanej cibuľke pridáme papriku, rascu a nesoldík. Zmes premiešame a pridáme k nej zemiaky. Podlejeme trochou vody. Dusíme do zmäknutia.
  • Zemiaková kaša: Očistené zemiaky nakrájame na drobné kocky, varíme do mäkka. Uvarené zemiaky scedíme. K horúcim zemiakom pridáme maslo, mlieko a soľ.
  • Zemiakovo-zelerové pyré: Očistené zemiaky a zeler nakrájame na drobné kocky, dáme variť do mäkka. Uvarené zemiaky a zeler scedíme. K horúcim zemiakom a zeleru pridáme maslo, korenie, muškátový orech, soľ a trochu vývaru zo zeleniny.
  • Jarné zemiaky: Očistené zemiaky nakrájame na drobné kocky, varíme do mäkka. Na oleji orestujeme nakrájanú jarnú cibuľku s nesoldíkom.
  • Zemiaky so slaninou a cibuľou: Očistené zemiaky nakrájame na drobné kocky, dáme variť do mäkka. Na oleji orestujeme cibuľku a slaninku.

Zemiakové variácie: Inšpirácie pre vaše recepty

  • Cesnakové zemiaky s rozmarínom: Pridajte k zemiakom prelisovaný cesnak a čerstvý rozmarín pre aromatickú chuť.
  • Zemiaky na masti: Pečenie zemiakov na bravčovej alebo kačacej masti im dodá bohatú a výraznú chuť.
  • Zemiaky s balzamikom a bylinkami: Zmiešajte zemiaky s balzamikovým octom, olivovým olejom, ligurčekom a bazalkou pre sviežu a originálnu chuť.
  • Zemiaky s cesnakom a paprikou: Pridajte k zemiakom prelisovaný cesnak, čierne korenie a mletú papriku pre pikantnú chuť.

Zemiaky ako súčasť plnohodnotného jedla

Zemiaky sú skvelou prílohou k mäsu, rybám alebo zeleninovým jedlám. Môžete ich podávať s rôznymi omáčkami, dipmi alebo šalátmi. Tu je niekoľko tipov, ako skombinovať zemiaky s ďalšími potravinami:

  • Americké zemiaky so steakom: Klasická kombinácia, ktorá nikdy nesklame.
  • Pečené zemiaky s grilovanou rybou: Zdravá a chutná alternatíva.
  • Zemiaky s bryndzovou nátierkou: Tradičná slovenská kombinácia, ktorá vás zasýti.

Ako Dosiahnuť Chrumkavé Pečené Zemiaky

Zemiaky stačí očistiť a nakrájať na požadované kúsky. Dať ich variť do osolenej vody a až začne voda vrieť, necháme ich variť len 5 minút. Následne zemiaky precedíme, pridáme tuk a dochutíme podľa ľubovôle. Teraz prichádza na rad mimoriadne dôležitý krok. V prikrytom hrnci zemiakmi zatrasieme. Doslova ich mierne obúchame, následne nasypeme na plech vystlaný papierom na pečenie a dáme piecť. Dôvodom je narušenie povrchovej štruktúry, čo je ďalší spôsob ako sa dopracovať k lahodne chrumkavým zemiakom.

Recept na "Vykrúcané Zemiaky"

Ingrediencie:

  • približne 1kg zemiakov
  • 700g morčacieho mletého mäska (možete použiť aj bravčové, hovadzie alebo mix)
  • 1 strednú cibuľku
  • 1 poctivú domácu klobásu
  • huby čerstvé šampiňóny
  • 200ml smotany na varenie
  • 200ml smotany na šľahanie
  • domáca masť
  • soľ, korenie, ml. paprika sladká, trošku sušeného oregána a trošku sušeného cesnaku (alebo strúčik čerstvého)

Postup:

  1. Najprv si ošúpeme zemiaky, nakrájame klobásu na kostičky, cibuľku na drobno, ošúpeme a nakrájame šampiňónky na kúsky.
  2. "Povykrúcame" špirálky zo zemiakov.
  3. Na domácej masti (alebo olivovom oleji) pomaly speníme cibuľku, po chvíli zvýšime plameň, pridáme mleté mäsko ktoré okoreníme a pomiešame, pridáme šampiňónky, osolíme a posypeme asi 2PL sladkej mletej papriky a na záver pridáme mrazené huby.
  4. Miešame kým sa nerozmrznú huby, jemne poprášime oregánom a asi 1/2 KL sušeného cesnaku, podlejeme pohárom vody a ešte chvíľu spolu podusíme.
  5. Na záver pridáme poctivú klobásu, ktorá celú zmes ešte trohu dochutí. Necháme trochu vychladnúť. Smotany zmiešame do jednej a necháme v izbovej teplote.
  6. Rozohrejeme trúbu približne na 160 stupňov.
  7. "Povykrúcané" zemiaky aj so špirálkami poukladáme na plech a naplníme pripravenou zmesou.

Mrazenie Zemiakov: Praktický Spôsob Ako Predísť Plytvaniu

Aj vám zostávajú zemiaky nazvyš? Už ich viac nevyhadzujte. Oveľa praktickejšie a ekonomickejšie je zemiaky zmraziť, môžete ich podľa potreby použiť neskôr. Platí, že zmrazovať je vhodné len uvarené alebo blanšírované zemiaky, pretože surové obsahujú veľa vody. Záleží od toho, či chcete zmraziť celé, roztlačené, strúhané zemiaky alebo už hotové jedlá z nich.

Postup pri mrazení zemiakov:

  1. Najskôr zemiaky olúpte.
  2. Dajte do hrnca vodu, osoľte ju a priveďte do varu. Vtedy do nej vhoďte zemiaky a blanšírujte ich. Čas blanšírovania závisí od toho, aké veľké zemiaky alebo kúsky zemiakov sú. V prípade zemiakov nakrájaných na kocky rátajte s troma minútami, pri celých väčších zemiakoch je potrebných aj desať minút.
  3. Vychladnuté zemiaky osušte a preložte do cedidla, aby odkvapkali.
  4. Osušené zemiaky poukladajte v jednej vrstve na plech vystlaný papierom na pečenie. Podobne ako krájané zemiaky. Hotové, vychladnuté hranolky poukladajte v jednej vrstve na plech vystlaný papierom na pečenie a nechajte v mrazničke aspoň štyri hodiny.

Ak si chcete zamraziť polotovar, ktorý vám umožní rýchlo prípravu placiek kedykoľvek, nastrúhajte zemiaky a minútu-dve ich blanšírujte. Vychladené strúhané zemiaky potom uložte na plech vystlaný papierom na pečenie a zmrazte. Už hotové placky (alebo tiež strúhané varené zemiaky) zamrazíte podobne: vychladnuté uložíte v jednej vrstve na plech vystlaný papierom a mrazte najmenej štyri hodiny. Dokonca jej mrazenie vyhovuje omnoho viac ako iným druhom zemiakov, pretože tuk z masla, masti, prípadne smotany im pomáha zachovať textúru.