Baza čierna (Sambucus nigra) je ker, ktorý bežne nájdeme v našej prírode. Už v máji a júni nás láka svojou charakteristickou vôňou a drobnými bielymi kvietkami. Okrem tradičného sirupu ponúka baza čierna široké spektrum využitia v gastronómii. V minulosti ľudia verili, že krík bazy ich ochráni pred bosorkami a zlou mágiou, preto nemohla chýbať v žiadnej záhrade. Dnes vieme, že baza je takmer celá liečivá a ponúka množstvo benefitov pre naše zdravie. Účinné látky sa nachádzajú v kvetoch, plodoch, kôre a listoch bazy. Poďme sa spoločne pozrieť na rôzne recepty, v ktorých môžete túto voňavú a zdravú rastlinu využiť.
Sladidlá z bazy: Viac než len sirup
Notoricky známy bazový sirup je právom jedným z najlahodnejších symbolov začínajúceho leta. Pripravuje sa lúhovaním minimálne z 15 bazových kvetov, ktoré ste zozbierali počas slnečných dní, kedy majú veľa peľu a nezmyl ho dážď. Kvety neumývajte, aby ste nezmyli peľ! Očistite ich od hrubých stoniek, listov a prípadných chrobáčikov. Lúhujte ich cca 24 hodín vo vopred prevarenej vode, ktorú necháte vychladnúť a pridajte citrónovú šťavu. Následne preceďte výluh cez sitko alebo gázu, aby v ňom neostala ani smietka. Povaríte ho s cukrom a nadávkujete do super čistých fliaš. Ešte horúce uzatvorte a nechajte vychladnúť zakryté dekou, podobne ako pri zaváraní. Sirup treba skladovať vzpriamene, aby sa nedotýkal uzatvorenia a v chladnom tmavom prostredí.
Okrem sirupu si z bazy môžete pripraviť aj iné sladidlá:
- Bazový cukor: Baza, podobne ako vanilka, vdýchne klasickému cukru nový aromatický rozmer. Z bazových kvetov si môžete pripraviť aj voňavý cukor. Na 2 polievkové lyžice cukru pridávame 200 gramov umytých kvetov. Základom je primiešanie týchto kvietkov do uzatvorenej nádoby s cukrom.
- Bazový med: Z voňavých bazových kvetov si môžete jednoducho "vyrobiť" aj domáci med. Na 250 g bazových kvetov odstránime hrubé stonky a poriadne kvety opláchneme. Umyjeme si 2 citróny a pokrájame ich na plátky. Kvety spolu s plátkami citrónov vložíme do hrnca, zalejeme 1 litrom vody a varíme 15 - 20 min. Následne zmes precedíme, pridáme 1 kg cukru a 1 čajovú lyžičku kyseliny citrónovej. Varíme 2 hodiny, kým sa nevytvorí medová konzistencia. Med s nádychom bazy pripravíte aj jednoducho bez varenia. Stačí očistiť čerstvé bazové kvety od hrubých stoniek, umyť ich, umiestniť do sklenenej uzatváreteľnej nádoby a zaliať medom. Takto ich necháme odstáť 1 týždeň.
- Bazový ocot: Bazový ocot má široké využitie v kuchyni a predstavuje aj veľa benefitov pre naše zdravie. Z 20 ks kvetov bez hrubých stoniek a 500ml octu si v sklenej nádobe pripravíme výluh. Necháme ho lúhovať na chladnom mieste po dobu 3 týždňov. Ocot odstraňuje zápchu a pomáha pri úprave správnej stolice, posilňuje imunitu, znižuje plynatosť. Pomáha vylučovať z tela kyselinu močovú, ktorá má za následok začiatok a vývoj ochorenia zvaného dna.
- Bazový extrakt: Pripraviť si domáci extrakt, ktorý môžete následne ďalej využiť v kuchyni, je veľmi jednoduché. Bazový extrakt krásne prevonia cestá, plnky či šľahačku.
Osviežujúce bazové nápoje: Od limonády po likér
Baza je skvelá aj na prípravu osviežujúcich nápojov, ktoré vás schladia počas horúcich letných dní:
- Bazová limonáda: K začiatku leta neodmysliteľne patrí bazová limonáda. Na jej prípravu ako základ potrebujeme bazový sirup. Na sirup potrebujeme približne 40 ks bazových kvetov, 3 citróny, 1,25 kg cukru, 2,5 litra vody a 1 čajovú lyžičku kyseliny citrónovej. Do väčšieho hrnca dáme bazové kvety a vodu. Citróny odšťavíme a nakrájame na kolieska. Kolieska citrónov so šťavou pridáme do vody ku bazovým kvetom. Prikryjeme a necháme v chladničke 24 hodín. Následne precedíme, pridáme cukor, kyselinu citrónovú a privedieme do varu. Varíme až kým zmes nezíska sirupovú kozistenciu.
- Ľadový čaj z bazy a citróna: Vyskúšajte svieži ľadový čaj z kvetu bazy a citróna. Alebo si pripravte váš obľúbený čierny čaj a dodajte mu exotický nádych vďaka badiánu a škorici a dotvorte ho kúskom slovenskej sviežosti z bazy. Z voňavých kvetov bazy čiernej si môžete okrem lahodného sirupu pripraviť aj zdravý čaj. Čaj môžeme pripraviť aj z čerstvých kvetov bazy, ale odporúča sa najlepšie ho pripraviť hneď po odtrhnutí, maximálne však jeden deň, potom je lepšie nechať bazu vyschnúť, buď zavesenú dolu hlavou zviazanú vo viazaničkách, alebo priamo na plechu vytslanom papierom na pečenie, kde ju postupne môžete otáčať. Usušené kvety sú vhodné na prípravu čaju, ktoré lúhujeme maximálne 10 minút.
- Bazový likér: Z bazových kvetov si môžeme pripraviť aj niečo na príjemné večerné popíjanie so známymi či na letný romantický večer. Na prípravu likéru nám postačí 20 ks bazových kvetov, ktoré umiestnime do sklenenej uzatváreteľnej nádoby. Pridáme 3 plátky citróna a zalejeme 750 ml vodky tak, aby všetko bolo poriadne ponorené v alkohole. Nádobu uzavrieme a necháme odležať 2 - 4 týždne na chladnom tmavom mieste. Bazový likér vám zas pripomenie leto v horúcom čaji počas dlhých zimných večerov.
Bazové dobroty: Bábovka, chlieb a vyprážané kvety
Baza sa dá použiť aj do rôznych dezertov a jedál, ktoré získajú vďaka nej jedinečnú chuť a vôňu:
Prečítajte si tiež: Účinky sirupu z bazy na zdravie
- Bazová bábovka: Bazový sirup v ceste i poleve zmení klasickú bábovku na nevšedný zážitok. Klasická bábovka s pohárom mlieka, čaju alebo kávy je dobrota, ktorou pohrdne len málokto.
- Sladký chlebík s bazou: Vynikajúce sladké pečivo, ktorého cesto i poleva sú ochutené domácim bazovým sirupom. Tú príjemnú chuť a vôňu si okamžite zamilujete.
- Vyprážaný bazový kvet: Táto netradičná, ale veľmi chutná vychytávka už určite vzbudila vašu pozornosť už dávnejšie. Ak ste si na ňu netrúfli minulý rok, neváhajte a skúste túto horúcu bazovú pochúťku v rumovom cestíčku teraz. Určite z nej urobíte každoročnú tradíciu bazovej sezóny. Odložte si pár bazových kvetov, ktoré ste nazbierali na sirup, a vyskúšajte si ich vypražiť. Zo 100 ml mlieka, 50 ml smotany na šľahanie, 1 vajca a 3,5 polievkových lyžíc hladkej múky si vytvoríme cestíčko. Nemalo by byť moc riedke, ale ani príliš husté. Na panvici si rozohrejeme olej tak, aby sa doň dali ponárať obalené kvety bazy. Kvety namočíme do cestíčka a umiestnime na panvicu. Opražíme z jednej strany. Odstrihneme stopku a otočíme ich.
- Bazová marmeláda: Bazová marmeláda sa dá pripraviť i z kvetov. Bazové kvety bez stoniek zalejete jablkovým džúsom, najlepšie prírodným, nie kupovaným a necháte odstáť 24 hodín. Jablkový džús si pripravíte z ošúpaných jabĺk nakrájaných na kocky, ktoré povaríme vo vode do zmäknutia, pridáme cukor podľa chuti a na záver rozmixujeme. Takýmto vychladnutým džúsom môžete zaliať kvety bazy a necháte odstáť 24 hodín..majlepšie v chladničke, aby Vám to v týchto horkách neskyslo. Následne scedíte, a povaríte so želírovacím cukrom. Bude určite jednou z Vašich obľúbených marmelád na chalupárskom stole. Najlepší džem je však z jej plodov. Pooberané plody poumývajte, nechajte odležať zasypané cukrom, prípadne pridajte mätu a medovku, a potom necháte odstáť minimálne 5 hodín v chlade. Baza by mala pustiť šťavu. Potom túto zmes povarte na miernom ohni, aby nekypela. Bazu môžete prepasírovať, alebo rozmixovať. Varte kým Vám nezhustne na marmeládu. Môžete zmiešať so želírovacím cukrom. Sterilizujte ako bežné marmelády a džemy, do pohárikov za horúca uzatvorených a preklopených dnom na hor zabaľte do deky.
- Domáca zmrzlina z bazy: Potrebujete na ňu domáci bazový sirup, šľahačkovú smotanu, šťavu z citróna, mlieko a samozrejme pár čerstvých bazových kvietkov. Kto chce, môže pridať aj vanilkový cukor. Dnes už na trhu nájdete kopu domácich zmrzlinovačov, tak skúste použiť jeden z nich. Kto však taký zlepšovák doma nemá, môže zmrzlinu vymiešať ručným šľahačom a dať ju v nádobke zmraziť, ale treba ju občas párkrát ešte premiešať. Takto si viete pripraviť buď domáce nanuky, alebo zmrzlinu, ktorú budete servírovať v pohároch, alebo v kornútkoch.
Plody bazy čiernej: Využitie a benefity pre zdravie
Dozrievajú drobné plody bazy čiernej! Zber plodov bazy čiernej sa určite oplatí, pretože sú nielen spestrením jedálneho lístka, ale ponúkajú aj množstvo benefitov pre zdravie. Plody bazy čiernej sú bohaté napríklad na vitamín A, C či B. Obsahujú tiež éterické oleje, flavonoidy a pôsobia antioxidačne. Baza pomáha s posilnením imunity. Pôsobí tiež protizápalovo. Plody podporujú potenie a pomáhajú znížiť horúčku. Pomáhajú pri prechladnutí.
Pri spracúvaní plodov bazy je ideálne navliecť si na ruky rukavice. Ak sa však napriek tomu ušpiníte, tak vám pomôže šťava z citróna. Aj keď vás lákajú svojim vzhľadom a šťavnatosťou, surové plody sa nemôžu konzumovať, pretože sú mierne jedovaté. Dôvodom je, že obsahujú sambunigrín, ktorý môže vyvolať hnačku a bolesti hlavy. Tepelné spracované sú však v poriadku, pretože sa táto látka odbúrava.
- Sirup z plodov bazy čiernej: Potrebujete: cca 1 kg, 700 g cukru (ideálne trstinového), 3 citróny, štipku škorice. Čerstvo pozbierané plody umyte a pomocou vidličky či rukou otrhajte bobule. Potom ich dajte do veľkého hrnca a zalejte vodou. Keď sa začnú variť, tak ich prikryte pokrievkou a plameň stíšte. Takto ich duste aspoň 20 minút. Potom preceďte cez sitko a šťavu dajte opäť do hrnca a dajte na mierny plameň. Pridajte hnedý cukor a škoricu. Dôkladne premiešajte. Z citrónov vytlačte šťavu a primiešajte ju do šťavy. Šťavu miešajte až kým sa cukor nerozpustí. Potom ju nechajte vychladnúť. Následne ňou môžete naplniť fľaše a uskladniť v chladničke. Sirup sa výborne hodí do čaju či k príprave chutnej limonády.
- Džem z bazy čiernej: Potrebujete: 2 kg jabĺk, 1 kg bazy, 800 g kryštálového cukru, 30 g kyseliny citrónovej (alebo šťava z 2 citrónov). Jablka očistite a nakrájajte. Potom dajte do hrnca a podlejte malým množstvom vody. Varte až kým sú mäkké. Potom jablká prelisujte cez sitko a pridajte bobuľky bazy a varte, aby zmäkli. Pridajte cukor a varte ešte asi 10 minút. Vyskúšajte, či džem dobre hustne. Potom primiešajte kyselinu citrónovú. Dôkladne premiešajte a horúcim džemom naplňte zaváracie poháre.
- Lekvár z bazových plodov: Nič úžasnejšie som nejedla v spojení s jogurtom. Krásna farba, neskutočná vôňa a božská chuť. Tak tento lekvár vám vrele odporúčam uvariť si, pretože sa nevyrovná žiadnemu inému! Nastriháme dozreté čierne trsy bazy čiernej a potom z nich jemne postrhávame bobuľky, ktoré opláchneme, vložíme do hrnca a zalejeme vodou tak aby hladina bola 2-3 cm nad bobuľkami a dáme variť. Varíme až dovtedy, pokiaľ sa bobule dobre nerozvaria. Necháme chvíľu vychladnúť aby nás to nepálilo, keď ich budeme pasírovať. Získanú šťavu z bobúľ odmeriame a pripravíme si cukor, ktorého ho treba na liter 1 kilo. A potom varíme spolu s GELFIXOM klasik podľa návodu. Trvá to naozaj len chvíľu. Potom už len naliať do pohárikov, zabaliť do deky a nechať vychladnúť.
Baza čierna a zdravie: Liečivé účinky a využitie
Baza čierna je skutočným pokladom pre naše zdravie. Má močopudné účinky, znižuje teplotu, podporuje potenie a pomáha bojovať so spomínanou nádchou a uľahčuje priebeh liečby chrípky. Baza ako taká je veľmi nápomocná v chrípkovom období, pomáha znižovať teplotu, podporuje potenie a má močopudné účinky. Baza je skvelá hlavne pre deti pri liečbe chrípkových ochorení - uľahčuje priebeh liečby a zmierňuje detičkám teploty. Plody bazy sú nápomocné pri bolestiach trojklaného nervu kde sa využívajú ich analgetické účinky.
- Bazový čaj: Bazový čaj je ideálnou voľbou pri prechladnutí, pretože podporuje potenie a znižuje horúčku. Stačí 1 polievkovú lyžicu sušených bazových kvetov zaliať 250 ml vriacej vody a nechať lúhovať 10 - 15 minút.
- Obklady z bazových listov: Bylinkárka Anička Kopáčová z Vrbového však zbiera aj listy, ktoré odporúča použiť na obklady pri bolestiach chrbtice a zápale trojklanného nervu.
Tipy a triky na záver
- Zber bazy: Aromatické kvety kvitnú v máji až júli a na ich zber je vhodný prútený kôš, aby kvietky nezvhli, nezdusili sa nezvädli. Zbierajte ich vždy vo voľnej prírode, ďaleko od obydlí a ciest. Plody tie rastú v auguste až septembri a najčastejšie sa majú spracovať varením, alebo sušením v trúbe, či sušičke ovocia.
- Sušenie bazy: Ak chceme, aby sa nám kvety bazy neznehodnotili, je najlepšie ich sušiť zavesené. Pokiaľ počas sušenia zhnednúť, vyhoďte ich. V prípade, že nemáme možnosť ich zavesiť, môžeme ich poukladať na plech s pečiacim papierom, stopkami hore. Medzi jednotlivými kvetmi necháme dostatočné miesto, aby sa mohli dobre presušiť. Uložíme ich do teplej vetranej miestnosti. Nikdy ich nesušíme na priamom slnku.
- Skladovanie bazy: Bazový sirup treba skladovať vzpriamene, aby sa nedotýkal uzatvorenia a v chladnom tmavom prostredí. Bazový džem z plodov skladujte vždy v tme a v chlade.
- Mrazenie bazy: Ak sa vám teraz do toho nechce a zároveň máte možnosť si nazbierať zrelú bazu, dajte ju do mrazničky, variť lekvár či sirup môžete aj počas dlhých, zimných dní, z množstva, aké si práve vyberiete.
Prečítajte si tiež: Chutné a zdravé plnené cestoviny bez mäsa
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť bravčové mäso so šampiňónmi