Potravinový reťazec hovädzieho dobytka je komplexný systém, ktorý zahŕňa chov, spracovanie a distribúciu hovädzieho mäsa. Vzhľadom na potenciálne riziká spojené s produkciou potravín živočíšneho pôvodu, je dôležité zabezpečiť hygienu a bezpečnosť v celom reťazci. Informačný systém o potravinovom reťazci (IPR) zohráva kľúčovú úlohu pri zabezpečovaní týchto štandardov.
Úloha informačného systému o potravinovom reťazci (IPR)
IPR má dôležitú úlohu v zabezpečovaní hygieny a bezpečnosti potravín živočíšneho pôvodu na úrovni prvovýroby (chovatelia) a na úrovni spracovania (bitúnky). Okrem toho, IPR poskytuje dôležité informácie pre zlepšenie zdravia zvierat a ich ochrany. Informacia o potravinovom retazci (IPR) v sulade s nariadenim (ES) č. 853/2004 a nariadenim (ES) č. 854/2004Food chain information (FCI) in accordance with regulation (EC) No 853/2004 and regulation (EC) No 854/2004.
Legislatívny rámec IPR
IPR funguje v súlade s nariadením (ES) č. 853/2004 a nariadením (ES) č. 854/2004. Tieto nariadenia stanovujú hygienické pravidlá pre potraviny živočíšneho pôvodu a organizáciu úradných kontrol produktov živočíšneho pôvodu určených na ľudskú spotrebu.
Oblasti využitia IPR
IPR sa využíva v rôznych oblastiach, vrátane:
- Registrácia výroby tabakových výrobkov a činností súvisiacich s ich umiestňovaním na trh.
- Žiadosti o povolenie zabíjania zveri z farmového chovu a hovädzieho dobytka pod šírym nebom strelnou zbraňou.
- Žiadosti na schválenie mobilnej jednotky.
- Žiadosti o schválenie prevádzkarne, ktorá podlieha schváleniu podľa Nariadenia (ES) č. 853/2004 a zákona č. 39/2007 Z.z. o veterinárnej starostlivosti , dodatok pre bitúnky časť 7A a časť 8A.
- Žiadosti o schválenie potravinárskej prevádzkarne s malým objemom výroby s výnimkami z požiadaviek na konštrukciu, usporiadanie a vybavenie, podľa nariadenia vlády SR č. 359/2011 , dodatok 1.10.A pre malé bitúnky.
- Žiadosti o registráciu prevádzkarne prvovýrobcu pre prvotné produkty rybolovu, vajcia, med, mäso hydiny a králikov, voľne žijúcu zver a zverinu z nej.
- Žiadosti o registráciu prevádzkarne prvovýrobcu alebo prepravcu surového mlieka, pre priamy predaj malého množstva surového mlieka konečným spotrebiteľom na farme a pre maloobchodnú činnosť prvovýrobcu mlieka, ktorá je okrajovou miestnou a obmedzenou činnosťou jeho prevádzkarne.
- Žiadosti o registráciu maloobchodnej predajne pre produkty živočíšneho pôvodu, sprostredkovateľov, prepravcov a skladov produktov živočíšneho pôvodu.
- Vzor čestného vyhlásenia: Prevádzkovatelia maloobchodných registrovaných prevádzkarní s okrajovou, miestnou a obmedzenou činnosťou sú povinní každoročne do 31. marca podať príslušnej regionálnej veterinárnej a potravinovej správe čestné vyhlásenie, ktorým sa ustanovujú požiadavky na niektoré potravinárske prevádzkarne a na malé množstvá.
- Oznámenia o registrácií prevádzkarne/ zmena činnosti/ uzatvorenie v zmysle čl. 6 nariadenia Európskeho parlamentu a Rady (ES) č. 852/2004 v platnom znení a v zmysle §6 zákona č.152/95 Z.z. o potravinách v znení neskorších predpisov.
- Oznámenia o registrácií na priamy predaj a dodávanie malého množstva prvotných a spracovaných produktov rastlinného pôvodu konečnému spotrebiteľovi a iným maloobchodným prevádzkarniam v zmysle nariadenia vlády č.360/2011 Z.z. z 19. októbra 2011 v znení neskorších predpisov.
- Oznámenia o registrácií na priamy predaj a dodávanie malého množstva prvotných a spracovaných produktov rastlinného pôvodu konečnému spotrebiteľovi a iným maloobchodným prevádzkarniam v zmysle nariadenia vlády č.360/2011 Z.z. z 19.
- Žiadosť o schválenie zberného strediska voľne žijúcej zveri.
- Žiadosť o schválenie farmárskeho bitúnku.
- Žiadosť o schválenie - Dodatok 1.10.A pre malé bitúnky.
- Žiadosť o schválenie potravinárskej prevádzkarne s malým objemom výroby s výnimkami z požiadaviek na konštrukciu, usporiadanie a vybavenie, podľa nariadenia vlády SR č. 359/2011.
- Schvaľovania prevádzkarní pre produkty živočíšneho pôvodu podľa zákona č.39/2007 - Dodatok pre bitúnky časť 7A a časť 8A.
- Vzor žiadosti o schválenie.
- Schéma schvaľovania prevádzkarní.
- Postup schvaľovania prevádzkarní pre produkty živočíšneho pôvodu podľa zákona č.39/2007 Z.z.
Kontrola kvality krmív a jej význam
Kvalita krmiva má priamy vplyv na zdravie a produkciu hovädzieho dobytka, a tým aj na kvalitu hovädzieho mäsa. Spoločnosti ako De Heus poskytujú poľnohospodárom krmivové riešenia a technickú podporu na dosiahnutie ich cieľov. Dôležitými kritériami kvality krmív sú uspokojenie nutričných potrieb hospodárskych zvierat a akvakultúry a dosiahnutie predvídateľných výsledkov.
Prečítajte si tiež: Bromhexin Sirup: Použitie a dávkovanie
Zabezpečenie kvality v spoločnosti De Heus
Spoločnosť De Heus zaviedla jednotný prístup ku kvalite krmív vo všetkých svojich obchodných jednotkách. Zabezpečenie kvality (QA) a kontrola kvality (QC) zohrávajú kľúčovú úlohu v tomto procese.
Carl IJzerman, manažér skupiny QA a QC v spoločnosti De Heus Global v Ede, hovorí: „Kvalita je kľúčovou súčasťou našej značky. Ako QA zabezpečujeme, aby naši kolegovia mohli podávať správy o konzistentnej prémiovej kvalite našich krmív.“ Aisha Senya, manažérka zabezpečenia kvality v spoločnosti De Heus Ghana, dodáva: „Od surovín až po zloženie krmív a od ľudských zdrojov až po riadenie závodu, každé oddelenie dodržiava postupy, ktoré zabezpečujú, že De Heus spĺňa svoje štandardy kvality.“
Príklady z praxe
- Krmivo pre nosnice: Krmivo pre nosnice je obohatené o lastúrové škrupiny, ktoré sú zdrojom vápnika a prispievajú ku kvalite vaječnej škrupiny. Oddelenie pre formuláciu krmív rozhoduje o úrovni hrubosti ustríc, pretože to má pozitívny vplyv na trávenie sliepok a príjem vápnika.
- Kukurica: Keď do závodu dorazí kamión s kukuricou, oddelenie kontroly kvality odoberie vzorky a analyzuje ich v laboratóriu. Údaje získané z tejto analýzy sa porovnajú s vopred stanovenými normami a špecifikáciami. Ak kukurica nespĺňa očakávané požiadavky na krmivo z hľadiska fyzikálnych parametrov alebo nutričných hodnôt, snažia sa ju použiť na iné účely, ktoré nevyžadujú rovnaké parametre.
Riešenie problémov na farme
Tím podpory fariem navštevuje farmy každý deň, aby skontroloval zákazníkov a ich výsledky. Ak má farmár problémy, tím sa najskôr pokúsi vyriešiť ich prostredníctvom opatrení v oblasti riadenia farmy. Ak problémy nesúvisia s riadením farmy, oddelenia QA a QC môžu využiť informácie od tímu podpory fariem a v spolupráci s inými oddeleniami vysledovať možné príčiny a navrhnúť riešenia a preventívne opatrenia na nápravu.
ProQ databáza
Online databáza ProQ obsahuje údaje zo všetkých oddelení zabezpečenia kvality - napríklad výsledky auditov dodávateľov, stav pridelený konkrétnemu zdroju surovín a všetky sťažnosti. ProQ obsahuje aj všetky postupy a špecifikácie pre zabezpečenie kvality podľa firemných noriem spoločnosti De Heus.
Výzvy v produkcii krmív
Každá krajina je iná a má svoje vlastné problémy s produkciou krmív. Klimatické zmeny môžu ovplyvniť obsah aflatoxínu (toxických plesní) v obilí a krmive, ktorý sa zvyšuje pri nedostatku slnečného žiarenia, ktoré pomáha sušiť obilie, a pri vyššej vlhkosti v skladovacích priestoroch.
Prečítajte si tiež: Stoptussin: Dôležité informácie
Potravinový reťazec a spotrebiteľské povedomie
Americký novinár a spisovateľ Michael Pollan opisuje v knihe Dilema všežravca cestu potravín od zdroja až na náš stôl. Zdôrazňuje, že potravinový reťazec sa stal príliš dlhým a neprehľadným, a motivuje ľudí, aby si ho skrátili, zaujímali sa o pôvod toho, čo jedia, a podporovali poctivých farmárov, ktorí sa ich snažia kŕmiť zodpovednejšie.
Zloženie stravy a jej vplyv na zdravie
Pollan upozorňuje na dramatické zmeny v našich stravovacích návykoch za posledné storočie a na to, že účinky zlej stravy na organizmus sa neprejavia okamžite. Zlá strava býva spojená s cukrovkou, kardiovaskulárnymi chorobami a aj mnohými typmi rakoviny.
Priemyselné plodiny a spracované potraviny
Pollan kritizuje nadmerné množstvo priemyselných plodín (kukurice, sóje, cukrovej repy) v spracovaných potravinách. Tieto plodiny sú lacné a pestujú sa masovo, ale obsahujú množstvo ingrediencií, ktoré nájdeme najmä v spracovaných potravinách.
Riešenia pre zdravšie stravovanie
Pollan odporúča varenie ako spôsob, ako sa zdravo a ekonomicky stravovať. Základom je jesť skutočné jedlo, aj keď nemusí byť organické. Ľudia, ktorí varia, majú zdravšiu stravu ako bohatí ľudia, ktorí nevaria a spoliehajú sa na reštaurácie a kuchárov.
Spotreba mäsa a udržateľnosť
Pollan poukazuje na to, že väčšina mäsa v USA sa vyrába krutým spôsobom, ktorý nemôže podporovať. Odporúča jesť oveľa menej mäsa a jeho zdroj si vyberať zodpovedne. Existujú aj farmy, ktoré chovajú zvieratá veľmi udržateľným spôsobom, a zvieratá sú pre udržateľný poľnohospodársky systém veľmi dôležité.
Prečítajte si tiež: Nové definície v pozemkových úpravách
Význam lokálnych a biopotravín
Pollan je horlivým zástancom nakupovania miestnych potravín, pestovania vlastnej produkcie, a všeobecne - vytvárania takých individuálnych rozhodnutí o vlastnom životnom štýle, ktoré vedú k celospoločenským zmenám spotrebiteľských návykov.
Vplyv poľnohospodárstva na klímu
Pollan analyzuje environmentálne, etické a politické súvislosti nášho potravinového systému a poukazuje na to, že potravinový reťazec založený na fosílnych palivách potrebuje na výrobu jednej kalórie v jedle približne desať kalórií energie z fosílnych palív. Odporúča vymanenie poľnohospodárstva spod nadvlády ropy a vrátenie ho slnku.
Záhradka ako prostriedok na boj s klimatickými zmenami
Pollan navrhuje založiť si záhradku ako prostriedok na boj s klimatickými zmenami. Pestovanie vlastných potravín sprostredkúva dôležité poznatky o tom, ako bojovať s globálnymi problémami a vedie k pocitu, že sa dokážeme nasýtiť sami.
Potravinové škandály a bezpečnosť hovädzieho mäsa
V posledných rokoch sa na Slovensku objavili prípady pokazeného mäsa z Poľska, ako aj ochorenie šialených kráv (BSE). Tieto udalosti vyvolali obavy o bezpečnosť potravín a kvalitu mäsa na našich stoloch.
Prípady pokazeného mäsa z Poľska
Hygienici kontrolujú prevádzky po celom Slovensku, aby zistili, koľko potenciálne škodlivého mäsa sa do našich prevádzok dostalo. Podľa doterajších zistení sa mäso dostalo nielen do reštaurácií a škôl, ale aj do maloobchodných predajní.
Odporúčania pre spotrebiteľov
Šéf veterinárov odporúča, aby spotrebitelia na Slovensku nekupovali poľské mäso, ale slovenské. Premiér Peter Pellegrini vyzval zriaďovateľov materských škôl, základných a stredných škôl, aby nakupovali pre stravovanie detí len mäso, ktoré má pôvod v kontrolovaných slovenských chovoch.
Riziká spojené s konzumáciou nakazeného mäsa
Konzumácia takéhoto mäsa môže spôsobiť zdravotné problémy, ako sú infekčné ochorenia (salmonela, E.coli), alergie, zápaly a pokles imunity.
Opatrenia na Slovensku
Na Slovensku prebiehajú cielené kontroly celého výrobného reťazca, od prepravcov až po obchody. V laboratóriách testujú bezpečnosť a zdravotnú neškodlivosť mäsa.
Reakcia Poľska
Poľský minister poľnohospodárstva Krzysztof Ardanowski považuje najnovší prípad zabitia chorých kráv a obchodovanie s ich mäsom za „náhodný incident“, ktorý však kazí povesť poľských potravín. Poľské veterinárne orgány prijali všetky potrebné opatrenia na zabránenie tomu, aby sa choré mäso dostalo do obehu.
Prípady BSE (choroby šialených kráv) na Slovensku
Po dvoch rokoch sa u nás znova vyskytlo zviera nakazené chorobou šialených kráv. Veterinári tvrdia, že ojedinelý prípad nedáva dôvod na obavy a problém je pod kontrolou.
História choroby a jej nebezpečenstvo
Prvé prípady BSE sa objavili v polovici osemdesiatych rokov. Najviac postihnutá bola chorobou Veľká Británia. Choroba šialených kráv nie je klasické vírusové alebo bakteriálne ochorenie. Zdrojom sú prióny, pôvodne proteíny vyskytujúce sa v mozgových bunkách cicavcov, ktoré sa vplyvom infekcie v organizme správajú patologicky.
Ochrana pred BSE na Slovensku
Z každého zvieraťa, ktoré sa odváža na bitúnok, sa v rámci prevencie a ochrany odoberú všetky rizikové časti, ktoré sa likvidujú a nikdy sa k zákazníkovi nedostanú. Od 1. júla 2001 sa na Slovensku vykonáva celoplošné testovanie hovädzieho dobytka staršieho ako 30 mesiacov.
Kontaminácia baktériou E. coli v tatárskom bifteku
V apríli 2019 slovenskí hygienici objavili nebezpečné baktérie E. coli v tatárskom bifteku dovezenom z Poľska. Štátna veterinárna a potravinová správa (ŠVPS) okamžite zakázala predaj poľského tatárskeho bifteku a nariadila jeho stiahnutie z trhu.