Domáce párky špekáčiky sú obľúbenou pochúťkou, ktorá má v slovenskej a českej kuchyni svoje pevné miesto. Či už ich pripravujete ako súčasť studenej kuchyne, na grilovanie alebo ako hlavné jedlo, vždy si nájdu svojich fanúšikov. Tento článok vám prináša komplexný pohľad na túto tradičnú delikatesu, vrátane receptov, tipov a trikov, ako si ich pripraviť doma.
História a Pôvod
Špekáčiky, ako ich poznáme dnes, majú svoj pôvod v Českej republike. Ich história siaha do obdobia, keď krčmári hľadali spôsob, ako zakonzervovať špekáčiky, ktoré im zostávali. Tak vznikli utopence, špekáčiky naložené v kyslom náleve. Táto metóda sa ukázala ako výborný spôsob, ako predĺžiť trvanlivosť špekáčikov a zároveň im dodať jedinečnú chuť. Utopence sa rýchlo stali hitom a neodmysliteľnou súčasťou každej krčmy.
Špekáčiky verzus Párky: Aký je Rozdiel?
Hoci sa oba výrobky radia medzi údeniny, existujú medzi nimi zásadné rozdiely. Špekáčiky majú hrubšiu štruktúru a výraznejšiu chuť, zatiaľ čo párky sú jemnejšie a majú menej intenzívnu chuť. Rozdiel je aj v zložení. Na výrobu špekáčikov sa používa hovädzie a bravčové mäso, slanina, zemiakový škrob a koreniny. Párky môžu obsahovať aj iné druhy mäsa a prísady.
Recepty na Domáce Párky Špekáčiky
1. Klasické Utopence
Utopence sú pravdepodobne najznámejší spôsob prípravy špekáčikov. Ich príprava je jednoduchá a výsledok stojí za to.
Ingrediencie:
- 1 kg špekáčikov
- 2 veľké cibule
- 1 pohár nakladanej kapie
- Zopár feferóniek alebo baraních rohov (nemusia byť)
- 750 ml vody
- 500 ml octu
- 10 guľôčok čierneho korenia
- 10 guľôčok nového korenia
- 4 bobkové listy
- 1 lyžica cukru
- 0,5 lyžičky soli
Postup:
- V hrnci zmiešajte vodu, ocot, cukor, čierne korenie, nové korenie, soľ a bobkové listy. Priveďte k varu, minútku prevarte a nálev odstavte a nechajte vychladnúť.
- Špekáčiky olúpte od kože a pozdĺžne ich narežte (nie úplne prerežte) alebo ich nakrájajte na hrubšie kolieska či štvrtiny.
- Cibuľu nakrájajte na tenké rezančeky, nakladanú kapiu a feferónky scedíme.
- Do čistých pohárov striedavo vrstvíme plátky cibule, feferónov, kapie a špekáčikov. Ak sme špekáčiky pozdĺžne narezali, môžeme ich naplniť cibuľou a kapiou, a tak ich ukladať do pohárov.
- Keď sú poháre plné, zalejeme obsah vlažným nálevom, dobre uzavrieme a uložíme do chladničky alebo na chladné miesto.
- Utopence môžeme jesť už po týždni, ale ideálne vydržme aspoň dva týždne, aby boli ešte chutnejšie. V chladničke takto vydržia až 8 týždňov.
2. Rýchle Utopence
Ak nemáte čas čakať, môžete si pripraviť rýchle utopence.
Prečítajte si tiež: Overený recept
Postup:
- Pokrájajte špekáčiky na nie veľmi hrubé kolieska.
- Zmiešajte ich v miske s cibuľou a cesnakom.
- Pripravte si nálev, ktorý však musíte lepšie dochutiť, pretože nebude mať charakteristickú kyslosť. Preto okrem všetkých ostatných surovín pridajte do nálevu ešte trochu sójovej omáčky a horčice.
- Dajte ho zovrieť, povarte ho a potom hneď horúci vylejte na špekáčikovú zmes.
3. Párky na Čiernom Pive a Mede
Tento recept je ideálny pre tých, ktorí hľadajú rýchlu a chutnú večeru.
Ingrediencie:
- Párky (točené, špekáčiky alebo iné údené)
- Červená cibuľa
- Kápia
- Cesnak
- Čierne pivo
- Kečup
- Sladká čili omáčka
- Sójová omáčka
- Worcestrová omáčka
- Med
- Drvená rasca
- Čierne korenie
- Olej
Postup:
- Červenú cibuľu a kápiu nakrájajte na tenké pásiky. Cesnak nasekajte najemno.
- Vo väčšej, hlbšej panvici rozohrejte olej. Opečte na ňom párky z oboch strán dozlatista. Vyberte ich.
- Na výpeku orestujte cibuľu a cesnak.
- Teraz panvicu zalejte čiernym pivom. Pridajte kečup, sladkú čili omáčku, sójovú a worcestrovú omáčku, med, drvenú rascu a čierne korenie.
- Stiahnite plameň na strednú úroveň a varte bez pokrievky približne 30-35 minút. Občas premiešajte.
- Na záver jedlo ochutnajte a podľa potreby dochuťte.
4. Špekáčiky na Pive
Ďalší recept na prípravu špekáčikov s pivom.
Ingrediencie:
- Špekáčiky
- Cibuľa
- Kečup
- Čierne pivo
- Horčica
- Soľ
- Korenie
Postup:
- Špekáčiky nakrájame na kolieska.
- Cibuľu nakrájame na kolieska a pridáme k špekáčikom.
- Pridáme kečup, horčicu, soľ a korenie.
- Zalejeme čiernym pivom.
- Prikryté dusíme asi 20 minút.
- Podávame so zemiakmi alebo s chlebom.
5. Opité Špekáčiky
Ingrediencie:
- Špekáčiky
- Kečup
- Pivo
Postup:
- V miske zmiešame kečup s pivom.
- Touto zmesou zalejeme špekáčiky v pekáči.
- Pečieme vo vyhriatej rúre.
Tipy a Triky
- Špekáčiky nemusíte úplne prekrojiť na polovicu. Iba ich pozdĺžne nadrežte, aby ste vytvorili otvor.
- Najobľúbenejším prídavkom je čili paprička.
- Utopence môžete robiť v luxusnejšej verzii z klobásy.
- Obľúbené sú aj rôzne alternatívy so zeleninou. Vyskúšať môžete aj rôzne bylinky.
- Zaujímavou alternatívou je pripraviť utopencov v aspiku.
Ako Skladovať Utopence
O utopencoch sa hovorí, že keď dlhšie postoja, tak budú mať o to lepšiu chuť. Lenže zároveň musíte dávať pozor, aby sa špekáčiky nepokazili. Preto je dôležité po otvorení vždy ich skladovať v chladničke. V takýchto podmienkach vydržia nanajvýš tri týždne.
Zloženie Špekáčikov
Na výrobu Špekačiek sa používa hovädzie mäso s obsahom tuku do 30 %, bravčové mäso s obsahom tuku do 50 %, bravčová slanina, pitná voda (vo forme šupinového ľadu), zemiakový škrob, dusitanová soliaca zmes, mleté čierne korenie, paprika mletá sladká (100 ASTA), cesnak (vo forme vločiek, koncentrátu alebo prášku v množstve zodpovedajúcom normovanému množstvu čerstvého cesnaku), muškátový orech mletý, polyfosfáty E450 a E451 (v množstve 0,03 mg/kg ako P2O5), kyselina askorbová (v množstve 0,005 mg/kg), obaly - hovädzie krúžkové črevá alebo bravčové tenké črevá, špagát.
Postup výroby:
Zo všetkých surovín (okrem bravčovej slaniny), prísad a korenia sa pripraví jemné homogénne dielo. Do tohoto diela sa pridá bravčová slanina, ktorá sa poseká na zrno o veľkosti do 8 mm. Špagátom sa oddeľujú jednotlivé kusy. Pramene výrobkov sa zavesia na udiarenské tyče, ktoré sa vložia do udiarne, kde sa osušia a zaúdia s cieľom dosiahnutia charakteristickej farby a vône výrobku. Zaúdené výrobky sa tepelne opracujú pri teplote 75 °C až 78 °C do dosiahnutia minimálneho teplotného účinku zodpovedajúcemu pôsobenia teploty 70 °C v jadre výrobku počas min. 10 minút. Po tepelnom opracovaní sa výrobky osprchujú studenou vodou a nechajú sa vychladnúť.
Prečítajte si tiež: Tipy na pečenie špaldového pečiva
Spor o Ochranu Tradičných Výrobkov
Slovensku hrozí ďalší spor o ochranu tradičných výrobkov. Európsku úniu požiadalo o registráciu špekáčikov a niektorých salám. Nepáči sa to Česku. To hrozí, že si dá zaregistrovať vyprážaný syr.
Slovensko požiadalo Európsku komisiu o ochranu deviatich výrobkov z mäsa. Žiada, aby boli špekáčiky, lovecká, inovecká, ipeľská, liptovská a strážovská saláma, nitran, spišské párky a bravčová domáca klobása chránené ako zaručené tradičné špeciality. Proti sú Česi.
„Viaceré výrobky, pri ktorých slovenská strana požiadala o ochrannú známku, boli vyvinuté v rokoch 1975 - 1985 a vyrábali sa podľa spoločných technických noriem na území celého štátu. Mnohé sa dodnes vyrábajú aj v Česku a na trhu sa predávajú v českej verzii ako lovecký salám alebo špekáček,“ povedal Petr Habáň z tlačového odboru českého ministerstva poľnohospodárstva.
So Slovenskom chce rezort rokovať, ak to nepovedie k výsledku, bude namietať proti žiadosti v Bruseli. Rovnaký plán má Český zväz spracovateľov mäsa. „Nevidíme dôvod registrovať si tieto výrobky. Nejde o špeciality, ale o bežné výrobky, ktoré nájdeme na trhu kdekoľvek v strednej Európe, prípadne v celej únii,“ hovorí riaditeľ zväzu Jan Katina.
Slovenská strana české argumenty neuznáva. „Naši výrobcovia tieto výrobky považujú za špecifické a rozhodli sa ich registrovať na základe nariadenia Európskej komisie,“ hovorí Eva Tomášová zo Slovenského zväzu spracovateľov mäsa.
Prečítajte si tiež: Korenie na steaky bez zbytočnej soli
Nariadenie umožňuje ako tradičný chrániť výrobok, ktorý sa udržal na trhu viac ako 25 rokov, teda viac ako jednu generáciu, zákazníci oň majú stále záujem, stal sa teda tradičným a má dobré meno. Tomášová nesúhlasí, že špekáčiky sú bežným výrobkom. Tradičné slovenské totiž, ako hovorí pôvodná receptúra, musia byť previazané ručne špagátom, ide teda aj o ručnú výrobu, obsahujú kúsky tvrdej slaniny a sú balené v hovädzom krúžkovom čreve z krajín, kde sa nevyskytlo BSE.
Argumenty Čechov prekvapili aj slovenské ministerstvo pôdohospodárstva. Českú stranu vopred upozornilo, že má záujem chrániť tieto výrobky, čo krajiny nie vždy robia. Česi sú však pobúrení, denník Mladá fronta Dnes zverejnil včera názor českého europoslanca Jana Březinu, že by si Česko malo zaregistrovať „smažák“, teda vyprážaný syr.
Výsledok sporu o špekáčiky môže byť známy až o štyri roky. Toľko proces registrácie priemerne trvá. V prvej fáze posudzuje žiadosť zväzov výrobcov ministerstvo, ktoré ju potom posiela do Bruselu. Európska komisia má 12 mesiacov, aby preverila, či spĺňa náležitosti, potom ju uverejní vo vestníku. Ostatné krajiny majú potom ďalších šesť mesiacov na námietky, ak sa neobjavia, výrobok zapíšu do zoznamu.
A aký má registrácia výrobkov význam? „Je to veľmi pozitívne z hľadiska zachovania ich kvality, ako aj z hľadiska reklamy a propagácie,“ povedala hovorkyňa ministerstva pôdohospodárstva Magdaléna Králová.