Plánujete tento rok zavárať čučoriedky? Zaváranie čučoriedok je tradičný proces počas letných období, kedy pomaly každá domácnosť chce mať uskladnené čučoriedky na neskoršie a chladnejšie obdobia. Kto by predsa nechcel mať skvelé čučoriedky aj počas zimy? Mať doma po ruke zavárané čučoriedky je naozaj skvelá vec. Môžete ich použiť na čokoľvek - do koláča, dezertov, len tak na chuť do smoothie, alebo aj pri problémoch s trávením, je to totiž jeden z najlepších prírodných prostriedkov na hnačku. V nasledujúcich riadkoch si teda prejdeme celkový postup, podľa ktorého môžete zavariť čučoriedky priamo u vás doma.
Čučoriedky - zázrak prírody
Čučoriedky sú malé, modré plody malých kríčkov z botanického rodu Vaccinium, ktoré sú cenené pre svoju skvelú chuť a výnimočné nutričné hodnoty. Obsahujú množstvo vitamínov, antioxidantov a vlákniny, čo z nich robí vyhľadávanú superpotravinu. Čučoriedky nájdu svoje využitie v kuchyni na koláče, džemy, do smoothies. Najlepšie sú čerstvé, ale ani zavárané čučoriedky veľa nestrácajú zo svojich prospešných vlastností.
Existujú dva typy čučoriedok: lesné a záhradné. Lesné čučoriedky (Vaccinium myrtillus), to sú naše známe európske čučoriedky, ktoré sú menšie, tmavšie a majú intenzívnejšiu chuť. V porovnaní so záhradnými čučoriedkami majú aj viac antioxidantov. Väčšinou sa k nim dostaneme zberom v prírode. Záhradné čučoriedky (Vaccinium corymbosum), alebo inak kanadské či veľkoplodé čučoriedky, sú väčšie, sladšie ale zase majú menej intenzívnu chuť. Pestujú sa v komerčných sadoch a sú bežne dostupné v obchodoch.
Čučoriedky sú považované za prírodný všeliek. Pomáhajú zlepšovať prekrvenie organizmu, chránia cievy pred poškodením, pomáhajú znižovať hladinu cukru v krvi, pozitívne vplývajú na pružnosť ciev v mozgu aj v očiach. Sú zdrojom antioxidantov a ich pravidelnou konzumáciou sa chránime pred oxidačným stresom a voľnými radikálmi.
Príprava na zaváranie
V prvom rade by ste si mali dobre pred pripraviť čučoriedky na ich zaváranie. Počas čistenia nezabudnite odstrániť akékoľvek lístočky či konáriky, ktoré by na nich mohli ostať prilepené. Pri kúpe dostanete čučoriedky, ktoré predčistili. Potom ich nasypte na väčšie sitko a následne čučoriedky prepláchnite 2 až 3-krát vodou. Kde-tu ešte nájdete smietku. Vyhoďte ju.
Prečítajte si tiež: Neodolateľný čokoládovo-čučoriedkový koláč
Tak ako čučoriedky, aj zaváracie poháre dokážu ovplyvniť kvalitu vášho čučoriedkového kompótu. Následne by ste sa mali pustiť do dôkladného čistenia pohárov ale aj ich uzáverov. Ich čistota je rozhodujúca pre výdrž zdravého kompótu, tak ju nepodceňte a poriadne ich umyte. Viečka zvyknem po umytí ešte vyvárať, pre každý prípad. Na čistenie fliaš môžete použiť jar alebo prírodné čističe (ako napríklad ocot či kyselinu citrónovú).
Recept na zavárané čučoriedky
Poďme sa pozrieť, ako správne zavárať čučoriedky. Nie je to nič zložité a zaručene to zvládne každá gazdinka. Základ je mať pripravené očistené, umyté a pretriedené čučoriedky a samozrejme všetky potrebné náležitosti na zaváranie - fľaše, viečka a zavárací hrniec.
Čo potrebujeme
- 1 kg čučoriedok (ideálne lesné, môžu byť aj záhradné)
- 500 g cukru
- 500 ml vody
- 1 lyžica citrónovej šťavy (môže byť, nemusí)
Postup
- Príprava čučoriedok: Čučoriedky dôkladne opláchnite pod studenou vodou a nechajte ich odkvapkať. Skontrolujte, či sú všetky plody zdravé a odstráňte prípadné poškodené alebo nezrelé bobule.
- Nálev na čučoriedky: Nálev na čučoriedkový kompót je veľmi jednoduchý. V hrnci zmiešajte vodu s cukrom a zahrievajte na strednom ohni, kým sa cukor úplne nerozpustí. Ak ste zvyknutí do cukrového nálevu pridávať citrónovú šťavu, tak nech sa páči, následne nechajte sirup variť ešte pár minút. Nálev si nachystajte osobitne. Cukor varte, pokým sa úplne nerozpustí. Nálev je hotový.
- Plnenie pohárov: Čisté a sterilizované poháre naplňte čučoriedkami do približne 3/4 výšky. Očistené čučoriedky nasypte do pohárov a viackrát nimi potraste, aby sa vám v pohári uležali a zbytočne ste ich nezalievali poloprázdne.
- Zalievanie nálevom: Zalejte čučoriedky horúcim sirupom, nechajte asi 1 cm miesta na vrchu pohára. Čučoriedky následne zalejte nálevom. Do pohára s ovocím nepridávame ani vodu, ani žiadne sladidlo. Môžeme pridať malinkú štipku soli, ktorá vytiahne z ovocia sladkosť. Soľ zároveň konzervuje. Ja však nepridávam ani soľ, pretože ju tam trošku cítiť. Ovocie pustí počas sterilizácie vlastnú šťavu.
- Uzavretie pohárov: Poháre dôkladne uzavrite sterilizovanými viečkami. Presvedčte sa, že sú viečka neporušené, najlepšie sú nové a dobre dotiahnuté.
- Sterilizácia: Zaváranie čučoriedok sa dá uskutočniť ako v hrnci (na zaváranie) tak aj v rúre.
Zaváranie v hrnci
Poháre vložte do veľkého zaváracieho hrnca s vodou tak, aby boli úplne ponorené. Do zaváracieho hrnca nalejte niekoľko centimetrov vody a začnite do neho pokladať jednotlivé poháre s čučoriedkami (nechajte medzi jednotlivými pohármi cca 1 - 2 centimetrovú medzeru). Vodu priveďte k varu a nechajte poháre sterilizovať približne 20-25 minút (90 až 95 °C). Zaváranie čučoriedok by ste mali robiť pri teplote cca 90 - 100°C po dobu 20 - 30 minút (v závislosti od veľkosti pohárov - veľké 1 litrové poháre sa zavárajú dlhšie ako napr. Fľaše s čučoriedkami privedieme k varu a udržiavame pri teplote asi 85 až 90 stupňov Celzia po dobu 30 minút. Bolo by dobré kontrolovať teplotu špeciálnym teplomerom. Po sterilizácii opatrne vyberte poháre z vody a nechajte ich úplne vychladnúť.
Zaváranie v rúre
Na zaváranie v rúre nie je potreba špeciálneho zaváracieho hrnca. Zavárať je možné v elektrickej, plynovej i teplovzdušnej rúre. Pred samotným zaváraním pokladajte poháre naplnené ovocím na plech s vodou. Tým predídete prasknutiu viečok a priblížite sa tak zaváraniu v zaváracom hrnci. Poháre poukladáme na hlboký plech (tak, aby sa nedotýkali), zalejeme asi do polovice plechu studenou vodou a dáme do studenej rúry. Tú zapneme na 200 stupňov. Keď sa vyhreje, stiahneme teplotu na 80 stupňov a stopneme si 15 min. Potom rúru vypneme a poháre v nej necháme do vychladnutia. Neotvárame, čučoriedky si postupne za niekoľko hodín pustia šťavu.
Sterilizácia v tlakovom hrnci
Keďže sterilizácia prebieha v tlakovom hrnci na zaváranie, použijeme menšie poháriky, napr. výživové, aby sa nám do hrnca zmestili. Do tlakového hrnca nalejeme vodu, aby siahala do 1/3 pohárov. Doba sterilizácie je od momentu, keď tlakový hrniec začne pískať, zhruba 5 - 10 minút, podľa toho, aké zrelé a mäkké ovocie máme.
Prečítajte si tiež: Ako si pripraviť bezlepkovú makovú tortu
- Skladovanie: Zavárané čučoriedky skladujte na chladnom a tmavom mieste. Pred použitím nechajte odležať aspoň niekoľko týždňov po zaváraní, aby sa chute dobre spojili. Z času na čas nezabudnite čučoriedkové zaváraniny skontrolovať, či sa nekazia, popr. Po uvarení zaváraniny opatrne vyberieme a prevrátime hore dnom na asi minútu, aby sa viečka dôkladne uzavreli.
Čučoriedky môžete zavariť aj bez nálevu
Skúsiť môžete aj zavárané čučoriedky bez nálevu. To v prípade, že si chcete skrátiť dobu prípravy. Do pohárov po vrstvách nasypte čučoriedky, ktoré prestriedate cukrom. Na klasický 0,7 litrový pohár tak budete potrebovať cca 70-80 g cukru. Rátajte ale s dlhšou sterilizáciou, takých 25 až 30 minút pri teplote 90 - 95 °C. Ak nechcete strácať čas s prípravou nálevu, využite postup, pri ktorom do pohárov po vrstvách sypete čučoriedky a striedate ich s cukrom. Na pohár s objemom 0,72 l budete potrebovať cca. 70 g kryštálového cukru.
TIP: Lesné čučoriedky poriadne umyjeme a očistíme od lístkov, scedíme. Do 3 dl pohára (poriadne vyumývaného, viečka zvyknem po umytí ešte vyvárať, pre každý prípad) vrstvíme asi 2-3 lyžice čučoriedok, 1 lyžičku kryštálového cukru, znovu čučoriedky, cukor, čučoriedky, cukor (teda 3 vrstvy, to vyjde po vrch). Do naplneného pohára dáme asi 2cm odspodu čistú vodu (nemusíme prevárať). Poriadne zatvoríme a posledný krok… … poháre poukladáme na hlboký plech (tak, aby sa nedotýkali), zalejeme asi do polovice plechu studenou vodou a dáme do studenej rúry. Tú zapneme na 200 stupňov. Keď sa vyhreje, stiahneme teplotu na 80 stupňov a stopneme si 15 min. Potom rúru vypneme a poháre v nej necháme do vychladnutia. Neotvárame, čučoriedky si postupne za niekoľko hodín pustia šťavu. Z 3kg čučoriedok my vyšlo 16 ks 3 dl pohárov. Výsledný kompót je príjemne sladký, prudko čučoriedkový :D u nás najobľúbenejší.
Na čo všetko použiť zavárané čučoriedky?
Na záver si ešte povedzme, na čo všetko môžete použiť zavárané čučoriedky. Že sa budú hodiť do mnohých kulinárskych kreácií o tom ani nemusíte pochybovať:
- koláče, torty, muffiny, cheesecakes, palacinky, vafle - sladká mierne kyslá chuť čučoriedok týmto dezertom dodá sviežosť
- jogurty, müsli, smoothies - s čučoriedkami sú to ozaj zdravé raňajky
- dezertné omáčky a mäso - zavárané čučoriedky sú výborné aj do sladkých omáčok, ktoré sa budú hodiť najmä k hydine a bravčovému mäsu, to isté platí aj pri kombinácii s niektorými syrmi
- koktejly, čaje - čučoriedky sa hodia do mnohých do mnohých osviežujúcich drinkov, šumivých vín či limonád, v horúcom čaji sa vďaka nim môžete tešiť na extra chuť a arómu
- sladký chlieb a pečivo, bábovky
- domáci džem
Rovnako dobre si môžete pochutnať aj na čučoriedkovom džeme. Čučoriedky si najprv očistite a nasypte ich do dostatočne veľkého hrnca alebo nádoby, v ktorej ich vopred popučte (na ruku si natiahnite ideálne chirurgickú rukavicu - pýtajte si v lekárni). Zmes potom postavte na oheň a rozvarte ju. Potom nasypte želírovací cukor a ďalej povarte. Horúci džem môžete začať plniť do pohárov. Najprv ho naložte do polovice pohára, pridajte kúsok škorice a 3 klinčeky a po okraj pohára doložte zvyšok džemu. Zaviečkujte, otočte hore dnom a nechajte odstáť na utierke aspoň pol hodinu.
Umyté čučoriedky nasypte do veľkého hrnca spoločne s kyselinou citrónovou a povarte ich aspoň 2 minúty. Následne z nich prepasírujte šťavu cez plátno alebo gázu do hrnca a priveďte ju do varu, pridajte želírovací prípravok spoločne s dvoma polievkovými lyžicami cukru. Sirup nechajte variť 5 minút, pričom ho neustále miešajte. Vypnite a nalejte do vyčistených fliaš, ktoré uskladnite v tme a chlade.
Prečítajte si tiež: Banánový a čučoriedkový koláč
Zavárané čučoriedky na hnačku
Zabŕdneme teraz do oblasti zdravia. Viete o tom, že čučoriedky sú skvelý domáci prostriedok ako si pomôcť pri hnačke? Nie? Tak to vyskúšajte. Ideálne čerstvé plody, ale tie určite nebudete mať vždy po ruke. Vtedy dobre poslúžia aj zavárané.
Toto je 6 hlavných dôvodov prečo na hnačku zaberajú práve čučoriedky:
- Obsah tanínov: Čučoriedky majú výborné adstringentné (sťahujúce) účinky pretože obsahujú množstvo tanínov. Tie pomáhajú znižovať zápal v črevách a podporujú sťahovanie tkaniva, čo môže znížiť nadmerné vylučovanie tekutín do čriev a zmierniť hnačku.
- Antioxidanty: Takisto majú protizápalové vlastnosti, čučoriedky sú totiž bohaté na antioxidanty, ako sú flavonoidy a antokyány, ktoré majú protizápalové účinky. Tieto zlúčeniny môžu pomôcť znížiť zápal v tráviacom trakte, ktorý často býva hlavnou príčinou hnačky.
- Vláknina: Čučoriedky obsahujú rozpustnú vlákninu, ktorá môže pomôcť absorbovať nadbytočnú tekutinu v črevách a zlepšiť konzistenciu stolice. Rozpustná vláknina tiež podporuje rast prospešných črevných baktérií, ktoré môžu pomôcť obnoviť zdravú črevnú mikroflóru.
- Antibakteriálne vlastnosti: Niektoré zlúčeniny v čučoriedkach majú antibakteriálne vlastnosti, ktoré môžu pomôcť bojovať proti infekciám spôsobujúcim hnačku, za ktorými stoja niektoré druhy baktérií.
- Hydratácia: Čučoriedky obsahujú vysoký podiel vody, čo môže pomôcť udržať hydratáciu organizmu. To je obzvlášť dôležité práve pri hnačke, kedy telo stráca veľké množstvo tekutín.
- Ľahká stráviteľnosť: Čučoriedky vôbec nezaťažujú tráviaci systém a sú ľahko stráviteľné. Čo je počas hnačky ideálne, pretože tráviaci trakt je vtedy dosť podráždený.
Zdroje použitých zdravotných informácií:
- Taníny a adstringentné účinky: Molecular Medicine Reports
- Protizápalové a antioxidačné vlastnosti: International Journal of Molecular Sciences
- Vláknina a regulácia trávenia: British Journal of Nutrition
- Antibakteriálne vlastnosti: International Journal of Food Microbiology
- Hydratácia a obsah vody: Food Chemistry