Vietnamská kuchyňa je známa po celom svete pre svoju sviežosť, rozmanitosť a zdravé ingrediencie. Používa veľa bylín a zeleniny a je prirodzene bezlepková, pretože namiesto pšenice používa ryžu, ryžové rezance, ryžový papier a ryžovú múku. Vďaka francúzskemu vplyvu je dostatočne exotická a mierne európska. Vietnamská kuchyňa je rajom pre milovníkov jedla, ktorý ponúka stovky tradičných receptov, ktoré sa líšia v závislosti od regiónu, mesta a dokonca aj rodiny.
Phở: Ikonická vietnamská polievka
Phở je pravdepodobne najznámejšia vietnamská polievka a po návšteve Vietnamu bola prvá na mojom zozname receptov. Phở je veľmi návykové a po troch týždňoch som sa ho neprejedla. Pôvodný recept pochádza zo severného Vietnamu, ale obľúbený je aj na juhu a nájdete ho na každom rohu. Ide o aromatický vývar, ktorý sa podáva so širokými ryžovými rezancami (tzv. bánh phở), bambusovými výhonkami, bylinkami a zvyčajne hovädzím alebo kuracím mäsom. Vietnamci ho zvyknú jesť na raňajky, čo vôbec nie je zlý nápad, ale bez problémov ho dostanete aj na obed alebo večeru. Od hotelov až po malé pouličné stánky s jedlom.
Phở je na rozdiel od nášho vývaru aromatickejšie a svetlejšie, ale jeho chuť je odvodená od cibule, škorice, badiánu a ďalšieho korenia a je naozaj návyková. Paradoxne, uvariť si phở doma nie je takmer žiadny problém. Veľa ľudí odradí, keď počujú o niektorých surovinách, ktoré znejú exotickejšie, ale minimálne v Bratislave môžete všetko potrebné kúpiť v jednom supermarkete.
Recept na Phở bò (hovädzia polievka Phở)
Na prípravu potrebujeme:
- 400 g vysokej roštenky (príp. iné hovädzie mäso vhodné na tenké plátky)
- 5 l vody
- Hovädzie kosti (na vývar)
- 1 reďkovka
- 1 cibuľa
- Kúsok zázvoru
- Korenie: škorica, badián, klinčeky, koriander
- Soľ
- Cukor
- Rybacia omáčka
- Ryžové rezance (bánh phở)
- Jarná cibuľka
- Koriander a mäta
- Výhonky
- Limetka
Postup:
Prečítajte si tiež: Chutné a zdravé plnené cestoviny bez mäsa
- Aby ste dosiahli čistejší vývar, ponorte kosti do vriacej vody a nechajte vodu s kosťami znovu zovrieť. Trvá to pár minút.
- Všetko korenie nechajte na panvici uvoľniť arómu, potrvá to 2 - 3 minútky. Korenie nespáľte a dajte ho do vrecúška alebo sitka na čaj.
- Ideálne na plameni plynového sporáka opečte zázvor a cibuľu; ak nemáte doma plyn, použite panvicu. Šupka by mala byť úplne čierna.
- Do veľkého hrnca dajte 5 l studenej vody, pridajte kosti a vodu priveďte do varu. Pozbierajte všetky nečistoty a pridajte reďkovku, cibuľu, zázvor, pripravené korenie, soľ a cukor.
- Asi 30 minút pred dovarením dajte steak do mrazničky a vyberte ho, keď je dostatočne tuhý, aby ste ho vedeli nakrájať na čo najtenšie plátky.
- Po 4 hodinách varenia by malo byť hotovo, vývar preceďte a pridajte rybaciu omáčku, ideálne postupne a ochutnávajte.
- Nechajte ešte ťahať na sporáku a pripravte si zeleninu a bylinky na servírovanie a podľa návodu pripravte ryžové rezance.
- Polievka sa podáva vo veľkých miskách a vyskladá sa tak, že najprv dáte rezance, na ne uložíte plátky mäsa (tak, aby sa neprekrývali) a zalejete čo najhorúcejšou polievkou. Môžete v priamom prenose sledovať, ako vývar „uvarí“ mäso, ale ak neobľubujete surovšie mäso, pokojne ho pripravte samostatne na panvici.
- Potom už len pridajte na kolieska nakrájanú jarnú cibuľku, kto chce aj kolieska surovej cibule (ja ju veľmi nemusím), do jedného rohu hrsť koriandru a mäty, do druhého rohu výhonky a mesiačik limetky.
Z 5 l vody by malo vzniknúť približne 2,5 - 3 l vývaru, čo je asi 7 - 8 porcií, ak si trúfnete na 400 ml. Ak nerobíte veľkú párty, vývar si môžete odložiť do chladničky alebo mrazničky a kedykoľvek zohriať.
Hu Tieu Nam Vang: Polievka s kambodžským pôvodom
Táto obľúbená vietnamská polievka sa skladá z jemného vývaru, ktorý je obohatený o rôzne druhy mäsa, ako je bravčové a krevety. K tomu sa pridávajú ryžové rezance, ktoré dokonale absorbujú bohatú chuť vývaru. Celé jedlo je doplnené čerstvými bylinkami, zeleninou a korením, ktoré prinášajú osviežujúce a aromatické tóny. Pokrm je veľmi flexibilný a môže byť upravený podľa osobných preferencií - od pikantnej až po jemnejšiu verziu.
Polievka, ktorá je dnes vo Vietname veľmi obľúbená, má svoj pôvod v Kambodži, konkrétne v Phnom Penhi. Pôvodne bola známa ako jedlo pre pracujúcich ľudí, ktorí potrebovali výdatné a rýchle jedlo. Vietnamská varianta sa vyvinula v južných oblastiach Vietnamu, kde sa toto jedlo stalo symbolom každodenného stravovania miestnych obyvateľov. Menej známe je, že v niektorých oblastiach sa do jedla pridávajú aj menej bežné suroviny, ako sú bravčové nožičky alebo kúsky hovädzieho mäsa.
Recept na Hu Tieu Nam Vang
Na prípravu budeme potrebovať:
- 1,5 litra vody
- Bao Long Ochucujúci bujón Hu Tieu Nam Vang
- 300 g bravčového mäsa (napr. karé)
- Bravčové nožičky (voliteľné)
- Ryžové rezance
- Citrónová tráva
- Cibuľa
- Rybacia omáčka
- Cukor
- Soľ
- Krevety (voliteľné)
- Zelenina a bylinky na ozdobu (napr. fazuľové klíčky, koriander, jarná cibuľka)
Postup:
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť bravčové mäso so šampiňónmi
- V hrnci priveďte 1,5 litra vody do varu.
- Do vriacej vody pridajte balenie Bao Long bujónu Hu Tieu Nam Vang a dôkladne premiešajte, aby sa bujón rozpustil.
- Pridajte plátky citrónovej trávy a cibuľu, varte 20 - 30 minút, aby sa chute prepojili.
- Do vývaru vložte bravčové mäso a bravčové nožičky (ak ich používate). Varte, kým mäso nezmäkne.
- Ryžové rezance pripravte podľa návodu na obale.
- Do hotového vývaru pridajte rybaciu omáčku, cukor a soľ podľa chuti.
- Podávajte s ryžovými rezancami, plátkami bravčového mäsa, krevetami (ak ich používate) a ozdobte zeleninou a bylinkami.
Tento recept na vietnamskú polievku je dôkazom toho, že autentické chute možno ľahko dosiahnuť aj s pomocou moderných kuchynských pomocníkov. Bao Long bujón vám ušetrí čas a zároveň vám umožní pripraviť jedlo plné vyvážených a aromatických chutí, ktoré vás prenesú do srdca vietnamskej kuchyne. Či už ste skúsený kuchár alebo sa len učíte, tento recept vám ukáže, ako jednoducho si môžete priniesť kúsok Ázie priamo do vašej kuchyne.
Ďalšie obľúbené jedlá vietnamskej kuchyne
Okrem polievok Phở a Hu Tieu Nam Vang existuje mnoho ďalších jedál, ktoré stoja za ochutnanie:
- Bánh Mì: Bageta, ktorá nemá konkurenciu! Nájdete ju na každom rohu a je len na vás, ktorý zo stánkov vás očarí najviac. Ak v stánku uvidíte čerstvé bylinky, nakladanú zeleninu, paštétu alebo gril a z neho rozvoniava marinované mäso, je to ten pravý!
- Bún Chả: Grilované bravčové mäso podávané s kilami zeleniny, byliniek a ryžovými rezancami.
- Bún Bò Nam Bộ: Podobná pochúťka s voňavými hovädzími plátkami.
- Thit Kho Trung: Tradičné vietnamské jedlo, kde sa rýchlo osmažený bravčový bôčik dusí v karamelovej omáčke spolu s vajíčkami.
- Bánh Xèo: Vietnamské slané palacinky z ryžovej múky, kurkumy, kokosového mlieka a vody, plnené mäsom, krevetami, fazuľovými klíčkami a bylinkami.
- Cao Lầu: Rezance luhované v špeciálnej minerálnej vode, zaliate karamelovo-sójovou omáčkou s plátkom marinovaného bravčového, chipsom a chrumkavou smaženou cibuľkou.
- Chả Cá: Kúsky ryby marinované v kurkume, galangale, rybej omáčke a bylinkách, opečené s kôprom a jarnou cibuľkou.
- Gỏi Cuốn: Čerstvé jarné rolky s bylinkami, zeleninou a krevetami.
- Gỏi Sung: Šalát z fíg s bylinkami, arašidmi a krevetami.
- Chè: Vietnamské dezerty, napríklad „Chè ba màu“ (trojfarebný dezert) s fazuľou mungo, červenou fazuľou a kokosovým mliekom.
- Vajíčková káva (Cà phê trứng): Káva so šľahaným žĺtkom a kondenzovaným mliekom.
Tipy na stravovanie vo Vietname
- Nebojte sa street foodu: Hygienické podmienky sú síce trochu iné ako u nás, ale ak je pri stánku veľa ľudí, najmä miestnych, nemusíte sa báť a ochutnáte niečo šialene dobré.
- Navštívte trhy: Vietnamci radi nakupujú na trhu a každý deň. Niektoré suroviny uvidíte prvýkrát v živote a niektoré sú presne také ako doma.
- Ochutnajte miestne špeciality: Každý región Vietnamu má svoje vlastné špeciality, ktoré odrážajú miestne suroviny a kulinárske tradície.
- Nezabudnite na nápoje: Vychladený kokos, čerstvo lisovaná trstinová voda s kumkvatom, marakujová limonáda a mangové smoothie sú skvelým osviežením.
Zaujímavosti o vietnamskej kuchyni
- Vietnamská kuchyňa vyvažuje päť chuťových prvkov: korenistú, kyslú, horkú, slanú a sladkú.
- Kuchári sa snažia do každého jedla zahrnúť päť druhov živín: prášok, vodu, minerály, bielkoviny a tuk.
- Zahrňujú aj päť farieb: bielu, zelenú, žltú, červenú a čiernu.
- Rybacia omáčka (nước mắm) je základnou ingredienciou a používa sa ako soľ.
- Francúzska kolonizácia ovplyvnila vietnamskú kuchyňu, napríklad bagety Banh Mi a kávu Café sua da.
Prečítajte si tiež: Jednoduché recepty: Pečené zemiaky s kuracím