Globalizácia prináša do popredia nové "superpotraviny", no často prehliadame všadeprítomné bylinky a semená, ktoré podporujú zdravie a rastú priamo okolo nás. Horčica je jednou z týchto prehliadaných rastlín, ktorá ponúka široké spektrum využitia v kuchyni, záhrade, domácnosti a dokonca aj v alternatívnej medicíne.
História a Pôvod Horčice
História horčice siaha tisíce rokov dozadu. Prvé zmienky o horčici pochádzajú zo starovekého Ríma, kde sa semienka drvili a miešali s vínnym octom. Používali ju na ochutenie rôznych jedál, od mäsa až po zeleninu. Postupne sa horčica rozšírila do ďalších častí Európy a Ázie, kde sa začali pestovať rôzne druhy a vyvíjať regionálne variácie. Už v stredoveku slúžili „sarde in saor“ ako rybie konzervy na dlhých námorných cestách.
Druhy Horčičných Semienok
Existujú tri hlavné druhy horčičných semienok, ktoré sa líšia chuťou a vzhľadom:
- Biela horčica (Sinapis alba): Má jemnú, mierne sladkastú chuť. Používa sa často pri výrobe americkej horčice a nakladaných uhoriek.
- Hnedá horčica (Brassica juncea): Má ostrejšiu, pikantnejšiu chuť. Používa sa v dijonskej horčici a ázijskej kuchyni.
- Čierna horčica (Brassica nigra): Má najostrejšiu a najintenzívnejšiu chuť. Je menej bežná ako biela a hnedá horčica a často sa používa v indickej kuchyni. Čierne zrniečka sú ostrejšie, preto sa na vnútorné užitie neodporúčajú.
Zdravotné Benefity Horčičných Semienok
Horčičné semienka sú bohaté na živiny a ponúkajú niekoľko zdravotných benefitov:
- Antioxidanty: Obsahujú antioxidanty, ktoré pomáhajú chrániť telo pred poškodením voľnými radikálmi.
- Protizápalové účinky: Môžu pomôcť znížiť zápal v tele.
- Podpora trávenia: Horčica môže stimulovať tráviace enzýmy a zlepšiť trávenie. Bledšie semiačka sú vhodné pre tých, ktorí majú problémy so zažívacím traktom. Pár rozhryzených semiačok prekrví zažívací trakt a zobudí váš tráviaci systém.
- Zdroj minerálov: Obsahujú dôležité minerály ako horčík, vápnik a selén.
- Vitamín B6: Okrem skvelej chuti do svojho jedálnička pridáte semienka bohaté na vitamín B6 - pyridoxín. Tento je rozpustný v tukoch a pomáha pri raste svalov, zvyšuje imunitu a vyrovnáva hladinu hormónov v tele. Dostatočná hladina tohto vitamínu v tele je dôležitá pri užívaní antikoncepcie, kedy hladina vitamínu B6 klesá a preto je nutné ho dopĺňať. Vďaka zvyšovaniu hladiny dopamínu budete veselší a spolu s dobou náladou odoženiete únavu.
- Prekrvenie: Potrebujete si prekrviť stuhnuté nohy a ruky? Trápi vás reuma alebo artritída? Pripravte si jednoduchý zábal z horčičných semienok. Stačí si pár čiernych alebo tmavohnedých semienok rozdrviť na drobno a primiešať pár lyžíc teplej vody. Pripravená kašička sa priloží na postihnuté miesto.
Recepty na Domácu Horčicu
Základný Recept na Domácu Horčicu
Ingrediencie:
- 1/2 šálky horčičných semienok (môžete použiť zmes rôznych druhov)
- 1/2 šálky octu (biely vínny ocot, jablčný ocot alebo balzamikový ocot)
- 1/4 šálky vody
- 1-2 lyžice medu alebo javorového sirupu (pre sladkosť)
- 1 lyžička soli
- 1/2 lyžičky kurkumy (pre farbu a chuť)
- Voliteľné: cesnak, cibuľa, bylinky, korenie (podľa chuti)
Postup:
- Zmiešajte horčičné semienka, ocot a vodu v sklenenej miske.
- Prikryte a nechajte odstáť v chladničke aspoň 24 hodín, ideálne 48 hodín, aby semienka zmäkli.
- Po namočení preneste zmes do mixéra alebo kuchynského robota.
- Pridajte med (alebo javorový sirup), soľ, kurkumu a voliteľné prísady.
- Mixujte, kým nedosiahnete hladkú konzistenciu. Ak je horčica príliš hustá, pridajte trochu vody.
- Preložte horčicu do sterilizovanej nádoby a skladujte v chladničke. Chuť sa zlepší po niekoľkých dňoch.
Ďalší Recept na Domácu Horčicu
Potrebujeme:
- 100 g bielych horčičných semienok
- 250 ml jablčného alebo vínneho octu
- 3-4 lyžice sladidla (cukru, medu…)
- ½ lyžičky kurkumy (pre krajšiu farbu) - voliteľné
- 1/2 lyžičky soli, prípadne ďalších korenín či byliniek - voliteľné
Postup:
- Ocot nalejeme do kastrólu a necháme prevariť. Potom zložíme z plameňa a necháme niekoľko minút vychladnúť. Ak na sladenie používate cukor, nasypte ho do horúceho octu, aby sa rýchlo rozpustil.
- K semienkam pridáme soľ, kurkumu a med (v prípade, že používate ako sladidlo namiesto cukru).
- Semienka následne zalejeme horúcim octom a necháme niekoľko minút nasiaknuť - 10-15, aby semienka zmäkli.
- Potom pridáme zvyšný ocot a zmes rozmixujeme na hladkú hmotu. Ak sa vám horčica zdá príliš hustá, pridajte ešte trochu octu. Najlepšie je zmäknuté semienka mixovať a postupne pridávať prevarený ocot.
Tip: Ak pridáte čierne horčičné semienka, horčica bude pikantnejšia. Dávkujte ich však opatrne, aby nebola až príliš pikantná.
Prečítajte si tiež: Čierne horčičné semienka: Recepty a tipy
Rýchly Recept s Použitím Šalotky
Ingrediencie:
- Korenie štyroch farieb
- Šalotka
- Jablčný ocot
- Biele suché víno alebo voda
- Horčičové semienka (čierne aj žlté)
Postup:
- Všetko zmiešajte v miske a nechajte v chladničke odpočívať 8 hod.
- Rozmixujte všetko v mixéri. A hotovo!
Často kladené otázky:
- Musím použiť šalotku? Nie, môžeš nahradiť vodou.
- Musí sa zmes odležať 8 hodín? Áno, tento čas je naozaj dôležité dodržať.
- Ako dlho vydrží horčica v chladničke? Vydrží aj mesiace, ak by sa začala oddeľovať alebo meniť farbu, nejedzte ju.
- Čo keď nemám čierne semienka? Dajte horčičné semienka, soľ, korenie, šalotku do misky a premiešajte. Pridajte ocot a víno alebo vodu. Prikry a daj do chladničky na 8 hodín. Vlož do mixéra a vymixuj na hladkú zmes. Skladuj v chladničke od 2 týždňov po dva mesiace.
Využitie Horčičných Semienok v Kuchyni
Horčičné semienka majú široké využitie v kuchyni:
- Domáca horčica: Ako sme už spomenuli, môžete si pripraviť vlastnú horčicu s rôznymi príchuťami.
- Marinády: Pridajte horčičné semienka do marinád na mäso, hydinu alebo zeleninu. Horčica pomáha zjemniť mäso a dodať mu bohatú chuť. Ak si chceme navariť pečené mäso v chrumkavej cruste stačí marinádu, ktorá nám zostala 15 minút pred dokončením natrieť na mäso a nechať zapiecť.
- Dressingy: Horčica je skvelá prísada do šalátových dressingov. Dodáva im pikantnosť a emulguje olej a ocot. Paradajky a cibuľa nakrájané na plátky dostanú po pár hodinách s dresingom jemnú pikantnú chuť.
- Polievky a omáčky: Pridajte horčičné semienka alebo horčičný prášok do polievok a omáčok pre zvýraznenie chuti.
- Konzervovanie: Horčičné semienka sa používajú pri konzervovaní zeleniny, ako sú uhorky, kapusta a paprika. Na zaváranie sú najvhodnejšie uhorky nakladačky, ktoré sú menšie, pevné a veľmi chrumkavé. Podľa tohto receptu robíme nálev na uhorky už roky a chutí všetkým. Pomáhajú zachovať chrumkavosť a chuť zeleniny.
- Karí: V indickej kuchyni sa horčičný olej často používa na prípravu karí. Horčičné semienka sa tiež pridávajú do karí pre extra chuť.
- Pečenie: Pridajte horčičné semienka do cesta na chlieb alebo slané koláče pre zaujímavú chuť.
- Dochutenie mäsa a rýb: Pred pečením alebo grilovaním potrite mäso alebo ryby horčicou pre pikantnú kôrku.
- Kuracie prsia so zeleninou v horčicovej omáčke: Opäť raz neviete, čo si navariť z kuracieho mäsa? Skúste napríklad aj toto chutné kuracie mäso so zeleninou v horčicovej omáčke. V tomto jedle nájdete aj huby, fazuľové struky a kyslú smotanu, ktorá mu dodá neskutočne lahodnú chuť. Namiesto fazuľových strukov a húb môžete v tomto recepte pokojne použiť aj inú zeleninu, podľa vašej chuti či obsahu chladničky. Skvelá môže byť aj brokolica, karfiol, mrkva či špargľa.
Kombinácie s Inými Prísadami
Horčica sa dobre kombinuje s rôznymi prísadami, ktoré môžu obohatiť jej chuť:
- Med: Kombinácia horčice a medu vytvára sladko-pikantnú chuť, ktorá sa hodí k hydine a bravčovému mäsu.
- Cesnak: Cesnak dodáva horčici výraznú arómu a pikantnosť.
- Bylinky: Bylinky ako tymian, rozmarín, estragón a kôpor sa dobre hodia k horčici a dodávajú jej sviežu chuť. Kôpor posekáme najemno. Polovicu kôpru rozložíme na veľký plochý tanier.
- Chilli: Pre milovníkov pikantnej chuti pridajte do horčice chilli papričky alebo chilli prášok. Recept na bravčové vindaloo si obľúbia predovšetkým milovníci štipľavých chutí. Pri príprave tejto indickej pochúťky sa totiž chilli papričkami, cesnakom ani zázvorom nešetrí.
- Víno: Pridajte do horčice trochu bieleho alebo červeného vína pre komplexnejšiu chuť.
- Pivo: Pivo môže dodať horčici zaujímavú horkosť a hĺbku.
- Jablkový ocot: Jablkový ocot môže pridať jemnú ovocnú chuť, ktorá sa hodí k sladším horčiciam.
Tipy a Triky
- Používajte kvalitné horčičné semienka pre najlepšiu chuť.
- Experimentujte s rôznymi druhmi octu a sladidiel pre dosiahnutie požadovanej chuti.
- Nechajte horčicu odležať v chladničke aspoň niekoľko dní, aby sa chute prepojili.
- Ak je horčica príliš horká, pridajte viac sladidla alebo trochu citrónovej šťavy.
- Horčicu skladujte v sterilizovanej nádobe v chladničke, kde vydrží niekoľko mesiacov.
Využitie Horčice v Alternatívnej Medicíne
Horčica patrila do domácej lekárne už v časoch starých Rimanov. Zábaly z horčičných semiačok, či horčicová omáčka na podporu trávenia. To sú dve najčastejšie možnosti využitia horčičných semiačok, ktoré sa využívajú v našej kuchyni až dodnes.
Recepty s Horčičnými Semienkami pre Zdravie
Na dobré trávenie a proti bolesti hrdla: Jednu lyžičku rozdrveného horčičného semienka zalejte 3 dcl vriacej vody a nechajte lúhovať 15 minút. Sceďte a konzumujte 1 šálku denne po dobu dvoch týždňov. Ak si tento čaj pripravíte silnejší (1 polievková lyžica semienok na 2dcl vody), môžete ho použiť ako kloktadlo pri bolestiach v krku a zápaloch ústnej dutiny.
Na krásne vlasy: Zriediť 2 polievkové lyžice prášku (zomleté horčicové semienko) v rovnakom množstve horúcej vody. Pridajte žĺtok, 2 lyžice lopúchového alebo olivového olej a 2 lyžičky cukru. Naneste na vlasy. Zabalte do plastového vrecka na 1 hodinu. Umyte.
Prečítajte si tiež: Všetko o Horčičných Semienkach a Omáčkach
Liečivý zábal pri reume a bolesti kolien:
- Potrebujeme: 1 bielok, 3 lyžičky soli - jemnej, 2 lyžičky horčicového prášku (ak nemáte, získate ho zomletím horčicového semienka), Alpu, alebo iný alkohol (2 čajové lyžičky)
- Postup: V miske vo vaječnom bielku rozmiešame soľ a horčicový prášok. Keď prísady zmiešame, pridáme alkohol a opäť dobre premiešame. Zmes nanesieme gázu, alebo servítku a priložíme na boľavé koleno. Pripevníme fóliou a nechme pôsobiť minimálne 30 minút až 2-3 hodiny.
Horčičné Zábaly - Upozornenia
- Vonkajšie použitie: Prípravok je určený len na vonkajšie použitie!
- Poškodená pokožka: Nesmie sa prikladať na poranenú či inak poškodenú pokožku, alebo ak je pokožka precitlivelá!
- Oblasť srdca a znamienka: Nesme sa prikladať na oblasť srdca a na materské znamienka!
- Deti: Nepoužívať u detí mladších ako 5 rokov! Deťom od 5-teho roka života sa odporúčajú používať detské horčičné balíčky.
Horčica v Záhrade
Poľná horčica je vynikajúca pri odstrašovaní predátorov, ako sú nematódy, zo záhradnej zeleniny. Svojím obsahom síry zabíja v pôde baktérie a plesne. V zmiešaných plodinách je horčica dobrým filtrom na dezinfekciu pôdy. Môžete ju použiť ako ochranný štít na ochranu rastlín, ktoré sú často napádané predátormi. Poľná horčica je ideálna na uvoľnenie ťažkých pôd.
Horčicový Prášok Ako Pomocník v Záhrade
Horčicový prášok (získate zomletím horčicového semienka) je jednou z najlepších náhrad chemických produktov v záhrade. Ak je slimák vašim nepriateľom číslo jedna, nasypte prášok medzi rastlinami, na ktoré slimáky najčastejšie útočia. Horčicový prášok je pre nich toxický a verte, že cez túto bariéru neprejdu.
Recept na Postrek Proti Pásavke Zemiakovej
Cca 2 lyžice horčicového prášku rozriedime v jednom väčšom vedre vody, pridáme 100 ml klasického octu (9%) a 40 g strúhaného dechtového mydla. Všetko dobre premiešame a aplikujeme formou postreku.
Využitie Horčice v Domácnosti
S týmto receptom môžete vytvoriť úplne lacný, ale veľmi efektívny a prírodný čistiaci prostriedok, ktorý zachráni vaše obľúbené hrnce a očistí ich od pripálených zvyškov, tuku a nečistôt.
Prečítajte si tiež: Druhy horčičných semienok
Recept na Čistiaci Prostriedok na Pripálené Hrnce
- Potrebujeme: 100 g prášku do pečiva (alebo sódy na pečenie), 100 g horčicového prášku - stačí pomlieť horčicové semienka, 5 l vody
- Postup: Pridajte prášok alebo sódu na pečenie a horčicový prášok do vody, dobre premiešajte a nechajte všetko prevariť na pomalom ohni. Ponorte do tekutiny panvicu, ktorú chcete vyčistiť, a nechajte najmenej 15-30 minút v tekutine (podľa potreby a stupňa znečistenia aj dlhšie). Vezmite hrniec z kvapaliny a počkajte, kým sa ochladí, a potom ju pretrite hubkou. Všetka nečistota zmizne.
Recept na Univerzálny Čistič do Domácnosti
- Potrebujeme: 1/3 jadrového mydla nastrúhaného, 100 g teplej vody, 75 gramov horčicový prášok (stačí, ak zomeliete horčicové semienko), 50 g sóda na pečenie
- Postup: Nastrúhané mydlo zmiešame s vodou a šľaháme do konzistencie šľahačky. Keď je zmes vyšľahaná ručne primiešame sódu a horč. prášok. Používame na čistenie pripálených hrncov, povrchy v kúpeľni, kuchyni a napríklad aj na plastový nábytok v záhrade.
Zázračné Semienko pre Zdravie a Krásu
Horčičné semienka podporujú trávenie. Prečisťujú celý tráviaci trakt, zrýchľujú črevnú peristaltiku, zlepšujú pravidelnú stolicu a napomáhajú vylučovaniu žlče. Vplývajú na stav dýchacích ciest a zabezpečujú pevné a čisté cievy. Dokážu znižovať vysoký krvný tlak a tlmiť zápaly v tele. Vďaka svojim močopudným účinkom sú pomocníkom pri prečistení obličiek a odvodňovaní. Semienka horčice majú tiež vplyv na zdravú pokožku. Účinné sú pri odstraňovaní bolesti kĺbov aj svalov a ochoreniach ústnej dutiny. Podporujú krvotvorbu, tvorbu kostí, rast nechtov aj vlasov.