Slovenská kuchyňa je oveľa viac než len bryndzové halušky a lokše. Je to bohaté kulinárske dedičstvo, ktoré sa odovzdáva z generácie na generáciu. Recepty starých mám z Gemera sú toho živým dôkazom.
Gemer: Región s bohatou kulinárskou tradíciou
Gemer, malebný región na juhu stredného Slovenska, sa vyznačuje nielen krásnou prírodou, ale aj bohatou kulinárskou tradíciou. V minulosti sa tu varilo z toho, čo ponúkala príroda a domáce zvieratá. Dôraz sa kládol na jednoduché, ale chutné jedlá, ktoré zasýtili celú rodinu. Recepty sa dedili ústne, z matky na dcéru, a tak sa zachovali až dodnes.
Zber receptov a zachovanie dedičstva
Miestna akčná skupina MALOHONT si dala za cieľ zachovať tradičnú gastronómiu regiónu Gemer-Malohont, so zameraním na využitie medu. Zberom receptov od miestnych obyvateľov a zostavením knihy receptov chcú prispieť k uchovaniu kulinárskych tradícií pre budúce generácie. Do projektu sa môže zapojiť každý, kto má odskúšané recepty na špeciality s medom, alebo recepty starých mám z Gemera-Malohontu. Vítané sú aj recepty zo starých kníh, zošitov, či rodinných záznamov.
Typické gemerské jedlá
Gemer ponúka širokú škálu tradičných jedál, ktoré sa pripravovali v minulosti a mnohé z nich sa dodnes tešia veľkej obľube. Medzi najznámejšie patria:
Polievky
- Cicvara: Rýchla polievka zo zemiakov, rasce, soli a červenej papriky. Podáva sa s chlebom a cibuľou.
- Barania polievka: Sýta polievka z baranieho mäsa, koreňovej zeleniny a korenia.
- Hubová mačanka: Hustá polievka z húb, jušky, slaniny a cesnaku.
- Kišeľ: Jednoduchá polievka zo zemiakov a kyslého mlieka.
- Šarišská ľušta: Polievka z kyslej kapusty a fazule.
- Polievka s bryndzovými knedlíčkami: Polievka s knedličkami z bryndze, múky, vajec a kôpru, zjemnená kyslou smotanou.
- Papcún: Polievka zo zemiakov a halušiek z múky alebo detskej krupice.
Hlavné jedlá
- GemerRoštárske gule: Zemiakové gule plnené mäsom.
- Gója: Jaternica zo zemiakov.
- Zemplínske holubki: Kapustné listy plnené mletým mäsom a ryžou.
- Nalečnik: Zemiakový pekáč s údenou šunkou.
- Bravčové s kelom a knedľou: Sýty obed alebo večera, ktorý ozvláštňuje chuť kelu.
- Plnená paprika: Pokrm, pri ktorom môžete v kuchyni stráviť hodiny, ale dokáže byť aj rýchlovka.
- Sviečková na smotane: Tradičný rodinný recept je vhodný začiatok chutného obeda.
- Segedínsky guláš: Známy segedínsky guláš je pôvodom z Maďarska.
- Kačacie prsia s dusenou kapustou a plnenou zemiakovou knedľou: Plnená zemiaková knedľa je ozdobou tohto jedla.
- Kôprová omáčka s hovädzím mäsom a knedľou: Kôprovú omáčku jedni milujú, druhí nenávidia.
Prílohy a pečivo
- Krompľaníky: Zemiakové lokše.
- Šoprdle: Zemiakové rezance s makom, grísom, cukrom a masťou.
- Gombovce so slivkovým lekvárom: Zemiakové guľky plnené slivkovým lekvárom.
- Podlubky: Prívarok z kapustných listov.
- Beliša: Kysnutý koláč s rôznymi plnkami (zemiaková, kapustová, tvarohová, maková).
- Haligovský moskoľ: Placky zo zemiakového cesta.
- Posúchy: Zemiakové placky.
- Džatky: Zemiakové guľky.
- Čeregi: Kosoštvorce z kysnutého cesta, vyprážané na tuku a posypané cukrom.
- Kežmarský kysnutý zemiakový koláč: Kysnutý koláč so zemiakmi, cesnakom a majoránkou.
Dezerty
- Dziňanka: Tekvicová kaša s ryžou a mliekom.
Ako chutí domov: Kniha o sušianskych receptoch
Kniha "Ako chutí domov" od MVDr. Jána Slabeja, rodáka zo Sušian, je unikátnym dielom, ktoré nadväzuje na kultúrne tradície obce. Autor do tvorby zapojil miestnych záhradkárov, gazdinky a členov svojej rodiny. Kniha obsahuje recepty na tradičné sušianske jedlá, koláče a všetko, čo slúžilo na ich prípravu. Okrem receptov kniha ponúka aj exkurz do sušianskej histórie, geografie a etnológie.
Prečítajte si tiež: Chutné a zdravé plnené cestoviny bez mäsa
Kuchárske knihy ako poklady slovenskej kuchyne
Séria kuchárskych kníh "Poklady slovenskej kuchyne" zachytáva pestré kulinárske dedičstvo našich predkov. Každá časť predstavuje vybraté regióny Slovenska a obsahuje recepty všeobecne známe, obľúbené, ale aj dávno zabudnuté. Autorka Silvia Pilková, hrdá Bratislavčanka s koreňmi v rôznych kútoch Slovenska, zbiera recepty v zapadnutých kútoch Slovenska a starých rodinných archívoch.
Vydavateľský dom IKAR: Podpora slovenskej literatúry
Vydavateľský dom IKAR, založený v roku 1990, je najväčším slovenským vydavateľstvom. Za svoju existenciu vydal tisíce titulov a stovky bestsellerov rôznych žánrov. Pod značkou IKAR vydáva knihy od najpredávanejších autorov, úspešných slovenských autorov aj mladých knižných debutantov. IKAR sa zameriava aj na literatúru pre deti a mládež, populárno-náučnú literatúru a knihy o self-help a ezoterike.
Zachovanie kulinárskeho dedičstva
Tradičná kuchyňa je jedným z najvýznamnejších identifikačných znakov spoločenstiev ľudí. Cieľom je zdokumentovať a zachovať tieto kulinárske tradície pre budúce generácie. Recepty starých mám z Gemera sú cenným pokladom, ktorý si zaslúži byť uchovaný a odovzdávaný ďalej.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť bravčové mäso so šampiňónmi
Prečítajte si tiež: Jednoduché recepty: Pečené zemiaky s kuracím