Slovenská kuchyňa, hlboko zakorenená v tradíciách, ponúka nielen robustné chute, ale aj eleganciu a originalitu. Moderné varenie už nie je len o receptoch, ale o zážitku, priestore a pohodlí. Či už hľadáte rýchle a chutné jedlá, inšpiráciu pre slávnostné príležitosti, alebo sa chcete ponoriť do tajov fermentácie, tento článok vám ponúkne pestrú paletu nápadov a receptov.
Rýchle a chutné jedlá
Keď potrebujete uvariť jednoducho, chutne a zo surovín, ktoré máte po ruke, cestoviny sú jasnou voľbou. Inšpirujte sa talianskymi majstrami v tejto disciplíne a pripravte si rýchly obed alebo večeru.
Shakshuka - vajcia v paradajkovej omáčke
Shakshuka, pochádzajúca z Blízkeho východu, je skvelá voľba pre rýchly a sýty obed alebo večeru.
Ingrediencie:
- Paradajky, cibuľa, cesnak, paprika, chilli
- Vajcia
- Feta syr, koriander
- Pita alebo chrumkavý chlieb
Postup:
- Na panvici pripravte omáčku z paradajok, cibule, cesnaku, papriky a chilli.
- Pridajte vajíčka a nechajte ich jemne dôjsť.
- Podávajte s feta syrom, koriandrom a pita chlebom alebo chrumkavým chlebom.
Smoothie bowl s lesným ovocím a granolou
Pre milovníkov sladkých raňajok alebo desiaty je smoothie bowl ideálnou voľbou.
Ingrediencie:
- Mrazené lesné ovocie
- Banán
- Rastlinné mlieko
Postup:
- Zmiešajte mrazené lesné ovocie, banán a rastlinné mlieko v mixéri.
- Nalejte do misky a ozdobte granolou a čerstvým ovocím.
Inšpirácia pre slávnostné príležitosti
Zimné sviatky sú časom radosti a pohody, ktorý si môžete spríjemniť pečením tradičných koláčov a prípravou slávnostných jedál.
Prečítajte si tiež: Perfektná sviečková omáčka: Sprievodca
Zimné sviatky plné chutí
Ponorte sa do atmosféry zimných sviatkov s receptami, ktoré vás prevedú obdobím od svätého Martina cez Vianoce až po fašiangy. Táto kniha je určená všetkým, ktorí si chcú užiť radosť z domáceho pečenia bez ohľadu na svoje skúsenosti.
Gabo Kocák: Slovenská kuchyňa v modernom šate
Gabo Kocák pristupuje k slovenskej gastronómii s rešpektom k tradícii, ale zároveň s kreativitou a inovatívnym duchom. Tradičné suroviny dokáže majstrovsky pretvoriť a upraviť podľa vlastných predstáv, čím im dodáva nový rozmer a oživuje ich pre súčasného gurmána.
Recept: Karamelizované broskyne s kozím syrom a bazalkovou zálievkou
Ingrediencie:
- Broskyne
- Cukor
- Maslo
- Ocot
- Bazový sirup
- Sušená baza
- Kardamón
- Kozí syr
- Olivový olej
- Reďkovka
Postup:
- Broskyne rozkrojte na polovice a odstráňte kôstky.
- Reznú stranu posypte cukrom a potrite maslom, následne broskyne skaramelizujte na panvici alebo grile.
- Pripravte zálievku zmiešaním octu, bazového sirupu a sušenej bazy, pridajte kardamón a nechajte vychladnúť.
- Karamelizované broskyne poukladajte na tanier, pridajte kozí syr a zalejte pripravenou zálievkou a olivovým olejom.
- Reďkovku nakrájajte na tenké plátky, pridajte k broskyniam a jemne osoľte.
Fermentácia: Zdravý spôsob uchovávania potravín
Kvasenie alebo fermentácia je jednoduchý a zdravý spôsob, ako si spraviť zásoby zeleniny na celú zimu. Kvasená zelenina je zdrojom vitamínov, minerálov, probiotík a prebiotík, ktoré priaznivo pôsobia na trávenie a imunitu.
Prečo jesť kvasenú zeleninu?
- Je zdrojom vitamínov C, A, skupiny B, K a U, kyseliny mliečnej.
- Obsahuje probiotiká, prebiotiká, kyselinu mliečnu a množstvo minerálov.
- Je ľahšie stráviteľná ako surová zelenina.
- Pôsobí detoxikačne a čistí hrubé črevo.
- Znižuje krvný cukor a blahodarne pôsobí pri žalúdočných vredoch.
- Prispieva k liečbe anémie a je prevenciou osteoporózy.
Ako si pripraviť kvasenú zeleninu - pickles?
Ingrediencie:
- Zelenina (kapusta, mrkva, cibuľa, karfiol, uhorky, reďkovky, fazuľa, špargľa, paradajky, paprika, kaleráb, cvikla, kel)
- Soľ (45 g na 2 kg zeleniny)
- Korenie a bylinky podľa chuti (rasca, kôpor, cesnak, chilli)
- Prevarená voda
Postup:
- Zeleninu nahrubo nastrúhajte alebo nakrájajte.
- Zmiešajte zeleninu so soľou, korením a bylinkami vo veľkej mise.
- Dajte do keramického hrnca alebo pohára a poriadne zatlačte, aby sa uvoľnila šťava.
- Zelenina musí byť stále v tekutine, bez prístupu vzduchu.
- Denne ju v pohári alebo hrnci stláčajte, zelenina sa bude zmenšovať.
- Ak sa vytvorí biela pena, odstráňte ju lyžicou.
- Zelenina je vykvasená približne za týždeň, záleží od teploty, pri ktorej kvasila.
- Hotovú dajte do čistých, vysterilizovaných pohárov a uchovávajte v chladničke.
Nálev na kvasenú zeleninu
Na prípravu nálevu rozpustite 50 g soli v 1 litri vody. Zeleninu nakrájajte na väčšie kúsky a zalejte nálevom, zaťažte alebo zatvorte.
Prečítajte si tiež: Sprievodca varením ryže
Moderné technológie v kuchyni
Moderné technológie zohrávajú čoraz väčšiu úlohu v varení. Internet, mobilné aplikácie a špeciálne kuchynské prístroje uľahčujú hľadanie receptov, plánovanie jedál a samotnú prípravu pokrmov.
Tablety v kuchyni
Tablet môže byť v kuchyni príjemným spoločníkom. So správnym príslušenstvom môže byť priamo pri sporáku a slúžiť ako elektronická kuchárka. Existujú stovky aplikácií zameraných na varenie, od jednoduchých digitálnych minútok až po recepty a videorecepty.
Sous vide: Varenie vo vákuu
Suvidovanie je kulinárska technika, ktorá spočíva vo varení mäsa (alebo iných potravín) za nízkych teplôt v uzavretých vakuových sáčkoch. Tento postup zaisťuje rovnomernú a jemnú textúru, zatiaľ čo si mäso uchováva svoje šťavy a chuť.
Recept: Suvidované kuracie prsia
Ingrediencie:
- Kuracie prsia
- Soľ
- Čierne korenie
- Cesnak
- Rozmarín
- Tymián
- Olivový olej
Postup:
- Predhrejte sous vide varič na 60°C.
- Kuracie prsia umyte, osušte a jemne nakorenite soľou a čiernym korením.
- Do vakuového sáčka vložte kuracie prsia, pretlačený cesnak, rozmarín, tymián a olivový olej.
- Sáčok vakuujte a uzavrite.
- Vložte vakuovaný sáčok s mäsom do vody a varte počas 1 až 4 hodín (podľa preferovanej konzistencie mäsa).
- Po uplynutí času vyberte sáčok z vodného kúpeľa a nechajte ho na chvíľu odpočinúť.
- Potom sáčok rozstrihnite a mäso preložte na tanier.
Televízne relácie o varení
Televízne stanice venované gastronómii ponúkajú množstvo relácií o varení, ktoré sú plné inšpirácie a užitočných rád.
Prečítajte si tiež: Recepty s bielou čokoládou
Mlynček na recepty
Televízia Paprika spustila nový formát Mlynček na recepty, v ktorom slovenské a české osobnosti z oblasti gastronómie a šoubiznisu prinášajú inšpirácie na slané i sladké jedlá. Programom sprevádzajú šéfkuchár Ladislav Hornáček a cukrárka Iveta Fabešová.
Recept na bohatstvo
Šou Recept na bohatstvo hľadá talentovaných kuchárov, ktorí dokážu premeniť svoje kulinárske umenie na úspešný podnik. Porotcovia Michal Rabina, Pavel Maurer a Libuše Šmuclerová hodnotia nielen chuť jedál, ale aj prezentáciu a obchodný potenciál súťažiacich.