Slovenská kuchyňa je bohatá na tradičné recepty, ktoré sa dedia z generácie na generáciu. Mnohé z týchto receptov obsahujú mäso, ktoré je v slovenskej kuchyni veľmi obľúbené. V tomto článku sa pozrieme na niektoré z najznámejších a najchutnejších tradičných slovenských mäsových špecialít, od zabíjačkových pochúťok až po slávnostné pečené mäsá.
Zabíjačkové špeciality: Jaternice, kaša a ďalšie dobroty
Zabíjačka bola v minulosti dôležitou udalosťou na vidieku, pri ktorej sa stretla celá rodina a priatelia. Okrem čerstvého mäsa sa pripravovali aj rôzne zabíjačkové špeciality, ktoré sa tešili veľkej obľube. Medzi najznámejšie patria jaternice, zabíjačková kaša a tlačenka.
Jaternice (Jitrnice)
Jaternice sú tradičná zabíjačková pochúťka, ktorá sa pripravuje z bravčového mäsa, vnútorností (pečeň, pľúca, srdce), ryže, cibule a korenia. Všetky suroviny sa pomelú, zmiešajú a naplnia do bravčových čriev. Jaternice sa potom varia a podávajú sa teplé, často s chlebom a horčicou.
Ako vyrobiť jaternice: Kompletný návod nájdete na internete, ale základom je kvalitné mäso a vnútornosti, správny pomer ryže a korenia a trpezlivosť pri plnení čriev.
Zabíjačková kaša
Zabíjačková kaša je ďalšia tradičná zabíjačková špecialita, ktorá sa pripravuje z podobných surovín ako jaternice, ale navyše sa pridáva bravčová krv. Kaša sa varí s jačmennými krúpkami a dochucuje sa cibuľou, korením a majoránkou. Podáva sa teplá, často s chlebom a kyslou uhorkou.
Prečítajte si tiež: Chutné a zdravé plnené cestoviny bez mäsa
Recept na zabíjačkovú kašu:
- Bravčová slezina: 0,3 kg
- Jazyk: 0,3 kg
- Srdcia: 0,5 kg
- Koža: 0,3 kg
- Pečienka: 0,3 kg
- Pľúca: 0,5 kg
- Svalstvo a koža z ½ bravčovej hlavy: 0,5 kg
- Ryža guľatá (surová 2 kg) polouvarená má cca 6 kg
- Vývar: 6 litrov
- Cibuľa: 0,7 kg
- Sadlo: 0,1 kg
- Mleté čierne korenie: max. 0,02 kg
- Majorán drvený: 0,01 kg
- Bravčové črevá
Na rozpustenom sadle usmažíme do zlatohneda nadrobno nakrájanú cibuľu. Mäsové zložky uvaríme v nesolenej vode, pomelieme a zmiešame s usmaženou cibuľou. Ryžu uvaríme v nesolenom vývare do polotuha. Zmiešame s mäsovým základom, dochutíme soľou, korením a majoránkou. Natlačíme do čriev a varíme pri 80 stupňoch Celzia 10 minút.
Ďalšie recepty z bravčového mäsa
Okrem jaterníc a kaše existuje množstvo ďalších receptov, ktoré využívajú bravčové mäso. Napríklad:
- Fašírovaná bravčová hlava
- Pacovaná šovdra (šunka)
- Škvarenie bravčovej masti
- Pečené prasiatko
- Vyprážané bravčové karé ako minútka
- Údená debrecínska klobása
- Tlačenka ("svinský syr")
- Jaternice krvavničky
Recepty z bravčového mäsa detailnejšie
Fašírovaná bravčová hlava
Na prípravu fašírovanej bravčovej hlavy sa hlava očistí, opáli a rozpolí. Kosti sa povyberajú a mäso sa obreže. Mäso sa zvarí s korením, borievkami, cesnakom a cibuľou. Hlava sa vyberie z marinády, očistí a krájajú sa z nej kúsky. Pridá sa teľacina a slanina, poseká sa a potlčie. Kúsky z hlavy sa rozprestrú a natrú fášom. Po celom sa porozkladá korením posypané mäso a slanina, jazyk a huby. Potom sa hlava poskladá, zošije a varí sa vo vode s kosťami, zeleninou a vínom. Po uvarení sa nechá vychladnúť.
Pacovaná šovdra (šunka)
Akosť šunky závisí od kŕmenia a veku ošípanej. Šunka sa vyreže aj so slaninou, natrie sa sanitrou a uloží do drevenej nádoby s koriandrom, borievkami, cesnakom a soľou. Nechá sa stáť zakryté na chladnom mieste. Do hrnca sa dá bazalka, tymian, bobkový list, šalvia, borievky, korenie, ďumbier, klinčeky a citrónové kôrky, naleje sa víno a nechá sa niekoľko dní zakryté. Potom sa precedí na mäso. Šunka sa má pacovať šesť týždňov. Na údenie sa vyberie vetrané miesto. Po údení sa natrie octom s vínom a nechá sa uschnúť.
Škvarenie bravčovej masti
Zo slaniny sa odreže nepotrebná masť a pokrája sa na kocky. Sadlo sa dá do kotla a mieša sa odspodku, aby neprihorelo. Do masti sa dá za hrsť soli a praží sa, kým škvarky neostanú žlté. Kotol sa odloží bokom, masť sa scedí a škvarky sa povytláčajú.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť bravčové mäso so šampiňónmi
Pečené prasiatko
Prasiatko sa očistí, osolí a nechá sa v soli stáť. Položí sa na plech a pečie sa v rúre. Počas pečenia sa polieva maslom a obracia sa. Keď má peknú žltobrunátnu farbu, poleje sa studenou vodou, hlava sa odreže a ostatné sa rozkrojí a pokrája na kúsky.
Jaternice krvavničky
Na jaternice sa povykrajujú podbrušie, hlava, pľúca a použijú sa zvyšné kúsky bravčového mäsa. Črevá sa dobre opláknu. Uvarené mäso sa pokrája, pridajú sa žemle, obarené okružlie s cibuľou, korenie, krv a soľ. Črevá sa naplnia, nechajú sa variť v obarkoch a potom sa vyberú do studenej vody.
Tlačenka („Svinský Syr“)
Z uvarenej bravčovej hlavy, ušú a podbrušiny nakrájame rezanky, dáme do nádoby, pridáme sekané mäso, upraženú cibuľu, korenie a majorán, posolíme, precedíme krvi a spolu pomiešame. Touto zmesou naplníme svinský žalúdok, koniec ktorého opatrne zašpajdľujeme. Necháme dve hodiny pomaly v kotli variť. Po uvarení vyberieme, položíme medzi dve dasky a na vrchnú dáme dačo ťažké na utľapkanie.
Údená Debrecínska Klobása
Vezme sa bravčové a hovädzie mäso, poseká sa, rozotrie sa cesnak so soľou, pridá sa paprika a posolí sa. Týmto sa plnia črevá. Klobásy sa dajú do nádoby, posolia a nechajú sa niekoľko dní stáť na chladnom mieste, pričom ich každý deň obraciame. Potom sa nechajú v komíne vyúdiť.
Vyprážané Bravčové Karé Ako Minútka
Karbanádle z prvčaťa sa posekajú a očistia z kostí, ale rebierka sa nechajú pri mäse. Rozklepú sa, posolia, poobáľajú sa do múky, poomáčajú do vajca, obsypú žemľovými omrvinkami a v masti sa z obidvoch strán zvoľna vypražia.
Prečítajte si tiež: Jednoduché recepty: Pečené zemiaky s kuracím
Tradičné recepty z kuracieho mäsa
Kuracie mäso je v slovenskej kuchyni rovnako obľúbené ako bravčové. Je ľahšie, diétnejšie a dá sa pripraviť na mnoho spôsobov. Medzi tradičné slovenské recepty z kuracieho mäsa patria pečené kura, kurací perkelt a paprikáš.
Pečené kura: Kura sa osolí, okorení a upečie v rúre. Počas pečenia sa polieva vlastnou šťavou, aby bolo mäso šťavnaté. Podáva sa s pečenými zemiakmi alebo ryžou.
Kurací perkelt: Kuracie mäso sa nakrája na kúsky a orestuje sa na cibuľke. Pridá sa paprika, paradajkový pretlak a dusí sa do mäkka. Podáva sa s haluškami alebo cestovinami.
Kurací paprikáš: Kurací paprikáš sa pripravuje podobne ako perkelt, ale namiesto paradajkového pretlaku sa pridáva smotana. Podáva sa s haluškami alebo knedľou.
Regionálne špeciality a moderné variácie
Okrem tradičných receptov existuje aj množstvo regionálnych špecialít a moderných variácií, ktoré využívajú mäso. Napríklad:
- Husacina a lokše (Chorvátsky Grob): Pečená hus s lokšami je typické jedlo pre oblasť Chorvátskeho Grobu.
- Skalický trdelník: Sladký kysnutý koláč, ktorý sa pečie na Záhorí.
- Bryndzové halušky: Tradičné slovenské jedlo z halušiek a bryndze.
- Zemiakové placky (Haruľa): Placky zo strúhaných zemiakov, ktoré sa pečú na panvici.
- Štrúdľa (Ťahaná): Tenké cesto plnené jablkami, makom alebo orechmi.
Nedeľný obed na Slovensku
Obed v nedeľu má na Slovensku významné miesto v kultúre a tradíciách. Je to príležitosť na rodinné stretávanie a spoločné užívanie si chutného jedla. Tradičný nedeľný obed sa zvyčajne skladá z polievky, hlavného jedla (mäso s prílohou) a dezertu.
Kvalitné mäsové výrobky a predajne
Spoločnosť Slovenské Tradičné s.r.o. sa s láskou a oddanosťou venuje výrobe mäsových špecialít už mnoho rokov. Vďaka vášni pre tradičné metódy a skvelú chuť vytvárajú produkty, ktoré prinášajú autentický zážitok z jedla. V sieti predajní nájdete ručne vyrábané mäsové výrobky a čerstvé mäso. Predajne sú starostlivo navrhnuté a zariadené tak, aby ste sa v nich cítili ako doma. Ponúkajú široký sortiment bravčových vnútorností, vrátane hlavy, pečene, jazyka, ľadvín, líčok, srdca, čriev, žalúdkov, nožičiek, chvosta a masti. Okrem vnútorností ponúkajú aj kvalitné slovenské mäso - bravčové, hovädzie, kuracie a morčacie. Vyrábajú aj tradičné mäsové špeciality, ako sú klobásy, jaternice, slanina, údeniny a šunky, s použitím starostlivo vybraných surovín a starých receptov. Každý výrobok je vyrábaný ručne, čím sa zachováva tradičný spôsob výroby.
Ako na kvalitné mäso?
Pri výbere mäsa je dôležité dbať na jeho kvalitu. Čerstvá hydina by mala byť nelepivá, lesklá a mať smotanovobielu farbu s ružovým nádychom. Bravčové mäso by malo mať ružovú farbu, ktorá sa mení na hnedú s nádychom sivej. Hovädzie mäso by malo mať tmavočervenú až bordovú farbu s prirodzeným leskom a sladkastou vôňou.