Špagety sú jedným z najobľúbenejších druhov cestovín na svete, a to nielen u dospelých, ale aj u detí. Sú jednoduché na prípravu, pomerne rýchlo hotové a dajú sa prispôsobiť rôznym chutiam a kuchynským štýlom. Či už hľadáte rýchly obed, jednoduchú večeru alebo slávnostné jedlo, špagety sú vždy skvelou voľbou. Väčšina Slovákov ich pripravuje veľmi rýchlo s trojkombináciou kečupu, šunky a syra. Pre tých, ktorí si chcú klasiku ozvláštniť, prinášame inšpirácie a recepty pre každú príležitosť.
Obľúbené omáčky na špagety: Klasika aj experimenty
Špagety sú vynikajúce samé o sebe, ale skutočnú chuť im dodáva omáčka. Existuje nespočetné množstvo omáčok, ktoré sa k špagetám hodia, od jednoduchých paradajkových až po bohaté mäsové alebo krémové syrové. Výhodou domácej prípravy omáčky je, že presne viete, čo do nej dávate, a môžete si ju prispôsobiť podľa vlastných preferencií.
Obľúbenosť omáčok na špagety sa môže líšiť podľa kultúrneho a geografického kontextu. Avšak na základe celosvetovej obľúbenosti môžeme vybrať týchto päť najobľúbenejších omáčok:
- Bolonské špagety: Hlboko chuťová mäsová omáčka, ktorá kombinuje mleté mäso (väčšinou hovädzie alebo bravčové) s rajčinami, cibuľou, cesnakom a rôznymi bylinkami.
- Špagety Carbonara: Jednoduchá, ale bohatá omáčka vyrobená z vajec, syra (väčšinou Pecorino Romano), guanciale alebo pancetty a čerstvo mletého čierného korenia.
- Paradajková omáčka: Veľmi jednoduchá a veľmi chutná. Rýchly obed, obľúbený najmä u detí.
- Špagety aglio e olio: Jednoduchá a elegantná talianska pochúťka, ktorá kombinuje špagety s olivovým olejom, cesnakom, červenou paprikou a čerstvou petržlenovou vňaťou.
- Špagety s pestom: Pesto omáčka vyrobená z čerstvých listov bazalky, orieškov, syru (najčastejšie parmazán) a olivového oleja.
Recepty na špagety, ktoré musíte vyskúšať
Tu je niekoľko inšpirácií na prípravu špagiet, ktoré vás zaručene potešia:
1. Špagety aglio olio peperoncino
Ide o jeden zo základných receptov talianskej kuchyne. Pri aglio olio peperoncino jednoducho rozohrejte olej, pridajte naň cesnak, papriku a pomaly ohrievajte, aby ste ho pekne prevoňali. Potom ho vylejte na špagety a pri podávaní posypte parmezánom.
Prečítajte si tiež: Chutné a zdravé plnené cestoviny bez mäsa
2. Špagety Arrabbiata
Ide o jeden zo základných receptov talianskej kuchyne. Na panvicu dajte väčšie množstvo olivového oleja a do neho pridajte nadrobno posekanú čili papričku aj so semiačkami, ktoré dodávajú štipľavosť. Ohrievajte ich na úplne najnižšej teplote, aby sa olej prevoňal a ochutil. Potom do neho pridajte nakrájaný cesnak s oreganom a chvíľku opekajte. Na záver prilejte paradajky v konzerve, v lete to môžu byť aj čerstvé plody, ktoré zbavíte šupiek. Omáčku uvarte a pred podávaním ju môžete ešte rozmixovať. Do tejto základnej arrabiaty môžete pridať aj baklažán alebo hríby.
3. Špagety s pestom
Tie najrýchlejšie špagety pripravíte s pestom. Môžete si ho vopred vyrobiť do zásoby a potom ho už len pridáte do vášho obľúbeného jedla. Špagety vám stačí uvariť a ešte na horúce pridajte štedrú dávku pesta, ktoré môžete pre lepšiu konzistenciu zriediť olivovým olejom. Vrch špagiet ozdobte čerstvou bazalkou a parmezánovými hoblinkami.
4. Špagety "Pangrattata" (jedlo chudobných)
Toto jedlo sa v Taliansku nazývalo aj pokrmom chudobných. Na pangrattatu môžete zužitkovať starší chlieb alebo pečivo. Dajte ho do sekáčika spolu s cesnakom a posekajte ho na drobné kúsočky. Dajte na panvicu väčšiu dávku olivového oleja a keď bude horúci, pridajte naň chlebové omrvinky s čili. Opekajte ich do chrumkava, osoľte, okoreňte a pridajte na špagety. Ak chcete tento jednoduchý recept vylepšiť, môžete pridať opečené morské plody alebo nakrájané sušené paradajky.
5. Špagety s rybou a čili
Na olivovom oleji si prehrejte cesnak s čili papričkou. Tej sa nemusíte báť, v Taliansku s ňou robia pokrmy aj pre malé deti. Stačí si vybrať nie veľmi štipľavý druh a z neho odrezať časť bez semiačok, ktorá nie je tak pikantná, takže vaše jedlo krásne prevonia. Pokiaľ pripravujete čerstvú rybu, po dopečení ju rozdeľte na menšie kúsky a primiešajte ku cestovinám.
6. Bolonské špagety
Toto je jeden z najznámejších receptov na omáčku na cestoviny. Na oleji urobte základ z nakrájanej cibule a cesnaku, na ktorý pridajte nadrobno pokrájanú koreňovú zeleninu. Chvíľku ju poduste a dajte do hrnca na malé kúsky nakrájanú slaninku. Tú do bolonskej omáčky používajú len v niektorých regiónoch, takže je na vás, či sa prikloníte k tejto verzii. Následne môžete pridať mäso. Ak nemáte radi hovädzie, vymeňte ho za bravčové. Chvíľku poduste a zalejte vínom, paradajkovou omáčkou, prípadne vývarom. Omáčku dobre dochuťte, pridajte bazalku alebo oregano, prípadne ju zjemnite vínnym octom a štipkou cukru. Zmiešajte ju so špagetami a posypte parmezánom.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť bravčové mäso so šampiňónmi
7. Špagety "cacio e pepe" (syr a korenie)
Najprv si nastrúhajte dve veľké hrste oboch syrov. Uvarte špagety, pretože omáčku pripravíte veľmi rýchlo. Na panvici roztopte maslo a pridajte do neho za lyžicu čerstvo namletého čierneho korenia. Chvíľku všetko povarte, pridajte k okorenenému maslu špagety, syr a všetko dobre premiešajte. Pri podávaní posypte ďalšou dávku syru a môžete pridať vaše obľúbené bylinky.
8. Špagety Frittelle (cestovinové placky)
Špagety v Taliansku pripravujú aj ako street food, keď z nich robia chutnú chrumkavú pochúťku. Pokrájajte ich na menšie približne 7 centimetrové kúsky. Vo veľkej miske rozmiešajte vajcia s nastrúhaným parmezánom, pokrájanými sardelami, cesnakom a vňaťou. Ochuťte ich soľou a korením. Teraz do toho dajte špagety a všetko premiešajte tak, aby sa cestoviny obalili vaječnou zmesou. Na panvici rozohrejte olej a pomocou vidličky doň presuňte vždy pár špagiet tak, aby ste vytvorili malú placku. Frittelle jedávajú ako chuťovku k vínu alebo ich servírujú spolu so studenou misou.
9. Zapečené špagety
Ak chcete pripraviť špagety trochu iným spôsobom, môžete ich vyskúšať v zapečenej verzii. Pri prvej najprv uvarte špagety a na cesnakovom základe ohrejte paradajkovú omáčku. Tú nalejte na cestoviny a polovicu z nich prelejte do pekáča. Pokiaľ budete dávať do cestovín mäso, urobte ho zvlášť na cibuľovom základe a zalejte ho pasírovanými paradajkami. Chvíľku ho povarte a potom ho pridajte buď do stredu medzi vrstvy cestovín, alebo na vrch a posypte ho parmezánom.
10. Sladké špagety s orechmi a čokoládou
Uvarte ich vo vode, z ktorej opäť trošku odoberte stranou. Časť orechov posekajte na väčšie kusy, ktoré použijete na ozdobu. Zvyšok pomeľte, zmiešajte s cukrom a nasypte na hotové cestoviny. Postupne pridajte trošku vody zo špagiet a dosiahnite omáčkovú konzistenciu. Na tanieri ich posypte posekanými orechmi a môžete pridať aj hoblinky čokolády.
11. Špagety Carbonara
Jedna z klasík, o ktorú sa v Taliansku vedú spory. Každý región má trošku iný recept a zastáva sa názoru, že to je ten pravý originál. Do väčšej nádoby pridávajte žĺtky s parmezánom, soľou a korením. Všetko dobre premiešajte a potom si pokrájajte slaninku. Tú opečte na panvici a spolu s celým strúčkom cesnaku, ktorý na konci vyberiete von. Potom špagety zmiešajte so slaninkou a prilejte vaječnú zmes, ktorá sa vďaka tomu, že sú horúce, tepelne upraví. Pred podávaním dochuťte soľou a korením, posypte parmezánom. Cibuľu a cesnak olúpeme a nakrájame najemno. Pancettu nakrájame na kocky a restujeme asi 5 minút na rozpálenom olivovom oleji. Potom pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu a cesnak. Spoločne opekáme 3 minúty a potom zalejeme smotanou. Špagety uvaríme vo vriacej a osolenej vode domäkka. Precedíme ich a prisypeme do panvice. Privedieme k varu a spoločne varíme všetko asi 3 minúty. Potom dochutíme soľou a korením. Nakoniec vmiešame žĺtky a ihneď podávame posypané nastrúhaným parmezánom a petržlenovou vňaťou.
Prečítajte si tiež: Jednoduché recepty: Pečené zemiaky s kuracím
12. Jednoduchá paradajková omáčka
Skvelá je aj jednoduchá paradajková omáčka, ktorá tvorí základ talianskej gastronómie. V oboch prípadoch je začiatok rovnaký, čiže paradajky zblanšírujte, stiahnite z nich šupku a pokrájajte ich na menšie kusy. Ak sa s nimi chcete vyhrať, môžete použiť cherry paradajky. Na olivovom oleji opečte cesnak pokrájaný na väčšie kusy a pridajte paradajky. Omáčku môžete rozmixovať a tak ju pridáte na cestoviny. Alebo ju podávajte rustikálnym spôsobom a zmiešajte so špagetami. Pred podávaním ju posypte čerstvou bazalkou. Sladkastá paradajková omáčka, ktorej dodá šmrnc aj aromatický cesnak, bazalka alebo tradičné talianske bylinky. Špagety s touto omáčkou sú skutočne skvelé. Očistenú cibuľu nakrájame nadrobno. Na olivovom oleji ju speníme dosklovita. Na záver pridáme nadrobno nakrájaný cesnak s čerstvou bazalkou, alebo sušenými talianskymi bylinkami. Chvíľu restujeme. Pridáme na polovicu alebo štvrtky nakrájané cherry paradajky. Paradajky niekoľko minút podusíme. Zmes zmiešame v hrnci s uvarenými špagetami podľa návodu na obale.
Ďalšie recepty a inšpirácie
- Špagety so špenátom, lososom a parmezánom: Jednoduchá kombinácia niekoľkých vybraných surovín vyčaruje unikátny zážitok, ktorý budete chcieť zas a znova. Rýchly, lahodný a výživný.
- Zapečené špagety: Skvelý obed z jedného hrnca, ktorý je na prípravu maximálne jednoduchý.
- Špagety s tempehom a paradajkovou omáčkou: Rýchlym a nutrične hodnotným jedlom, ktoré si môžete dať ako obed alebo večeru.
- Špagety so smotanovou omáčkou z kešu a šampiňónov: Lahodnú krémovú omáčku môžeme vytvoriť aj bez smotany. Na to nám postačia kešu orechy a voda. Keď sa zmiešajú so šampiňónmi a zero cestovinami, vznikne lahodný obed, ktorý vďaka veľkému objemu spoľahlivo zasýti.
- Vege boloňské špagety: Vynikajúca bezmäsitá verzia boloňských špagiet. Mäso nahradila červená šošovica a ak pridáte nadrobno nakrájanú cuketu, bude to mať ešte šťavnatejšiu, mäsitejšiu chuť.
- Tekvicové špagety: Rýchle, zdravé a chutné.
- Špagety Carbonara: Výborný, rýchly a výživný obed či večera. Krémovú smotanovú chuť, slanú chuť kvalitného údeného mäska či slaninky, chrumkajúcu cibuľku a osviežujúcu bodku v podobe kvapky citrónovej šťavy.
- Špagety s pestom a orechami: Veľmi jednoduchá kombinácia, ale myslím, že ako inšpirácia môže niekomu poslúžiť.
- Zelené špagety: Inšpirácia od Jamieho Olivera - v pôvodnom recepte použil listy kučeravého kelu.
- Cukinovo-slaninkové špagety: Toto bola improvizácia toho čo bolo v chladničke a lenivosti ísť v upršanom počasí do obchodu.
- Špagety so syrovou omáčkou: Syrová omáčka na špagety je obvykle bohatá a krémová, vďaka kombinácii syra a smotany alebo vajec. Na panvici roztopťe maslo a pridajte nadrobno nakrájaný cesnak. Keď smotana začne bublať, znížte teplo a postupne pridávajte nastrúhaný syr. Osolte a okoreňte podľa chuti. Uvarte si špagety podľa návodu na balení al dente. Keď sú hotové, preceďte ich a pridajte ich do panvice s omáčkou.
Tipy a triky pre dokonalé špagety
- Dĺžka varenia: Dĺžka varenia špagiet závisí od konkrétneho typu a značky špágiet. Všeobecne platí, že špagety treba uvariť podľa pokynov na obale, čo sa pohybuje od 8 do 12 minút.
- Skladovanie: Ak zostanú nevyužité špagety, odporúča sa ich uchovávať v chladničke v dobre uzavretej nádobe. Dôležité je nechávať špagety voľne a nalievať trochu olivového oleja alebo šťavy z paradajok na zabránenie lepeniu.
- Bezlepkové špagety: Áno, na trhu je k dispozícii množstvo bezlepkových alternatív špágiet vyrobených z rôznych surovín, ako sú kukuričná múka, ryžová múka, cícerová múka alebo iné zdravé alternatívy.
- Výživnejšie špagety: Ak chcete pridať viac výživných látok do špágiet, môžete zvážiť pridanie rôznych druhov zeleniny do omáčky, ako sú paradajky, špenát, brokolica alebo paprika. Tiež môžete pridať proteínové zdroje, ako je kuracie mäso, krevety, tofu alebo fazuľa.
- Špagety ako príloha: Áno, špagety môžu slúžiť ako príloha k rôznym hlavným jedlám, ako sú mäsové omáčky, ryby, kuracie mäso alebo zeleninové jedlá.
Špagety vs. Linguine
Špagety a linguine sú dva odlišné typy cestovín. Špagety sú tenšie a majú klasický okrúhly tvar, zatiaľ čo linguine sú širšie a ploché.
Ako uvariť špagety al dente?
Vo veľkom hrnci privedieme k varu veľké množstvo osolenej vody, pridáme špagety a varíme. Keď do uvarenia špagiet al dente chýba 1 minúta, preložíme ich pomocou klieští do paradajkovej hmoty, pridáme niekoľko lyžíc vody z cestovín a za stáleho miešania a potriasania panvicou varíme do okamihu, keď sú cestoviny uvarené al dente.