Sto a jeden dôvod vedie k tomu, aby sme si užili kulinárske umenie a všetko, čo súvisí s jedlom. Kulinárium motivuje ako svoj základný cieľ obohatiť dni a roky strávené za jedálenským stolom prípravou chutných jedál. V tomto článku sa zameriame na bravčové rebrá, obľúbenú pochúťku, ktorú možno pripraviť na mnoho spôsobov, od tradičných receptov až po moderné grilovanie.
Kulinárium včera a dnes
Kulinária, kedysi všeobecná a nevyhnutná znalosť prípravy jedál na prežitie, mala ešte ďaleko k profesii kuchára. Súčasťou bolo aj obstarávanie surovín z vlastnoručného zberu rastlín a lovu zvierat. Dnes sa tomu v kulinárii hovorí ingrediencie, čiže všetko, čo aj taký sviatočný kuchár na požiadanie dostane na stôl.
Vývojom sa menilo aj stravovanie, ktoré nám mnoho povie a dopovie z histórie našich predkov. Napríklad nedeľné a sviatočné obedy. Po odpracovanom týždni mal byť siedmy deň odmenou, akýmsi bonusom viditeľným i na tanieri. Z ústneho podania a po historickom čine vydania prvej kuchárskej knihy v slovenčine (Ján Babilon: Slovenská kuchárka, Budapešť, 1870!) môžeme reálnejšie usudzovať o našom hmotnom postavení v spoločenstve iných národov (napríklad Maďari, Česi). Ide o nesmierne užitočné dielo, ktoré vyšlo v pravom čase. Svojím rozsahom (1700 receptov) a obsahom okrem návodu na konkrétne uvarenie jedla, pečenia koláčov, ponuky nápojov, je vynikajúcou školou stolovania a vôbec, správania sa ako pozvaný hosť alebo ako hostiteľ. Zvlášť chvályhodný je zámer pripraviť driečne Slovenky na rozumné gazdinky, dobré mamky. Každá ďalšia „slovenská“ kuchárka okrem zbierky receptov a s nimi spojenými národnými zvyklosťami, má vyššie ambície zdravotné i výchovno-vzdelávacie. Výhrou je všetko, čo sa zásluhou slovenských kuchárskych kníh zachovalo. Babičkina kuchyňa zachránila mnoho dobrôt a drží ich na jedálnom lístku dodnes, nielen ako špeciality. Obstojí v konfrontácií s najvýznamnejšími národnými kuchyňami. I tu zisťujeme, že z národov hoci sme rôznych, rovnako si potrpíme na pôžitok z jedla a nie náhodou si prajeme navzájom Dobrú chuť!
Bravčové rebrá v slovenskej kuchyni
Aj v slovenských domácnostiach držíme krok so svetovým trendom v kulinárii. Máme kontakt cez internet s rodinnými priateľmi vo svete. Tak sme dohovorili so synovcom v New Yorku, sesternicou v Kanade, ešte sa spojíme s Parížskymi a maďarskými známymi, že dnes večer grilujeme! Rebierka a žabie stehienka. My si tu pridáme aj naše obľúbené špekáčiky!
Slovenská kuchyňa získava až teraz dobré meno na rôznych medzinárodných fórach. Bryndzové halušky, pirohy, kapustnica, strapačky a ďalšie jedlá z kuchyne starej mamy sa minuli vždy a v každom množstve na Svetových výstavách v Bruseli, Montreale aj v Japonsku.
Prečítajte si tiež: Chutné a zdravé plnené cestoviny bez mäsa
Marinády na bravčové rebrá: Základ úspechu
Marinády na mäso sú úžasné, pretože touto prípravou získa mäsko na chuti. Dôležitá je správna kombinácia ingrediencií. Pre fantastickú chuť vlastnej marinády vyvážime sladkosť, kyslosť, slanosť i pikantnosť. Mäso musí v marináde odležať pár hodín, minimálne 3, najlepšie však cez noc. Bude to gastronomický zážitok, to vám garantujem. Marináda mäsko zmäkčí, získa výnimočnú chuť po korení.
Ak máme hrubšie kusy mäsa - napríklad mäsité rebierka, kuracie stehná vcelku, alebo mäso pečieme v celku - do mäsa urobíme nožom zárezy, aby marináda prenikla až do vnútra. Mäso v marináde uložíme do dobre uzatvárateľnej nádoby a vždy ho necháme odležať v chlade - v chladničke. Soľ používame minimálne, aby mäsko nebolo tvrdé. Dobrá marináda na mäso a správna tepelná príprava zaručia nezabudnuteľnú chuť každej grilovačky.
Ak marinované mäsko pečieme v rúre, vždy to robíme pri nižšej teplote okolo 160 stupňov C, prikryté alobalom. Pečenie trvá približne 1-3 hodiny. Záleží od druhu mäsa a veľkosti porcií. Ku koncu, keď je mäso mäkké, alobal odstránime, pridáme vyššiu teplotu cca 200 stupňov C - funkciu gril. Tak mäsko dopečieme do požadovanej chuti, konzistencie. Dávame pozor, aby sa nepripálilo.
Medová marináda: Sladká a pikantná harmónia
Dôležitou súčasťou je správny výber ingrediencií. Medová marináda sa skladá z niekoľkých základných zložiek:
- Sladká zložka: Používame med, ktorý pri pečení nádherne skaramelizuje.
- Kyslá zložka: Mäsko zmäkčí, bude jemnejšie a krehkejšie. Môžeme pridať citrónovú šťavu, ocot, víno, ale aj napríklad sójovú omáčku.
- Olejová zložka: Podporuje uvoľnenie chuti, rovnomerne rozloží ostatné ingrediencie - korenie a bylinky. Používame olivový olej alebo olej slnečnicový, repkový.
- Koreninová zložka: Doladí mäso k dokonalosti - roztlačený cesnak či nadrobno nakrájaná cibuľka, mleté čierne korenie, mletá či drvená rasca, solíme minimálne.
- Pikantná chuť? Pridáme chilli korenie alebo nadrobno nakrájanú chilli papričku. Keď pridáme chilli korenie alebo nadrobno nakrájanú chilli papričku, získa fajnovú pikantnú, sladkokyslú chuť.
Mäso musí byť potreté marinádou dôkladne, a to z každej strany. Treba rátať s tým, že potrebujeme čas na marinovanie (odležanie, pacovanie). Marinované mäso pred grilovaním.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť bravčové mäso so šampiňónmi
Tip: Ak máte radi ázijskú kuchyňu, môžete vyskúšať pridať do marinády sójovú omáčku a zázvor. Táto kombinácia dodá mäsu exotickú chuť.
Recepty s bravčovými rebrami
Tu je niekoľko inšpirácií, ako využiť medovú marinádu na rôzne druhy mäsa:
- Grilované rebierka: Rebierka marinujte aspoň 12 hodín v medovej marináde s prídavkom cesnaku a chilli.
- Pečená krkovička: Krkovičku potrite medovou marinádou s cibuľou a rascou a pečte pri nízkej teplote do mäkka.
Starogazdovské rebierko s haluškami
Potrebujeme:
- 1 kg bravčového karé
- 100 g údenej slaniny
- 100 g tvrdého údeného syra
- 5-6 strúčikov cesnaku
- hladkú múku na obaľovanie
- 2-3 lyžice pochúťkovej smotany
- čierne korenie
- trochu červenej papriky
- petržlenovú vňať
- múku
- vajíčko
- vodu (na halušky)
Postup:
- Do uvarených halušiek pridáme tvrdý syr a pochúťkovú smotanu. Spolu všetko premiešame.
- Pekáčik alebo inú vhodnú nádobu vymastíme, dáme do nej halušky.
- Nasekané rebierka naklepeme, osolíme, okoreníme, natrieme cesnakom a obalíme v hladkej múke. Spolu ich opečieme 4-5 minút.
- Potom ich poukladáme na zamiešané halušky, pridáme upraženú slaninku, jemne opaprikujeme a krátko zapečieme.
Recept z dielne študenta Lukáš Majzlána z SOŠ Farského 9 v Bratislave.
Bravčové rebierka pečené v pive s rozmarínom
Potrebujeme:
- 880 g bravčových rebier
- 2 litre piva
- 20 g rozmarínu
- 10 g čierneho mletého korenia
- 10 g soli
Postup:
- Bravčové rebierka si naporcujeme a umyjeme, dáme ich variť s rozmarínom.
- Uvarené rebrá osolíme aj okoreníme, podlejeme pivom a dáme piecť.
- Počas pečenia stále a pravidelne podlievame pivom.
- Uvarené rebierka a potom ochutené pečieme pri 180 stupňoch, až kým sú zlatisté.
Grilovanie bravčových rebier: Moderný trend
Veľmi obľúbenou voľbou na gril sú aj bravčové rebrá. Tento druh mäsa je stvorený na prípravu steakov. Ak ste ich fanúšikom, siahnite pri výbere mäsa po pliecku alebo nízkej roštenke.
Tipy a triky pri príprave bravčových rebier
Pri pečení väčších kusov mäsa je vždy dobré vedieť pár trikov, aby mäsko ostalo mäkké, jemné a šťavnaté. Dôležité je pri príprave piecť mäso v rúre na nízkej teplote a dlho. Krkovička je ideálna na grilovanie, pretože mäso je po upečení krehké a šťavnaté. Len treba dávať pozor, aby nebolo na grile príliš dlho.
Prečítajte si tiež: Jednoduché recepty: Pečené zemiaky s kuracím
Zdravie a bravčové mäso
O bravčovom mäse sa hovorí, že nepatrí medzi zdravé potraviny. Neplatí to však pre bravčové karé, ktoré obsahuje len minimum tuku. Dajú sa z neho rýchlo pripraviť jednoduché a veľmi chutné jedlá.