Indická kuchyňa, známa svojou bohatou paletou chutí a vôní, nemusí byť výsadou reštaurácií. S trochou snahy a správnymi ingredienciami si môžete exotické pokrmy pripraviť aj v pohodlí vašej kuchyne. Tento článok vás prevedie základmi indickej kuchyne, predstaví typické ingrediencie a ponúkne inšpiráciu na prípravu autentických jedál.
Raj korenín: Základ indickej kuchyne
To, aké korenie používate, o vás veľa prezradí. Pre Indiu je typické karí - zmes korenia, ktorá jednoznačne evokuje pestrofarebnú Indiu. Exotické koreniny, ktoré sú pre ňu typické, ako kardamón, rímska rasca, čili, kurkuma, koriander, muškátový oriešok, aníz, klinčeky, zázvor či škorica, sú už bežne dostupné. O to ľahšie je preniesť aromatický opar do tunajších kuchýň.
Kokosové mlieko, prepustené maslo - ghee či zmes korenín garam masala tiež nie sú žiadnou zvláštnosťou. Budete ich potrebovať na vytvorenie naozaj autentických pokrmov. Samozrejme, aj tieto základné ingrediencie sa dajú pomerne jednoducho vykúzliť zo surovín, ktoré sú ešte ľahšie dostupné.
Garam Masala: Tajomstvo aromatickej zmesi
"Garam masala" sa dá voľne preložiť ako "zmes korenín". Podobne ako karí, nejde o jeden druh korenia, ale o zmes viacerých aromatických korenín typických pre indickú kuchyňu. Ak máte doma kvalitný mlynček, môžete si namixovať vlastnú zmes z nasucho opečených korenín.
Ghee: Maslo bez laktózy s výnimočnými vlastnosťami
Takzvané prepustené alebo prečistené maslo sa vyrába z klasického masla, z ktorého pri zahrievaní odstránime mliečnu zložku a ostane nám krásne číre maslo, zlatistej farby. Výhodou ghee je dlhšia trvanlivosť a tiež jeho schopnosť nepripaľovať sa. Ghee má typickú jemnú chuť a arómu a má veľa benefitov.
Prečítajte si tiež: Chutné a zdravé plnené cestoviny bez mäsa
Klasické indické jedlá, ktoré si zamilujete
Indická kuchyňa je bohatá na rozmanité jedlá, od mäsových špecialít až po vegetariánske lahôdky. Tu je niekoľko receptov, ktoré vás zavedú do sveta indických chutí:
Maslové kura: Krémová klasika
Jeden z najznámejších pokrmov, ktorý kraľuje jedálnym lístkom nielen v indických reštauráciách. Krehké kúsky kuracieho mäska sa marinujú v pikantnej paste, grilujú a neskôr varia v krémovej omáčke, ktorej základom sú aromatické koreniny pražené na masle.
Karí: Nekonečné množstvo variácií
Keď máte chuť na niečo fantastické, siahnite po jednom z najznámejších jedál sveta. Karí! Pod týmto slovíčkom sa neskrýva iba bohatá zmes korenín typickej farby, ale tiež množstvo variácií omáčkových pokrmov. Či už v omáčke povaríte kura, cícer alebo šošovicu, vždy dostanete krémový a krásne sfarbený výsledok, ktorým prevoniate celý dom. Krásne na karí je, že ho môžete ovplyvniť podľa vlastných preferencií a pridať alebo vynechať koreniny.
Indický chlieb Naan: Dokonalá príloha
K vyššie spomenutým jedlám sa okrem ryže fantasticky hodí chlebová placka známa pod názvom naan. Tradične indické pečivo z múky a jogurtu sa pečie v hlinenej peci a necháva odležať s kypriacim práškom aj niekoľko hodín. V našej zrýchlenej verzii bude naan na stole do 15 minút a na jeho pečenie postačí suchá platňa alebo panvica.
Indické zemiaky a karfiol (Aloo Gobi): Vegetariánska pochúťka
Ryža, naan, ale napríklad aj zemiaky sú súčasťou indickej kuchyne. Určite si zamilujete zemiaky dusené spolu s karfiolom na pikantnom základe. Rovnako chutné sú aj smažené zemiakové guličky, ktoré sa podávajú s voňavou karí omáčkou.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť bravčové mäso so šampiňónmi
Regionálne rozdiely: Pestrosť indickej kuchyne
Indická kuchyňa je veľmi rozmanitá, čo je pochopiteľne dané rozľahlosťou krajiny, rôznymi etnikami a skupinami druhého najpočetnejšieho národa na svete. Medzi typické indické korenie patrí predovšetkým zázvor, cesnak, koriander, rímska rasca, škorica, klinček, kardamóm, kurkuma, červené a zelené čili alebo horčičné semienko.
Jednotlivé kuchyne v Indii sa navzájom odlišujú. V severnej Indii sa líšia napríklad pandžábska a kašmírska; v prvej z nich sa hojne používa tzv. ghee, vlastne podmaslie, ako aj smotana, takže omáčky sú väčšinou husté a sýte. Najznámejšie kuchyne južnej Indie sú zasa tamilská a keralská. Tamilská kuchyňa je veľmi aromatická, typická je kombinácia korenín zahŕňajúca čerstvé karí lístky, kurkumu, klinčeky, kardamóm, škoricu, muškátový oriešok a kokosové mlieko. Dominuje množstvo vegetariánskych receptov, patriacich k najstaršiemu kulinárskemu vegetariánskemu dedičstvu na svete, ktoré Tamilci zdokonaľovali v priebehu mnohých stáročí jednak na území juhoindického štátu Tamil Nadu a aj na Srí Lanke. V keralskej kuchyni je zasa obľúbené všetko, čo pochádza z kokosového orecha - na varenie sa používa mlieko aj pasta z nastrúhaného kokosu, a to nielen do veľmi obľúbených sladkých pokrmov, ale aj do mäsových. Vo východnej Indii prevláda bengálska kuchyňa, typická aj pre susedný Bangladéš, ktorý bol v minulosti francúzskou kolóniou, takže v oblasti sa aj v kulinárstve miešali vplyvy európske, napríklad portugalské, s islamskými. Tie sa tu však objavili oveľa skôr, v stredoveku.
Karí mimo Indie: Globálny fenomén
Karí sa varí nielen v južnej či juhovýchodnej Ázii - okrem Indie, Bangladéša a Pakistanu aj v Thajsku, Malajzii a Indonézii. Svojich obdivovateľov má aj v Číne, Japonsku, Kórei, ale aj v Austrálii a Oceánii. Na druhom konci sveta, v Karibiku, kde sa miešajú africké, indiánske, španielske, francúzske a dokonca aj indické vplyvy, predstavuje jednu z najdôležitejších a najfrekventovanejších prísad.
Príprava karí sa líši v závislosti od regiónu. V Thajsku sa pri príprave pokrmov používa karí pasta. Podľa toho, či sa na jej prípravu použijú červené alebo zelené čili papričky, získame červenú alebo zelenú karí pastu. Také prísady a ingrediencie, ako sú limetky, citrónová tráva či kokosové mlieko, robia z thajských karí pokrmov ešte aromatickejšiu záležitosť, ako je to v prípade pôvodného indického karí. Na indické karí sa najviac, farbou i chuťou, ponáša žlté thajské karí, práve pre svoj vyšší obsah kurkumy.
V Číne sa pokrmy na spôsob karí pripravujú najčastejšie z kuracieho mäsa, zemiakov, zelenej papriky či ovocia. S obľubou sa používa zmes karí korenia žltej farby a chuť zvýrazní neodmysliteľná sójová omáčka. Takto pripravené pokrmy sú šťavnatejšie ako pôvodné indické.
Prečítajte si tiež: Jednoduché recepty: Pečené zemiaky s kuracím
Zaujímavá je história karí v Japonsku. Tento pokrm sem na prelome 19. a 20. storočia priniesli Briti, preto sa v krajine vychádzajúceho slnka považuje za západné jedlo. Na Japonských ostrovoch sa karí zvyčajne pripravuje z bravčového mäsa, samozrejme, s ryžou (kare raisa) a dnes patrí k najobľúbenejším pokrmom rýchleho občerstvenia.