Zemiakové pirohy sú tradičné jedlo slovenskej kuchyne, ktoré si obľúbili celé generácie. Ich príprava môže byť trochu prácna, ale výsledok stojí za to. V tomto článku nájdete rôzne recepty a tipy, ako si pripraviť dokonalé pirohy zo zemiakovej kaše.
Príprava cesta na zemiakové pirohy
Základom dobrých pirohov je kvalitné cesto. Existuje niekoľko spôsobov, ako ho pripraviť. Tu sú niektoré z nich:
Recept 1: Klasické zemiakové cesto
- Zemiaky uvaríme v šupke v osolenej vode. Ešte teplé ich ošúpeme a pretlačíme. Tak 3/4 zemiakov použijeme do cesta, zvyšok necháme na plnku.
- K pretlačeným zemiakom pridáme polohrubú múku, vajce a štipku soli.
- Vypracujeme hladké cesto, ktoré sa nelepí. Ak je cesto príliš riedke, pridáme viac múky.
- Cesto necháme chvíľu odpočinúť.
Recept 2: Cesto bez vajca
- Očistené a pokrájané zemiaky uvaríme v osolenej vode. Zlejeme a popučíme ich.
- K popučeným zemiakom pridáme múku a soľ. Vajce nedávame, aby nebolo cesto tvrdé.
- Vypracujeme cesto, ktoré sa nelepí.
Recept 3: Cesto so strúhanými zemiakmi
- Uvarené zemiaky očistíme a nastrúhame na jemnom strúhadle.
- Osolíme, pridáme vajíčko a počas spracovania cesta pridávame múku podľa potreby.
- Vypracujeme hladké cesto, ktoré sa nelepí.
Recept 4: Cesto s preosiatou múkou
- Preosiatu múku spracujeme s vajíčkom a studenou vodou na cesto.
- Cesto by nemalo byť veľmi tuhé, aby sa s ním dobre pracovalo, ale ani veľmi riedke, aby sa nelepilo.
- Vypracujeme cesto, ktoré nesmie byť veľmi tvrdé ale ani mäkké, lebo by sa nám zle vaľkalo.
Príprava plnky do pirohov
Plnka je ďalším dôležitým prvkom dobrých pirohov. Aj tu existuje mnoho možností.
Plnka zo zemiakov a bryndze
- Zemiaky uvaríme, popučíme ich a omastíme opraženou cibuľkou na masti. Necháme vychladnúť.
- Zmiešame so zvyšnými zemiakmi a 200g bryndze.
- Bryndzu môžeme okoreniť a pridať pažítku, alebo petržlenovú vňať. Nesolíme. Dobre vymiešame.
- RADA: Ak robíme pre viac ľudí, môžeme do bryndze pridať aj jeden postrúhaný, uvarený zemiak - bude viac plnky, lebo bryndza nie je lacná.
Plnka zo zemiakov a čierneho korenia
- Pripravíme si uvarené zemiaky, ktoré dobre okoreníme čiernym korením.
Plnka z údeného mäsa a kyslej kapusty
- Varené údené mäso pomelieme, primiešame k nemu pokrájanú kyslú kapustu a nadrobno pokrájanú a na troche masti popraženú cibuľku.
Plnka zo slivkového lekváru
- Použijeme kvalitný slivkový lekvár.
Tvarovanie a varenie pirohov
- Cesto rozvaľkáme na pomúčenej doske a radielkom nakrájame na štvorce alebo vykrajujeme kolieska pomocou pohára alebo formičky na pirohy.
- Na takto pripravené a nakrájané štvorčeky lyžičkou ukladáme plnku.
- Štvorček preložíme na polovicu, kraje pekne postláčame prstami alebo jemne vidličkou. Ak používame kolieska, preložíme ich na polovicu a kraje zlepíme.
- Naplnené pirohy hádžeme do osolenej vriacej vody, zamiešame a čakáme, kým nevyplávajú na povrch. Keď zovrú, trochu ich ešte povaríme tak asi 5 - 8 minút. Medzitým ich sem tam premiešame, aby sa neprichytili na dno kastróla. Potom ich scedíme a trochu ochladíme studenou vodou. Vodu nevylejeme všetku, necháme trochu na dne kastróla, aby boli pirohy šťavnaté.
Servírovanie pirohov
Existuje mnoho spôsobov, ako si vychutnať zemiakové pirohy. Tu sú niektoré z nich:
- Maslo prepražíme a hotové pirohy ním polejeme. Podľa chuti ešte dosolíme.
- Maslo rozpustíme, pridáme strúhanku, ktorú opražíme do zlatista, polejeme pirohy, ktoré osolíme a posypeme práškovým cukrom.
- Podávame s kyslou smotanou a poliate vyškvarenou slaninkou.
- Bryndzové pirohy podávame s opraženou cibuľkou a pochúťkovou kyslou smotanou. Kto chce, môže si pridať aj opraženú slaninku.
- Časť pirohov môžeme piecť na panvici alebo nasucho v rúre. Tie, ktoré pečieme v rúre, potrieme žĺtkom s trochou smotany a pečieme na 180°C 25 minút.
Tipy a triky
- Aby sa pirohy pri varení neprichytili na dno hrnca, pridáme do vriacej vody trochu oleja.
- Ak nám zostane zemiaková kaša, môžeme ju použiť na prípravu cesta na pirohy.
- Pirohy môžeme zamraziť a neskôr uvariť.
- Zemiakové cesto je univerzálne, môžeme z neho robiť aj šúľance, slivkové alebo iné ovocné gule.
- Ak chceme, aby strúhanka na pirohoch zostala chrumkavá, posypeme ňou pirohy až po zohriatí v mikrovlnke.
Využitie zemiakovej kaše na iné jedlá
Ak vám zostane zemiaková kaša, nemusíte ju vyhodiť. Môžete ju využiť na prípravu iných chutných jedál, napríklad:
Prečítajte si tiež: Čerstvé pirohy dlhšie
- Zemiakové placky: Zemiakové pyré použijeme ako základ, pridáme vajíčko, hladkú múku podľa potreby, bylinky, cesnak, prípadne aj strúhaný syr a vytvarujeme placky. Tie potom vysmažíme na oleji.
- Zapekaná zemiaková kaša: Zemiakovú kašu rozotrieme rovnomerne do vymastenej zapekacej misy alebo pekáča. Pre lepšiu chuť a konzistenciu možno pridať i rozšľahané vajíčko alebo aspoň žĺtky. Na vrch kaše môžeme naukladať aj tenké plátky masla, posypeme strúhaným syrom a zapekáme asi 10-15 minút v rúre vyhriatej na 200°C.
- Šúľance zo zemiakovej kaše: K zvyšnej zemiakovej kaši pridáme malé množstvo polohrubej alebo hrubej múky a vajíčko. Vypracujeme cesto, ktoré sa nebude lepiť a potom tvarujeme šúľance. Varíme vo vriacej vode, kým nevyplávajú na povrch.
- Polievka zo zemiakovej kaše: Na panvici orestujeme cibuľku, prípadne aj ďalšiu zeleninu, zalejeme vodou alebo vývarom a postupne pridávame zemiakovú kašu. Dochutíme podľa chuti.
- Plnené pirohy zo zemiakovej kaše: Pripravíme si cesto z kaše, trochy múky a vajíčka, tak aby vznikla hmota vhodná na vaľkanie. Cesto vyvaľkáme na doske a vykrajujeme kolieska pomocou pohára. Na tieto kolieska potom položíme náplň podľa chuti a pirohy uzavrieme. Vysmažíme na rozpálenom oleji dozlata.
Prečítajte si tiež: Tradičné pirohy z kyslého mlieka
Prečítajte si tiež: Tipy pre dokonalé lekvárové pirohy