Recepty zo zelených marhúľ: Od exotického tajine po tradičné zaváranie

sabor peruano
Rate this post

Marhule sú obľúbeným ovocím, ktoré sa dá využiť na mnoho spôsobov. Okrem priamej konzumácie sú ideálne na prípravu džemov, kompótov, sirupov, ale aj exotických jedál. V tomto článku sa pozrieme na rôzne recepty, ktoré využívajú marhule, od tradičných slovenských postupov zavárania až po exotické marocké jedlá.

Marocký kurací tajine so sušenými marhuľami

Vydajte sa na kulinársku cestu do Maroka s týmto šťavnatým kuracím tajine. Bohatá kombinácia korenín, sušeného ovocia, olív a nakladaných citrónov vytvára dokonalé jedlo, ktoré si obľúbia všetci gurmáni. Podávajte ho s voňavou jasmínovou ryžou a objavíte tak autentické chute marockej kuchyne.

Čas prípravy: 2 hodiny (marinowanie mäsa 70 minút, pečenie a príprava omáčky)

Ingrediencie:

  • Kuracie stehná
  • Olivový olej
  • Cesnak
  • Zázvor
  • Šafran
  • Sladká paprika
  • Rasca
  • Koriander
  • Kurkuma
  • Soľ
  • Čierne korenie
  • Cibuľa
  • Mrkva
  • Žltá paprika
  • Škorica
  • Konzervované citróny
  • Sušené marhule
  • Bobkový list
  • Kajenské korenie
  • Kurací vývar
  • Zelené a čierne olivy
  • Jasmínová ryža
  • Čerstvý koriander
  • Citrón

Postup:

  1. Marináda: V miske zmiešajte olivový olej, nastrúhaný cesnak, zázvor, šafran, sladkú papriku, rascu, koriander, kurkumu, soľ a čierne korenie. Touto zmesou potrite kuracie stehná a nechajte ich marinovať aspoň 2 hodiny.
  2. Opečenie kuracieho mäsa: Vo veľkej panvici rozohrejeme olivový olej a kuracie stehná opečieme z oboch strán dozlatista. Následne ich vyberieme a odložíme bokom.
  3. Príprava omáčky: Na tej istej panvici orestujeme nakrájanú cibuľu. Pridáme nakrájanú mrkvu, žltú papriku, škoricu, nakrájané konzervované citróny, sušené marhule, bobkový list a štipku kajenského korenia. Všetko spolu premiešame a orestujeme.
  4. Dusenie: Do panvice prilejeme kurací vývar a varíme približne 10 minút. Vrátime kuracie stehná späť do panvice, pridáme zelené a čierne olivy. Panvicu prikryjeme a dusíme na nízkej teplote 30 minút.
  5. Ryža: Medzitým si podľa návodu na obale uvaríme jasmínovú ryžu.
  6. Redukcia omáčky: Po 30 minútach odstránime pokrievku a varíme ďalších 10 minút, aby sa tekutina zredukovala. Podľa potreby dochutíme soľou a korením, vytiahneme bobkový list a škoricu.
  7. Servírovanie: Hotový tajine posypeme nasekaným čerstvým koriandrom. Podávame s jasmínovou ryžou a dozdobíme plátkom citróna a ďalším koriandrom podľa chuti.

Marhuľové čatní: Sladko-pikantná príloha

Ak ešte stále kupujete grilovacie omáčky, s týmto receptom už nemusíte. Toto ovocné čatní ich viac než lepšie nahradí, pričom máte plnú kontrolu nad tým, čo obsahujú.

Ingrediencie:

  • 2 kg marhúľ
  • Brezový cukor (podľa chuti)
  • Jablkový ocot
  • Koreniny (napr. fenikel, klinček, horčičné semienko, cesnak)

Postup:

  1. Marhule odkôstkujte a rozpolené nechajte ohrievať na sporáku v liatinovom hrnci.
  2. Keď pustia šťavu a začnú sa ponášať na kompót, teplotu znížte a prisypte brezový cukor.
  3. Cukor rozmiešajte a keď sa trochu roztopí, pridajte jablkový ocot.
  4. Pridajte koreniny podľa chuti a varte, kým sa ovocie nerozvarí.
  5. Nechajte vychladnúť a podávajte ku grilovaným jedlám, syrom alebo ako dip.

Raw vianočné pečivo s marhuľami a zeleným jačmeňom

Čo rastie, to je zdravé. Nezabíjajme to dobré, čo z prírody môžeme získať, tepelnou úpravou. Aj vianočné pečivo sa dá pripraviť v raw úprave - teda bez pečenia. Výhodou je, že chutné raw recepty na vianočné pečivo môžete obohatiť o prášok zo zeleného jačmeňa a nemusíte sa báť, že prídete o benefity, ktoré táto zelená potravina vášmu telu poskytuje.

Prečítajte si tiež: Overený recept

Zásady raw prípravy: Ingrediencie sa zahrievajú na maximálnu teplotu 42°C. Orechy je dobré pred mixovaním namočiť aspoň na 6 hodín.

Recepty:

  • Jablkové hviezdičky so zeleným jačmeňom:
    1. Sušené jablká rozmixujte na prášok. Zmiešajte s lieskovými orechmi a mletou škoricou.
    2. Jablkové cesto rozvaľkajte na plát s hrúbkou asi pol centimetra.
    3. Vykrajujte hviezdičky a nechajte ich vyschnúť.
    4. Pripravte si polevu zmiešaním agáve sirupu a zeleného jačmeňa. Natrite na vyschnuté hviezdičky.
  • Guľky zo sušeného ovocia a zeleného jačmeňa:
    1. Rozdeľte suroviny na „suché“ a „vlhké“.
    2. Vložte do mixéra zmes sušeného ovocia, hrozienka v rume, agáve sirup a zelený jačmeň a rozmixujte ich.
    3. Vznikne súvislá hmota - ak vám nevyhovuje jej konzistencia, pre zhutnenie môžete dosypať trochu pripravenej sypkej zmesi.
  • Včelie úle so zeleným jačmeňom:
    1. Pripravte si „piškótu“ zmiešaním ingrediencií (okrem jablka) v mixéri. Ak sa vám zdá byť cesto príliš sypké, pridajte ešte jablko. Cesto rozvaľkajte na plát so šírkou pol centimetra a vykrajujte kolieska, ktoré je potrebné nechať schnúť ideálne pri teplote 42 stupňov 8-10 hodín.
    2. Do mixéra vložte všetky suroviny na včelie úle a vytvorte z nich vláčne cesto.
    3. Pripravte si krém a naplňte ním včelie úle.

Zaváranie marhúľ: Tradičné spôsoby a tipy

Leto je obdobie zavárania. Ak máte prebytok marhúľ, zaváranie je skvelý spôsob, ako si ich vychutnať počas celého roka.

Spôsoby zavárania marhúľ

  • V rúre na pečenie: Predhrejte rúru na 130°C. Umyté poháre a viečka dajte na plech do rúry na cca 20 minút. Naplnené poháre poukladajte na plech s vodou a zavárajte pri 170°C, potom znížte na 100°C.
  • V hrnci na sporáku: Do hrnca dajte poháre s marhuľami a zalejte vodou do 2/3 výšky pohárov. Varte 20 minút.
  • V umývačke riadu: Poukladajte poháre do umývačky a zvoľte program s teplotou 70 - 80°C na 1,5 až 2 hodiny.
  • V mikrovlnnej rúre: Nalejte nálev do pohára tak, aby medzi viečkom a hladinou bol 2 cm priestor.
  • V plechovom hrnci: Zalejte marhule nálevom, uzavrite a poukladajte do hrnca. Zalejte vodou a priveďte teplotu na 80°C. Varte 20 minút.
  • V elektrickom hrnci: Naplňte hrniec pohármi, nastavte teplotu a hrniec sa sám postará o zaváranie a ochladzovanie.

Príprava marhuľového kompótu

  1. Vyberte zrelé marhule.
  2. Poháre a viečka dôkladne umyte a sterilizujte.
  3. Marhule umyte, odkôstkujte a poukladajte do pohárov.
  4. Pripravte nálev z vody a cukru (môžete pridať aj klinčeky, škoricu alebo citrónovú šťavu).
  5. Zalejte marhule nálevom, cca 0,5 cm od okraja.
  6. Odstráňte vzduch z pohára pomocou plastového noža alebo paličky.
  7. Poháre uzavrite a sterilizujte.

Testy, ako zistiť, či sa zaváranie podarilo

  • Veko by malo byť prehnuté dovnútra.
  • Poklepaním prstom po strede vrchnáka by ste mali počuť dutý zvuk.

Ako skladovať sterilizované marhule?

Marhuľový kompót, džem a iné zaváraniny sa skladujú na chladnom a tmavom mieste.

Ďalšie spôsoby spracovania marhúľ

  • Marhuľový sirup: Rozmixujte marhule s vodou, pridajte cukor a varte. Na dochutenie môžete použiť muškátový oriešok, škoricu, vanilku alebo koňak.
  • Marhuľový džem: Marhule varte s cukrom, kým nezhustnú. Môžete pridať aj zaujímavé prísady, napr. citrónovú šťavu alebo mandle.
  • Marhuľový med: Rozvarte marhule a pridajte rozpustený med. Povarte na miernom ohni, aby zmes zhustla.
  • Sušené marhule: Marhule sušte v rúre alebo v sušičke ovocia a zeleniny.

Marhuľové koktaily

Marhule sa dajú skvelo využiť aj na prípravu osviežujúcich koktailov.

Recept na marhuľový koktail:

  • 1,5 dl mlieka
  • 2 cl pomarančového sirupu
  • Ľad

Postup:

  1. Umyté marhule pokrájajte na menšie kúsky a spolu s mliekom ušľahajte v mixéri.
  2. Pridajte sirup, premiešajte a pridajte ľad podľa chuti.

Tklapi: Tradičná sušená marhuľová placka

Tklapi je tradičná sušená ovocná placka, ktorá má v sebe kus histórie a kultúry našich predkov. Ide o tenké plátky ovocného pyré, ktoré sa sušia na slnku alebo v sušiarni, čím vznikne chutný a zdravý produkt.

Prečítajte si tiež: Vianočné medovníčky

Príprava:

  1. Marhule rozmixujte na pyré.
  2. Pyré rozotrite na tenké plátky na plech alebo do sušičky.
  3. Sušte na slnku alebo v sušičke, kým placka nie je suchá a pružná.

Prečítajte si tiež: Kotlíkový Guláš