Každá jar so sebou prináša obnovu, sviežosť a s ňou spojené vône. Pre mnohých z nás je to čas, kedy sa tešíme na prvé bylinky, ktoré môžeme nájsť vo voľnej prírode alebo v našich záhradách. Žihľava, často považovaná za záhradného nepriateľa, sa v tomto období mení na bylinkovú hviezdu. Práve na jar má najväčšiu silu a ak jej dáme šancu, odmení sa nám nielen svojou chuťou, ale aj liečivými účinkami. Domáci žihľavový sirup je skvelý spôsob, ako si uchovať túto sezónnu energiu na dlhšie obdobie.
Prečo by žihľavový sirup nemal chýbať v žiadnej domácnosti?
Žihľava je doslova prírodná multivitamínová bomba plná vitamínov, minerálov a antioxidantov. Obsahuje vitamíny A, B, C a K, a tiež množstvo železa, vápnika, horčíka a kremíka. Vďaka týmto látkam podporuje celkovú vitalitu organizmu. V ľudovom liečiteľstve sa žihľava tradične používa na očistu krvi, podporu trávenia a posilnenie imunity, ako aj pre zdravie vlasov a pokožky.
Sirupová forma žihľavy je vhodná pre celú rodinu, vrátane tých, ktorí by pri slove „bylinka“ zaváhali. Pre deti môže byť sirup zaujímavým spôsobom, ako sa zoznámiť s prírodnou liečbou. Sladký, voňavý a podávaný vo forme domácej limonády, je jednoducho hitom.
Žihľava miluje našu pečeň, pretože je bohatým zdrojom antioxidantov. Má protizápalové a dezinfekčné účinky, obsahuje množstvo vitamínov a minerálov, a preto sa stáva čoraz častejšie súčasťou našej bežnej stravy vo forme nápojov alebo šalátov. Žihľavou sa postaráte o priaznivé výsledky krvného obrazu a o dobré fungovanie močového systému. Tiež je liekom proti zápalom, detoxikuje organizmus, čím je odolnejší voči chorobám, alergiám i sennej nádche.
Kedy a ako správne zbierať žihľavu?
Najvhodnejší čas na zber žihľavy je od marca do mája, keď sú rastliny mladé a svieže. Avšak môžeme ju zbierať aj staršiu - kým nekvitne. Zbierajú sa vrchné časti rastliny, najčastejšie stonky so 4-6 listami, ktoré sú najbohatšie na účinné látky. Je dôležité vyberať si čisté miesta, ďaleko od ciest, polí a oblastí s možným znečistením.
Prečítajte si tiež: Overený recept
Pri zbere žihľavy nezabudnite na ochranné rukavice a nožnice. Doma žihľavu len jemne prepláchnite, aby ste zachovali čo najviac cenných látok. Žihľavu je najlepšie zbierať ako ešte mladé výhonky, menšie ako 25 centimetrov, ktoré ešte nerozkvitli. Zbierame ju najmä skoro na jar, keď je ešte mladá a svieža a keď nekvitne. Žihľavu je najlepšie zbierať na miestach, kde nechodí veľa áut a kde sa nepostrekuje chemikáliami.
Recepty na domáci žihľavový sirup
Existuje niekoľko spôsobov, ako si pripraviť domáci žihľavový sirup. Tu sú niektoré z najlepších a najobľúbenejších receptov:
1. Žihľavový sirup "na surovo" (bez varenia)
Tento recept je ideálny pre tých, ktorí chcú zachovať maximum vitamínov a minerálov, pretože žihľava sa nevarí.
Ingrediencie:
- 100 mladých žihľavových výhonkov (4 až 6 cm, maximálne do 10 cm)
- 1,5 litra vody
- 1 malý citrón (umytý a nakrájaný na kolieska, aj so šupou)
- 0,8 až 1 kg cukru
- 2 kávové lyžičky kyseliny citrónovej
Postup:
- Nazbierajte mladé výhonky žihľavy a natlačte ich do veľkej sklenenej fľaše.
- Uvarte vodu a nechajte ju vychladnúť do vlažna.
- Zalejte žihľavu vo fľaši vlažnou vodou tak, aby bola úplne ponorená.
- Pridajte nakrájaný citrón.
- Zakryte fľašu igelitovým sáčkom, aby sa do nej nedostali nečistoty.
- Nechajte lúhovať 24 hodín.
- Sceďte, žihľavu vyžmýkajte. Prelejte cez plátno alebo husté plátenné sito, pričom sa vyhýbajte kovovým nástrojom.
- Do výluhu pridajte cukor a kyselinu citrónovú.
- Miešajte, alebo nechajte pomaly rozpúšťať.
- Sirup nalejte do čistých fliaš a uchovávajte v chlade.
2. Žihľavový sirup s kyselinou citrónovou (varený)
Tento recept je overený rokmi a umožňuje pripraviť väčšie množstvo sirupu, ktoré vydrží aj do ďalšej sezóny.
Ingrediencie:
- Cca 60 kusov mladých žihľavových stoniek
- 2 kg kryštálového cukru
- 3 bio citróny (aj so šupkou)
- 20 g kyseliny citrónovej
- 2 litre vody
Postup:
- Žihľavu a citróny dôkladne umyte. Citróny nakrájajte na kolieska.
- Do veľkého hrnca alebo sklenenej nádoby dajte žihľavu, pridajte citróny, kyselinu citrónovú a zalejte vriacou vodou.
- Prikryte a nechajte lúhovať 24 hodín na chladnom mieste.
- Na druhý deň zmes sceďte cez husté sitko alebo plátno.
- Do získanej tekutiny pridajte cukor, zahrejte a miešajte, kým sa cukor úplne nerozpustí. Dôležité je, aby zmes nevrela!
- Horúci sirup nalejte do sterilizovaných fliaš, uzavrite a nechajte vychladnúť.
Tip: Ak chcete sirup uchovať dlhodobo, sterilizujte fľaše vo vodnom kúpeli (cca 10-15 minút).
Prečítajte si tiež: Vianočné medovníčky
3. Recept na žihľavový sirup (s varením a šťavou)
Ingrediencie:
- Mladé výhonky žihľavy
- Vriaca voda
- Citróny nakrájané na kolieska
- Kyselina citrónová
- Cukor
Postup:
- Výhonky nastrihajte na menšie kúsky a zalejte ich vriacou vodou.
- Potom ich vyberte, vodu prelejte cez sitko do väčšieho hrnca a dajte ju variť.
- Kým voda zovrie, v odšťavovači prelisujte vylúhovanú žihľavu a šťavu z nej prilejte do hrnca.
- Tesne pred zovretím vsypte kyselinu citrónovú.
- Pridajte na kolieska nakrájané citróny, kyselinu citrónovú a cukor.
- Následne plňte do pripravených fliaš. Ak plánujete sirup užívať v najbližšej dobe, stačí fľaše s horúcim sirupom otočiť vrchnákom dole a prikryť na pár hodín dekou.
4. Jednoduchý recept na žihľavový sirup
Ingrediencie:
- Čerstvé mladé listy žihľavy (cca 2 hrste)
- 200 g trstinového cukru (prípadne kryštálového)
- 200 ml vody
- Citrón (šťava z cca 1/2 citróna - voliteľné, pre chuť a konzerváciu)
Postup:
- Čerstvé žihľavové listy dôkladne umyte pod tečúcou vodou. Následne ich môžete nasekať na menšie kúsky - lepšie sa tak uvoľnia účinné látky.
- Pripravenú žihľavu vložte do hrnca. Zasypte ju trstinovým cukrom a zalejte 200 ml vody. Dobre premiešajte.
- Zmes priveďte do varu. Keď začne vrieť, znížte plameň na mierny a za občasného miešania varte približne 15 minút. Cieľom je, aby sa cukor úplne rozpustil a látky zo žihľavy sa vylúhovali.
- Ešte teplý (ale nie vriaci) sirup preceďte cez jemné sitko vystlané gázou alebo cez veľmi jemné plátno do čistej nádoby, aby ste odstránili všetky kúsky žihľavy. Žihľavu v sitku poriadne vyžmýkajte.
- Do precedeného sirupu môžete pridať šťavu z polovice citróna. Citrónová šťava nielen zlepší chuť, ale pôsobí aj ako prírodný konzervant. Dobre premiešajte.
- Hotový sirup prelejte do vysterilizovanej sklenenej fľaše alebo pohára s dobrým uzáverom.
- Skladujte v chladničke. Takto pripravený sirup by mal vydržať niekoľko týždňov.
Využitie žihľavového sirupu
Žihľavový sirup je výborný v studenej aj teplej forme. V lete si z neho pripravíte osviežujúcu limonádu s mätou, ľadom a kúskom citróna. V zime ho môžete pridať do čaju ako sladidlo alebo ho užívať po lyžičkách ako prevenciu proti prechladnutiu.
Ďalšie možnosti využitia:
- Ako základ do smoothie a ovocných štiav.
- Na dochutenie bublinkovej vody alebo sódy.
- Do pečenia (napríklad na potretie korpusu alebo do piškót).
- Ako zdravší sirup pre deti namiesto kupovaných nápojov.
- Ako ochucovadlo do ovocného vína pre dospelých.
- Domáci žihľavový sirup môžete riediť s vodou ako klasické sirupy, ktoré počas dňa pijete, keď máte chuť na čosi sladké. Takisto si ho môžete dávkovať aj dvakrát denne po čajovej lyžičke.
Recept na studený žihľavový sirup - jednoduchý, zdravý a bez varenia
Tento sirup je výborným spôsobom, ako uchovať jarnú silu žihľavy na neskoršie mesiace. Príprava je veľmi jednoduchá, zvládne ju aj úplný začiatočník bez špeciálneho vybavenia.
Ingrediencie:
- 4 litre studenej vody
- 4 celé citróny
- približne 125 žihľavových vrcholkov
- 6 čajových lyžičiek kyseliny citrónovej
- 3,5 kg kryštálového alebo trstinového cukru
Ako na to:
- Najskôr dôkladne umyte citróny a nakrájajte ich na kolieska alebo kúsky. Môžete ich krátko povariť vo vode, alebo - ak chcete zachovať maximum vitamínov - ich pridajte surové až neskôr.
- Nechajte pripravenú vodu vychladnúť, ak ste ju varili, a následne do nej vložte žihľavu aj citróny. Zmes dobre premiešajte, prikryte a uložte na chladné miesto na približne 24 hodín, aby sa všetky chute a účinné látky stihli uvoľniť.
- Po macerácii tekutinu preceďte cez sitko alebo gázu. Rastlinný materiál mierne stlačte, aby ste získali čo najviac šťavy.
- Pridajte cukor a kyselinu citrónovú. Premiešajte a opakovane miešajte každú chvíľu, kým sa cukor úplne nerozpustí.
- Keď je sirup hladký a bez usadenín, nalejte ho do čistých a suchých fliaš. Použite lievik a uistite sa, že okraje fliaš zostanú čisté.
Dôležité: Fľaše by mali byť sterilizované - môžete ich vypláchnuť vriacou vodou alebo ich krátko nechať v rúre. Sirup do nich lejeme až po ich vychladnutí. Sirup uchovávajte na tmavom, chladnom a suchom mieste. Po otvorení fľašu spotrebujte čo najskôr.
Extra tip: Ak chcete zabezpečiť maximálnu trvanlivosť, môžete na vrch sirupu vo fľaši pridať malú lyžičku alkoholu. Tenká ochranná vrstva zabráni prípadnému kazeniu. Viečka pred uzavretím pokojne prepláchnite tým istým alkoholom.
Prečítajte si tiež: Kotlíkový Guláš
Kedy byť pri užívaní žihľavového sirupu opatrný?
Hoci je žihľavový sirup vo všeobecnosti považovaný za bezpečný a prospešný, nie je vhodný pre každého. Opatrnosť by mali zvýšiť najmä:
- Tehotné ženy: Žihľava môže mierne stimulovať hladké svalstvo, vrátane maternice, preto sa jej vnútorné užívanie odporúča len po konzultácii s lekárom.
- Ľudia s ochoreniami obličiek: Žihľava pôsobí močopudne a môže zbytočne zaťažovať už oslabený vylučovací systém.
- Ľudia užívajúci lieky na riedenie krvi, krvný tlak alebo s diagnostikovanými srdcovo-cievnymi ochoreniami: Žihľava môže ovplyvňovať účinky niektorých liečiv.
- Diabetici: Kvôli obsahu cukru.
- Ľudia alergickí na žihľavu.
S konzumáciou žihľavy to nepreháňajte. Žihľavový sirup je síce chutný, ale mal by byť doplnkom, nie každodennou náhradou vody. Odborníci odporúčajú zaradiť ho do jedálnička ako krátkodobú kúru, napríklad počas jari, a po niekoľkých týždňoch si dopriať prestávku.
Žihľava prináša úžitok naozaj celá
Od koreňa po semienka. Na konci leta si môžete nazbierať žihľavové semená. Obsahujú vysoké množstvo vitamínu C, vitamíny A, B, E, železo, vápnik, draslík a horčík. Omega-3 mastné kyseliny, ktoré sa nachádzajú v žihľavových semienkach, majú protizápalové vlastnosti a môžu prispieť k zníženiu rizika kardiovaskulárnych ochorení. Pri zbere treba rozlíšiť samčie a samičie kvety. Svetlejšie, ktoré sú na stopkách odstávajúcich do strán ako anténky, sú samčie. Sú jedlé, ale s menším obsahom minerálov. Oveľa viac zdraviu prospešných látok obsahujú samičie kvety, ktoré majú sviežu zelenú farbu a visia nadol ako strapce hrozna. Tieto strpčeky otrháme a dáme usušiť. Potom ich môžeme preosiať a tak sa zbaviť nečistôt. Žihľavové semienka môžete pridať takmer do každého pokrmu cez celú zimu. Začnite malým množstvom a všímajte si, ako na ne váš organizmus reaguje. Ak je všetko v poriadku, postupne zvyšujete dávku na 1 až 2 lyžičky denne.
Žihľavový čaj
Čaj zo žihľavy podporuje celkovú vitalitu, krvný obec, znižuje pocit únavy a ťažkých nôh. Žihľava je močopudná, podporuje vylučovanie vody obličkami, tým podporí čistiacu funkciu organizmu, hlavne čistí pleť. Pomáha pri chorobách srdca a imunitného systému. Tiež napomáha pri vykašliavaní hlienov. Jarný žihľavový čaj je súčasťou detoxidačnej kúry: do pol litrovej šálky dáme do polovice čerstvé výhonky žihľavy a zalejeme práve prevarenou vodou. Necháme 10 minút lúhovať a pomaly pijeme. Klasický čaj robíme z 1 čajovej lyžičky sušenej žihľavy na 1 šálku alebo 1 polievkovú lyžicu na 1 liter práve prevarenej vody, zakryjeme a necháme zapariť 6-7 minút, precedíme a pijeme teplé. Odporúčané dávkovanie: 3-krát denne po 250 ml čerstvo pripraveného záparu.
Tinktúra zo žihľavy
Tinktúra zo žihľavy je zvonka vhodná napríklad na padajúce vlasy, ku ktorým ju vtierame. Vnútorne na celkovú podporu imunity. Do skleneného pohára dáme čerstvú žihľavu. Neumývame ju, zbytočne by sme prišli o cenný výluh. Naplníme skoro plný pohár. Len jemne utlačíme. Toto zalejeme vodkou, alebo domácim destilátom 40 -50 %, tak aby boli všetky rastliny ponorené. Zatvoríme viečkom. Macerujeme 14 dní na kuchynskej linke, občas jemne pretrepeme. Tinktúra nemusí byť len z listov ale aj z koreňa. Je to pracnejšie ale zato je účinnejšia. Koreň púpavy zbierame skoro na jar alebo v jeseni. Nie cez sezónu. Umytý, pokrájaný koreň macerujeme 14 dní v 40 - 50% alkohole, pretrepávame, potom scedíme a uchovávame v tme. Vtierame do pokožky hlavy.