Slepačia polievka je síce klasika, ktorá zahreje a pohladí, ale aj hovädzia polievka má svoje nezameniteľné miesto v slovenskej kuchyni. Tento recept sa zameriava na prípravu hovädzej polievky z hovädzieho rebra, pričom sa zohľadňujú aj tipy pre varenie v tlakovom hrnci.
Čo potrebujeme na hovädziu polievku?
Na prípravu chutnej a výživnej hovädzej polievky potrebujeme:
- Hovädzie mäso: Kvalitné hovädzie mäso (napríklad predné alebo krk), minimálne 250 g. Vhodné je pridať aj kus hovädzej kosti alebo hovädzie rebro s mäsom.
- Koreňová zelenina: Mrkva, petržlen, zeler, kaleráb, paštrnák.
- Cibuľa: 1 ks.
- Bobkový list: 1-2 ks.
- Celé čierne korenie: Niekoľko guľôčok.
- Petržlenová vňať: Čerstvá alebo sušená.
- Mleté čierne korenie: Na dochutenie.
- Soľ: Na dochutenie.
- Rezance: Na servírovanie. Domáce sú najlepšie.
Bujón nie je pri príprave hovädzej polievky potrebný, ak použijete kvalitné mäso a kosti.
Príprava hovädzej polievky krok za krokom
- Príprava surovín: Koreňovú zeleninu očistíme. Cibuľu dobre umyjeme a necháme ju v šupke (pre krajšiu farbu vývaru). Petržlenovú vňať nasekáme na jemno. Hovädzie mäso umyjeme.
- Tlakový hrniec (voliteľné): Na varenie mäsovej polievky je ideálny tlakový hrniec. Neplníme ho až po okraj, iba po rysku.
- Varenie vývaru: Do hrnca (tlakového alebo klasického) vložíme mäso, koreňovú zeleninu, cibuľu (v šupke), bobkový list, celé čierne korenie a soľ. Zalejeme vodou.
- Tlakový hrniec - varenie: Hrniec uzavrieme a necháme zovrieť. Keď začne para cez otvor fučať, znížime plameň na minimum a varíme 1 a 1/4 hodiny. Potom hrniec odstavíme a necháme pol hodinu postáť. Následne opatrne otvoríme ventil a hrniec otvoríme. Kondenzáciu pary môžeme urýchliť vložením hrnca do dresu so studenou vodou (opatrne, aby sa voda nedostala dovnútra).
- Klasický hrniec - varenie: Ak nepoužívame tlakový hrniec, varíme polievku aspoň 2 hodiny, kým mäso nezmäkne.
- Precedenie vývaru: Vývar precedíme cez sitko. Mäso oberieme od kostí a nakrájame na malé kúsky, podobne aj zeleninu. Cibuľu vyberieme, rozrežeme, posolíme a zjeme.
- Dochutenie a dokončenie: Vývar ochutnáme a podľa potreby doplníme vodou, dosolíme, prípadne pridáme mleté čierne korenie. Pridáme nakrájanú zeleninu a mäso a polievku privedieme do varu.
- Servírovanie: Hovädziu polievku servírujeme s uvarenými rezancami a zeleninou z polievky. Rezance varíme osobitne a pridávame ich až do taniera, aby sa v polievke nerozvarili.
Tipy a triky pre dokonalú hovädziu polievku
- Kvalita mäsa: Použitie kvalitného hovädzieho mäsa je kľúčové pre bohatú chuť polievky. Nebojte sa použiť aj kus kosti alebo rebra s mäsom, ktoré dodajú vývaru hĺbku.
- Cibuľa v šupke: Cibuľa v šupke dodá vývaru krajšiu farbu.
- Čistý vývar: Ak chcete číry vývar, môžete počas varenia zbierať penu, ktorá sa tvorí na povrchu.
- Rezance zvlášť: Rezance varíme vždy osobitne a pridávame ich až do taniera pri servírovaní. Predídeme tak ich rozvareniu v polievke.
- Domáce rezance: Ak máte možnosť, použite domáce rezance. Chuť polievky bude neporovnateľne lepšia.
Halušky do hovädzej polievky - alternatívny spôsob servírovania
Ak chcete hovädziu polievku obohatiť o halušky, tu je niekoľko tipov a receptov:
- Zaváranie halušiek: Ak sa rozhodnete halušky zavárať priamo do polievky, urobte to na konci varenia. Odkrajujte lyžicou malé kúsky cesta a vkladajte ich do polievky. Lyžicu vždy namočte do vriacej polievky, aby sa cesto nelepilo. Keď halušky vyplávajú na povrch, sú hotové.
- Varenie halušiek zvlášť: Ak nechcete, aby sa polievka zmútila, varte halušky osobitne v horúcej vode a do polievky ich pridajte až pri servírovaní.
Recepty na halušky do polievky:
- Jemné halušky z detskej krupice: Kúsok masla (olej), 3-4 lyžice detskej krupice, 1-2 strúčiky cesnaku, 2 dcl mlieka, petržlenovú vňať, 1 vajíčko a soľ. Na masle prehrejeme krupicu, zalejeme mliekom a miešame, kým nevznikne hustá kaša. Kašu necháme vychladnúť a primiešame vajce, nasekanú vňať, roztlačený cesnak a soľ.
- Halušky z hrubej múky a strúhanky: Zmiešame hrubú múku a strúhanku v pomere 1:1, pridáme vajíčko, soľ, cesnak, vňať a podľa potreby vodu. Vymiešame stredne husté cesto.
- Pečeňové haluštičky: Do cesta z hrubej múky a strúhanky pridáme nasekanú kuraciu pečienku.
- Drožďové halušky: Do cesta primiešame na oleji roztopené droždie.
- Knedličky zo starého pečiva: Nakrájame staré pečivo na kocky a namočíme ho do mlieka. Pridáme 2 lyžice polohrubej múky, vajíčko, vňať, cesnak a soľ. Vymiešame tuhšie cesto a formujeme guľôčky, ktoré varíme vo vriacej vode.
- Zemiakové halušky: Postrúhame surový zemiak na jemno, pridáme hrubú múku, vajíčko a soľ. Vypracujeme husté cesto.
- Mrvenica: Zmiešame 5 lyžíc polohrubej múky, jedno vajíčko a soľ. Vypracujeme veľmi husté cesto a pretláčame ho cez strúhadlo priamo do polievky.
- Halušky z mrazničky: Cesto na halušky vymiesime deň vopred a dáme do mrazničky. Druhý deň zamrznuté cesto nastrúhame na strúhadle do polievky.
Prečítajte si tiež: Overený recept
Prečítajte si tiež: Vianočné medovníčky
Prečítajte si tiež: Kotlíkový Guláš