Trojfarebné špagety s ricottou sú jedlo, ktoré poteší nielen chuťové poháriky, ale aj oči. Kombinácia troch farieb - zelenej, bielej a červenej - pripomína taliansku vlajku a zároveň signalizuje rozmanitosť chutí, ktoré sa v tomto pokrme snúbia. Základom sú kvalitné špagety, ktoré sú doplnené o bohatú omáčku z ricotty a ďalších ingrediencií. Tento recept je inšpirovaný tradičnými talianskymi receptami, ale zároveň ponúka priestor pre kreatívne obmeny a prispôsobenie vlastným preferenciám.
Príprava lahodnej omáčky
Základom úspechu trojfarebných špagiet je chutná omáčka. Tu je jeden z možných spôsobov, ako ju pripraviť:
- Paradajková omáčka: V kastróliku rozohrejeme 4 PL oleja, pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu a opražíme ju do zlatista. Pridáme paradajky (krájané lúpané paradajky alebo paradajkový pretlak), osolíme a povaríme cca 10 minút, aby omáčka zhustla.
- Cuketovo-baklažánové ragú: V ďalšom kastróliku si rozpálime 4 PL oleja a opražíme na ňom druhú cibuľu nakrájanú na kocky. Pridáme na kocky nakrájanú cuketu a baklažán, podlejeme 1 naberačkou vody a dusíme 20 minút. Potom odokryjeme, osolíme a varíme neprikryté ďalších 10 minút, kým sa tekutina neodparí.
- Špenátovo-hrášková omáčka: V hrnčeku povaríme špenát a hrášok (môže byť čerstvý alebo mrazený) cca 10-15 minút. Osolíme a pridáme bazalku (čerstvú alebo sušenú).
Bešamel s parmezánom
Pre krémovú konzistenciu a bohatú chuť je vhodné pridať do jedného z farebných variantov omáčky bešamel. Pripravíme si ho nasledovne:
- Rozpustíme maslo, pridáme múku a opražíme.
- Zalejeme mliekom a necháme zhustnúť za stáleho miešania.
- Osolíme a pridáme 50g strúhaného parmezánu.
Kombinácia chutí a farieb
Uvarené špagety zmiešame s pripravenými omáčkami. Môžeme ich podávať ako samostatné porcie, kde každá časť taniera bude zdobená inou farbou, alebo ich premiešať a vytvoriť tak vizuálne zaujímavý a chuťovo komplexný pokrm. Možnosti sú nasledovné:
- Špagety s paradajkovou omáčkou a kúskami salámy.
- Špagety s bešamelovo-cuketovo-baklažánovou omáčkou.
- Špagety so špenátovo-hráškovou omáčkou.
Trojfarebné lasagne s ricottou: inšpirácia
Recept na trojfarebné špagety s ricottou je možné obohatiť a pripraviť si trojfarebné lasagne.
Prečítajte si tiež: Overený recept
- Ragú z cukety a baklažánu rozdelíme na tri časti: jednu šupneme k bešamelu, jednu pridáme k špenátu s hráškom a do tretej pridáme 2 naberačky paradajkovej omáčky a salámu.
- Do vymasteného a strúhankou vysypaného pekáčika poukladáme prvú vrstvu uvarených lasagní /mne vyšlo 6 kusov a hneď si dáme variť ďalšiu várku/ polejeme rajčinovo-salámovou omáčkou /poriadne po celej ploche rozotrieme/, poukladáme druhú várku lasagní /a znova do hrnca šupneme ďalšiu várku variť/, potrieme bešamelovo-cuketovo-baklažánovou omáčkou, poukladáme tretiu várku lasagní /a uvaríme poslednú várku/, potrieme špenátovo-hráškovou omáčkou /postačia 2/3/ a prikryjeme štvrtou várkou uvarených lasagní.
- Vrch by sme mali rozdeliť na tretiny - tú vľavo by sme mali potrieť zvyšnou špenátovo-hráškovou omáčkou /zelená, stred by sme mali potrieť ricottou/ biela a vpravo by mala byť natretá rajčinová omáčka/ červená = talianska zástava. Celé to posypať zvyškom parmezánu.
Tipy a triky pre dokonalé špagety
- Výber špagiet: Použite kvalitné špagety z tvrdej pšenice (durum), ktoré sa nerozvaria a zachovajú si svoju štruktúru.
- Varenie špagiet: Špagety varte v dostatočnom množstve osolenej vody "al dente", teda na skus.
- Ricotta: Použite kvalitnú ricottu, ktorá je jemná a krémová.
- Zelenina: Pri výbere zeleniny sa riaďte sezónnosťou a dostupnosťou. Okrem cukety, baklažánu, špenátu a hrášku môžete použiť aj iné druhy zeleniny, ako napríklad papriku, paradajky, brokolicu alebo huby.
- Bylinky: Nebojte sa experimentovať s bylinkami. Okrem bazalky sa k tomuto jedlu hodí aj oregano, tymián alebo petržlenová vňať.
- Syry: Okrem parmezánu môžete použiť aj iné druhy syrov, ako napríklad pecorino, gorgonzolu alebo provolone.
- Olej: Použite kvalitný olivový olej, ktorý dodá jedlu bohatú chuť.
Ďalšie inšpirácie a obmeny
- Vegetariánska verzia: Ak preferujete vegetariánsku stravu, vynechajte salámu a použite viac zeleniny.
- Pikantná verzia: Pridajte do paradajkovej omáčky chilli papričku alebo štipku kajenského korenia.
- Morská verzia: Pridajte do jednej z omáčok tuniaka, krevety alebo iné morské plody.
- Sladká verzia: Experimentujte so sladkými omáčkami, napríklad s tekvicovým pyré a hruškami.
Cestoviny a ich farby
Alternatívou k špagetám sú cestoviny Gigli, niekedy označovaná ako Campanelle, sa stočia do kvetu v tvare kužeľa s nariaseným okrajom. Vychutnajte si farby Talianska s týmto tradičným rezom talianskych cestovín, ktorý je vhodný na kombináciu s krémovými a zeleninovými omáčkami. Gigli sú skvelé aj na recepty pre pečené cestoviny. Zloženie: múka z tvrdozrnnej pšenice, dehydrované paradajky 0.4%, defydrovaný špenát 0.4% .
Ricotta v kuchyni
Ricotta je všestranný syr, ktorý sa dá použiť v mnohých receptoch. Okrem špagiet a lasagní sa hodí aj do náplní do ravioli, cannelloni alebo tortellini. Ricotta sa dá použiť aj na prípravu sladkých dezertov, ako sú cheesecake, panna cotta alebo tiramisu.
Prečítajte si tiež: Vianočné medovníčky
Prečítajte si tiež: Kotlíkový Guláš