Zostal vám po nedeľnom vývare kúsok varenej sliepky? Nevyhadzujte ho! Toto mäso je skvelým základom pre chutné a zdravé šaláty, ktoré sú ideálne na obed, večeru alebo ako pohostenie pre hostí. V tomto článku nájdete množstvo inšpirácií a receptov na prípravu šalátov z varenej sliepky, od jednoduchých až po sofistikované.
Varená sliepka ako všestranná ingrediencia
Varené kuracie mäso, často prehliadané, je v skutočnosti mimoriadne všestranná ingrediencia. Je ideálne pre rýchle a zdravé jedlá a dá sa použiť v nespočetných receptoch, od jednoduchých šalátov až po zložité nákypy. Zabudnite na predsudky o suchom a nudnom varenom kuracom mäse; s trochou kreativity a správnymi technikami ho premeníte na hviezdu vášho stola. Kuracie mäso patrí medzi najobľúbenejšie a najčastejšie používané aj v našej domácej kuchyni a dá sa pripraviť na neskutočne veľa spôsobov.
Varenie kuracieho mäsa má niekoľko výhod:
- Zdravie: Varenie je zdravý spôsob prípravy, pretože nepotrebuje pridanie tuku. Varené kuracie mäso je bohaté na bielkoviny a chudé, čo z neho robí vynikajúcu voľbu pre ľudí, ktorí dbajú na svoju líniu.
- Všestrannosť: Ako už bolo spomenuté, varené kuracie mäso sa dá použiť v množstve receptov.
- Úspora času: Varené kuracie mäso si môžete pripraviť vopred a použiť ho počas týždňa do rôznych jedál.
- Ekonomickosť: Varenie celého kurčaťa a následné využitie mäsa do rôznych jedál je často lacnejšie ako kupovanie už hotových kuracích produktov.
Základné tipy na varenie kuracieho mäsa
Aby bolo vaše varené kuracie mäso chutné a šťavnaté, dodržujte nasledujúce tipy:
- Používajte kvalitné kuracie mäso: Čerstvé, kvalitné kuracie mäso je základom dobrého výsledku.
- Dochuťte vodu: Pridajte do vody bylinky (napr. bobkový list, tymián, petržlenovú vňať), zeleninu (napr. mrkvu, zeler, cibuľu) a korenie (napr. celé čierne korenie, soľ) pre bohatšiu chuť.
- Nevarte príliš dlho: Nadmerné varenie vedie k suchému a tvrdému mäsu. Kuracie prsia sú hotové, keď dosiahnu vnútornú teplotu 74°C (165°F).
- Nechajte ho odpočinúť: Po uvarení nechajte kuracie mäso chvíľu odpočinúť v bujóne, aby sa šťava vstrebala späť do mäsa.
Šaláty z varenej sliepky: Recepty pre každú príležitosť
Ak vám zostalo varené kuracie mäso z polievky alebo iného jedla, nevyhadzujte ho! Varené kuracie mäso je skvelým základom pre chutný a výživný šalát. Navyše, príprava šalátu je rýchla a jednoduchá, takže je to ideálna voľba pre dni, keď nemáte veľa času na varenie.
Prečítajte si tiež: Inšpirácie na šaláty z vajec
Jednoduché recepty
- Kurací šalát: Klasika, ktorá nikdy nesklame. Varené kuracie mäso nakrájajte alebo natrhajte na kúsky a zmiešajte s majonézou, zelerom, cibuľou, hroznom a orechmi (voliteľné). Dochutíme soľou a korením. Podávajte na šalátových listoch, v sendviči alebo ako prílohu.
- Kuracia polievka: Upokojujúca a výživná polievka. Varené kuracie mäso nakrájajte a pridajte do vývaru s cestovinami, zeleninou (mrkva, zeler, cibuľa) a bylinkami.
- Kuracie wrapy: Rýchly a chutný obed alebo večera. Varené kuracie mäso nakrájajte a zmiešajte s obľúbenou omáčkou (napr. jogurtová, hummus, salsa). Zabalte do tortilly s obľúbenou zeleninou (napr. šalát, paradajky, paprika).
- Šalát s paradajkami a kuracím mäsom: V miske zmiešame 500 g uvarených cestovín (ideálne celozrnných), 100 g šunky nakrájanej nadrobno, 1 a ½ šálky uvarených kuracích pŕs nakrájaných na kúsky, 1 šálku sterilizovaného hrášku, 1 šálku sterilizovanej krájanej mrkve, 1 a ½ šálky cheery rajčín nakrájaných na polovice a 2 strúčiky cesnaku - nakrájaného nadrobno alebo pretlačeného. Zálievku pripravíme zmiešaním ½ šálky mlieka, 1 a ¼ šálky gréckeho jogurtu, soli, čierneho mletého korenia, sušenej bazalky, oregana, 1 lyžičky citrónovej šťavy a 1 lyžičky olivového oleja. Zálievku vmiešame do šalátu a môžeme si pochutnávať.
- Rýchly šalát s kuracím mäsom a kapustou: Kapusta sa nakrája nadrobno. Uvaríme kuracie prsia a následne jemne nakrájame na malé kocky. Uhorka sa tiež nakrája na kocky. Zmiešame všetky zložky šalátu a ochutíme, nakoniec zmiešame aj s jogurtom. Na tento šalát potrebujeme: 100 g kuracích pŕs, 150 g bielej kapusty, 1 ks uhorky a jogurt s nízkym obsahom tuku.
- Ľahký šalát na obed: Umyté kuracie prsia nakrájame na malé kúsky, osolíme, potrieme cesnakom a marinujeme v sójovej omáčke po dobu 20 minút. Osmažíme kuracie prsia v panvici na najsilnejšom ohni na oboch stranách, kým sa nevytvorí zlatistá kôrka. Listy šalátu umyjeme a usušíme. Na tento šalát potrebujeme: 1 ks rajčiny, 1 ks uhorky, 200 gr kuracích pŕs, 1 polievkovú lyžicu sójovej omáčky, šalátové listy, 1 strúčik cesnaku, soľ, korenie podľa chuti a olivový olej podľa chuti.
- Diétny šalát Oliver: Všetky prísady stačí jednoducho nakrájať a zmiešať. Jogurt zmiešame s olivovým olejom, citrónovou šťavou, soľou a korením. Primiešame k šalátu a môžeme podávať. Potrebujeme: 250 g uvareného kuracieho mäsa (kuracích pŕs), 150 g čerstvých uhoriek, 100 g kyslých uhoriek, 3 ks uvarených vajec, 2-3 lyžice bieleho jogurtu s nižším obsahom tuku, pár kvapiek olivového oleja, soľ, čierne korenie a pár kvapiek citrónovej šťavy.
- Vynikajúci šalát s ľahkým dressingom: Nakrájajte kuracie mäso na stredné kúsky. Posypte ich soľou a korením. Kuracie mäso opražíme na 1 lyžici oleja, mäso potom nechajte vychladnúť. Čisté listy kapusty natrháme na kúsky. Uhorky papriky narežeme na kúsky. Zeleninu a kuracie mäso pridáme na vrch kapusty. V samostatnej miske zmiešajte prírodný jogurt, 1 lyžičkou olivového olej, horčicou, soľou a korením. Zamiešajte šalát s dressingom. Pridajte na vrch nakrájané paradajky a uvarené vajcia na tvrdo. Potrebujeme: 400 g kuracie prsia, 200 g pekingská kapusta, 4 paradajky, 2 vajcia, 2 ks farebná paprika, 1 uhorka, 200 g jogurtu, 2 lyžice olivového oleja, 2 lyžičky horčice, čierne korenie (mleté) podľa chuti a soľ podľa chuti.
Stredne náročné recepty
- Kuracie rizoto: Krémové a sýte jedlo. Varené kuracie mäso nakrájajte a pridajte do rizota s hubami, zeleninou a parmezánom. Použite kvalitnú ryžu na rizoto (napr. Arborio) a postupujte podľa receptu na prípravu rizota.
- Kuracie enchiladas: Mexická klasika. Varené kuracie mäso nakrájajte a zmiešajte so syrom a omáčkou enchilada. Naplňte tortilly, zrolujte a poukladajte do zapekacej misy. Zalejte omáčkou enchilada a posypte syrom. Pečte v rúre, kým sa syr nerozpustí a nezačne bublať.
- Kurací nákyp: Sýte a uspokojujúce jedlo. Varené kuracie mäso nakrájajte a zmiešajte s cestovinami, zeleninou (napr. brokolicou, karfiolom, mrkvou) a omáčkou béchamel. Posypte strúhankou a syrom. Pečte v rúre, kým nie je zlatistý a bublajúci.
- Trhaný kurací šalát s dresingom: Opečené mäso natrháme na pásiky. Celerové stonky a mladú cibuľku nakrájame na plátky, kyslé uhorky na malé kocky, šalát na kratšie pásiky. Natrhané mäso spolu so zeleninou zmiešame v miske a zalejeme citrónovou šťavou. Premiešame. Z ostatných surovín pripravíme dresing, ktorým šalát zalejeme a premiešame. Dochutíme soľou a korením. Ak použijeme varené mäso, odporúčame ho po natrhaní krátko opiecť na oleji alebo masti, dosoliť a dokoreniť. Dresing pripravíme zmiešaním majonézy, kyslej smotany, dijonskej horčice, soli a čierneho korenia. Dresingom prelejeme šalát a dôkladne zamiešame. Dochutíme a podávame posypaný kolieskami jarnej cibuľky. Skladujeme v chladničke 1-2 dni. Tento šalát je veľmi jednoduchý, zdravý a rýchly obed alebo večera, ktorá zasýti. Do tohto šalátu sa hodí ako kuracie tak aj morčacie alebo králičie mäso. Môžeme použiť mäso pečené aj varené.
- Šalát "Dúha": Kuracie mäso uvaríme, necháme vychladnúť a nakrájame na malé kúsky. Kapustu, papriku, cibuľu a 1/2 zelenej cibuľky nakrájame nadrobno a zmiešame s vychladnutým kuracím mäsom. Pripravíme si zálievku. Pretlačený cesnak zmiešame s horčicou, smotanou a zelenou cibuľkou. Dochutíme soľou a korením. Šalát s kuracím mäsom zalejeme omáčkou a môžeme podávať. Potrebujeme: 300 g kuracích pŕs, 500 g čínskej kapusty, 2 ks červenej cibule, 1 ks žltej papriky, 1 ks červenej papriky. Na zálievku: 1 zväzok zelenej cibuľky, 1-2 strúčiky cesnaku, 2 lyžice kyslej smotany, 1 lyžicu dijonskej horčice a korenie podľa chuti (bazalka, oregano, …).
- Vrstvený šalát: Kuracie prsíčka narežeme na drobné kocky, dáme do misky, pridáme 1 PL oleja a korenie (môžeme nechať chvíľu marinovať). Na panvici sprudka orestujeme, stačí pár minút (cca 7 a mäsko je hotové). Na zálievku si zmiešame majonézu, horčicu, smotanu a cesnak. Cibuľku, uhorky si nakrájame. Na spodok misy navrstvíme mäsko, cibuľku a zálievku (časť majonézovej zmesi a kečup). Potom uhorky, kukuricu, kečup, zvyšok zálievky a nakoniec natrhanú kapustu a zeleň na ozdobu. Necháme odležať, alebo podávame hneď. Potrebujeme: 2 väčšie kuracie prsia, 1 PL oleja, 1 lyžička korenia gyros, 1 väčšia cibuľa, 4-6 sterilizovaných uhoriek, 1 konzerva sterilizovanej kukurice, 100 g domácej majonézy - bez oleja, 1 kyslá smotana (prip. biely jogurt), 1 lyžica horčice, 2 -4 strúčiky prelisovaneho cesnaku, kečup, čínska kapusta a zelená cibuľka na ozdobu.
Sofistikované recepty
- Kuracie Coq au Vin: Francúzska klasika. Hoci tradične sa pripravuje z duseného kurčaťa, varené kuracie mäso sa dá použiť na urýchlenie procesu. Varené kuracie mäso pridajte do omáčky z červeného vína, húb, slaniny a cibule.
- Kuracie Wellington: Elegantné jedlo, ideálne pre špeciálne príležitosti. Varené kuracie mäso obaľte v paštéte a duxelles (zmes húb, cibule a šalotky). Zabalte do lístkového cesta a pečte v rúre, kým nie je zlatisté.
- Kuracie galantíny: Náročnejšie jedlo, ktoré vyžaduje viac času a zručnosti. Varené kuracie mäso sa rozomelie a zmieša s inými ingredienciami (napr. pistácie, brusnice, foie gras). Zabalte do kuracej kože a varte vo vývare. Podávajte studené, nakrájané na plátky.
- Domáci Cézar šalát: Najskôr si pripravíme krutóny. V miske zmiešame olivový olej s prelisovaným cesnakom. Z toastového chleba odstránime kôrku a vnútro nakrájame na menšie kúsky. Tie rozložíme na plech vystlaný alobalom (príp. papierom na pečenie) a pokvapkáme cesnakovo-olejovou zmesou. Vložíme do rúry a pečieme vo vyhriatej rúre, kým povrch krutónov nie je zlatistý. Kuracie prsia umyjeme a nakrájame na menšie kúsky. Ochutíme soľou, korením a orestujeme na rastlinnom oleji dozlatista. Nakoniec si vyrobíme zálievku. Najdôležitejšie je mať čerstvé domáce vajíčka. Môžeme ich použiť aj surové, ale ja som sa rozhodla pre „zohriatu“ verziu. Vajíčka vložíme do vriacej vody a varíme 1 minútu. Potom vyberieme, ochladíme pod tečúcou vodou a rozbijeme škrupinku pod ktorou je čiastočne uvarený bielok. Do misky oddelíme žĺtky, pridáme horčicu, citrónovú šťavu a ručne vyšľaháme metličkou. Postupne pridávame olivový olej a ančovičky nakrájané nadrobno. Šľaháme metličkou, kým nezískame čo najhustejšiu konzistenciu - podobne ako pri výrobe majonézy. Nakoniec pridáme worcesterskú omáčku, strúhaný parmezán, soľ, korenie a dôkladne premiešame. Poslednou fázou je vyskladnia šalátu. Rímsky šalát nalámeme rukami na kúsky a uložíme na dno šalátovej misy. Listy šalátu zalejeme ½ zálievky. Potom navrstvíme kuracie mäso, krutóny a paradajky nakrájané na polovice. Zalejeme zvyšnou zálievkou. Potrebujeme: 250 - 300 gr kuracích pŕs, 10 -12 ks cherry paradajok, rímsky šalát (príp. ľadový), rastlinný olej, soľ. Na krutóny: 4-5 krajcov toastového chleba, 2 lyžice olivového oleja, 2-3 strúčiky cesnaku. Na zálievku: 2 žĺtky, 2 filety ančovičiek, 2 lyžice dijónskej horčice (príp. celozrnnej horčice), šťava z ½ citróna, 2 lyžice olivového oleja, 1 lyžička worchesterskej omáčky, 1 lyžicu strúhaného parmezánu, soľ a čierne mleté korenie.
Kurací šalát s broskyňou: Sladká a slaná kombinácia
Kurací šalát s broskyňou je osviežujúca a chutná kombinácia sladkých a slaných chutí. Je to skvelý spôsob, ako zužitkovať zvyšky vareného mäsa a pripraviť chutné jedlo pre hostí alebo pre seba.
Ingrediencie:
- Vychladnuté kuracie mäso (z polovice kuraťa)
- Zavárané broskyne (asi 5 polovičiek)
- 2 mladé cibuľky
- Majolenka
- Biely jogurt
- Kari korenie
- Mleté čierne korenie
- Soľ
Postup:
- Vychladnuté kuracie mäso oberieme od kosti a rozdrobíme alebo nakrájame na jemné kúsky.
- Nakrájame si aj zavárané broskyne a dve mladé cibuľky.
- Pridáme majolenku, biely jogurt, kari korenie, mčk a podľa chuti soli a dobre premiešame.
- Ak chceme viac šalátu, urobíme z dvojitej dávky.
- Podávame vychladené s chlebíkom.
Tipy a variácie:
- Namiesto majolenky a jogurtu môžete použiť kyslú smotanu.
- Pridajte do šalátu hrsť nasekaných orechov, ako sú vlašské orechy alebo mandle.
- Pre sviežu chuť pridajte trochu nasekanej petržlenovej vňate alebo kôpru.
- Pre pikantnejšiu chuť môžete pridať aj trochu kari korenia alebo čili.
- Môžete pridať rôzne druhy zeleniny, ako napríklad zeler, uhorky alebo pór.
- Namiesto zaváraných broskýň môžete použiť čerstvé broskyne alebo ananás.
Tabuľka variantov kuracieho šalátu s broskyňou:
| Ingrediencia | Variant 1 | Variant 2 | Variant 3 |
|---|---|---|---|
| Mäso | Varené kuracie prsia | Pečené kuracie stehná | Grilované kuracie prsia |
| Ovocie | Zavárané broskyne | Čerstvé broskyne | Ananás |
| Zelenina | Cibuľka | Zeler | Pór |
| Dresing | Majonéza a jogurt | Kyslá smotana | Medová zálievka |
Ďalšie tipy a triky
- Používajte vývar: Varenie kuracieho mäsa vo vývare (napr. kuracom, zeleninovom) namiesto vody pridá mäsu viac chuti.
- Marinujte: Varené kuracie mäso môžete marinovať pred použitím v recepte, aby ste zvýšili jeho chuť. Pripravíme si marinádu z 2 polievkových lyžíc cukru, pol lyžičky soli a 3 lyžíc octu.
- Nenechajte ho vyschnúť: Ak nemáte v úmysle použiť varené kuracie mäso hneď, uložte ho do vzduchotesnej nádoby s trochou vývaru, aby zostalo vlhké.
- Experimentujte: Nebojte sa experimentovať s rôznymi príchuťami a ingredienciami.
Prečítajte si tiež: Caprese a Panzanella
Prečítajte si tiež: Čínska kapusta: jarné recepty