Zemiaky sú pre Slovákov tradičnou potravinou s nespočetnými možnosťami využitia. Okrem ich kulinárskych kvalít sa však dajú využiť aj ich vedľajšie produkty, ako napríklad voda z varených zemiakov alebo zemiakové šupky. Zemiakové šupky, často považované za odpad, sú v skutočnosti cenným zdrojom živín pre rastliny a majú mnohostranné využitie v záhrade aj domácnosti. Tento článok sa zameriava na rôzne recepty so zemiakmi a na to, ako využiť zemiaky a ich vedľajšie produkty v kuchyni a záhrade.
Prečo nevyhadzovať zemiakové šupky?
Šupky zo zemiakov sú bohaté na živiny, ktoré môžu byť prospešné pre vašu záhradu. Obsahujú cenné prvky ako draslík, fosfor, horčík, vápnik, železo, ale aj vitamíny C a skupiny B. Namiesto toho, aby ste ich vyhadzovali, môžete ich premeniť na domáce hnojivo, ktoré môžete použiť na polievanie rastlín v črepníkoch alebo aj tých na záhonoch. Je veľmi jednoduché ho vyrobiť!
Ako zbierať a skladovať zemiakové šupky
Na výrobu hnojiva je potrebné veľké množstvo surovín. Je nepravdepodobné, že niekto ošúpe vrece zemiakov naraz, preto je dobré zbierať šupky po každej večeri. Aby ste predišli nepríjemným pachom, vložte ich do vrecka a vložte do zásuvky mrazničky. Teplota zastaví rozkladné procesy a zvyšky môžete zbierať, kým sa vrecko nenaplní. Oplatí sa začať už teraz, aby ste mali pripravenú zásobu na jar, keď sa rastliny začnú rozvíjať.
Ďalšou možnosťou skladovania zemiakových šupiek je sušenie. Dá sa to urobiť v rúre alebo položením zvyškov na radiátor. Prvý spôsob je o niečo rýchlejší, no druhý je ekologickejší a energeticky úspornejší. Zemiakové šupky budú pripomínať chrumkavé lupienky! Treba ich poskladať na jedno miesto a tesne uzavrieť, aby sa nestihli pokaziť, keď ich použijeme na výrobu hnojiva.
Využitie zemiakových šupiek v záhrade
Zemiakové šupky majú široké spektrum využitia v záhrade, vďaka čomu sú cenným pomocníkom pre každého záhradkára. Tu je niekoľko spôsobov, ako ich môžete využiť:
Prečítajte si tiež: Tradičný recept na zemiakové placky
Kompostovanie
Zemiakové šupky sú bohaté na dusík, ktorý je kľúčový pre rast rastlín. Ak ich pridáte do kompostu, pomôžu zvýšiť jeho hodnotu a pomôžu vám získať kvalitný a výživný kompost, ktorý môžete použiť na hnojenie záhrady. Zemiakové šupky sa pomerne rýchlo rozkladajú, čím obohacujú kompost o cenné živiny.
Hnojenie rastlín
Zemiakové šupky môžu byť použité ako prirodzené hnojivo pre vaše rastliny. Stačí ich rozdrviť a pridať do pôdy v okolí rastlín, ktoré potrebujú dusík. Zemiakové šupky pomôžu rastlinám rásť rýchlejšie, tiež budú silnejšie a zdravšie. Zemiakové šupky budú obzvlášť užitočné pre rastliny, ktoré oceňujú pôdu bohatú na živiny, vrátane paradajok, papriky a malín. Ako rastliny veľmi náročné na draslík im určite prospejú šupky zo zemiakov. Ruže sú známe tým, že potrebujú bohatú, úrodnú pôdu a budú dobre reagovať na pridanie šupiek. Hľuzovité a cibuľovité rastliny, ako sú tulipány a ľaliovky, môžu tiež priaznivo reagovať na pridanie draslíka do pôdy.
Ochrana rastlín
Zemiakové šupky môžu pomôcť aj v boji proti škodcom a chorobám rastlín. Ak ich rozložíte okolo rastlín, môžu odstrašiť škodcov, ako sú slimáky a vošky. Okrem toho, zemiakové šupky obsahujú tiež kyselinu kremičitú, ktorá môže pomôcť ochrániť rastliny pred hubovými chorobami. Stačí rozložiť čerstvé šupky zo zemiakov okolo stoniek rastlín. Cez noc sa slimáci na šupky prisajú a ráno je možné ich zlikvidovať.
Mulčovanie
Zemiakové šupky môžu byť tiež použité ako mulč pre vašu záhradu.
Príprava hnojiva zo zemiakových šupiek
Existuje niekoľko spôsobov, ako pripraviť hnojivo zo zemiakových šupiek:
Prečítajte si tiež: Slovenská kuchyňa: Zemiakové placky
Odvar zo šupiek
Odvar zo šupiek si môžete urobiť aj varením vo vode. Nazbierané zemiakové šupky vložíme do veľkého hrnca, zalejeme vodou a prevaríme, potom hrniec odstavíme na 24 hodín. Po uplynutí tejto doby zmiešajte výsledné hnojivo s vodou v pomere 1:9 (jedna dávka hnojiva, deväť dávok vody). Výsledná zmes je pripravená na aplikáciu. Polejte ním všetky rastliny okrem tých, ktoré sú náchylné na pleseň zemiakovú, napríklad paradajky.
Múčka zo sušených šupiek
Druhým spôsobom využitia sušených zemiakových šupiek je ich rozdrvenie na múku a pridanie do prevarenej vody. Najľahšie je rozomlieť šupky pomocou mlynčeka na mäso a nechať ich usušiť v rúre pri 100 °C, potom sa táto drvina sype do zeminy k rastlinám alebo pridáva do substrátu pri presádzaní.
Zálievka zo surových šupiek
Veľkú hrsť zemiakových šupiek zalejeme litrom vody a necháme 5 dní odstáť. Ak môžete, umiestnite nádobu do exteriéru, pretože zmes špecificky zapácha. Po piatich dňoch zmes precedíme cez sitko a zmiešame s rovnakým dielom vody. Hnojivo aplikujeme vo forme zálievky, maximálne raz za 15 dní.
Ďalšie tipy pre záhradu
Okrem zemiakových šupiek existujú aj ďalšie prírodné zdroje, ktoré môžete využiť vo vašej záhrade:
- Voda po varení vajec: Počas varenia sa do vody uvoľnia cenné látky, predovšetkým vápnik, ktorá rastlinám dodáva silu a krásu. Vodu stačí jednoducho zliať do fľaše, nechať vychladnúť a používať na zalievanie izbových rastlín raz za mesiac. Odložte si ju aj pre svoje paradajky.
- Pokosená tráva ako hnojivo: Použite pokosenú trávu na výrobu trávového kvasu, ktorý je plný dusíka, draslíka, fosforu a organických látok.
- Uhorky rastú ako divé: Naplňte vedierko do 2/3 chlebovými kôrkami a zalejte vodou. Nechajte kysnúť týždeň. Výslednú konzistenciu riediť vodou v pomere 1:3 a použite ako hnojivo pre uhorky.
- Cesnak pre krásne ruže: Vsaďte do blízkosti ruží cesnak. Cesnak odpudzuje škodcov a vošky, ktoré zvyknú napádať práve ruže. Podčiarkuje a zvýrazňuje ich vôňu.
- Kávová usadenina: Má vysoký obsah dusíka, draslíka a základných minerálov. Po vypití kávy ju zriedime vodou a zalejeme ňou rastliny alebo pridáme priamo do kompostu.
- Popol z dreva: Popol z dreva má vysoký podiel draslíka. Môžeme ho použiť len vtedy, ak sme nekúrili zároveň aj uhlím, prípadne drevotrieskou alebo nevhodnými materiálmi. Nepoužívame podpaľovač.
Využitie zemiakovej vody
Zemiaky prirodzene obsahujú škrob a ten sa uvoľňuje do vody aj počas varenia. Zvykli ste vylievať vodu, v ktorej ste uvarili zemiaky? Voda zo zemiakov obsahuje draslík a stopové množstvá ďalších minerálov, ktoré podporia vitalitu a rast rastlín. Pravidelne ňou môžete polievať izbovky aj úžitkovú záhradku.
Prečítajte si tiež: Recept na zemiakové placky z rúry
Využitie v kuchyni
Voda zo zemiakov sa dá použiť na čistenie mastného drezu alebo zašpinenej kuchynskej linky. Namočte handričku do ešte teplého "vývaru" zo zemiakov a vyčistite ňou znečistený povrch. Voda zo zemiakov je vhodná na zahustenie polievok, omáčok alebo prívarkov. Namiesto obyčajnej vody ju pridávajte do guláša alebo zeleninovej polievky. Je vhodná aj pri príprave šošovicového prívarku.
Využitie v starostlivosti o vlasy
Škrob obsiahnutý vo vode obalí vlas a vytvorí na ňom ochrannú vrstvu, vďaka ktorej budú vlasy pôsobiť lesklejšie a hladšie. Voda zo zemiakov môže byť skvelou doplnkovou kúrou v pravidelnej starostlivosti o vaše vlasy. Po bežnom umytí si vlasy prepláchnite teplou zemiakovou vodou a nechajte chvíľu pôsobiť.
Využitie pre zdravie
Vďaka obsahu draslíka pomáha zemiaková voda odvodniť organizmus, takže ju využijete aj počas detoxikačnej kúry.
Tradičné slovenské recepty so zemiakmi
Slováci kedysi vedeli zo zemiakov "stvoriť" prakticky každý druh jedla. Tu je niekoľko tradičných receptov:
- Hadžadža: Surové zemiaky postrúhame, vodu z nich vytlačíme, alebo ich scedíme. Získanú hmotu rozmiešame so smotanou, vajíčkami, múkou, korením a soľou. Hmotu rozotrieme na pomastený plech a upečieme v horúcej rúre do červena. Po upečení povrch potrieme masťou ( najlepšie husacou ) a rozkrájame na štvorce.
- Kucmoch: Krupicu opražíme na masti, osolíme, zalejeme horúcim vývarom zo zemiakov, ktoré sme si predtým uvarili pokrájané na kocky. Krupicu podusíme do mäkka a zmiešame so zemiakmi.
- Matlašky: Očistené zemiaky najemno postrúhame, pridáme múku, soľ a vymiešame cesto. Do vriacej posolenej vody sádžeme halušky, uvaríme ich a scedíme. Na masti rozškvaríme slaninu nakrájanú na kocky a opražíme nadrobno nakrájanú cibuľu. pridáme kapustu a krátko podusíme.
- Začurka: Zemiaky očistíme, nakrájame na kocky a varíme v osolenej vode. Medzitým si pripravíme „mrvenicu“. Zemiak postrúhame na strúhadle, pridáme múku a prstami rozdrobíme na mrvenicu. Pridáme k zemiakom a varíme do mäkka. Po uvarení scedíme, vody necháme len toľko, aby zakrývala zemiaky s cestovinou. Začurku dokončujeme 3 spôsobmi: A) zalejeme ju rozohriatym maslom a opraženou cibuľkou B) zalejeme ju prevarenou šťavou z kyslej kapusty s lyžicou masti C) zalejeme ju mliekom.
- Knedle plnené bryndzou alebo mäsom: Umyté zemiaky uvaríme v šupke. Potom ich olúpeme, prelisujeme, pridáme múku, vajce, soľ a všetko vypracujeme na cesto, ktoré si rozdelíme na rovnaké kúsky. Každý kúsok cesta naplníme hrudkami bryndze alebo zomletým mäsom, zaguľatíme a naplnené knedle uvaríme v osolenej vode. Na masti opečieme pokrájanú cibuľu, ktorou uvarené jedlo na tanieri polejeme.
- Zemiakové placky pečené na platni: Surové, dôkladne umyté zemiaky aj so šupkou pokrájame na tenšie plátky. Kladieme ich na platničku elektrického variča ( alebo liatinovú platňu, ktorú položíme na plynový horák, alebo na pec). Sú hotové, keď sa na nich urobia tmavohnedé „pľuzgieriky“. Takto upečené ich nahádžeme do hrnca, pridáme maslo, soľ a prelisovaný cesnak.
- Oukrop: Očistené a pokrájané zemiaky uvaríme v posolenej vode s rascou. Medzitým si na masti upražíme cibuľu do zlatista a prelisujeme cesnak. Keď sú zemiaky uvarené vodu z varenia zlejeme do iného hrnca, pridáme k nej lyžicu upraženej cibule, prelisovaný cesnak a premiešame. Vznikne výborná polievka - oukrop, ktorú už ďalej nevaríme. Uvarené zemiaky roztlačíme, pridáme do nich všetku zvyšnú opraženú cibuľu aj s masťou a premiešame.