Rezeň v zemiakovom cestíčku je zaujímavá a chutná alternatíva k tradičnému trojobalu. Táto úprava prináša rezňu nielen chrumkavosť, ale aj charakteristickú chuť zemiakov, ktorá sa výborne dopĺňa s mäsom, syrom a šunkou. Poďme sa pozrieť na to, ako si pripraviť tento chutný pokrm.
História a pôvod
História rezňov siaha až do starovekého Ríma, kde sa pripravovali plátky mäsa obalené v strúhanke a vyprážané. Tento spôsob prípravy sa postupne rozšíril po celej Európe a v každej krajine získal svoje vlastné špecifiká. Na Slovensku a v okolitých krajinách je rezeň obľúbeným jedlom už po stáročia. Tradične sa pripravuje z bravčového, kuracieho alebo teľacieho mäsa, obaleného v trojobale - múka, vajce a strúhanka - a vyprážaného na masti alebo oleji.
Rezeň v zemiakovom cestíčku je novšou variáciou, ktorá pravdepodobne vznikla ako spôsob, ako využiť prebytočné zemiaky alebo ako alternatíva pre ľudí, ktorí hľadajú bezlepkovejšiu verziu rezňa (ak sa použije bezlepková múka). Príprava v zemiakovom cestíčku dodáva rezňu inú textúru a chuť, čo ho robí atraktívnym pre tých, ktorí chcú vyskúšať niečo nové.
Výber surovín
Kvalita surovín je kľúčová pre dosiahnutie výborného výsledku. Poďme sa pozrieť na to, ako vybrať tie najlepšie suroviny:
- Syr: Tvrdý syr 30%, hermelín alebo nivu. V CR je lacnejší a viac druhov.
- Šunka: Na plátky. Jemná saláma (veľkosťou a chuťou sa na to hodí Kuriatko saláma, majú ju v Bille, ale môžete použiť akúkoľvek salámu alebo šunku, Šunka v cestíčku. Medzi dva plátky kalerábu vložíme plátok šunky.
- Zemiaky: Na prípravu zemiakového cestíčka sú najvhodnejšie zemiaky s vyšším obsahom škrobu, ktoré zabezpečia lepšiu konzistenciu cestíčka. Ideálne sú zemiaky typu B alebo C. Zemiaky by mali byť pevné, bez klíčkov a hnilobných škvŕn. Pred použitím ich dôkladne očistite a nastrúhajte.
- Ostatné suroviny:
- Vajcia: Používajte čerstvé vajcia, ideálne od domácich sliepok. Vajcia dodajú cestíčku pružnosť a spoja všetky suroviny.
- Múka: Na zahustenie cestíčka sa používa hladká múka. Ak chcete pripraviť bezlepkovú verziu rezňa, môžete použiť bezlepkovú múku, napríklad ryžovú alebo kukuričnú.
- Koreniny: Na dochutenie mäsa a cestíčka použite soľ, čierne korenie, mletú papriku, majoránku, cesnak alebo iné obľúbené koreniny. Nasekáme si petržlenovú vňať, olúpaný cesnak vymiešame so soľou a korením.
- Olej: Na vyprážanie rezňov je najvhodnejší rastlinný olej, napríklad slnečnicový alebo repkový. Dbajte na to, aby olej bol kvalitný a nemal nepríjemný zápach.
Recept na syr a šunku v zemiakovom cestíčku
Tu je podrobný recept na prípravu syra a šunky v zemiakovom cestíčku:
Prečítajte si tiež: Overený recept
Ingrediencie:
- Hermelín
- Tvrdý syr
- Šunka
- 500 g zemiakov
- 2 vajcia
- 3-4 lyžice hladkej múky (alebo bezlepkovej múky)
- Soľ, čierne korenie, mletá paprika, majoránka, cesnak (podľa chuti)
- Rastlinný olej na vyprážanie
- Hladká múka na obalenie
Postup:
- Príprava syra a šunky: Hermelín pozdĺžne rozrežeme a vydlabeme mäkké vnútro. To dáme vedľa do misky. Hermelín rozkrojíme na 2 polovičky a polovičku nakrojíme v strede. Vložíme na kúsky nakrájanú šunku, salámu a kapustu.
- Príprava zemiakového cestíčka: Zemiaky ošúpeme, umyjeme a nastrúhame na jemnom strúhadle. Prebytočnú tekutinu z nastrúhaných zemiakov vytlačíme. Pridáme vajcia, soľ, čierne korenie a postupne pridávame múku, až kým nevznikne hustejšie cestíčko, podobné cestu na zemiakové placky.
- Obalenie syra a šunky: Plátky syra a šunky obalíme v hladkej múke. Potom ich ponoríme do zemiakového cestíčka tak, aby boli celé pokryté.
- Vyprážanie: V panvici rozohrejeme väčšie množstvo rastlinného oleja. Syr a šunku v zemiakovom cestíčku vyprážame z oboch strán do zlatista, približne 3-4 minúty z každej strany. Dbajte na to, aby olej nebol príliš horúci, inak sa spália zvonka a vo vnútri zostanú surové.
- Odstránenie prebytočného oleja: Vyprážané vyberieme z panvice a necháme odkvapkať na papierových utierkach, aby sme odstránili prebytočný olej.
- Servírovanie: Syr a šunku v zemiakovom cestíčku podávame teplé s obľúbenou prílohou, napríklad so zemiakovou kašou, varenými zemiakmi, ryžou, šalátom alebo kyslou kapustou.
Tipy a triky pre dokonalý syr a šunku v zemiakovom cestíčku
Aby bol váš syr a šunka v zemiakovom cestíčku naozaj dokonalý, tu je niekoľko tipov a trikov:
- Konzistencia cestíčka: Cestíčko by malo byť husté, ale zároveň ľahko roztierateľné. Ak je príliš riedke, pridajte viac múky. Ak je príliš husté, pridajte trochu mlieka alebo vody.
- Teplota oleja: Olej by mal byť dostatočne horúci, ale nie príliš, aby sa nespálili. Ideálna teplota je okolo 170-180 °C. Ak nemáte teplomer, môžete vyskúšať hodiť do oleja malý kúsok cestíčka. Ak sa okolo neho začnú tvoriť bublinky, olej je dostatočne horúci.
- Vyprážanie: Vyprážajte v menších dávkach, aby sa olej príliš neochladil. Dbajte na to, aby boli rovnomerne prepečené z oboch strán.
- Odstránenie prebytočného oleja: Dôkladné odkvapkanie na papierových utierkach zabezpečí, že nebudú príliš mastné.
- Kreatívne variácie: Do zemiakového cestíčka môžete pridať rôzne prísady, napríklad strúhaný syr, bylinky, korenie alebo zeleninu, aby ste obohatili chuť.
Zdravotné aspekty a alternatívy
Syr a šunka v zemiakovom cestíčku, podobne ako iné vyprážané jedlá, nie je najzdravšou voľbou. Obsahuje pomerne veľa tuku a kalórií. Ak si chcete pripraviť zdravšiu verziu, môžete zvážiť nasledujúce alternatívy:
- Pečenie v rúre: Môžete upiecť v rúre namiesto vyprážania. Pred pečením ich pokvapkajte olivovým olejom a pečte pri teplote 180 °C, kým nie sú zlatisté a prepečené.
- Použitie kvalitného oleja: Vyberte si kvalitný rastlinný olej, napríklad olivový alebo kokosový, ktorý má vyšší bod zadymenia a je zdravší ako bežný slnečnicový olej.
- Bezlepková verzia: Ak máte intoleranciu na lepok, použite bezlepkovú múku na zahustenie cestíčka.
Ďalšie recepty so syrom a šunkou
- Rožkové špízy: Zarobíme si cestíčko v miske, podľa chuti, má byť hustejšie ako na palacinky. Na polovicu prelomené špajdle napichujeme striedavo: rožok, šunka, rožok, syr.
- Pór v cestíčku: Uvaríme ich v osolenej vode do polomäkka, obalíme v plátkoch šunky a spojíme špáradlom. Potom ich obalíme v pripravenom cestíčku a vypražíme dozlata.
- Šunka v cestíčku: ZO všetkých surovín spracujeme tekuté cesto. Posolíme, premiešame a opekáme po častiach z obidvoch strán vo vymastenej forme na .
- Salámka v cestíčku: jemná saláma (veľkosťou a chuťou sa na to hodí Kuriatko saláma, majú ju v Bille, ale môžete použiť akúkoľvek salámu alebo šunku.
Prečítajte si tiež: Vianočné medovníčky
Prečítajte si tiež: Kotlíkový Guláš