Špenátový závin z lístkového cesta je vynikajúca pochúťka, ktorú si môžete pripraviť na obed, večeru alebo ako pohostenie pre návštevu. Tento recept je veľmi jednoduchý a rýchly, a výsledok je vždy ohromujúci. Okrem špenátu môžete použiť aj mladé koprivy.
Ingrediencie:
- Lístkové cesto
- Špenátové listy
- Cibuľa
- Cesnak
- Syr (niva alebo gorgonzola)
- Olivový olej
- Soľ
- Mleté čierne korenie
- Vajce na potretie
- Smotana (voliteľné)
- Šunka (voliteľné)
Postup:
Príprava špenátovej plnky: Špenátové listy prepláchneme v sitku pod tečúcou vodou a necháme odkvapkať. Následne ich osušíme medzi papierovými utierkami. Na panvici zahrejeme olivový olej a pridáme nadrobno nasekanú cibuľku. Pražíme zhruba 2 minúty a prisypeme špenát. Zahrievame na miernom ohni, kým špenát nestratí väčšinu vody. Jemne okoreníme čiernym korením a stiahneme z plameňa. Vo väčšej miske zmiešame ešte horúci dusený špenát a rozdrobenú nivu alebo gorgonzolu. Ochutnáme, a ak treba, dosolíme a okoreníme.
Alternatívna príprava plnky so smotanou: Cibuľu a dva strúčiky cesnaku nakrájame na tenké plátky. Na hrubšom strúhadle nastrúhame syr. V panvici rozpálime olivový olej a vsypeme nakrájanú cibuľu a potom cesnak. Zalejeme smotanou, pridáme soľ (opatrne, šunka a syr sú slané), čierne korenie, zvyšný cesnak (ten je už prelisovaný). Smotanu necháme ľahko zredukovať (vyvariť). Panvicu zo sporáku odstavíme a za občasného miešania necháme chladiť.
Plnenie a pečenie: Rúru rozohrejeme na 180 °C. Na pracovnej doske rozbalíme už vyvaľkaný plát lístkového cesta alebo vyvaľkáme jedno balenie lístkového cesta na hrúbku cca 2 mm. Rozotrieme pripravenú vychladenú špenátovú zmes. Lístkové cesto môžeme rozdeliť na dve časti a každú rozvaľkáme. Rozvaľkané cesto natrieme špenátovou plnkou a posypeme na kocky nakrájaným syrom (na každé rozvaľkané cesto použijeme polovicou špenátovej plnky a polovicu syra). Cesto zavinieme (ako štrúdľu) a potrieme rozšľahaným žĺtkom. Pečieme na plechu vystlanom papierom na pečenie vo vopred vyhriatej rúre na 180 °C približne 25 minút do zlatohneda.
Servírovanie: Upečený závin nakrájame a podávame teplý alebo aj za studena.
Prečítajte si tiež: Overený recept
Tipy a triky
- Varianty plnky: Okrem nivy alebo gorgonzoly môžete použiť aj iné druhy syra, napríklad feta, parmezán alebo eidam. Pre bohatšiu chuť môžete do plnky pridať aj na kocky nakrájanú šunku.
- Cesnakové maslo: Cesnak očistíme a pretlačíme do malej misky. Pridáme roztopené maslo, premiešame a odložíme bokom. Toto maslo môžeme použiť na potretie závin pred pečením, čo mu dodá ešte výraznejšiu chuť.
- Použitie kopřiv: Namiesto špenátu môžete použiť mladé kopřivy. Pred použitím ich krátko povaríme vo vriacej vode, aby sme ich zbavili pŕhľavých látok.
- Zelený štvrtok: Tento závin je obľúbený aj na Zelený štvrtok.
Pôvod a vplyvy
Špenátový závin je jedlo s univerzálnou popularitou, pričom jeho presný pôvod je ťažké určiť. Základné ingrediencie a techniky prípravy sa vyskytujú v rôznych kuchyniach po celom svete. Použitie lístkového cesta naznačuje vplyv francúzskej kuchyne, ktorá je známa svojimi prepracovanými cestami a pečivom. Špenát ako hlavná ingrediencia je bežný v stredomorskej kuchyni, kde sa táto zelenina hojne pestuje a používa v mnohých tradičných jedlách.
Balkánska kuchyňa, ktorá zahŕňa Albánsku, kuchyňu Bosny a Hercegoviny a Bulharskú kuchyňu, tiež zohráva úlohu v popularite podobných závinov. Albánsku kuchyňu ovplyvnili najmä turecká, grécka a talianska kuchyňa, čo prinieslo používanie rôznych druhov zeleniny a syrov v slaných koláčoch a závinov.
Špenát a zdravie
Čo takto dať si špenát? Pamätáte si ešte kreslenú rozprávku o Pepkovi námorníkovi, ktorý čerpal všetku svoju silu zo špenátu? Špenát je bohatý na vitamíny (A, C, K, kyselina listová) a minerály (železo, vápnik, horčík). Pravidelná konzumácia špenátu prispieva k zdraviu očí, kostí a kardiovaskulárneho systému.
Prečítajte si tiež: Vianočné medovníčky
Prečítajte si tiež: Kotlíkový Guláš