Segedínsky guláš je tradičné jedlo, ktoré má v slovenskej kuchyni svoje pevné miesto. Napriek tomu, nie každému chutí. Často sa spája s kyslou chuťou, suchým mäsom a nepríjemnými spomienkami zo školských jedální. Ak patríte medzi tých, ktorí segedínsky guláš nemajú v láske, tento recept je pre vás. Ukážeme si, ako si ho pripraviť tak, aby vám konečne začal chutiť. A možno, že si ho obľúbia aj vaše deti, ktoré ste doteraz do jedenia tohto pokrmu nenútili.
Príbeh neobľúbeného jedla
Autorka receptu, podobne ako mnohí z nás, nemala k segedínskemu gulášu pozitívny vzťah. Spomienky na školskú jedáleň a nútenie do jedla, ktoré nechutilo, v nej zanechali trvalú stopu. Ako sama hovorí, radšej ostala hladná, ako jesť jedlo, ktoré jej nevoňalo a spájalo sa s nepríjemnými pocitmi. Preto sa rozhodla svoje deti do jedenia jedál, ktoré im nechutia, nenútiť.
Zlom nastal, keď sa doma objavila špaldová hrubá múka a rodina si priala kvasnicovú knedľu so segedínskym gulášom. Autorka, ktorá segedínsky guláš nikdy nevarila, sa rozhodla výzvu prijať. A výsledok? Segedínsky guláš jej konečne chutil! Zistila, že jej ho doteraz nikto neuvaril tak, aby jej chutil. S čerstvou knedľou z kvásku si ho obľúbili aj deti a pôvodný plán zamraziť jedlo do zásoby sa rozplynul.
Tajomstvo chutného segedínskeho gulášu
Čo teda robí tento segedínsky guláš tak výnimočným? Autorka sa podelila o niekoľko tipov a trikov, ktoré zaručia dokonalú chuť:
- Kvalitné mäso: Na prípravu segedínskeho gulášu sa najlepšie hodí prerastené mäso, napríklad pliecko. Je šťavnatejšie a dodá gulášu bohatšiu chuť. Môžete použiť aj bôčik.
- Najlepšia kapusta: Použite kvalitnú kyslú kapustu, ideálne domácu alebo Stupavskú. Ak nebude chutná kapusta, nebude dobrý ani guláš. Ak je kapusta príliš kyslá, prepláchnite ju vodou.
- Masť na prípravu základu: Na prípravu základu použite masť. Dodá gulášu autentickú chuť.
- Zemiakové vločky namiesto zemiakov: Na zahustenie gulášu použite zemiakové vločky. Je to praktické, netreba nič šúpať, variť ani strúhať.
- Menej smotany: Množstvo smotany je veľmi individuálne. Niekto má rád viac, niekto menej. Preto dávajte smotany menej a kto chce, si pridá. Ak chcete odľahčenú verziu, smotanu úplne vynechajte a použite cmar.
- Med na záver: Po vypnutí plameňa pridajte do gulášu 2 PL medu. Dodá mu jemný šmrnc nasladlosti.
Recept na segedínsky guláš bez smotany
Tento recept je odľahčenou verziou tradičného segedínskeho gulášu, ktorá je vhodná aj pre tých, ktorí preferujú jedlá bez smotany.
Prečítajte si tiež: Overený recept
Ingrediencie:
- 1000 g bravčového mäsa (pliecko, stehno, karé, krkovička)
- 1 veľká cibuľa
- 2 strúčiky cesnaku
- Kyslá kapusta (podľa chuti)
- Sladká paprika
- Mleté korenie
- Soľ
- Vegeta
- Rasca
- Bobkový list
- Nové korenie
- Olej alebo masť
- Múka (na zahustenie)
- Mlieko (na zahustenie)
- Voliteľné: 2 PL medu
Postup:
- Mäso umyte, osušte a nakrájajte na kocky.
- Cibuľu ošúpte a nakrájajte nadrobno. Cesnak ošúpte a nakrájajte na plátky alebo menšie kúsky.
- Kyslú kapustu dajte do nádoby aj so šťavou. Ochutnajte ju a premyte, ak je príliš kyslá. Premytú kapustu nakrájajte na kratšie rezance.
- Vo väčšom hrnci rozohrejte olej alebo masť. Pridajte cibuľu a opečte ju do sklovita. Pridajte cesnak a krátko opečte.
- Pridajte mäso a opečte ho zo všetkých strán, kým sa nezatiahne.
- Pridajte papriku, korenie, soľ, vegetu a rascu. Premiešajte.
- Pridajte kyslú kapustu a premiešajte.
- Zalejte studenou vodou tak, aby voda zakryla mäso s kapustou. Pridajte bobkový list a nové korenie.
- Prikryte pokrievkou, stíšte plameň a varte 1 hodinu.
- Po hodine varenia ochutnajte mäso a kapustu, či sú mäkké. Ak nie, varte ešte 15-20 minút a znova ochutnajte.
- Ak je všetko mäkké, ochutnajte šťavu a dochuťte podľa potreby.
- V hrnčeku zmiešajte múku so studeným mliekom a dobre rozmiešajte, aby nevznikli hrudky.
- Prilejte zmes do hrnca a nechajte chvíľu povariť, kým guláš nezhustne.
- Voliteľné: Po vypnutí plameňa pridajte do gulášu 2 PL medu.
- Podávajte s knedľou, chlebom alebo len tak s lyžicou.
Tipy a triky:
- Ak máte tlakový hrniec, môžete v ňom mäso dusiť približne 30 minút.
- Ak sa vám zdá guláš po uvarení príliš kyslý, zjemnite ho lyžičkou kryštálového cukru.
- Segedínsky guláš chutí najlepšie na druhý deň, keď sa chute prepoja.
- Namiesto bravčového mäsa môžete použiť hovädzie kližko.
- Pre fitness verziu použite kuracie alebo morčacie mäso a namiesto smotany cmar.
Ďalšie inšpirácie a vylepšenia
- Koncentrovaný paprikový krém: Pre intenzívnejšiu chuť použite do varenia koncentrovaný paprikový krém.
- Zápražka: Na vedľajšej panvici roztopte maslo, pridajte múku a miešajte na ohni, kým sa hmota pekne nespojí. Pridajte do gulášu pre bohatšiu chuť.
- Koreniny: Experimentujte s korením. Okrem soli, korenia, rasce a papriky môžete pridať aj bobkový list, nové korenie, chren, kôrku chleba a pár bobúľ hrozna.
- Zahustenie zemiakmi: Nastrúhajte dva zemiaky, pridajte 1/2 dcl vody a 2 lyžice hladkej múky. Premiešajte, pridajte do kapusty a varíme 5 minút.
Prečítajte si tiež: Vianočné medovníčky
Prečítajte si tiež: Kotlíkový Guláš