Šampiňóny plnené syrom sú vynikajúcou voľbou pre grilovačku alebo ako predjedlo pri slávnostnej večeri. Sú jednoduché na prípravu a ponúkajú širokú škálu možností, ako ich naplniť a prispôsobiť vašim chuťovým preferenciám. Či už ich pripravujete na grile alebo v rúre, plnené šampiňóny sú vždy zárukou úspechu.
Príprava surovín
Pred samotným plnením je dôležité pripraviť si všetky potrebné suroviny. Vyberte si väčšie a pevné šampiňóny, ktoré sa počas pečenia nerozpadnú. Šampiňóny očistite suchým obrúskom, zásadne ich neumývajte pod tečúcou vodou. Nožičky z každého šampiňónu opatrne vykrojte, aby ste nepoškodili spodnú časť klobúčika. Nožičky si odložte, nakrájajte na malé kúsky a použite ich ako súčasť plnky.
Možnosti plnky
Existuje nespočetné množstvo spôsobov, ako naplniť šampiňóny. Tu je niekoľko inšpirácií:
- Syr a bylinky: Najjednoduchší spôsob je nastrúhať obľúbený syr (napríklad cheddar, parmezán alebo goudu), zmiešať ho s nasekanými bylinkami (petržlenová vňať, tymián, bazalka) a pridať trochu kyslej smotany.
- Šunka a syr: Kombinácia kvalitnej šunky, strúhaného syra a kyslej smotany vytvorí šťavnatú náplň, ktorú ocení celá rodina. Stačí šunku nakrájať nadrobno, zmiešať so syrom a naplniť touto zmesou šampiňóny.
- Šampiňónové nožičky, strúhanka a parmezán: Využite nožičky šampiňónov, ktoré nasekáte nadrobno a orestujete na masle s cesnakom. K tomu pridajte trochu strúhanky, parmezánu a bylinky.
- Ricotta a špenát: Jemná chuť ricotty a svieži špenát vytvárajú dokonalý súlad. Na panvici krátko orestujte špenát, zmiešajte ho s ricottou, pridajte trochu muškátového orieška a soli.
- Mleté mäso: Ak máte radi sýtejšie jedlá, vyskúšajte šampiňóny plnené mletým mäsom. Mleté hovädzie, bravčové alebo morčacie mäso ochuťte cesnakom, cibuľou, paprikou a korením. Orestujte, naplňte šampiňóny a posypte syrom.
- Orechy, syr s modrou plesňou a med: Ak hľadáte niečo nevšedné, vyskúšajte kombináciu nasekaných vlašských orechov, syra s modrou plesňou a kvapkou medu.
- Čili a syr: Milovníci ostrejšej kuchyne si prídu na svoje s náplňou z čili papričiek, strúhaného syra a kyslej smotany. Ak chcete chuť ešte viac zvýrazniť, pridajte štipku údenej papriky.
- Niva a slanina: Šampiňóny plnené podmanivou kombináciou nivy a slaninky okúzlia dámy i pánov.
- Pór, šunka a tavený syr: Pripravíme si všetky suroviny - šampiňóny očistíme, vylúpneme nožičky a opatrne vydlabeme vnútro tak, aby sme nepoškodili spodnú časť. Nožičky aj vnútro pokrájame na malé kúsky. Rovnako na drobno pokrájame pór a šunku, syr nastrúhame, alebo použijeme strúhaný, olivový olej zmiešame s prelisovaným cesnakom. Pór a šampiňony orestujeme na masle do zmäknutia, pridáme šunku a nakoniec syr (viem, že tavený syr nepatrí medzi zdravé veci, ale v tomto recepte by som ho nenahrádzala iným syrom - nedocielite tú dokonalú chuť - a raz za čas sa dá prežiť aj tavený syr), ochutíme soľou a korením. Olivový olej zmiešame s prelisovaným cesnakom a touto zmesou potrieme vydlabané hlavičky šampiňónov najskôr zvnútra a nakoniec (po naplnení) aj zvonku. Takto pripravené klobúčiky naplníme zmesou, potrieme cesnakovo-olejovou zmesou aj zvonku - klobúčiky zospodu aj zvrchu naplnenú zmes - cesnak dodá výbornú chuť (potieram mašlovačkou ale najlepšie sa to robí aj tak rukami).
Príprava plnených šampiňónov s nivou a slaninou
- Najskôr si pripravíme gril, alebo rozohrejeme teplovzdušnú rúru na 180 stupňov Celzia a plech si vystelieme papierom na pečenie.
- Šampiňóny si môžeme očistiť suchým obrúskom, zásadne ich však neumývame pod tečúcou vodou. Nožičku z každého šampiňónu vykrojíme, nakrájame na malé kúsky a dáme do misky.
- Pripravíme si zmes na plnené šampiňóny. Na malé kúsky nakrájame aj slaninku. Tú potom opečieme na sucho na panvici, sama pustí tuk, takže nebude potrebné prilievať olej. Keď slaninka získa zlatistú farbu, prisypeme nakrájané šampiňóny, ľahko okoreníme a chvíľu za stáleho miešania restujeme.
- Keď budú aj šampiňóny orestované a získajú tú správnu farbu, panvicu zo sporáka odstavíme, pridáme pretlačený alebo sušený cesnak a na drobné kúsky pokrájanú nivu. Všetko dôkladne premiešame, vďaka teplej slanine syr pekne zmäkne a premieša sa s kúskami šampiňónov.
- Touto veľmi chutnou zmesou naplníme hlavičky šampiňónov. Poukladáme ich na plech vystlaný papierom na pečenie.
- Pečieme ich vo vyhriatej teplovzdušnej rúre na 180 stupňov Celzia po dobu asi 30 až 40 minút. Počas pečenia ich skontrolujte. Záleží na veľkosti vašich šampiňónov, my sme použili naozaj veľké.
Pečenie alebo grilovanie
Naplnené šampiňóny poukladajte na plech vystlaný papierom na pečenie alebo na grilovaciu tácku. Pečte v predhriatej rúre na 180°C približne 20-30 minút, kým šampiňóny nezmäknú a syr sa neroztopí a nezačne zlátnuť. Ak grilujete, položte ich na gril a grilujte ich, kým nebudú mäkké a plnka horúca.
Servírovanie
Plnené grilované či pečené šampiňóny po vybratí z rúry alebo z grilu môžeme ihneď podávať. Servírujeme ich s nasekanou čerstvou petržlenovou vňaťou, chrumkavým kúskom pečiva a bielym vínom, alebo len tak. Môžete ich podávať ako samostatné jedlo s čerstvým chlebíkom či pečenými zemiakmi alebo ich podávať ako prílohu k mäsu či šalátu.
Prečítajte si tiež: Overený recept
Tip na servírovanie so zemiakmi a smotanovou omáčkou
Zo šampiňónov odstránime nožičky, ktoré nakrájame na malé kúsky. Cesnak nakrájame nadrobno. V miske zmiešame nakrájané nožičky zo šampiňónov s cesnakom a syrom gorgonzola. Hlavičky šampiňónov poukladáme na plech vystlaný papierom na pečenie a naplníme ich pripravenou zmesou. Navrch nastrúhame syr Grana Padano a pokvapkáme olivovým olejom. Upečieme.
Uvarené zemiaky scedíme a necháme odkvapkať. Potom ich pozdĺžne prekrojíme na polovice. Pripravíme si prepustené maslo (vypražíme ho, až kým nezmizne z povrchu pena) a ochutíme ho mletým čiernym korením, morskou soľou a celou vetvičkou rozmarínu.
V miske zmiešame kyslú smotanu, med, kôru a šťavu z 1/2 citróna. Ochutíme soľou a mletým čiernym korením. Trochu petržlenovej vňate a zelenej vňate lahôdkovej cibuľky nakrájame nadrobno a pridáme do misky.
Na tanier naložíme zemiaky, vedľa nich naservírujeme smotanový dresing, na ktorý poukladáme upečené šampiňóny.
Prečítajte si tiež: Vianočné medovníčky
Prečítajte si tiež: Kotlíkový Guláš