Bravčová roláda s pečenou plnkou je vynikajúce jedlo, ktoré sa hodí na slávnostný stôl, ale aj na bežný nedeľný obed. Jej príprava si síce vyžaduje trochu viac času a námahy, no výsledok stojí za to. V tomto článku vám predstavíme recept na bravčovú roládu s pečenou plnkou, ktorý si môžete pripraviť doma.
Kuracia roláda s hydinovou pečeňou
Ingrediencie:
- 1 čerstvé kurča
- 100 g hydinovej pečienky
- 2 malé šalotky
- 1 PL nasekanej petržlenovej vňate
- biele pečivo striedka
- soľ
- korenie
- mletá paprika
- 20 ml koňaku
- 4 - 6 plátkov údenej kuracej šunky
- kúsok masla
Postup:
- Kurča zbavíme kože, vykostíme a očistíme od šliach.
- Pečeň pomelieme so striedkou pečiva a zmiešame so šalotkou orestovanou na masle, koňakom a petržlenovou vňaťou.
- Osolíme, okoreníme čerstvo namletým korením a mletou paprikou a necháme postáť.
- Mäso rozložíme na fóliu na potraviny, prikryjeme druhou fóliou a rovnomerne naklepeme.
- Odstránime vrchnú fóliu, na mäso položíme plátky šunky, zakryjeme fóliou a celé mäso obrátime šunkou dolu.
- Odstránime vrchnú fóliu a potrieme plnkou z pečene.
- Pomocou spodnej fólie zvinieme do tvaru rolády a pevne stiahneme.
- S fóliou vložíme do hrnca a varíme vo vode na 63 °C asi 15-20 minút.
- Potom bez fólie dopečieme na panvici a potierame maslom.
Kuracia roláda s hydinovou pečeňou je hotová.
Zapečené zemiaky ako príloha
Ku kuracej roláde podávame zapečené zemiaky, na ktoré potrebujeme:
- 600 g zemiakov
- 100 g masla
- soľ
- korenie
- muškátový oriešok
- 100 ml smotany na šľahanie 33%
Zemiaky nakrájame na tenké plátky, poukladáme do vymastenej zapekacej misy, jednotlivé vrstvy osolíme, okoreníme, potrieme maslom. Zalejeme smotanou a pečieme v rúre domäkka.
Ďalšie recepty na bravčové rolády
Okrem kuracej rolády s pečeňovou plnkou existuje množstvo ďalších receptov na bravčové rolády, ktoré si môžete pripraviť. Tu je niekoľko inšpirácií:
Prečítajte si tiež: Gurmánsky recept: Plnená bravčová panenka
Bravčová roláda s bylinkami a kapiou
Táto roláda je plná chutí a vôní.
Ingrediencie:
- Bravčové plece
- Kápia
- Cesnak
- Bylinky (napr. rozmarín, tymián, oregano)
- Soľ
- Korenie
- Olej
- Múka
- Vývar
Postup:
- Bravčové plece si rozrežte tak, aby vám vznikol širší, rovný plát. Jemne ho rozklepte, aby mal rovnomernú hrúbku.
- Na rozohriatej panvici s trochou oleja krátko orestujte na pásiky nakrájanú kapiu spolu s nasekaným alebo pretlačeným cesnakom.
- Mäso pevne zrolujte a zviažte špagátom, aby držalo tvar. Povrch rolády jemne poprášte múkou.
- Rozohrejte zvyšný olej v pekáči a roládu na ňom z každej strany opečte dozlatista. Následne podlejte vývarom a vložte do rúry vyhriatej na 180 °C.
- Pre ešte výraznejšiu chuť môžete k mäsu pridať aj koreňovú zeleninu - ideálne zmes mrkvy, petržlenu a zeleru. Stačí ju pridať asi pol hodinu pred dopečením.
Roláda z mletého mäsa plnená šunkou, syrom a vajíčkom
Táto roláda je vynikajúca nielen na sviatočný stôl, ale aj ako chutný obed či večera. Je plná lahodnej plnky a jej príprava je pomerne jednoduchá.
Suroviny:
- Mleté mäso (bravčové, hovädzie alebo mix)
- Šunka
- Syr (eidam, gouda a pod.)
- Vajíčka
- Cibuľa
- Rožok
- Olej
- Mletá červená paprika
- Korenie na mäso
- Cesnak
- Soľ
- Korenie
- Alobal
Postup:
- Cibuľu očistíme a nakrájame na malé kocky. Na oleji ju podusíme a necháme vychladnúť.
- Rožok namočíme do vody a necháme nasiaknuť.
- Uvaríme 4 vajíčka natvrdo, ktoré budeme potrebovať na plnku.
- Mleté mäso osolíme, okoreníme, pridáme vytlačený rožok, vajíčko, vychladnutú cibuľu s olejom, mletú červenú papriku, korenie na mäso, roztlačený cesnak a všetko dôkladne zmiešame, aby vznikla homogénna mäsová zmes.
- Pripravíme si alobal, ktorý natrieme olejom.
- Pripravenú mäsovú zmes rovnomerne rozotrieme na alobal do tvaru obdĺžnika.
- Na mäso poukladáme najprv plátky syra, potom šunku, nakrájané vajíčka a posledná vrstva je opäť syr.
- Pomocou alobalu mäso stočíme do rolády. Dávame pozor, aby bola roláda pevne uzavretá.
- Alobal pevne uzavrieme a dbáme na to, aby záhyb na alobale bol hore.
- Pečieme vo vyhriatej rúre na 180 °C približne 1 hodinu.
- Potom otvoríme alobal a roládu pokvapkáme výpekom. Grilujeme ešte 20 minút, aby získala zlatistú farbu.
- Po upečení necháme roládu zakrytú ešte cca 20 minút odpočinúť.
Roláda z mletého mäsa plnená vajíčkami, uhorkou a kápiou
Táto roláda je zaujímavá svojou farebnou plnkou a je ideálna na studený bufet.
Suroviny:
- Mleté mäso (bravčové, hovädzie alebo mix)
- Vajíčka
- Uhorka
- Kápia
- Cibuľa
- Cesnak
- Soľ
- Korenie
- Majoránka
- Strúhanka
- Vajíčka (na spojenie mäsa)
- Papier na pečenie
Postup:
- V mise premiešame mleté mäso, nadrobno nakrájanú cibuľu, pretlačený cesnak, soľ, korenie, majoránku, strúhanku a vajíčka.
- Z jedného bielka si polovicu odoberieme do pohárika a potrieme ním celú roládu pred pečením.
- Všetko dobre premiešame.
Bravčovo-špenátová roláda na cesnaku a bylinkách
Táto roláda je lahodná a voňavá. Kombinácia bravčového mäsa, špenátu, cesnaku a byliniek je jednoducho neodolateľná.
Suroviny:
- Bravčové karé
- Špenát
- Cesnak
- Bylinky (rozmarín, tymián a pod.)
- Soľ
- Korenie
- Olej
Postup:
- Bravčové karé narežeme tak, aby sme ho mohli rozložiť na plát.
- Plát mäsa osolíme, okoreníme a potrieme pretlačeným cesnakom a nasekanými bylinkami.
- Na mäso poukladáme špenátové listy.
- Mäso zvinieme do rolády a zviažeme kuchynským špagátom.
- Roládu opečieme na oleji zo všetkých strán.
- Pečieme v rúre domäkka.
Mäsová roláda s plnkou zo šampiňónov a údenej šunky
Tento recept je o niečo náročnejší na prípravu, ale výsledok je skutočne excelentný.
Prečítajte si tiež: Tradičná bravčová panenská
Suroviny:
- 2 kg bravčového karé vcelku
- 2 cibule
- 1 mrkva
- 600 g šampiňónov
- 4 strúčiky cesnaku
- 100 g údenej šunky
- Plátky slaniny
- 100 g hrozienok
Na marinádu:
- 3 strúčiky cesnaku
- 1/2 ČL tymianu
- 1 PL nasekanej petržlenovej vňate
- Šťavu z 1/2 pomaranča
- Šťavu z 1/2 citróna
- 50 ml olivového oleja
- 1 ČL papriky
- 1/2 ČL čierneho mletého korenia
- 2 PL medu
- 200 g sójovej omáčky
- Soľ podľa chuti
Na oblohu:
- Zemiaky
- 2 cibule
- Olivový olej
- Soľ a čierne korenie podľa chuti
Na podliatie:
- 250 ml vody
- 250 ml šumivého vína
- 1 PL kukuričného škrobu
Postup:
- Príprava marinády: Do nádoby vložíme strúčiky cesnaku, pridáme tymian, nasekanú vňať, nalejeme šťavu z pomaranča, citróna, aj olivový olej. Nakoniec primiešame červenú papriku, čierne mleté korenie a med. Tyčovým mixérom rozmixujeme na kompaktnú zmes. Pridáme soľ podľa chuti a sójovú omáčku.
- Príprava mäsa: Bravčové karé narežeme v strede súvislým pozdĺžnym rezom, ale neprerežeme úplne. Následne pomaly rolujeme a narezávame okraj tak, aby nám vznikala tenká mäsová placka. To isté urobíme aj na druhej strane.
- Marinujeme mäso: Jednu tretinu marinády nanesieme na mäso. Zvyšok si odložíme, aby sme ňou mohli potrieť aj vrch. Mäso zrolujeme, preložíme na podnos a natrieme druhou tretinou marinády aj navrchu. Roládu odložíme na 4 hodiny do chladničky.
- Príprava plnky: Očistíme si šampiňóny, cibuľu si očistíme a nakrájame nadrobno. Následne si nakrájame aj šampiňóny. Na panvicu nalejeme olej a cesnak si nakrájame na malé kúsky. Cesnak pridáme na olej a osmažíme. Potom pridáme nakrájanú cibuľu, aj mrkvu. Osolíme podľa chuti. Po chvíľke pridáme aj šampiňóny. Ešte trochu posolíme. Podusíme do mäkka. Potom pridáme nakrájanú údenú šunku a chvíľu spolu podusíme.
- Plnenie rolády: Marinované karé si preložíme na pracovnú dosku a rozvinieme. Navrch naukladáme plátky slaniny a na ňu navrstvíme pripravenú plnku. Nakoniec posypeme hrozienkami a znovu zrolujeme.
- Pečenie: Celú roládu previažeme špagátom, aby sa nám nerozpadla a aby plnka nevytiekla von. Zemiaky aj cibuľu si ošúpeme. Cibuľu si nakrájame na prúžky a zemiaky necháme vcelku, alebo nakrájame na hrubšie plátky. Osolíme a posypeme čiernym korením. Do stredu plechu umiestnime roládu. Zemiaky polejeme olivovým olejom. Všetko potom podlejeme vínom a vodou. Nakoniec roládu znovu natrieme zvyšnou marinádou. Pečieme pri 200 °C asi 40 minút pri hornom, aj spodnom ohreve.
- Príprava omáčky: Zemiaky aj roládu preložíme na servírovaciu misu a do výpeku pridáme zvyšok marinády, ktorý nám stiekol na dno nádoby. Zmiešame so šťavou a cibuľou. Potom pridáme kukuričný škrob, ktorý si rozrobíme v pohári s vodou. Prelejeme do hrnca a omáčku chvíľu povaríme, aby zhustla. Omáčku nakoniec spolu s cibuľou rozmixujeme tyčovým mixérom. Môžeme podávať.
Bravčové karé s pečeňovou plnkou
Suroviny:
- Bravčové karé
- Pečeň
- Striedka chleba
- Vajíčko
- Múka
- Soľ
- Korenie
- Majorán
- Šunka
- Zemiaky
- Maslo
- Parmezán
- Smotana na šľahanie
Postup:
- Bravčové karé odblaníme a odrezky použijeme na prípravu šťavy. Mäso narežeme na plátky, vyklepeme natenučko.
- Pečeň zomelieme, pridáme striedku chleba, vajíčko, múku, soľ, korenie a majorán. Všetko dobre premiešame.
- Naklepané mäso uložíme na prestretú potravinársku fóliu. Na mäso uložíme šunku tak, aby bolo zakryté. Navrch priložíme druhú potravinársku fóliu a za pomoci spodnej fólie to celé otočíme tak, aby šunka bola naspodku. Vrchnú fóliu stiahneme. Mäso okoreníme a rozotrieme naň pečeňovú zmes. Zrolujeme do rolády. Kraje spevníme motúzom a varíme asi 20 - 25 minút pri 75 °C.
- Ošúpané zemiaky nakrájame na tenké pláty. Tretinu z nich vložíme na plech a osolíme, pridáme tretinu masla. Takto postupujeme aj pri druhej a tretej vrstve. Nakoniec to posypeme parmezánom a zalejeme smotanou. Pečieme v rúre 40 minút pri 170 °C.
- Uvarené mäso vyberieme z fólie, opečieme na tuku zo všetkých strán, narežeme na plátky a podávame so zemiakmi a s odparenou šťavou.
Plnené bravčové pliecko so zemiakovou plnkou
Suroviny:
- Bravčové pliecko
- Zemiaky
- Cibuľa
- Hladká múka
- Vajcia
- Olej
- Cesnak
- Soľ
- Korenie
- Sladká paprika
- Rasca
Postup:
- Pliecko rozkrojíme na veľký plát, naklepeme, potrieme prelisovaným cesnakom, osolíme, okoreníme, posypeme sladkou paprikou (môže byť aj štipľavá).
- Plnka: Zemiaky najemno nastrúhame, necháme 15 minút odstáť, prebytočnú vodu zlejeme a ešte trošku vytlačíme. Pridáme najemno nakrájanú cibuľu, hladkú múku a vajcia, olej a osolíme, okoreníme, môžeme pridať aj pretlačený cesnak. Dobre premiešame.
- Plnku uložíme v tvare valca na pripravený plát mäsa, zarolujeme, spevníme špagátom a takto pripravené položíme na olejom vymastený pekáč, osolíme, posypeme rascou, podlejeme vodou a pečieme na 180 stupňoch asi 1,5 až 2 hodiny.
Bravčové stehno s olivovou plnkou
Suroviny:
- Bravčové stehno
- Olivy
- Bazalka
- Syr
- Sušené paradajky
- Šunka
- Rozmarín
- Cibuľa
- Cesnak
- Šošovica
- Mrkva
- Petržlen
- Zeler
- Vývar
- Maslo
- Balsamico
- Soľ
- Korenie
Postup:
- Olivy, bazalku, syr a sušené paradajky rozmixujeme a dochutíme soľou a korením.
- Bravčové stehno rozrežeme tak, aby nám vznikol jeden veľký plát. Naklepeme ho pod fóliou, osolíme a okoreníme. Na mäso položíme plátky šunky, potrieme olivovou náplňou, zrolujeme a stiahneme špagátom.
- Vložíme do pekáče spolu s rozmarínom, na štvrtiny nakrájanými nešúpanými cibuľami, nelúpanými strúčikmi cesnaku a trochou vody.
- Deň vopred namočíme šošovicu do vody. V hrnci s rozohriatym olivovým olejem restujeme mrkvu, petržlen a oba zelery nakrájané na kocky. Pridáme nadrobno nasekanú cibuľu a cesnak. Necháme speniť, pridáme namočenú šošovicu a podlejeme vývarom. Varíme do mäkka. Ochutíme soľou, korením, maslom a balsamicom. Pre zahustenie menšiu časť šošovice popučíme.
- Roládu zbavíme špagátu a nakrájame na plátky. Podávame so šošovicou.
Tipy a triky pre dokonalú mäsovú roládu:
- Výber mäsa: Na prípravu mäsovej rolády je najvhodnejšie použiť bravčové karé, ale môžete použiť aj hovädzie mäso alebo hydinu.
- Príprava mäsa: Mäso je potrebné narezať tak, aby sa dalo rozložiť na plát. Môžete ho aj naklepať, aby bolo tenšie a ľahšie sa rolovalo.
- Plnka: Plnka by mala byť dostatočne vlhká, aby sa mäso nevysušilo. Môžete použiť rôzne druhy zeleniny, syrov, šunky, klobásy alebo vajec.
- Rolovanie: Roládu roluje pevne, aby sa nerozpadla. Môžete ju zviazať kuchynským špagátom alebo použiť alobal.
- Pečenie: Roládu pečieme v rúre vyhriatej na 180-200 °C, kým nie je mäso mäkké. Počas pečenia ju môžeme polievať výpekom, aby bola šťavnatá.
- Odpočinok: Po upečení necháme roládu chvíľu odpočinúť, aby sa šťava v mäse rozložila a roláda sa ľahšie krájala.
Prečítajte si tiež: Bravčová šunka: Nutričné hodnoty a zdravie