Baklažán, zelenina často prehliadaná, no plná nutričných benefitov, si zaslúži miesto v jedálničku aj tých najmenších. Hoci sa v rozhovoroch často stretávam s neistotou pri jeho príprave, baklažán je v skutočnosti všestranná surovina, ktorú možno pripraviť na mnoho spôsobov. Dôležité je vedieť, ako s ním správne zaobchádzať, aby si ho deti obľúbili.
Prečo zaradiť baklažán do jedálnička detí?
Baklažán je nízkokalorická zelenina, ktorá obsahuje dôležité minerály ako draslík, mangán, železo, meď a vitamíny skupiny B. Vďaka tomu je vhodnou voľbou aj pre malé deti. Navyše, v niektorých odborných kruhoch je považovaný za "superpotravinu" pre jeho vysoký obsah polyfenolových látok s antioxidačnými účinkami. Tieto antioxidanty chránia bunkové membrány a prispievajú k celkovému zdraviu.
Nutrigenomika, odbor zaoberajúci sa vplyvom rastlinných látok na organizmus, zaraďuje baklažán medzi potraviny s vysokým obsahom xenobodov. Xenofaktory (fytoalexíny, polyfenoly, flavonoidy, alkaloidy, terpenoidy) ovplyvňujú aktivitu génov pre sirtuíny, enzýmy chrániace DNA pred poškodením a následne pred chorobami a rakovinovým bujnením.
Ako správne pripraviť baklažán pre deti?
Baklažán by sa mal konzumovať tepelne upravený alebo naložený v octovo-olivovom náleve, aby sa predišlo toxickému vplyvu solanínu, ktorý obsahuje jeho dužina. Šupku baklažánu netreba šúpať, pretože práve v nej sa nachádzajú najcennejšie polyfenolové látky.
Pred tepelnou úpravou je vhodné baklažán nakrájať a osoliť, aby sa zbavil horkosti. Soľ vytiahne horké látky, ktoré sa následne odstránia servítkou. Ak je baklažán starší, tento krok je obzvlášť dôležitý.
Prečítajte si tiež: Overený recept
Recepty s baklažánom pre deti od jedného roka
Nasledujúce recepty sú jednoduché a chutné, vhodné pre deti od jedného roka.
1. Baklažánové rolky s kozím syrom a paradajkovou omáčkou
Ingrediencie:
- 1 baklažán
- Olivový olej
- Soľ
- Cibuľa
- Paradajky (čerstvé alebo konzervované)
- Bobkový list
- Tymián
- Smil (alebo iné bylinky podľa chuti)
- Korenie
- Kozí syr (jemný, vhodný pre deti)
- Bazalka
- Strúhaný syr (parmezán, pecorino, kozí vyzretý syr)
Postup:
- Pripravíme omáčku: Na olivovom oleji orestujeme nakrájanú cibuľku, zalejeme paradajkami, pridáme bobkový list, tymián, smil, ochutíme soľou a korením a krátko povaríme (cca 20 minút).
- Baklažán nakrájame pozdĺžne na plátky, osolíme a necháme postáť cca pol hodinu, aby sme odstránili horkosť. Potom servítkou osušíme.
- Baklažán opečieme na olivovom oleji z oboch strán. Prebytočný olej odsajeme servítkou.
- Na každý opečený plátok baklažánu položíme kozí syr, lístok bazalky a zavinieme.
- Poukladáme tesne do keramickej misy alebo pekáča a zalejeme paradajkovou omáčkou.
- Povrch posypeme strúhaným syrom a pečieme v teplovzdušnej rúre na 180 stupňov cca 30 minút.
Tip: Pre staršie deti, ktoré obľubujú pikantné chute, môžeme pridať trochu chilli alebo korenie.
2. Baklažánové muffiny s kuracím mäsom
Ingrediencie:
- 1 baklažán
- Kuracie prsia
- Soľ
- Cesnak
- Korenie na grilovanie (bez glutamanu sodného a iných prídavných látok)
- Vajíčka
- Repkový olej
- Strúhaný syr
Postup:
- Baklažán nakrájame na jemné plátky a osolíme, aby zmäkol.
- Kuracie prsia nakrájame na malinké kúsky. Vložíme do misy, ochutíme soľou, cesnakom a korením na grilovanie.
- Pridáme vajíčka a všetko spolu dobre premiešame.
- Formu na muffiny vytrieme repkovým olejom. Do každej formičky vložíme po obvode nasolený baklažán.
- Takto pripravíme formičky. Keď je baklažán nachystaný, polievkovou lyžicou plníme formičky kuracou zmesou.
- Vložíme do vyhriatej rúry na 200°C a pečieme cca 25 minút.
- Nakoniec pred dopečením posypeme každú formičku nastrúhaným syrom a dopekáme ešte 10 minút, kým nie je syr zlatistý.
- Necháme chvíľu vychladnúť a môžeme podávať s opečeným domácim chlebíkom alebo zeleninovým šalátom.
3. Baklažánová kaša s kuracím mäsom a mrkvou
Ingrediencie:
- 1 baklažán
- Kuracie mäso
- Mrkva
- Mletá rasca
- Sladká smotana
- Soľ (pre deti staršie ako 1 rok, v malom množstve)
Postup:
- Baklažán ošúpeme, prekrojíme na polovicu, vyrežeme jadro, trošku posolíme a necháme cca 20-30 min odpočívať pri izbovej teplote.
- Dáme uvariť do vody kuracie mäsko s pokrájanou mrkvou a štipkou mletej rasce.
- Po cca 45 minútach, keď je mrkva mäkká, rozmixujeme mrkvu v troške vody z vývaru a vlejeme do baklažánovej masy.
- Pridáme nadrobno pokrájané mäsko.
- Premiešame, zalejeme sladkou smotanou, necháme prevariť a hotovo.
Upozornenie: Pre detičky do jedného roka soľ nepoužívame!
Prečítajte si tiež: Vianočné medovníčky
Prečítajte si tiež: Kotlíkový Guláš