Cibuľová polievka, v origináli „Soupe à l'oignon“, je stálicou francúzskej kuchyne, ktorá si získala obľubu po celom svete. Jej základom je poctivý vývar a karamelizovaná cibuľa, ktoré jej dodávajú nezameniteľnú chuť a arómu. Pripravte sa na kulinársky zážitok, ktorý vás zahreje nielen na tele, ale aj na duši.
Tajomstvo dokonalej chuti: Vývar a karamelizácia cibule
Kľúčom k vynikajúcej cibuľovej polievke sú dve veci: kvalitný vývar a trpezlivá karamelizácia cibule. Použite vývar, ktorý vám najviac vyhovuje. Hoci je hovädzí vývar tradičnou voľbou, skvelú polievku pripravíte aj so zeleninovým vývarom.
Nepodceňujte restovanie cibule. Tento proces by mal trvať aspoň 40 minút, aby cibuľa poriadne skaramelizovala a dodala polievke hutnosť a charakteristickú chuť. Pomalé restovanie je základom pre dosiahnutie bohatej a sladkej chuti, ktorá je pre cibuľovú polievku typická.
Vraj dnešnú podobu získala polievka na prelome 17.-18.-ého storočia. Dovtedy sa cibuľa len varila. Ale Francúzi ju vylepšili karamelizovaním a vínom.
Recept na tradičnú cibuľovú polievku
Ingrediencie:
- Cibuľa
- Maslo
- Olivový olej
- Cesnak
- Cukor
- Múka
- Biele víno (suché)
- Bylinky (tymián, bobkový list)
- Hovädzí alebo zeleninový vývar
- Soľ
- Mleté čierne korenie
- Kajenské korenie (štipka)
- Muškátový oriešok
- Bageta
- Syr (Gruyère, Ementál, Brie)
Postup:
- Príprava cibule: Cibuľu ošúpeme, rozpolíme a nakrájame na tenké plátky alebo pásiky.
- Karamelizácia cibule: Vo väčšom a širšom hrnci, najlepšie liatinovom alebo s ťažkým dnom, rozpustíme maslo s troškou olivového oleja. Pridáme cibuľu a na strednom ohreve pomaly restujeme za občasného miešania približne 10 minút. Potom priklopíme hrniec a necháme cibuľu dusiť 5 minút. Premiešame a opäť na 5 minút prikryjeme a dusíme. Potom odložíme z hrnca pokrievku a pomaly za stáleho miešania necháme cibuľu zhnednúť a skaramelizovať. Bude to trvať približne 20 až 25 minút. Nakoniec do hrnca pretlačíme malý strúčik cesnaku a pridáme lyžičku cukru. Miešame ešte minútku.
- Základ polievky: Do skaramelizovanej cibule prisypeme múku, chvíľu miešame, vlejeme víno a vložíme bylinky (bobkový list, zväzok tymianu). Víno necháme úplne vyvariť, základ osolíme, okoreníme mletým čiernym korením, štipkou kajenského korenia a muškátovým orieškom.
- Varenie polievky: Prilejeme vývar, privedieme k varu a zakryté pomaly varíme na slabšom ohni 30 minút. Potom z polievky vyberieme tymian a bobkový list. Upresním hustotu polievky, mala by mať pomer asi 2/3 vývaru a 1/3 cibule, teda dosť hustá, ale to si každý upraví.
- Príprava bagety: Rúru zohrejeme na 190 °C. Plech vyložíme papierom na pečenie a poukladáme naň plátky bagety. Vložíme do rúry a pečieme 5-6 minút do zlata. Vyberieme z rúry a necháme mierne vychladnúť. Opečenú som potrela cesnakom a postrašila trocha prepusteným maslom. Bagetu nakrájame na 12 plátkov a v rúre upečieme dochrumkava.
- Zapekanie: Keď je polievka uvarená, rúru prepneme na funkciu grilu. Štyri polievkové zapekacie misky naplníme horúcou polievkou, do každej na vrch položíme dva plátky bagety, bohato posypeme strúhaným syrom (Gruyère, Ementál, Brie) a misky uložíme na plech. Veľmi opatrne vložíme do rúry pod gril a zapekáme až sa syr roztopí a zapečie sa do zlatohneda. Misku so syrom som dala zapiecť do rúry, ktorú som medzitým vyhriala na 230°C na najvyššiu mriežku, lebo gril nemám a chcela som ho roztopiť. Stačilo 5 min. a chutná, lacná aj rýchla polievka bola na stole.
- Servírovanie: Opäť, veľmi opatrne vyberieme z rúry a okamžite podávame. Najlepšie na podšálke, ktorú vystelieme látkovým obrúskom. Naliala som do zapekacej misky, bohato posypala vňaťkou petržlenu, prikryla opečenými bagetami, posypala strúhaným syrom (mal by byť švajčiarsky Gruyére mne stačil Ementál a aj ten mám zakázaný, ale veď len trocha), ale vy si posypte štedrejšie, lebo to si žiada viac syra. Ak vyskúšate, tak DOBRÚ CHUŤ!
Tip: Ak chcete polievku obohatiť, môžete do nej pridať aj trošku vínneho destilátu a alkohol nechať odpariť.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť cibuľovú polievku
Ďalšie variácie cibuľovej polievky
Okrem tradičnej verzie existuje mnoho variácií cibuľovej polievky. Môžete experimentovať s rôznymi druhmi cibule, pridať do nej zeleninu ako zemiaky alebo mrkvu, alebo ju dochutiť rôznymi druhmi syrov.
Krémová cibuľová polievka
Jemná cibuľová polievka kombinuje sladkastú chuť dlho dusenej cibule s krémovosťou smotany, ktorá dodáva polievke hladkú textúru a výraznú hrejivú chuť. Táto lahodná polievka, oživená jemným nádychom kurkumy a bylinkovej soli, je výbornou voľbou na ľahký obed či večeru. Navyše je bohatá na zdravé ingrediencie a nízkokalorická, takže si ju môžete dopriať bez výčitiek.
Ingrediencie:
- Cibuľa
- Olivový olej
- Zemiaky
- Kurkuma
- Čierne korenie
- Bylinková soľ
- Voda alebo vývar
- Smotana na varenie
Postup:
- V hrnci na miernom plameni rozohrejte olivový olej a pridajte na pásiky nakrájanú cibuľu.
- Cibuľu pomaly dusíme, kým jemne nezmäkne a nadobudne zlatistú farbu.
- Pridáme ošúpané a na kocky nakrájané zemiaky, poprášime kurkumou, čiernym korením a bylinkovou soľou, premiešame.
- Zalejeme vodou alebo vývarom - v prípade potreby pridáme viac pre redšiu konzistenciu polievky.
- Polievku zakryjeme a varíme asi 30 minút. Následne odokryjeme a varíme ďalších 15 minút, kým všetko dôkladne zmäkne.
- Rozmixujeme na hladký krém tyčovým mixérom, pridáme smotanu a jemne prehrejeme na miernom plameni približne 2-3 minúty.
Tip: Polievku podávajte posypanú čerstvými bylinkami, tekvicovými semienkami, orechmi alebo nastrúhaným parmezánom.
Cibuľová polievka ako liek?
Polievka zohreje a je vraj skvelým vyprošťovákom po búrlivej noci. To vyskúšané nemám, veď komu by sa vtedy chcelo variť :-))))) ?
Tymián, ktorý sa často pridáva do cibuľovej polievky, má silnú vôňu a je zdravý, pomáha proti bakteriám, zápalovým chorobám, črevným parazitom, uľavuje pri zápaloch žalúdka. Vo veľkých dávkach však môže spôsobiť otravu.
Prečítajte si tiež: Ako uvariť rýchlu cibuľovú polievku
Prečítajte si tiež: Cibuľová polievka podľa michelinského šéfkuchára