Štrúdľa, to nie je len taký obyčajný jesenný koláč. Ťahaná štrúdľa je zákusok, ktorý poteší každý maškrtný jazýček a patrí medzi naše najobľúbenejšie sladké dobroty po desaťročia. A aj napriek tomu pomaly mizne z našich kuchýň. Veď štrúdľové alebo lístkové cesto už dostať bežne kúpiť ako polotovar. Rýchlo a ľahko z neho vyčaríte chutný jablkový, orechový či višňovo-makový závin. Ale skutočná štrúdľa to nie je. Pritom upiecť ju nie je až taká veda - treba len dodržať zopár zásad. Predovšetkým musíte použiť tú správnu múku. Musí to byť múka s vysokým obsahom lepku, ktorý zaručí, že cesto bude pružné a nebude sa trhať. Na štrúdľu sa preto používa hladká múka 00 extra, známa aj ako dvojnulka. Cesto musíte nechať odležať v teple aspoň hodinu a plnku už môžete pridať podľa svojho gusta. Tento recept som prvýkrát skúsila, keď som nemala doma lístkové cesto a potrebovala som rýchlu náhradu. Je z kuchárky, ktorú som dostala od mojej mamy a musím povedať, že štrúdle z neho sa veľmi vydarili a mali doma úspech.
Rýchla a jednoduchá náhrada lístkového cesta
Tento recept je ideálny, ak nemáte doma lístkové cesto a potrebujete rýchlu náhradu. Je taký jednoduchý, že ho zvládne každý a výsledok je výborný. Ja používam nielen na štrúdľu, ale aj na rýchle sladké pochúťky - šatôčky, croissanty atď. Stačí naplniť marmeládou, alebo ochutenými strúhanými jablkami s cukrom a máte výbornú pochúťku ku káve.
Ingrediencie na jednoduché štrúdľové cesto
Na prípravu tohto cesta potrebujeme:
- 500 g hladkej múky
- 200 ml vody
- 250 g margarínu alebo masla
Postup prípravy
Ide skutočne o úplne jednoduchý recept, ktorým hravo nahradíte kupované lístkové cesto.
- Tuk si nastrúhame a zmiešame s vodou a múkou - ja pridávam aj štipku soli.
- Vypracujeme jednotné cesto a vyvaľkáme do tvaru plátu.
- Plníme podľa chuti, ako klasickú štrúdľu (jablká, marmeláda, tvaroh, mak, orechy, lekvár).
- Zavinieme, potrieme vajíčkom a pečieme dozlatista.
- Ja zvyknem piecť pri teplote 180 stupňov.
Inšpirácia na náplň - jablká a marhuľová marmeláda
Tento týždeň som skúsila novú náplň a zožala u nás veľký úspech, postupovala som nasledovne:
Prečítajte si tiež: Recepty na bezlepkové koláče
- Jablká som nastrúhala a zľahka vytlačila šťavu.
- Plát cesta som potrela domácou marmeládou z marhúľ a posypala jablkami.
- Jablká som už nesladila, pretože marmeláda bola dosť sladká.Štrúdľa bola po upečení fantastická a šťavnatá!
Servírovanie
V lete podávam štrúdľu s kopčekom zmrzliny a poprášenú cukrom. Servírovali nám ju takto v jednej viedenskej kaviarni a bolo to výborné, odporúčam.
Recept na ťahanú štrúdľu
Ak si chcete pripraviť tradičnú ťahanú štrúdľu, tu je recept:
Postup:
- Múku preosejeme, pridáme štipku soli, olej, ocot, vodu a začneme spracovávať cesto, ktoré musíte hniesť aspoň 30 minút. Výsledné cesto má byť vláčne, na pohľad leské. Bochník cesta jemne potrieme olejom (aby neobschol) a prikryjeme teplou miskou alebo hrncom. Necháme v teple odpočívať 60 minút.Rada: Miesenie cesta si môžete zjednodušiť použitím kuchynského robota, ktorý ho vymiesi za vás.
- Na stole si rozprestrieme čistú plachtu alebo obrus, mierne poprášime múkou, do stredu položíme cesto a začneme ho vyťahovať od stredu smerom von. Cesto najskôr rukami roztiahneme, potom ho naolejovanými rukami podoberieme hánkami a ťaháme od seba. Natiahnuté cesto položíme na plachtu a pokračujeme stále dookola, až ho roztiahneme celé. Správne natiahnuté cesto má byť priesvitné, pergamenové a bez trhlín. Ak sa vám ale roztrhne, nezúfajte, jednoducho ho spojte stlačením roztrhnutých častí.Rada: Cesto si môžete rozdeliť na dve časti a každú vytiahnuť zvlášť. Štrúdľa nebude taká obrovská, ale bude sa vám s ňou lepšie manipulovať.
- Roztiahnuté cesto pokvapkáme roztopeným maslom a plníme plnkou. Ako prvé uložíme postrúhané a vyžmýkané jablká, posypeme makom a cukrom. Višne dáme len na jednu polovicu a štrúdľu začneme stáčať z tej strany, na ktorej sú višne. Štrúdľa potom nebude taká hrboľatá.Rada: Višne môžeme nahradiť tmavým hroznom z domácej produkcie.
- Druhú štrúdľu pokvapkáme roztopeným maslom, posypeme postrúhanými a vyžmýkanými jablkami, nahrubo posekanými orechmi, umytými hrozienkami a hnedým cukrom. Hrubé okraje na ceste orežeme alebo odstrihneme nožnicami.Rada: Cesto môžete najprv poprášiť jemnou strúhankou - tá zmierni prílišnú vlhkosť plnky.
- Štrúdľu stáčame pomocou obrusu. Je to veľmi jednoduchý úkon: stačí uchopiť koniec obrusu, podvihnúť ho a štrúdľa sa sama stočí. Konce štrúdle zahneme alebo stlačíme. Potom ju opatrne pomocou obrusu preklopíme na plech.Rada: Menšiu štrúdľu môžete preklopiť na papier na pečenie a spolu s ním ju preniesť na plech.
- Štrúdľu na plechu poctivo ponatierame rozpusteným maslom a dáme piecť do rozohriatej rúry na 190 °C. Pečieme 35 až 40 minút do zlatista.
Tipy a triky pre dokonalú štrúdľu
- Používajte kvalitnú múku s vysokým obsahom lepku.
- Cesto nechajte dostatočne dlho odpočinúť.
- Pri ťahaní cesta buďte opatrní, aby sa nepretrhlo.
- Plnku dobre vyžmýkajte, aby štrúdľa nebola príliš mokrá.
- Pred pečením štrúdľu potrite maslom, aby bola krásne zlatistá.
Prečítajte si tiež: Jednoduché pudingové koláče
Prečítajte si tiež: Fit raňajky