Ratatouille, to je slovo, ktoré evokuje slnkom zaliate polia južného Francúzska, vôňu byliniek a chuť čerstvej zeleniny. Toto tradičné jedlo, preslávené aj vďaka rovnomennej rozprávke, je oveľa viac ako len zmes dusenej zeleniny. Je to kulinársky zážitok, ktorý si môžete jednoducho pripraviť aj u vás doma a preniesť sa tak aspoň na chvíľu do malebného francúzskeho bistra. Francúzska gastronómia sa nachádza na svetovom zozname nehmotného kultúrneho dedičstva UNESCO a to viac než právom, keďže ovplyvnila kuchyne viacerých krajín sveta.
Čo je vlastne Ratatouille?
Ratatouille (vyslovuje sa ratatuj) je zeleninové jedlo pochádzajúce z oblasti Nice v južnom Francúzsku. Pôvodne išlo o kombináciu zeleninového vývaru, fazule a mäsa. Dnes je ratatouille známe predovšetkým ako zmes dusenej zeleniny, pričom základ tvoria baklažán, cuketa, paradajky, cibuľa a paprika. Dôležitou súčasťou receptu sú aj aromatické bylinky, ktoré dodávajú jedlu charakteristickú vôňu a chuť. Ratatouille je ideálne pripravovať počas letnej sezóny, kedy je dostupná čerstvá a kvalitná zelenina.
História a inšpirácia
Ratatouille mi veľmi pripomína lečo, ako ho robila moja mama. Všetku zeleninu nakrájala a dusila, bez vajec. Jedli sme to s chlebom a bola to veľká dobrota. Baklažán sme vtedy nepoznali, ani cuketu ale aj tak to bolo výborné. Podobne ako lečo, aj ratatouille je jedlo, ktoré sa dá pripraviť na mnoho spôsobov a každá rodina má svoj vlastný, osvedčený recept.
Tri spôsoby prípravy Ratatouille
Dočítala som sa, že existujú tri spôsoby prípravy ratatouille:
- Všetku zeleninu dusiť spolu: Toto je najjednoduchší a najrýchlejší spôsob prípravy.
- Každú zeleninu restovať zvlášť, všetko spojiť, zaliať omáčkou a podusiť: Tento spôsob je o niečo náročnejší, ale výsledkom je chutnejšie a vizuálne atraktívnejšie jedlo.
- Reštauračný spôsob (najpracnejší): Práve tento som pripravila aj ja. Tento spôsob je najnáročnejší, ale výsledok stojí za to. Každá zelenina si zachová svoju chuť a textúru a jedlo vyzerá na tanieri ako umelecké dielo.
Recept na Ratatouille (reštauračný spôsob)
Tento recept je náročnejší na prípravu, ale výsledok je skutočne ohromujúci.
Prečítajte si tiež: Overený recept
Ingrediencie:
- ½ menšieho baklažánu
- ½ menšej cukety
- ¼ červenej papriky
- ¼ zelenej papriky
- 1 paradajka
- ¼ cibule
- 1 strúčik cesnaku
- 1 vetvička tymiánu
- 1 vavrínový list
- ½ čajovej lyžičky paradajkovej šťavy
- ½ čajovej lyžičky cukru
- 1 polievková lyžica olivového oleja
- Soľ, korenie podľa chuti
- Sušené paradajky, cesnak, cibuľa, paprika, čierne korenie, bazalka, tymian, oregano, rozmarín, majorán, horčica, rasca, soľ max. (zmes korenia)
Príprava omáčky:
- Na oleji speníme nadrobno nakrájanú cibuľku.
- Pridáme lúpané paradajky, pretlak, pretlačený cesnak, korenie a bylinky.
- Dáme aj malú lyžičku cukru, ten zvýrazní chuť paradajok.
- Osolíme, zamiešame a dusíme asi 30 minút.
Príprava zeleniny:
- Zeleninu dôkladne umyjeme, pretože ju budeme používať aj so šupou.
- Baklažán - ak je mladý, stačí ho nakrájať na tenké kolieska. Ak je starší, nakrájané kolieska posolíme a necháme vypotiť. Potom ich opláchneme pod vodou, aby sme zmyli prebytočnú soľ.
- Ostatnú zeleninu - cuketu, paradajky, cibuľu nakrájame na tenké kolieska a papriku na pásiky.
Zapekanie:
- Hotovú omáčku prelejeme do vhodnej zapekacej misky alebo pekáčika.
- Teraz prichádza na rad tá najťažšia práca. Ukladať zeleninu. Keď chcete, aby to bolo ozaj krásne, musíte sa snažiť. Jednoduchšie sa to robí do obdĺžnikového pekáčika, vtedy kladieme rady vedľa seba, natlačíme ich celkom k sebe. Je to rovnako výborné a hlavne oveľa rýchlejšie hotové.
- Medzi zeleninu môžete ešte povkladať tenké pásiky cesnaku.
- Zelenina musí byť naukladaná ozaj na tesno.
- Hotové pokvapkáme olejom, osolíme, okoreníme a dáme piecť do horúcej rúry na 200 °C asi na 45 minút.
Ratatouille pre tehotné ženy a bábätká
Všetky budúce mamičky vedia, že počas tehotenstva si musia dopriať kvalitné jedlo, ktoré sa postará o správny vývin bábätka. Práve preto je tradičné francúzske ratatouille skvelou voľbou. Jedlo bohaté na zeleninu dodá telu potrebnú dávku antioxidantov a vlákniny, ktorá zlepšuje trávenie. Pre bábätká je vhodná jemnejšia verzia ratatouille, pripravená v parnom variči:
- Baklažán, cuketu, zelenu a červenú papriku a paradajku opláchnite a nakrájajte na malé kocky.
- Ošúpte cibuľu a cesnak a nasekajte nadrobno.
- Takto pripravenú zeleninu vložte do parného variča v poradí paradajka, cibuľa, cesnak, cuketa, paprika a baklažán (poradie je dôležité kvôli pare, ktorá preniká zhora dole a zelenina sa tak uvarí rovnomerne).
- Uvarenú zeleninu sceďte a zmiešajte s tymiánom, vavrínovým listom, paradajkovou šťavou, cukrom a olivovým olejom.
- Túto zmes dajte do zapekacej misy a pečte pri teplote 180°C približne 20 minút.
- Po dvadsiatich minútach položte na ratatouille predpečenú tresku a pečte ešte 8 minút.
Tipy a triky
- Experimentujte s bylinkami: Okrem tymiánu a vavrínového listu môžete použiť aj bazalku, oregano, rozmarín, majorán alebo pažítku.
- Pridajte cesnak: Tenké pásiky cesnaku vložené medzi zeleninu počas zapekania dodajú jedlu intenzívnejšiu chuť.
- Použite kvalitný olivový olej: Olivový olej je základnou ingredienciou ratatouille, preto sa oplatí investovať do kvalitného produktu.
- Nebojte sa cukru: Malá lyžička cukru zvýrazní chuť paradajok a vyrovná kyslosť.
- Ratatouille je najlepšie na druhý deň: Po odstátí sa chute lepšie prepoja a jedlo je ešte chutnejšie.
Ako servírovať Ratatouille
Ratatouille podávame s chlebom, bagetou, ale aj ako prílohu k mäsu alebo s cestovinami, s kuskusom. Je výborné horúce ale takisto aj studené natrieť len tak na chlieb. Môžete ho tiež použiť ako základ pre pizzu, plnku do slaných koláčov alebo ako súčasť zeleninových šalátov. Zapečte s cuketou, paradajkami a syrom pre ľahkú letnú večeru alebo pridajte do rizota alebo kaše zo zemiakov pre netradičný chuťový zážitok.
Ratatouille ako zmes korenia
Ratatouille je zmes, ktorá vonia ako leto v južnom Francúzsku. Spojenie sušených paradajok, cesnaku, papriky, cibule a klasických byliniek ako tymian, oregano, rozmarín, majorán a bazalka vytvára harmóniu, ktorú chceš nasypať na každé jedlo. Využiješ ju na zeleninové zmesi, omáčky, zapekané pokrmy, k rybám, tofu či pečeným zemiakom. Chuť je teplá, jemne nasladlá, s bohatou bylinkovou linkou a paradajkovým dozvukom. Podlej troškou vody a dusti domäkka.
Kde nakúpiť kvalitné suroviny?
Pre prípravu pravého francúzskeho ratatouille je dôležité používať kvalitné a čerstvé suroviny. Čerstvé ovocie a zeleninu v bio kvalite, ako aj ďalšie kvalitné výrobky pod značkou K-Bio, kúpite exkluzívne v Kauflande.
Prečítajte si tiež: Vianočné medovníčky
Prečítajte si tiež: Kotlíkový Guláš