Fazuľa, obľúbená strukovina v slovenských domácnostiach, ponúka široké možnosti využitia v kuchyni. Či už ju pridávate do omáčok, polievok, prívarkov alebo ju podávate ako prílohu, fazuľa je hodnotným zdrojom rastlinných bielkovín. A čo je najlepšie, môžete si ju jednoducho vypestovať aj vo vlastnej záhrade. V tomto článku sa zameriame na bio pestovanie čiernej fazule, od výsevu až po zber, s dôrazom na ekologické metódy a maximálne využitie potenciálu tejto výživnej plodiny.
Čierna fazuľa: Pôvod a charakteristika
Čierna fazuľa (Black Turtle Beans) pochádza z teplých oblastí Južnej a Strednej Ameriky, kde ju pestovali už pred tisíckami rokov. Do Európy ju priniesli Španieli v 15. storočí a následne sa vďaka obchodníkom rozšírila po celom svete. Táto jednoročná rastlina má menšiu koreňovú sústavu ako hrach a je známa pre svoje nutrične bohaté semená, ktoré sa používajú do šalátov, polievok a prívarkov.
Výhody pestovania čiernej fazule
- Zdroj živín: Čierna fazuľa je bohatá na bielkoviny, vlákninu, vitamíny a minerály.
- Všestranné využitie: Možno ju použiť v rôznych jedlách, od polievok po šaláty.
- Jednoduché pestovanie: Fazuľa nie je náročná na pestovanie a je vhodná aj pre začiatočníkov.
- Ekologické pestovanie: Bio pestovanie minimalizuje používanie chemikálií a prispieva k ochrane životného prostredia.
Príprava na pestovanie
Výber odrody
Pri výbere odrody čiernej fazule sa zamerajte na tie, ktoré sú vhodné pre bio pestovanie a odolné voči chorobám a škodcom.
Príprava pôdy
Fazuľa preferuje slnečné stanovisko, dostatok tepla a dobre priepustnú hlinito-piesčitú pôdu s neutrálnym pH (6-7). Na jeseň pôdu prekypryte a na jar ju upravte rotavátorom. Zapracujte draselnú soľ, liadok a superfosfát. V čase kvitnutia a nasadzovania strukov je vhodné pôdu prihnojiť liadkom vápenatým.
Výsev
Semená sa vysádzajú priamo na stanovište, a to najskôr v druhej polovici mája a najneskôr do konca júna. Všetko záleží na aktuálnej teplote. Teplota vzduchu by nemala klesnúť pod 15 ºC a teplota pôdy pod 10 ºC. Ideálna je teplota okolo 20 ºC. Kríčkové odrody sa vysievajú do hĺbky 3 cm a do sponu 40 x 40 cm. Do jednej jamky umiestnite 3 - 5 semienok.
Prečítajte si tiež: Prečo jesť čiernu mrkvu?
Starostlivosť o rastliny
Zalievanie
Fazuľa má veľké nároky na vlahu, preto je dôležité pravidelné, bohaté zalievanie. Okrem toho potrebuje aj vysokú vzdušnú vlhkosť.
Hnojenie
Rastliny je možné prihnojovať organickými hnojivami v čase rastu. Akonáhle dôjde k tvoreniu kvetov, už rastliny nehnojte. Pokiaľ pestujete fazuľu v prvej trati, potom prihnojovať nemusíte vôbec.
Ochrana pred škodcami a chorobami
Medzi najčastejších škodcov patria vošky, antraknóza a iné hubové ochorenia a skočky. Vošky je dôležité, po ich objavení, čo najskôr zlikvidovať, pretože sa dokážu extrémne rýchlo premnožiť a zničiť celé rastliny, okrem toho prenášajú rôzne vírusové ochorenia. Antraknóza vytvára hnedé okrúhle škvrny, ktoré postupne splývajú. Pri bio pestovaní sa uprednostňujú biologické metódy ochrany, ako sú napríklad postreky z cesnaku alebo žihľavy.
Zber a spracovanie
Ak chcete spracovávať celé struky, potom sa zberajú v čase, keď sú čerstvé a po ohnutí ľahko prasknú. Naopak fazuľa pestovaná pre zrno sa zberá v čase, keď struky zaschnú a semená dozrejú a vyfarbia sa. Zrelé struky je dôležité trhať každý deň, aby ste podporili kvitnutie a dozrievanie ostatných strukov.
Využitie čiernej fazule v kuchyni
Čierna fazuľa má široké využitie v kuchyni. Môžete ju použiť do polievok, šalátov, prívarkov, omáčok alebo ako prílohu k mäsu.
Prečítajte si tiež: Ako si vyrobiť aróniový sirup
Recept: Čierna fazuľa na kubánsky spôsob
Potrebujeme:
- 250g čiernej fazule
- 1 nadrobno nakrájanú cibuľu
- 1 bobkový list
- 1 hrubostennú zelenú papriku nakrájanú na kocky
- 4 strúčiky cesnaku
- 1 ČL morskej soli
- 1 ČL oregana
- čerstvo drvené čierne korenie
- 1/4 šálky olivového oleja
Príprava:
- Dáme variť 2-3 l vody, bobkový list, polovicu množstva cesnaku a cibule, 1/4 pokrájanej papriky, 1/2 ČL oregana a soľ. Varíme pomaly 2-3 hodiny.
- Medzitým na olivovom oleji opražíme zvyšok cibule, cesnaku, papriky a oregana, osolíme, okoreníme a pridáme k uvarenej fazuli.
Klíčenie fazule
Klíčená fazuľa Adzuki je nutrične veľmi bohatá, ponúka bohatý zdroj bielkovín, vlákniny, vitamínov a minerálov. Prispieva k lepšiemu tráveniu, zvýšeniu energetických hladín a celkovej pohode a zdraví. Klíčenú fazuľu Adzuki možno začleniť do rôznych jedál, od šalátov a sendvičov po restované pokrmy a polievky, pridávajúc chrumkavú textúru a nutričný prínos vašim jedlám. Mikrozelenina a klíčky sú vo všeobecnosti veľmi bohaté na živiny, ktoré sú v nich mimoriadne koncentrované. Mikrozelenina a klíčky fazuľe adzuki sú zdrojom skupiny vitamínov B.
Postup klíčenia
- Do nakličovacej nádoby - ideálne špeciálneho nakličovacieho pohára s filtračným viečkom - nasypte adekvátne množstvo semien.
- Dobre prepláchnuté semená v pohári zalejte vodou a nechajte niekoľko hodín vo vode stáť. Ideálne 8-12 hodín.
- Vodu po uvedenom čase vylejte, semená ešte dôkladne viackrát prepláchnite, uložte pohár na príslušný - zvyčajne šikmý - stojan a zvyšnú vodu nechajte odkvapkať. Nenechávajte pohár so semenami na mieste s priamym slnečným žiarením. Ideálne je miesto s rozptýleným svetlom s dobrou cirkuláciou vzduchu.
- Klíčky ponechajte dorásť na požadovanú veľkosť. Ak sa rozhodnete klíčky skladovať, dôkladne ich pred uložením do príslušnej nádoby osušte. Skladujte ich v chladničke približne 2-3 dni.
Pestovanie mikrozeleniny
- Do vopred zvolenej vhodnej nádoby na pestovanie mikrozeleniny rovnomerne rozložte približne 2-3cm vrstvu - ideálne sypaného substrátu na báze rašeliny. Použitie zeminového substrátu je veľmi vhodným prostredím na vytvorenie pevnej a stabilnej štruktúry koreňového systému. Používajte iba kvalitné, overené a doporučené zeminové substráty vhodné na pestovanie microgreens.
- Pripravenú plochu na pestovanie si pokropte rozprašovačom, semienka sa na zvlhčenej ploche budú lepšie prichytávať. Rovnomerne rozložte vhodné množstvo semienok. (Hustotu výsevu na typizované rozmery uvádzame v tabuľke "Parametre produktu" ). Semienka tiež pokropte vodou a prípadne ich do substrátu mierne zatlačte.
- Umiestnite mimo dosahu svetla na približne 5 dní a udržujte substrát dostatočne vlhký, nie však premočený.
Prečítajte si tiež: Bazový sirup krok za krokom