Plnená paprika je obľúbené jedlo v mnohých regiónoch sveta a ani Slovensko nie je výnimkou. V Gemeri, regióne s bohatou históriou a kultúrou, existujú rôzne recepty na plnenú papriku, ktoré sa dedia z generácie na generáciu. Okrem plnenej papriky ponúka gemerská kuchyňa aj ďalšie zaujímavé a chutné jedlá, ktoré stoja za vyskúšanie.
Plnená paprika - gemerský recept
Plnená paprika sa pripravuje z hrubých a krátkych paprík, tzv. sladkých, ktoré nemajú takú ostrosť ako dlhé a tenké papriky. Pred plnením sa papriky krátko povaria vo vriacej vode alebo sa dajú na plech do rúry, aby stratili prílišnú ostrosť. Potom sa vyberú, nechajú sa odtiecť a vychladnúť. Každá paprika sa pozdĺžne nakrojí, vyberú sa semiačka a žilky sa podľa možnosti odstránia.
Plnka sa pripravuje zo sekaného alebo mletého bravčového mäsa, do ktorého sa pridá sparená ryža (1/3 hmoty). Ryža sa sparí tak, že sa dá do vriacej vody a nechá sa zovrieť, aby nebola celkom dovarená, ale aby navrela (blanšírovanie). Voda z ryže sa scedí a ryža sa premyje studenou vodou. Do plnky sa ešte pridá čierne korenie, soľ, vajíčko a jemne krájaná upražená cibuľa. Ak je mäso chudé, pridá sa niečo slaniny.
Papriky sa naplnia touto zmesou a kladú sa na rajnicu, ktorej spodok je vyložený tenkými lístkami slaniny. Aby sa plnky nerozišli, môžu sa obkrúcať čistým bielym povrázkom. Rajnica sa položí na sporák, zakryje sa a nechá sa pomaly dusiť. Keď sa paprika pripeká, podleje sa vodou alebo polievkou. Do polovičného uvarenia sa paprika poobracia, aby sa uparila aj z druhej strany.
Uparené papriky sa vyberú z rajnice, zbytočná masť sa zleje a pridá sa jemne sekaná cibuľa a málo múky. Keď je múka upražená, zaleje sa uvarenými a pretretými paradajkami. Keď tieto zovrú, pridá sa smotana. Omáčka sa podľa potreby osolí a osladí, aby divá chuť papriky neprerážala. Omáčka sa vyleje ešte na papriku alebo sa táto dá nazad do rajnice, nechá sa len raz zovrieť a odstaví sa až k nastoleniu.
Prečítajte si tiež: Overený recept
Alternatívny postup spočíva v odkrojení vrškov paprík so stopkami a odložení bokom. Vydlabe sa vnútro paprík a nožom sa vyberú žilky. Takto pripravené lusky sa plnia plnkou, do ktorej sa vezme akékoľvek už upečené mäso, posekané alebo pomleté. Ryža musí byť uvarená a zmieša sa s mäsom, do ktorého sa dá korenie a soľ, vajíčko alebo lyžička smotany. Naplnené lusky papriky sa kladú do hotovej paradajkovej omáčky a nechajú sa prevariť, aby plnky stuhli.
Gemerské guľky
Ďalším typickým gemerským jedlom sú gemerské guľky. Ide o jedlo baníkov a drevorubačov, ktoré sa pripravuje zo zemiakov a prerasteného údeného mäsa. Tieto guľky sú ľahko stráviteľné a majú výraznú chuť, pretože mäsové výrobky sa vopred tepelne upravujú. Existuje viacero receptov na gemerské guľky, pričom niektoré sa robia zo surových zemiakov (2/3 najemno postrúhaných, 1/3 posekaných), prípadne sa do cesta nepridáva múka ani vajcia.
Gója rožňavských Rómov
Za zmienku stojí aj gója rožňavských Rómov, čo je tradičné rómske jedlo. Do bravčových čriev sa naplní ryža, zemiaky a dá sa to zapiecť.
Ďalšie tradičné slovenské jedlá z rôznych regiónov
Okrem gemerských špecialít existuje na Slovensku množstvo ďalších tradičných jedál, ktoré sa líšia podľa regiónu. Tu je niekoľko príkladov:
- Záhorie: šaščínska poléfka, džgance, muácené erteple, fazula na husto, oharková omáčka, trdelník, láté trdlo, skalický trdelník
- Podunajsko: langoše (v tvare praclíkov), halászlé
- Horná Nitra: slepačia polievka, ovocná zemiaková polievka, fazuľová polievka, višňová polievka, kukuričná kaša, krúpová kaša, makové slíže, orechové slíže, šiflíky (s kapustou alebo tvarohom), šmýkance (s tvarohom, orechami alebo makom), šišky, prívarky (zo štiavu, zelenej fazuľky, tekvice, šošovice), kalkýš
- Kysuce: pohánková polievka, fazuľová polievka (s údeným mäsom a sušenými slivkami), hubová polievka, mlieková polievka, kvačková polievka, polievka z kozieho mäsa, baraní guláš, kozí guláš, čír, polešniky na kapustnom liste, pučky (zo zemiakov a maku, orechov alebo tvarohu), lekvárové trhance, lekvárové kachličky
- Tekov: mliečna polievka, hrachová polievka, kyslá fazuľová polievka so sušenými slivkami, cibuľová omáčka, kôprová omáčka, krumpľová fučka, plnená sliepka, husacia pečienka, perkelt z domáceho zajaca, údené mäso s varenou kapustou
- Hont: rascová polievka rosťovka, polievka z nakvasenej múky kyseľ, mliečna polievka s kôprom zvara, kapustnica, tekvicová polievka, štiav zo šťavelu, kôprová omáčka, šalátová omáčka k mäsu, párance (s makom), sľúkové gombovce, škorce (z kukuričnej krupice a maku), makovník, orechovník, tvarožník, lekvárnik, kapustník
- Turiec: hrachová polievka, bryndzová polievka s kôprom, boršč, zakáľačková kapustnica, turčianske mrvance, rezance so slivkovým lekvárom a škvarkami, hruškové pirohy, žgance (zemiaky s makom a maslom), mrežovník, bjaľoš
- Horehronie: bryndzová polievka demikát, hríbový paprikáš, pohorelské guľky, baraní guláš v kotlíku, baranie drobky, biely koláč, bryndzovníky, škvarkovníky
- Orava: chlebová polievka, kapustnica s krúpami, údeným mäsom a hubami, kapustnica s údenou rybacinou, polievka zo sušených sliviek, polievka zo sušených hrušiek, goralský prívarok, kapustové halušky, strapačky s kapustou, ovsený chlieb, jačmenný chlieb, žitný chlieb, moskoľ, posúch
- Novohrad: čičerová polievka, kyseľ, demikát, loházka, strapkáč, dupčiaky, jablková omáčka, šípková omáčka, bryndzovník, jablčník, čerešňový koláč s orechmi, chrapne
- Spiš: kminovapolifka, bryndzovapolifka, džatky, pirogi, nalešniky, gruľovnik
- Šariš: čir, kuľaša, kyšeľ, žufka, fizoli s hubami, sciranka s fizolami, kapušnica, mačanka, trepanky, kapustnik, kolač s kapustu
- Zemplín: ciberej, boršč, juška, rosoľ, rosoľanka, vianočná jucha, vianočná mačanka, koločanka, tatarčene pirohy, veľkonočná paska
Prečítajte si tiež: Vianočné medovníčky
Prečítajte si tiež: Kotlíkový Guláš