Chlieb, základná potravina v mnohých kultúrach, sa tradične vyrába z obilnín. Avšak, existuje celý rad rastlín, ktoré môžu obohatiť proces výroby chleba, či už pridaním chuti, nutričnej hodnoty alebo obidvoch. Tento článok preskúma niektoré z týchto rastlín a ich potenciálne využitie v pečení.
Obilniny: Základné stavebné kamene chleba
Pšenica siata (Triticum aestivum)
Pšenica siata je celosvetovo najdôležitejšia obilnina, ktorá zaisťuje výživu ľudskej populácie a je najrozšírenejšia na pekárne účely. Pšeničná múka je neodmysliteľnou základnou surovinou takmer v každej kuchyni. Pšenica siata je najdôležitejšia chlebová obilnina s vysokým podielom bielkovín a kvalitného lepku. Celé zrno obsahuje mnoho vitamínov (skupina B, najmä tiamín) a minerálnych látok (vápnik, železo, fosfor), najmä v obalovej vrstve a klíčku. Klíčky sú zdrojom biologicky vysoko hodnotných látok a obsahujú všetky vitamíny skupiny B, vitamíny A, C, D a E. Klíčok zostáva prítomný v celozrnnej múke, takže výživná hodnota tejto múky je vyššia oproti múke bielej. Olej z pšeničných klíčkov má zvlášť vysoký obsah vitamínu E, ktorý má vlastnosti antioxidantov a chráni bunkové membrány.
Špalda (Triticum spelta)
Špaldová pšenica (Triticum spelta) sa v poslednej dobe stáva populárnou predovšetkým u priaznivcov zdravého stravovania. Ide o nešľachtený druh pšenice, ktorý má v porovnaní s ostatnými druhmi najviac bielkovín. Obsahuje tiež veľa vlákniny, minerálov a niektoré vitamíny skupiny B.
Raž (Secale cereale)
Raž je popri pšenici druhou najčastejšie používanou obilninou na výrobu múky. Kým pšeničné múky sú jasne biele alebo ľahko žltkastej farby, ražné múky charakterizuje sivobiela až sivohnedá farba. Najčastejšie sa používajú na výrobu chleba. Ražná múka obsahuje vysoký podiel aminokyseliny lyzínu, beta-glukány, fenolové kyseliny a ďalšie telu prospešné látky. Vďaka svojmu zloženiu a veľkému obsahu vlákniny pôsobí priaznivo na tráviace ústrojenstvo. Ražná múka je chuťovo výraznejšia ako pšeničná múka a striedku chleba robí hutnejšou. Pri príprave pečiva sa ražná múka často mieša s pšeničnou, ktorá robí cesto nadýchaným a kyprým. Nutričná hodnota raže je veľmi vysoká. Raž obsahuje asi 70% sacharidov, 9-15 % bielkovín, 1,5 % tuku, vlákninu a veľa minerálnych prvkov (draslík, fosfor, železo, síru, fluór atď.). Celozrnná ražná múka blahodarne pôsobí na činnosť čriev, proti zápche, hemoroidom, nádorom. Raž je veľmi vhodná na naklíčovanie. Naklíčené zrnká majú v porovnaní s pšenicou sviežejšiu a šťavnatejšiu chuť. Výborná je na pečenie chleba s kváskom, perníkov a cestovín.
Jačmeň (Hordeum)
Jačmeň patrí spolu s pšenicou k najstarším obilninám. Je to veľmi dôležitá sladovnícka, kŕmna, potravinárska a farmaceutická plodina. V potravinárstve sa využíva na výrobu krúp, kávových náhradiek, liehu a sladových výťažkov. Vo sladovniach sa zrno z jarných dvojradových jačmeňov spracováva na slad a ten sa v pivovaroch používa na výrobu piva.
Prečítajte si tiež: Zdravotné benefity čierneho korenia
Ovos siaty (Avena sativa)
Ovos patrí medzi najmladšie kultúrne obilniny. Je to dôležitá kŕmna aj potravinárska plodina. V potravinárstve sa využíva na výrobu ovsených vločiek, krupice, ovsenej ryže alebo obľúbeného müsli, a preto je dôležitou surovinou v jedálničku ľudí so zdravým životným štýlom. Ovsené vločky sú ľahko stráviteľné a obsahujú veľa vlákniny, preto dobre pôsobia na tráviace ústrojenstvo. Ovos okrem iného obsahuje aj alkaloid, ktorý pozitívne ovplyvňuje nervovú sústavu. Ovos a ovsené vločky majú z obilnín najvyšší podiel tukov a bielkovín. Obsahujú vitamíny skupiny B, vitamín E, jód, selén, železo, horčík, fenolové kyseliny, minerálne látky, stopové prvky a vlákninu. Podporujú metabolizmus, stabilitu glykémie, a sexuálny apetít. Znižujú koncentráciu LDL (tzv. zlého) cholesterolu, znižujú vysoký krvný tlak, pôsobia preventívne proti rakovine.
Bylinky a semená: Pridanie chuti a nutričnej hodnoty
Senovka modrá (Trigonella caerulea)
Senovka modrá je jednoročná liečivá bylinka. Svoje využitie má ako korenie, ako pomocník pri celkovom posilnení organizmu či ako pomoc k lepšej produkcii materského mlieka. Nie je na pestovanie náročná. Senovka modrá sa využíva ako korenie, hodí sa na pečenie chleba a pečiva, pretože vyčarí intenzívnu nápaditú chuť. Obzvlášť aromaticky chutí tiež v rôznych druhoch čerstvého syra - ako je čerstvý ovčí syr a je vhodná tiež k dochuteniu rýb a zeleniny. Senovka modrá má jemnejšiu chuť ako jej príbuzná Senovka grécka. Mladé sadenice sa konzumujú s olejom a soľou. Listy a mladé rastliny sa konzumujú varené. Sušené práškové listy a kvety sa používajú ako dochucovadlá a farbivá na chlieb atď.. Používajú sa tiež ako prísada do polievok a zemiakových jedál. Odvar z listov sa používa ako aromatický čaj a ako príchuť pre čínsky čaj. Senovka modrá alebo aj pískavica alebo poklad faraónov, pretože už starí Egypťania ju využívali ako korenie. Doprajte si chrumkavý pôžitok z výborných semienok s korenenou chuťou. Už po niekoľkých dňoch si môžete vychutnávať výhonky plné sily. Senovka modrá vytvára charakteristickú vôňu, pripomínajúcu curry už pri nakličovaní semienok. Používa sa do omáčok a v Indii ako náhrada kávy. Klíčky senovky modrej sa výborne hodia k cestovinovým pokrmom. Pred konzumáciou opatrne opláchnite teplou vodou.
Ďalšie rastliny s potenciálom v pečení
Hoci nie sú tradičnými prísadami do chleba, nasledujúce rastliny ponúkajú zaujímavé možnosti:
- Šalvia lekárska (Salvia officinalis) a Yzop lekársky (Hyssopus officinalis): Tieto bylinky môžu pridať chlebom jedinečnú bylinkovú arómu.
- Levanduľa: Jej kvety a listy prepožičiavajú mimoriadnu arómu jedlám. Môžete s ňou ochutnať pečené mäsá, šaláty, pečené zemiaky, chlieb, dezerty ale môžete s ňou pripraviť vynikajúcu limonádu, lekvár alebo sirup.
Alternatívne prístupy a zaujímavosti
Hnojivo z chleba
Ak sa vám hromadia zvyšky chleba a neviete, čo s nimi, môžete ich použiť na výrobu domácej výživy pre zeleninu. Týmto spôsobom dodáte rastlinám potrebné živiny a obohatíte pôdu o minerálne látky. Tento odvar bude mať pozitívny vplyv na rast paradajok a uhoriek. Môžete ho použiť aj na zalievanie azaliek alebo hortenzií. Nazbierajte pol kilogramu starého chleba, rozdrvte ho na malé kúsky a dajte do vedra. Chlieb zalejte takým množstvom vody, aby bol úplne zakrytý a nechajte ho 10 až 14 dní odstáť. Nezabudnite obsah nádoby každý deň premiešať. Po dvoch týždňoch odvar preceďte a získanú tekutinu zrieďte s vodou v pomere 1:10. Hnojivo aplikujte raz za dva týždne, pričom rastliny zalievajte zospodu a postriekajte ním listy.
Pekanový orech
Výsadba pekanových orechov namiesto tradičných vlašských môže byť naozaj dobrý nápad, pretože sú nielen odolnejšie voči tomuto škodcovi, ale mnohí ľudia ich považujú za ešte chutnejšie. Je však dôležité si uvedomiť, že nie sú samoopelivé, takže na správne oplodnenie by sa mali vysadiť aspoň dve rôzne odrody.
Prečítajte si tiež: Mascarpone v kuchyni
Mišpuľa
Mišpule doporučujem sadiť v období od novembra do marca. Stromy sú schopné cez zimu sa zosilniť, ktoré im pomôžu zabrániť vyschnutiu stromov v lete. K výsadbe vykop jamu aspoň 40 x 40 cm. Vykopanú zeminu pomiešaj s kompostom a s hŕstom hnojiva. Zapichni krátky kôl do jamy a postav si do nej stromček, a keď je voĺnokorenný rozlož jej korene, aby sa rozpestrili v jame. Popri tom zahadzuj vykopanú zeminu naspäť do jamy. Vzrastlé stromy by sa nemali rezať, pretože s najväčšou pravdepodobnosťou pokazíte ich tvar. Zo stromu musíte odstrániť iba slabé, odumreté alebo krížiace konáre, čo by ste mali urobiť v marci.
Figa
Surová figa obsahuje 13 - 20% cukru (glukózy), znižuje zápal, obsahuje flavonoidy, vitamíny (betakarotin), vitamíny (B1, B3, PP a C), minerálne látky ( napr. železo, darslík, vápnik), ako aj enzimy (proteaz, lipaz, diastaz) a organické kyseliny. Ovocie je bohaté v obsahu sacharidov, je vynikajúci zdroj živín.
Zimovzdorné banánovníky
Banánovník vie vtedy kvitnúť, keď je mocný, je vyvinutá k tomu rastlina, aj podzemok. V ideálnom prípade medzi kvitnutím a dozrievaním ovocia uplynie 5-7 mesiacov. Toĺko času je treba k tomu, aby sa kvetenstvo rozkvitlo, ovocie narástlo a poriadne dozrelo.
Verbena
Doporučuje sa pri žalúdočných ťažkostiach a nechutenstve. Dezinfikuje črevá, zmierňuje kŕče a normalizuje črevnú mikroflóru. Podporuje pečeňové funkcie. Dezinfikuje črevá, mierni kŕče a normalizuje črevnú mikroflóru. Zmierňuje bolesti v krku a kašeľ, rozpúšťa hlieň a tlmí zápaly. Uvoľňuje upchaté dutiny. Vie znižovať aj horúčku. účinne pomáha u spastických stavov pri astme.
Prečítajte si tiež: Ako pestovať kukuricu