Pažítka, obľúbená bylinka pre svoju nenáročnosť a sviežu chuť pripomínajúcu cibuľku, sa pestuje takmer v každej záhrade aj v kvetináči na kuchynskom okne. Ak máte pažítky viac, než dokážete spotrebovať, nemusíte ju hneď vyhadzovať. Existuje mnoho overených metód, ako ju využiť aj mimo sezóny - bez straty chuti, vône či farby. Jednou z najzaujímavejších je príprava pesta z pažítky.
Čo je Pažítka Cesnaková?
Pažítka cesnaková, známa aj ako čínska pažítka alebo cesnaková pažitka (Allium tuberosum), je trváca aromatická bylina, ktorá si získava obľubu v kuchyni aj v tradičnej medicíne. Pochádza z Ázie a pestuje sa po celom svete. Má ploché, tmavozelené listy, ktoré dorastajú do výšky 30 až 50 cm. Počas leta kvitne bielymi, hviezdicovitými kvetmi usporiadanými v okolíkoch.
Prečo pestovať Pažítku Cesnakovú?
Pažítka cesnaková je bohatá na vitamíny A a C, minerálne látky ako vápnik a železo, a obsahuje aj antioxidanty. Jej pravidelná konzumácia môže podporiť imunitný systém, zlepšiť trávenie a pomôcť pri znižovaní krvného tlaku. Je nenáročná na pestovanie, darí sa jej na slnečných stanovištiach s dobre priepustnou pôdou. Môže sa pestovať v záhrade aj v kvetináčoch na balkóne či parapete. Je mrazuvzdorná, takže prežije aj chladnejšie zimy. V kuchyni je pažítka cesnaková veľmi univerzálna. Jej jemná cesnaková chuť je ideálna na dochutenie šalátov, polievok, omáčok, nátierok či vaječných pokrmov.
Pažítka Obyčajná vs. Pažítka Cesnaková
Je dôležité rozlišovať medzi pažítkou obyčajnou a pažítkou cesnakovou:
- Pažítka obyčajná: Má duté, tenké a valcovité listy zelenej farby. Počas kvitnutia vytvára fialové guľovité kvety.
- Pažítka cesnaková: Má ploché, širšie listy, ktoré pripomínajú trávu.
Ako uchovať Pažítku
Ak máte viac pažítky, než dokážete spotrebovať, existuje niekoľko spôsobov, ako ju uchovať:
Prečítajte si tiež: Overený recept
- Krátkodobé uchovanie v chladničke: Čerstvo odstrihnutá pažítka má tendenciu rýchlo vädnúť. Ak ju plánujete spotrebovať do niekoľkých dní, zabaľte ju do navlhčenej papierovej utierky a vložte do uzatvárateľného vrecka. Alternatívne môžete konce stoniek ponoriť do pohára s vodou a celý zväzok uložiť do chladničky - vodu však treba denne meniť.
- Zamrazenie: Nasekanú pažítku nasypte do uzatvárateľnej nádoby alebo vrecka a vložte do mrazničky. Po rozmrazení je vhodná do teplých jedál, kde nepotrebujeme chrumkavú konzistenciu, no chuť zostáva zachovaná.
- Sušenie: Nasekanú pažítku nechajte prirodzene vysušiť na tácke, alebo použite sušičku - najlepšie pri teplote do 40 °C, aby ste zachovali maximum arómy. Sušená pažítka má síce dlhú trvanlivosť, ale časť svojho pôvabu stratí.
- Naloženie do soli: Nasekanú pažítku zmiešajte so soľou v pomere približne 3 diely pažítky na 1 diel soli, natlačte do čistého zaváracieho pohára, vrch ešte trochu zasypte soľou a dobre uzavrite. V chladnej špajzi vydrží aj niekoľko mesiacov.
- Bylinkový ocot alebo olej s pažítkou: Nasekanú pažítku vložte do pohára, podľa chuti pridať cesnak alebo štipľavé papričky, zalejte kvalitným octom alebo olejom a uzavrite. Získate aromatickú prísadu do šalátov a teplých jedál.
Recept na Pesto z Pažítky
Pesto z pažítky je originálny spôsob, ako využiť túto bylinku. Je to univerzálna dochucovacia zmes do cestovín, pomazánok, šalátov či sendvičov.
Ingrediencie:
- Čerstvá pažítka
- Cesnak
- Orechy (vlašské, píniové, mandle)
- Jedlý olej (olivový, slnečnicový)
- Syr (parmezán, rokfort - voliteľné)
- Soľ (podľa chuti)
Postup:
- Umytú a osušenú čerstvú pažítku nastrihajte nožnicami na bylinky.
- Pridajte prelisovaný cesnak.
- Orechy najemno nastrúhajte a pridajte k pažítke a cesnaku.
- Pridajte jedlý olej.
- Rúčkou z keramického mažiaru bylinky, olej a orechy poriadne popučte. Ak nemáte mažiar, môžete použiť mixér.
- Nastrúhajte syr a pridajte ho do zmesi. Ak používate plesnivý rokfort, soľ už pridávať nemusíte.
- Všetko dobre premiešajte a dajte do misky.
- Uchovávajte v sklenenej dóze v chladničke. Vraj takto vydrží aj 3 týždne.
Tipy a obmeny:
- Namiesto parmezánu môžete použiť iný tvrdý syr alebo ho úplne vynechať.
- Pre pikantnejšiu chuť môžete pridať štipľavú papričku.
- Pesto môžete pripraviť aj z kvetov pažítky, ktoré majú intenzívnu chuť.
- Pre krémovejšiu konzistenciu môžete pridať trochu smotany.
Ako využiť Pesto z Pažítky
Pesto z pažítky má široké využitie v kuchyni:
- Cestoviny: Zmiešajte uvarené cestoviny s pestom. Môžete pridať aj cherry paradajky, olivy, alebo grilovanú zeleninu.
- Pomazánky: Pridajte pesto do tvarohu, syra cottage, alebo nátierkového masla.
- Šaláty: Pesto použite ako zálievku do šalátov.
- Sendviče: Natrite pesto na chlieb alebo pečivo.
- Polievky: Pridajte lyžičku pesta do polievky pre zvýraznenie chuti.
- Mäso a ryby: Pesto môžete použiť ako marinádu na mäso alebo ryby.
Starostlivosť o Pažítku pre Bohatú Úrodu
Pažítka kvitne od druhého roku po vysadení a v máji sa môžete tešiť z krásnych fialových kvetov. Kvety však bylinku oslabujú, preto je dôležité venovať jej starostlivosť.
Strihanie Pažítky
- Pažítku treba pravidelne strihať, aj keď ju v kuchyni nepotrebujete. Čím častejšie ju budete zastrihávať, tým lepšie.
- Ak pažítka začína kvitnúť, ostrihajte ju hneď, aby ste sa zbavili kvietkov už v zárodku, pred rozkvitnutím.
- Niekoľko kvetov pažítky ponechajte, aby mohli vysemeniť a bylina sa mohla ďalej prirodzene rozmnožovať.
- Strihajte celé stonky (nielen špičky) ideálne 2 až 5 cm nad zemou. Pravidelný rez podporí hustý a jemný nový rast.
- Ak už pažítka začína tvrdnúť, zrežte ju celú cca 2-5 cm nad zemou a nechajte znova vyrásť.
- Po reze ju zalejte a môžete prihnojiť.
Využitie Kvetov Pažítky
Kvety pažítky nie sú zbytočné a dajú sa spracovať. Majú intenzívnu pažítkovú chuť a trochu pália, preto s nimi v jedlách buďte opatrní.
- Môžete ich pridať do šalátu alebo ich použiť rovnakým spôsobom ako pažítku, posypať nimi polievku alebo chlieb s maslom, tvarohom, brusnicami ap.
- Z kvetov sa dá vyrobiť aromatická pažítková soľ. Na dve šálky hrubej morskej soli použite šálku kvetov. Kvety nasekáme a spolu so soľou ich trieme v mažiari, aby sa rozvinula aróma a kvety úplne nezmäkli.
- Môžete ich naložiť do octu. Zbierajte kvety pažítky v suchom počasí, najlepšie doobeda, keď sú plne rozvité. Vložte kvety do sklenenej nádoby (pohára či fľaše). Zhruba 1 šálka kvetov na 250 ml octu (pomery môžete upraviť podľa chuti). Po lúhovaní ocot preceďte cez sitko alebo gázu a nalejte do čistej fľaše. Takýto pažítkový kvetový ocot môžete použiť do zálievok, marinád na mäso, tofu alebo zeleninu. Na dochutenie uhorkového alebo zemiakového šalátu. Na ozvláštnenie domáceho majonézového dresingu.
Alternatívne Bylinky pre Pesto
Ak nemáte k dispozícii pažítku, môžete použiť aj iné bylinky na prípravu pesta. Napríklad bazalka je veľmi obľúbená.
Prečítajte si tiež: Vianočné medovníčky
Bazalkové Pesto
Bazalka je moja najobľúbenejšia bylinka!! Vždy mám minimálne jeden črepník na kuchynskom stole a na jar som si ju samozrejme vysadila aj na balkón. A dokonca hneď 4 druhy. Neviem, či majú nejaké odborné názvy, no jedna je fialová, druhá zase „obrovskolistá“ akoby kučeravá..už len na pohľad sú kúzelné. A každá chutí aj vonia trošku inak.
Recept na Bazalkové Pesto (bez Parmezánu)
V tomto recepte sa nepoužíva parmezán, keďže ten by sme z hľadiska HIT nemali.
- Použite čerstvé bazalkové listy.
- Pridajte cesnak, píniové oriešky, olivový olej a soľ.
- Rozmixujte všetky ingrediencie v mixéri do hladka.
- Podávajte s cestovinami, špaldovými penne, alebo inými obľúbenými cestovinami.
Kvety bazalky patria medzi jedlé kvety a krásne sa nimi dajú dekorovať taniere. Keď vám však bazalka začne kvitnúť, kvety hneď otrhajte inak nebude mať možnosť rodiť nové, čerstvé lístočky.
Prečítajte si tiež: Kotlíkový Guláš