Slovensko, krajina s bohatou kultúrou a rozmanitými tradíciami, ponúka jedinečné vianočné zvyky, ktoré sa odrážajú aj v regionálnych špecialitách. Orava, malebný región na severe Slovenska, si zachováva svoje kulinárske dedičstvo, ktoré sa prejavuje v tradičných vianočných jedlách. Vianoce na Orave sú spojené s vôňou tradičných jedál, rodinnou pohodou a zachovávaním starých zvykov. Poďme sa spoločne ponoriť do čara oravskej kuchyne a vianočných tradícií.
Vianočné Zvyky a Symbolika na Orave
Orava, podobne ako aj ostatné regióny Slovenska, má svoje špecifické vianočné zvyky. Niektoré z nich sú spoločné pre celé Slovensko, iné sú typické len pre tento región. Na Orave sa niekde ešte stále drží tradícia, že dávajú pod stôl sekerku.
Symbolika Vianočných Ingrediencií
Štedrovečerné stolovanie nie je len o jedle, ale aj o symboloch, ktoré prinášajú šťastie a zdravie do nového roka:
- Šupina z kapra: Vkladá sa do peňaženky, aby zabezpečila dostatok peňazí v nasledujúcom roku.
- Cesnak: Symbolizuje silu a zdravie pre celú rodinu. Aby ste počas celého roka boli silní a zdraví.
- Med: Pripomína dôležitosť ľudskej dobroty a vzájomnej lásky. Má pripomínať, že k sebe máme byť milí každý deň. Vo väčšine prípadov sa med jedáva spolu s vianočnou oblátkou.
- Jablko: Prerezaním jablka sa veští budúcnosť - hviezda znamená šťastný rok, kríž chorobu alebo smrť. Ak sa po prerezaní ukáže hviezda, čaká vás šťastný rok, ak sa ukáže kríž, hrozí choroba, či smrť.
- Vlašské orechy: Zdravý orech pod škrupinkou predpovedá dobrý rok, zatiaľ čo čierny a zlý orech varuje pred nepríjemnosťami. Ak sa pod škrupinkou objaví pekný zdravý orech, taký bude aj celý rok. Ak sa objaví čierny a zlý, je pravdepodobné, že na vás striehne niečo nepríjemné.
- Tanier navyše: Symbolizuje milosrdenstvo a pohostinnosť pre náhodného pocestného. Pre náhodného okoloidúceho je symbolom milosrdenstva.
Štedrovečerné menu na Orave sa v minulosti odlišovalo od toho dnešného. Kedysi bolo jedlo pôstne, no zároveň chutné a sýte.
Recepty na Tradičné Oravské Vianočné Jedlá
Slivková Polievka
Táto tradičná polievka je typická pre Oravu a mnohí si bez nej nevedia predstaviť Vianoce.
Prečítajte si tiež: Overený recept
Ingrediencie:
- 20 dg sušených sliviek
- 2 vajcia
- Cukor
- Maslo
- Múka
Postup:
Slivky dáme variť do vody a necháme povariť. Z vajec, múky a trošky vody si urobíme cesto na halušky. Halušky pridávame cez sitko, alebo hádžeme lyžicou, prípadne si cesto rozvaľkáme a nakrájame na hrubšie rezance - slíže a hádžeme do vody v ktorej sa varia slivky. Do druhej nádoby dáme upražiť (najlepšie domáce) maslo, do ktorého dáme cukor a urobíme karamel. Karamel rozpustíme vo vode a vlejeme do slivkovej polievky.
Oravská Kapustnica
Kapustnica je neodmysliteľnou súčasťou vianočnej večere na Slovensku a Orava nie je výnimkou. Každá rodina má svoj vlastný recept, ktorý sa dedí z generácie na generáciu. Počas Vianoc na našom stole nemôže chýbať sviatočná kapustnica. Niekto si ju varí priamo na Štedrý deň, iní si na nej pochutia až na 1. Jednoduchým vynovením je, že sa inšpirujete receptom z iného regiónu. Mnoho dedín, ba dokonca aj rodín si roky uchováva ten svoj jedinečný postup.
Ingrediencie:
- 280 g bravčovej lopatky
- 20 g sušených húb
- ¼ kg domácej klobásy
- 50 g mrkvy
- 50 g petržlenu
- 50 g zeleru
- 200 g kyslej kapusty
- 40 g masti
- 40 g hladkej múky
- 1 cibuľa
- 4 strúčiky cesnaku
- Voda
- Majorán
- Mleté čierne korenie
- Soľ
Postup:
Mäso dajte variť do osolenej vody, pridajte huby, klobásu a varte. Po 30 minútach varenia pridajte očistenú pokrájanú koreňovú zeleninu, kapustu a varte do mäkka. Potom spolu so zápražkou pripravenou z masti, cibule a múky varte ešte 20 minút. Nakoniec dochuťte soľou, majoránom a mletým čiernym korením. Pred podávaním klobásu a mäso pokrájajte a vložte späť do polievky.
Moskaľ
Moskaľ je tradičný oravský koláč, ktorý sa piekol na rôzne sviatočné príležitosti. Moskál sa piekol na rôzne sviatočné, rodinné príležitosti, akými sú svadba, krštiny a rôzne iné sviatočné a rodinné príležitosti. Dnes sa pridáva k šunke, guľášu, alebo sa jednoducho samotný "len tak trhá" po kúsku.
Ingrediencie:
- 1 kg múky
- 1 lyžička soli
- 1 lyžička cukru
- Kvások, alebo vykysnuté droždie
- 3 zemiaky uvarené a prepasírované
- Rasca
- Kyslé mlieko
- Vajce
- Mak
Postup:
Z mlieka, cukru a droždia urobíme kvások. Zemiaky prelisujeme, múku preosejeme, pridáme vykysnutý kvások, korenie, pomletú rascu, soľ a mlieko. Vypracujeme cesto ako na závin a necháme podkysnúť. Do podkysnutého cesta pridáme roztopenú masť, cesto dobre premiesime a necháme vykysnúť. Dobre vykysnuté cesto rozdelíme na dva bochníčky a ešte necháme chvíľku podkysnúť. Plech si dobre podsypeme múkou a cesto naň roztiahneme. Vrch koláča potrieme vajíčkom, rascou, alebo sezamom a kryštalickou soľou, alebo makom. Z múky, zemiakov, droždia, mlieka, soli, cukru a rasce vymiesime cesto, odložíme ho a necháme vykysnúť. Po vykysnutí cesto rozdelíme na niekoľko častí. Tablu (plech) si posypeme múkou a cesto rozvaľkáme, potrieme makom v kyslom mlieku a upečieme. Mak moskaľ dozdobí, kyslé mlieko mu dodáva lesk.
Prečítajte si tiež: Vianočné medovníčky
Kľoska - Kuľaša
Ide o jednoduché jedlo, ktoré zasýti a zahreje.
Postup:
Upražíme slaninku. Do variacej vody vsypeme múku, miešame, podľa potreby pridáme soľ. Po uvarení vylejeme do misky, rozhrnieme do strán a do stredu vlejeme upražené škvarky. Jeme tak, že si naberieme z kaše a namočíme v masti so slaninkou.
Ďalšie Tradičné Jedlá
- Oravský kyseľ
- Kapustnica s melenci
- Kukuričná kaša
- Obtierance
- Trnková omáčka
- Šúľky s bryndzou
- Horehronské a gemerské guľky
Vianočné Pečivo
Vianoce bez pečiva si nevieme ani predstaviť. Príjemná vôňa koláčov sa šíri domom už týždeň pred Vianocami. Vianoce bez pečiva si nevieme ani predstaviť. Príjemná vôňa koláčov sa v nejednej domácnosti vznáša minimálne týždeň pred Vianocami. Na sladké dobroty sa tešia veľkí i malí.
- Vanilkové rožky
- Medvedie labky
- Plnené oriešky
- Linecké kolieska
- Čokoládové crinkles
- Bábovka
- Išelské tortičky
- Fúkané kokosové rožky
- Parížske rožky
- Kokosové pusinky
- Laskonky
- Makronky
- Šamrole
- Kokosová roláda
- Dvojfarebné kocky
- Medovníky
Medovníčky sú pre mnohých neoddeliteľnou súčasťou Vianoc. Ozdobou z cukrovej polevy im môžete dodať ešte sviatočnejší vzhľad.
Vianočné Polievky (Štedrá Večera)
Kapustnica nie je jediná polievka, ktorá sa objavuje na stoloch počas Štedrej večere. V niektorých rodinách si pripravujú na Vianoce polievku z húb, šošovice či fazule. Všetky sú veľmi chutné a záleží len na vás, ktorá bude vaša tradičná. Kým vo väčšine domácnostiach rozvoniava lahodná kapustnica s hubami, slivkami, niekde s mäskom a inde bez, rodiny na Orave si nevedia najkrajšie sviatky predstaviť aj bez tradičnej slivkovej polievky.
Prečítajte si tiež: Kotlíkový Guláš
Vianočný Šalát (Štedrá Večera)
Tradičný vianočný majonézový šalát, ktorý poznáme zo slovenských domácností, sa v krajine svojho pôvodu - v Rusku - nazýva šalát Olivier.
Ryby na Vianoce (Štedrá Večera)
Základom štedrej večere je ryba, ktorá mala v dávnej histórii aj symbolický význam - šupiny pripomínajúce mince sa odložili do peňaženky, čím sa mala zabezpečiť hojnosť v rodine aj na ďalší rok.
Vianočné Nápoje
Na štedrovečernom stole nesmú chýbať ani obľúbené nápoje.