Vianočka je tradičné pečivo, ktoré neodmysliteľne patrí k Vianociam. Jej vôňa a chuť sú nezameniteľné a pohľad na krásne upletenú vianočku poteší každého. Kedysi sa vianočky piekli v krásnych keramických formách, ktoré im dodávali ešte väčší šarm. Ako teda upiecť vianočku v keramickej forme, aby bola dokonalá?
Keramická forma na vianočku: návrat k tradíciám
Keramické formy na pečenie majú dlhú históriu a používali ich už naše babičky. V posledných rokoch sa opäť vracajú do módy, a to nielen pre svoj tradičný vzhľad, ale aj pre svoje vlastnosti. Keramika totiž dobre vedie teplo, takže sa vianočka prepečie rovnomerne a získa krásnu zlatistú farbu. Staré keramické formy na vianočku sú navyše krásne samy o sebe a môžu slúžiť aj ako dekorácia.
Ako vybrať správnu keramickú formu
Pri výbere keramickej formy na vianočku je dôležité zamerať sa na niekoľko faktorov:
- Veľkosť: Zvoľte veľkosť formy podľa toho, akú veľkú vianočku chcete piecť. Pre menšiu rodinu postačí menšia forma, pre väčšiu zvoľte väčšiu.
- Tvar: Keramické formy na vianočku sú dostupné v rôznych tvaroch. Môžete si vybrať klasickú okrúhlu formu, formu v tvare vianočky alebo inú, originálnejšiu formu.
- Glazúra: Vnútorná glazúra formy by mala byť kvalitná a nepoškodená, aby sa vianočka nelepila.
- Hmotnosť: Masívnejšie keramické formy lepšie držia teplo a zabezpečia rovnomerné prepečenie vianočky.
Recept na vianočku v keramickej forme
Existuje mnoho receptov na vianočku, ale pre pečenie v keramickej forme je dôležité zvoliť recept, ktorý zohľadňuje vlastnosti keramiky. Tu je jeden osvedčený recept:
Ingrediencie:
- 500 g hladkej múky
- 115 g práškového cukru
- 200 ml vlažného mlieka
- 25 g droždia
- 100 g rozpusteného tuku na pečenie (maslo alebo Hera)
- 1 vajce
- ½ lyžičky soli
- Strúhaná kôra z 1 citróna
- Sekané mandle
- Hrozienka máčané v rume
- Vajce na potretie
- Mandľové lupienky na posypanie
Postup:
- Príprava kvásku: Do vlažného mlieka pridajte štipku cukru a rozdrobte droždie. Nechajte na teplom mieste vykysnúť kvások (cca 15 minút).
- Príprava cesta: V mise zmiešajte múku, cukor, soľ a citrónovú kôru. Pridajte rozpustený tuk, vajce a kvások. Vymiesime hladké, nelepivé cesto. Ak je cesto príliš suché, pridajte trochu mlieka, ak je príliš lepkavé, pridajte trochu múky.
- Pridanie mandlí a hrozienok: Do cesta vmiešajte sekané mandle a hrozienka máčané v rume.
- Kysnutie cesta: Cesto vložte do misy, prikryte utierkou a nechajte na teplom mieste kysnúť približne hodinu, kým nezdvojnásobí svoj objem.
- Plnenie formy: Vymastite keramickú formu tukom (masťou alebo maslom) a vysypte múkou. Naplňte formu vykysnutým cestom.
- Druhé kysnutie: Nechajte cesto vo forme ešte hodinu kysnúť na teplom mieste.
- Pečenie: Vianočku pečte v predhriatej rúre na 160 °C približne 45 minút. Pred koncom pečenia môžete vianočku potrieť rozšľahaným vajcom a posypať mandľovými lupienkami.
- Kontrola prepečenia: Prepečenie vianočky skontrolujte špajdľou. Ak sa na ňu cesto nelepí, vianočka je hotová.
- Vyklopenie: Ihneď po upečení vianočku vyklopte z formy a nechajte vychladnúť na mriežke. Ak sa vianočku nedarí vyklopiť, prikryte formu vlhkou utierkou.
Tipy a triky pre pečenie v keramickej forme
- Príprava formy: Pred každým pečením je dôležité keramickú formu dôkladne pripraviť. Vymastite ju tukom (najlepšie masťou alebo maslom) a vysypte múkou alebo strúhankou. Niektorí odporúčajú formu aj namočiť, ale pri glazovaných formách to nie je nutné.
- Teplota pečenia: Keramické formy vyžadujú mierne nižšiu teplotu pečenia ako plechové formy. Pečte vianočku pri teplote 160-170 °C.
- Doba pečenia: Doba pečenia v keramickej forme môže byť o niečo dlhšia ako v plechovej forme. Pravidelne kontrolujte prepečenie vianočky špajdľou.
- Chladnutie: Po upečení nechajte vianočku chvíľu vychladnúť vo forme a až potom ju vyklopte.
- Problémy s vyklopením: Ak sa vianočku nedarí vyklopiť, prikryte formu vlhkou utierkou alebo ju na chvíľu vložte do horúcej vody.
- Alternatívne recepty: Ak nemáte čas na pletenie vianočky, môžete použiť recept na nepletenú vianočku. V tomto prípade stačí naplniť keramickú formu cestom a nechať ho vykysnúť a upiecť.
- Skladovanie: Vianočku skladujte v suchu a chlade, aby si zachovala svoju čerstvosť.
Rozdiely medzi pečením v keramickej a silikónovej forme
Okrem keramických foriem sú obľúbené aj silikónové formy na vianočku. Aké sú medzi nimi rozdiely?
Prečítajte si tiež: Overený recept
- Materiál: Keramika je tradičný materiál s dobrými tepelnými vlastnosťami, silikón je moderný, pružný a nepriľnavý materiál.
- Vzhľad: Keramické formy majú rustikálny a tradičný vzhľad, silikónové formy sú moderné a dostupné v rôznych farbách a tvaroch.
- Údržba: Keramické formy vyžadujú dôkladnejšie vymastenie a vysypanie, silikónové formy sú nepriľnavé a ľahko sa čistia.
- Pečenie: Keramické formy rovnomerne rozvádzajú teplo, silikónové formy môžu vyžadovať úpravu teploty a doby pečenia.
- Vyklopenie: Z keramických foriem sa vianočka niekedy ťažšie vyklápa, zo silikónových foriem sa vyklápa veľmi ľahko.
Osobné skúsenosti s pečením bábovky v keramickej forme naznačujú, že je dôležité formu dôkladne vymastiť a vysypať strúhankou namiesto múky, aby sa cesto neprilepilo. Silikónové formy nemusia vždy spĺňať očakávania, preto sa mnohí vracajú k tradičnej keramike.
Vianočná inšpirácia: okrem vianočky aj paska v keramickej forme
Okrem vianočky môžete v keramickej forme upiecť aj iné tradičné pečivo, napríklad veľkonočnú pasku. Paska je tradičný východoslovanský chlieb, ktorý sa pečie na Veľkú noc. Rovnako ako vianočka, aj paska sa kedysi piekla v keramických formách, ktoré jej dodávali jedinečnú chuť a vôňu.
Správne upečená paska má byť voňavá, primerane sladká a hebká ako vata. Recept na pasku sa líši od receptu na vianočku, ale princíp pečenia v keramickej forme je rovnaký.
Prečítajte si tiež: Vianočné medovníčky
Prečítajte si tiež: Kotlíkový Guláš