Zemiaková baba a zemiakové placky patria medzi obľúbené a tradičné jedlá slovenskej kuchyne. Hoci sa na prvý pohľad môžu zdať podobné, ide o odlišné recepty s vlastnými špecifikami a spôsobmi prípravy. V tomto článku sa pozrieme na recepty na zemiakovú babu a placky, ich históriu, varianty a tipy na servírovanie.
Zemiaková baba: Sýta a tradičná pochúťka
Zemiaková baba je bohatý a sýty pokrm, ktorý je dokonalým spojením tradičných chutí. Je ideálna na akúkoľvek príležitosť, kde chcete potešiť svojich blízkych domácim a s láskou pripraveným jedlom. Zemiaková baba je ideálna na rodinné obedy či večere, kde sa stretávajú generácie pri jednom stole, aby si spoločne pochutnali na tradičnej lahôdke.
Príprava zemiakovej baby
Ingrediencie:
- 1,5 kg zemiakov (alebo aj viac, podľa počtu stravníkov)
- Vajcia
- Soľ
- Korenie
- Majorán
- Rasca
- Slanina (voliteľné)
- Cibuľa (voliteľné)
Postup:
- Príprava zemiakovej zmesi: Očistené surové zemiaky nastrúhajte na strúhadle.
- Opečieme slaninu a cibuľu: Na oleji si mierne opražíme cibuľu so slaninou a osmaženú zmes pridajte do zemiakovej zmesi.
- Zmiešanie ingrediencií: V mise rozmixujem vajcia, osolíme a okoreníme, pridáme zmes zemiakov a cibule. Všetko spolu zmiešame, pridáme soľ, korenie, majorán a rascu.
- Pečenie: Dáme na vymastený plech a pečieme 45-50 minút na 180-200°C. Pripravený pekáč dôkladne vymažte masťou a vložte do neho pripravené cesto. Pečte v rúre 45 minút až hodinu na 190 stupňov, až kým „baba“ nebude zlatavá.
- Dokončenie: Upečenú zemiakovú babu ešte horúcu potrite po vrchu olejom. Nechajte ju chvíľu vychladnúť a následne pokrájajte na kúsky.
Servírovanie: Podávame s kyslou kapustou, kyslým mliekom alebo čerstvým šalátom. Skvelou prílohou je aj bryndza vyšľahaná s pažítkou a kyslou smotanou, alebo aj kyslá kapusta.
Zemiakové placky: Chrumkavá klasika
Zemiakové placky sú ďalším obľúbeným jedlom zo zemiakov, ktoré sa pripravujú na rôzne spôsoby. Sú známe svojou chrumkavou textúrou a jednoduchou prípravou.
Príprava zemiakových placiek
Ingrediencie:
- Zemiaky
- Vajcia
- Múka (hladká)
- Cibuľa
- Cesnak
- Majorán
- Soľ
- Korenie
- Rasca
- Olej na vyprážanie
Postup:
- Príprava zmesi: Postrúhame si zemiaky , cibuľu aj cesnak. Do postrúhanej zmesi pridáme vajce, hladku muku, soľ, korenie, majoranku a racsu.
- Smaženie: Z hmoty na oleji na panvici vypážame placky. Potom ich vyberieme na tanier,kde dáme kuchynskú papierovú utierku, aby popila zvyšný tuk. Na oleji zmes opekáme 6-8 minút a na 3 minúty necháme zapiecť na grile.
Servírovanie: Podávame s mliekom , alebo so zakysankou, prípadne kefírovým mliekom.
Prečítajte si tiež: Overený recept
Zemiakové placky plnené kuracím mäsom
Zemiakové placky môžu byť naplnené rôznymi prísadami podľa aj bez mäsa. Napríklad klasická náplň kyslou smotanou a jemne nakrájanou cibuľou. Zaujať môžete aj nakladaným zeleninovým šalátom a dressingom, alebo najlepšie čerstvými zeleninovými plnkami vyrobenými z paradajky, uhorky alebo papriky.
Ingrediencie na plnku:
- Kuracie mäso (alebo bravčové, hovädzie)
- Cibuľa
- Lečo
- Šampiňóny
- Kečup
- Horčica
- Sójová omáčka
- Soľ
- Korenie
Postup:
- Príprava plnky: Cibuľu očistíme a nakrájame na jemno. Mäso nakrájame na menšie kocky a dáme smažiť k cibuli, tak aby sa zatiahlo. Do misky si dáme kečup, horčicu a sójovú omáčku. Omáčku dáme k mäsu a premiešame.
- Plnenie placiek: Na hotové zemiakové placky navrstvíme pripravenú mäsovú zmes.
História a pôvod
Prvýkrát sa placky zo zemiakov zrejme objavili v strednej a východnej Európe, kde sú zemiaky dodnes veľmi populárne. V niektorých štátoch sa zemiakové placky získali samostatné mená. V súčasnosti sa zemiakové placky stali obľúbeným jedlom po celom svete a pripravujú sa rôznymi spôsobmi s rôznymi prísadami a dochuteniami. Zemiaky sa do Európy dostali koncom 16. storočia a zanedlho sa stali základom miestneho jedálnička. Asi vás neprekvapí, že samotný recept na zemiakovú babu inšpirovali zemiakové placky, vo svete známe ako latkes či rösti. Tradične ide o zmes strúhaných zemiakov s cibuľou, múkou, vajcami a koreninami. V židovskej kuchyni poznajú placky ako „latkes“, ide o tradičné jedlo podávané počas Chanuky. Židia ho jedia s kyslou smotanou, jablkovým pyré či údeným lososom. V Nemecku sú placky známe pod názvom „Kartoffelkuchen“ a domáci ich obľubujú hlavne v zime. Vo Švajčiarsku by ste tento pokrm našli pod názvom „rösti“.
Ďalšie recepty zo zemiakov
Okrem zemiakovej baby a placiek existuje mnoho ďalších tradičných jedál zo zemiakov, ktoré stoja za vyskúšanie:
- Gombovce (slivkové guľky zo zemiakového cesta): Môžete ich servírovať ako hlavné jedlo aj ako dezert.
- Vyprážané zemiakové pirohy: Keď sú podávané s kyslou smotanou, ťažko im odoláte.
- Zemiaky na kyslo: Zemiaky na kyslo vás možno vrátia do detstva a starých čias, najmä keď zavoňajú bobkovým listom, smotanou a korením.
- Jablkový koláč zo zemiakového cesta: V minulosti sa pieklo aj varilo z toho, čo bolo bežne dostupné. Keďže o zemiaky a jablká núdza nebola, došlo aj k ich spojeniu v sladkom koláči.
- Zemiakové lokše: Jednoduché, nenáročné a chutné. Len tak nasucho, omastené, ale i plnené, lokše sú tradičnou pochúťkou.
- Drobance s mliekom: Hustá sýta polievka nahradí aj hlavné jedlo. Pripraviť ju môžete na slano aj na sladko.
- Pečené zemiaky s bryndzovou nátierkou: Inšpirácia na rýchly a jednoduchý obed? Nech sa páči, zemiaky s bryndzovou nátierkou sú skvelá voľba.
- Úhrabky (zemiaky s kyslou kapustou): Tradičné slovenské jedlo zo základných surovín, ktoré kedysi boli v každej domácnosti. V rôznych oblastiach má tento recept viaceré variácie, no základ je vždy rovnaký - zemiaky, kyslá kapusta a slanina.
- Krúpna baba: Niekde sa robí zo surových zemiakov, inde z varených. V krúpnej babe však nikdy nechýbajú jačmenné krúpy.
- Fučka: Pripomeňte si jednoduché jedlo, typické pre viaceré regióny Slovenska. Je to zemiaková kaša s múkou, ktorá výborne chutí s opraženou cibuľou.
- Bryndzové halušky z celozrnnej múky: Alternatívna, azda aj trochu zdravšia verzia nášho národného jedla. Oplatí sa vyskúšať.
- Oravské pirohy: Na základ tohto jedla stačia štyri ingrediencie. Nesmie však chýbať aj náplň - džem, mak, orechy či tvaroh.
- Drapáky: Tip na fantastické jedlo, len tak samotné, ale pokojne aj k hustej fazuľovej polievke. Presne to sú drapáky.
- Výborné zemiakové pagáče: Ľahké a výborné! Pagáčiky sa hodia na hocijakú príležitosť, pochutnajte si na nich podľa nášho receptu.
- Haruľa: Na rýchly obed,alebo večeru si môžete pripraviť haruľu. Je to obyčajná, klasická haruľa.
Zemiaková baba vs. haruľa vs. zemiakové placky
Zemiaková baba, haruľa a zemiakové placky sú tri rôzne jedlá, ktoré sa pripravujú zo zemiakov. Zemiaková baba je pochúťka starých mám, ktorú tradične pripravujeme so slaninou a bryndzou či kyslou kapustou. Zemiaková baba tak nie je iba obyčajnou prílohou zo zemiakov, ide o sýte a plnohodnotné hlavné jedlo.
Prečítajte si tiež: Vianočné medovníčky
Prečítajte si tiež: Kotlíkový Guláš