Utopence, alebo špekáčiky s cibuľou v sladkokyslom náleve, sú obľúbenou pochúťkou, ktorá sa výborne hodí k studenému pivu. Kedysi boli neodmysliteľnou súčasťou každej krčmy a krčmári denne pripravovali veľké množstvo naložených špekáčikov. Pripravte si túto tradičnú pochúťku aj vy doma!
História utopencov
Utopence pochádzajú z českej gastronómie a ich história siaha viac ako sto rokov dozadu. Podľa legendy ich vytvoril hostinský Šamánek z Berounska, ktorý chcel zakonzervovať špekáčiky, ktoré mu zostávali. Naložil ich do kyslého nálevu, podobne ako zeleninu. Neskôr začal recept vylepšovať pridaním cibule a ďalších surovín. Z utopencov sa stal rýchly hit, no ich tvorca sa utopil pri oprave mlynského kolesa, čím vznikol príznačný názov "utopenci".
Základný recept na domáce utopence
Základom úspechu je kvalitný špekáčik s vysokým podielom mäsa a dobre ochutený nálev. Okrem špekáčikov a nálevu sa do utopencov tradične pridáva cibuľa. Môžete experimentovať aj so zeleninou ako paprika, baranie rohy, uhorky alebo kapusta.
Ingrediencie:
- 1 kg špekáčikov
- 2 veľké cibule
- Pohár nakladanej kapie (voliteľné)
- Zopár feferóniek alebo baraních rohov (voliteľné)
- 750 ml vody
- 500 ml octu
- 10 guľôčok čierneho korenia
- 10 guľôčok nového korenia
- 4 bobkové listy
- 1 lyžica cukru
- 0,5 lyžičky soli
Postup:
- V hrnci zmiešajte vodu, ocot, cukor, čierne korenie, nové korenie, soľ a bobkové listy.
- Priveďte k varu a povarte minútu. Odstavte a nechajte nálev vychladnúť.
- Špekáčiky olúpte z kože a pozdĺžne ich narežte (nie úplne prerežte) alebo nakrájajte na hrubšie kolieska či štvrtiny.
- Cibuľu nakrájajte na tenké rezančeky. Nakladanú kapiu a feferónky sceďte.
- Do čistých pohárov striedavo vrstvíme plátky cibule, feferónov, kapie a špekáčikov. Ak ste špekáčiky pozdĺžne narezali, môžete ich naplniť cibuľou a kapiou, a tak ich ukladať do pohárov.
- Keď sú poháre plné, zalejte ich vlažným nálevom, dobre uzavrite a uložte do chladničky alebo na chladné miesto.
Rýchly recept na utopence
Ak nemáte čas čakať, môžete si pripraviť rýchlu verziu utopencov.
Ingrediencie:
- Špekáčiky
- Cibuľa
- Cesnak
- Sójová omáčka
- Horčica
- Ostatné suroviny na nálev podľa základného receptu
Postup:
- Špekáčiky nakrájajte na kolieska.
- Zmiešajte ich v miske s cibuľou a cesnakom.
- Pripravte si nálev, ktorý dochuťte sójovou omáčkou a horčicou.
- Nálev priveďte k varu, povarte a horúci vylejte na špekáčikovú zmes.
Tipy a triky
- Špekáčiky nemusíte úplne prekrojiť, stačí ich pozdĺžne narezať, aby ste vytvorili otvor.
- Pre pikantnejšiu chuť pridajte čili papričku.
- Namiesto špekáčikov môžete použiť klobásu.
- Experimentujte so zeleninou a bylinkami.
- Zaujímavou alternatívou je príprava utopencov v aspiku.
- Ak máte radi pikantné, pridajte do nálevu jednu vyvarenú sušenú chilli papričku. Pre výraznejšiu pikantnosť použite viac papričiek alebo pridajte feferóny priamo do pohárov.
- Cibuľu nakrájajte na tenké kolieska.
- Vrch utopencov zalejte lyžicou oleja, zatvorte a uložte na chladné a tmavé miesto aspoň na týždeň.
- Kto má rád klasiku, do pohárov dáva len cibuľu, špekáčiky a cesnak.
Varianty utopencov
- Utopenci s horčicou: Horčicu pridajte do klasického nálevu alebo ňou potrite rozkrojené špekáčiky.
- Pikantné utopence: Pridajte viac čili papričiek alebo feferóniek.
- Utopenci s cesnakom: Pridajte pretlačený cesnak do nálevu alebo priamo k špekáčikom.
- Syroví utopence: Pridajte syr (menej známa varianta).
- Vege utopence: Namiesto špekáčikov použite tofu, tempeh alebo marinovaný syr (napr. hermelín).
Ako servírovať utopence
Utopence sa tradične podávajú s pohárom studeného piva. Môžete ich servírovať na rustikálnom podnose alebo servírovacej doske.
Prečítajte si tiež: Overený recept
Skladovanie utopencov
Utopence by mali pred konzumáciou odležať aspoň týždeň, ideálne dva až tri týždne, aby sa chute prepojili. Po otvorení ich skladujte v chladničke a spotrebujte do troch týždňov. Zaváranie utopencov predĺži ich trvanlivosť až na jeden rok.
- Skladujte v chlade (2-6 °C) a chráňte pred výkyvmi teplôt.
- Používajte sklenené nádoby s tesným vekom.
- Špekáčiky ukladajte do nádoby natesno, aby neplávali v náleve.
- České utopence spotrebujte najlepšie do mesiaca.
Suroviny na výrobu špekačiek
Ak si chcete pripraviť domáce špekáčiky od základu, budete potrebovať:
- Hovädzie mäso (s obsahom tuku do 30 %)
- Bravčové mäso (s obsahom tuku do 50 %)
- Bravčová slanina
- Pitná voda (vo forme šupinového ľadu)
- Zemiakový škrob
- Dusitanová soliaca zmes
- Mleté čierne korenie
- Paprika mletá sladká (100 ASTA)
- Cesnak (vo forme vločiek, koncentrátu alebo prášku)
- Muškátový orech mletý
- Polyfosfáty E450 a E451 (v množstve 0,03 mg/kg ako P2O5)
- Kyselina askorbová (v množstve 0,005 mg/kg)
- Obaly (hovädzie krúžkové črevá alebo bravčové tenké črevá)
- Špagát
Postup výroby špekačiek:
- Zo všetkých surovín (okrem bravčovej slaniny), prísad a korenia sa pripraví jemné homogénne dielo.
- Do tohoto diela sa pridá bravčová slanina, ktorá sa poseká na zrno o veľkosti do 8 mm.
- Špagátom sa oddeľujú jednotlivé kusy.
- Pramene výrobkov sa zavesia na udiarenské tyče, ktoré sa vložia do udiarne, kde sa osušia a zaúdia s cieľom dosiahnutia charakteristickej farby a vône výrobku.
- Zaúdené výrobky sa tepelne opracujú pri teplote 75 °C až 78 °C do dosiahnutia minimálneho teplotného účinku zodpovedajúcemu pôsobenia teploty 70 °C v jadre výrobku počas min. 10 minút.
- Po tepelnom opracovaní sa výrobky osprchujú studenou vodou a nechajú sa vychladnúť.
Spor o ochranu tradičných výrobkov
Slovensko požiadalo Európsku úniu o registráciu špekáčikov a niektorých salám ako zaručených tradičných špecialít. Proti tomu sa postavilo Česko, ktoré tvrdí, že tieto výrobky boli vyvinuté v rokoch 1975-1985 a vyrábali sa podľa spoločných technických noriem na území celého štátu. Spor o ochranu týchto tradičných výrobkov môže trvať až štyri roky.
Prečítajte si tiež: Vianočné medovníčky
Prečítajte si tiež: Kotlíkový Guláš