Leto je obdobím ľahkých jedál, no jeseň prináša so sebou slivky a s nimi aj možnosť pripraviť si poctivý domáci slivkový lekvár. Tento článok vám ponúkne rôzne recepty a tipy, ako si túto tradičnú pochúťku pripraviť doma, či už máte radi klasický spôsob varenia, alebo uprednostňujete modernejšie pečenie v rúre.
Prečo si pripraviť domáci slivkový lekvár?
Domáci lekvár má oproti kupovanému množstvo výhod. Viete presne, čo obsahuje, môžete si ho prispôsobiť podľa vlastnej chuti a navyše, nič sa nevyrovná pocitu, keď si v zime otvoríte pohár lekváru, ktorý ste si sami pripravili. Slivky sú navyše veľmi zdravé a plné vitamínov.
Klasický recept na slivkový lekvár
Tento recept je overený rokmi a zaručuje vynikajúci výsledok.
Ingrediencie:
- 10 kg sliviek (ideálne durancií alebo korvatiek)
- 400 g kryštálového cukru (množstvo závisí od sladkosti sliviek)
- 1 ČL škorice (voliteľné)
- Ocot (množstvo podľa receptu)
Postup:
- Slivky umyjeme a odkôstkujeme. Ak používate durancie, ktoré majú kôstku ťažko oddeliteľnú od dužiny, pripravte sa na piplavú prácu. Korvatky sú v tomto smere praktickejšie.
- Rozpolené slivky pomelieme na mäsovom mlynčeku, ako to robili naše staré mamy.
- Pomleté slivky dáme do veľkého hrnca s čo najväčším obvodom, aby sa tekutina mohla dobre vyparovať.
- Lekvár zahusťujeme pri miernom ohni, počas mierneho varu a za stáleho miešania 4 až 5 hodín. Miešanie je veľmi dôležité, lekvár sa vie rýchlo pripáliť nielen na dno, ale aj na steny nádoby. A pripálený lekvár je nepríjemne horkastý. Do miešania môžete zapojiť aj manžela, či odrastené deti, lebo je to skutočne makačka :) Asi po dvoch - troch hodinách sa nám už z hrnca odparí asi päť centimetrov tekutiny, z hrnca to krásne vonia, lekvár buble a hustne.
- Na malý tanierik urobíme skúšku hustoty, po prejdení lyžičkou by sa už hmota nemala spájať. Lekvár je dostatočne zahustený vtedy, ak z hmotnosti sliviek zostala tretina až štvrtina. Ak lekvár robíme z prezretých sladkých sliviek, skontrolujeme ako chutí. Podľa chutí docukríme asi 400 g Korunného cukru kryštálového a ešte 30 minút povaríme. Hustotu lekváru opäť kontrolujeme tak, že lyžičkou prejdeme po vychladnutej vzorke na tanieri. Pár minút pred dovarením naše babičky do lekváru pridávali aj trochu mletej škorice, aby bol voňavejší.
- Ak má lekvár dobrú konzistenciu, vriaci ho potom nalievame do vysterilizovaných pohárov až po okraj. Kuchynskou utierkou ešte vyčistíme horný okraj a závit pohára, ak nám po ňom náhodou pri naberaní potiekol lekvár, aby viečko dobre držalo. Dôkladne zaviečkujeme, otočíme hore dnom a necháme chladnúť asi 10 minút. Potom poháre s lekvárom otočíme, skontrolujeme, či sú viečka dobre pritiahnuté, a necháme vychladnúť.
Rýchly recept na slivkový lekvár pečený v rúre
Ak nemáte čas na dlhé varenie, vyskúšajte tento recept. Je jednoduchší a výsledok je rovnako chutný.
Ingrediencie:
- Slivky (množstvo podľa veľkosti plechu)
- Ocot
- Cukor (množstvo závisí od sladkosti sliviek)
Postup:
- Slivky umyjeme a odkôstkujeme.
- Do hlbokého plechu dáme odkôstkované slivky, pridáme ocot a cukor. Všetko poriadne premiešame. Ak je plech úplne plný, množstvo radšej rozdelíme na dvakrát, aby pri pečení nevytekal na dno rúry.
- Rúru rozohrejeme na 200 °C. Pripravený plech dáme do rozohriatej rúry a pečieme prvých 30 minút.
- Následne slivky lyžicou premiešame a teplotu stiahneme na 150 °C. Pečieme ešte 3 hodiny.
- Využijeme čas a pripravíme poháre. Poriadne ich umyjeme a v poslednej pol hodine ich dáme na dno rúry v plechu aj s viečkami.
- Horúci lekvár dávkujeme do horúcich pohárov. Viečko poriadne utiahneme a zatvorené poháre zamotáme do deky. Aj do dvoch:) Necháme úplne vychladnúť.
Vylepšený recept na lekvár pečený v rúre s ponorným mixérom
Tento recept kombinuje pečenie v rúre s mixovaním, čo zaručuje jemnú konzistenciu lekváru.
Prečítajte si tiež: Overený recept
Ingrediencie:
- Slivky (množstvo podľa veľkosti plechu)
- Cukor (množstvo závisí od sladkosti sliviek)
- Ocot
Postup:
- Slivky umyjeme a odkôstkujeme. Rozpolené slivky na striedačku zasypeme cukrom a odložíme na noc do chladničky. (Tento krok môžeme vynechať, ak máme veľmi zrelé slivky, prípadne „padanky“ pozbierané zo zeme.)
- Na druhý deň slivky vylejeme na veľký hlboký plech a polejeme octom.
- Rúru zapneme na 200 st.C. Keď začne hmota vrieť, teplotu znížime na 160-180 st.C tak, aby len jemne bublala. Postupne sa tekutina vyparuje.
- Cca každú polhodinu vareškou zamiešame a zoškrabkáme z okrajov plechu.
- Asi po 2,5 hodinách lekvár priamo na plechu rozmixujeme ponorným mixérom.
- Necháme piecť ďalej do zhustnutia. Celková dĺžka pečenia je asi 4-5 hodín.
- Keď je už lekvár hustý, naplníme do fliaš a otočíme dole dnom. Necháme celkom vychladnúť.
Recept s redukovaním v kastrólikoch
Tento recept je o niečo náročnejší, ale výsledkom je veľmi hustý a sladký lekvár.
Ingrediencie:
- Slivky (množstvo podľa potreby)
- Cukor (množstvo závisí od sladkosti sliviek)
- Škorica
- Kyselina citrónová
- Ocot
Postup:
- Slivky nakrájame na štvrtky a navrstvíme do veľkého hrnca spolu s cukrom. Cukor dávame po vrstvách. Necháme najlepšie cez noc uležať.
- Na druhý deň začneme variť. Varíme cca 2 hodiny.
- Potom tyčovým mixérom pomixujeme a pridáme škoricu, kyselinu citrónovú a ocot.
- Teraz začne fáza redukovania. Dáme si dva kastróliky a do každého naberieme po 4 naberačky slivkového rozvaru.
- Za stáleho miešania redukujeme rozvar až do požadovanej hustoty. Redukujem dovtedy, pokiaľ mi nezačne lekvár bublinkovať a vidím, že sa odparila skoro všetka voda. Lekvár je ťahavý, no pozor na pripálenie. Trvá to cca 8 až 10 minút. Každý si môže vo fáze redukovania určiť hustotu podľa seba.
- Zredukovaný lekvár dáme do pohárov, zaviečkujem a dáme sterilizovať na 150 °C cca 20 minút. Zakryjeme dekou a necháme vychladnúť.
Tipy a triky pre dokonalý slivkový lekvár
- Výber sliviek: Používajte zrelé, ideálne prezreté slivky. Čím sú slivky sladšie, tým menej cukru budete potrebovať. Najlepšie sú durancie alebo korvatky. Ak máte kyslejšie slivky, pridajte viac cukru - asi 400 g na 1 kg ovocia.
- Miešanie: Pri varení lekvár neustále miešajte, aby sa nepripálil. Pri pečení ho stačí premiešať každú polhodinu.
- Hustota: Hustotu lekváru kontrolujte na tanieriku. Ak po prejdení lyžičkou zostane ryha, lekvár je hotový.
- Dochutenie: Lekvár môžete dochutiť škoricou, klinčekmi, zázvorom alebo rumom.
- Sterilizácia: Poháre s lekvárom sterilizujte, aby ste predĺžili jeho trvanlivosť. Môžete ich variť vo vode, piecť v rúre alebo použiť sterilizačný hrniec.
- Skladovanie: Lekvár skladujte na tmavom a chladnom mieste.
Ako využiť slivkový lekvár?
Slivkový lekvár je univerzálna pochúťka, ktorú môžete využiť na mnoho spôsobov. Okrem klasického natierania na chlieb s maslom sa hodí aj do:
- Palaciniek a lievancov
- Buchiet a koláčov (napríklad tekvicové taštičky)
- Pirohov
- Cisárskeho trhanca
- Pečeného mäsa
Prečítajte si tiež: Vianočné medovníčky
Prečítajte si tiež: Kotlíkový Guláš