Zemiaky sú základnou potravinou v mnohých kuchyniach sveta, a to nielen pre ich dostupnosť a relatívnu nenáročnosť na pestovanie, ale aj pre ich všestrannosť v kuchyni. Varené zemiaky so soľou predstavujú jednoduchý, no uspokojivý pokrm, ktorý sa dá obmieňať a dopĺňať rôznymi spôsobmi. Tento článok sa zameriava na rôzne aspekty prípravy varených zemiakov, od základného receptu až po kreatívne využitie zvyškov, tradičné slovenské recepty zo zemiakov a ako ich správne dochutiť.
Základný recept: Varené zemiaky so soľou
Asi nikto si nevie predstaviť varenie zemiakov bez pridania soli. Aj keď sa do nich zvyčajne pri varení pridáva trochu soli, toto dochucovadlo sa dá úspešne nahradiť inými ingredienciami. Zemiaky tak získajú skutočne úžasnú chuť. Soľ je nezdravá a právom sa jej hovorí „biela smrť“.
Príprava:
Zemiaky dôkladne očistite kefkou pod tečúcou vodou, aby ste odstránili všetky zvyšky zeminy. Staršie zemiaky je vhodné ošúpať, čím sa zbavíte prípadného solanínu, ktorý môže spôsobiť žalúdočné ťažkosti. Mladé zemiaky so šupkou sú však chutnejšie a obsahujú viac živín.
Varenie:
Očistené zemiaky vložte do hrnca a zalejte studenou vodou. Vody by malo byť toľko, aby boli zemiaky ponorené. Pridajte soľ. Namiesto varenia zemiakov v čistej vode so soľou pridajte obľúbené korenie a zeleninu. Ako dochucovadlo k zemiakom sa hodia skvele tieto suroviny: rasca, rozmarín, bobkový list, nové korenie, mrkva, petržlen. Ak si vyberiete veľké množstvo byliniek a zeleniny, dostanete zemiaky varené vo vývare, vďaka čomu sú veľmi aromatické a voňavé, a ich chuť vás skutočne poteší.
Doba varenia:
Doba varenia závisí od veľkosti zemiakov. Menšie zemiaky sa uvaria rýchlejšie, zatiaľ čo väčšie kocky budú potrebovať viac času. Zemiaky sú uvarené, keď sú mäkké a dajú sa ľahko prepichnúť vidličkou. Vidličkou skontrolujeme, či sú zemiaky už mäkké.
Prečítajte si tiež: Overený recept
Scedenie a dochutenie:
Po uvarení zemiaky sceďte. Do zemiakov dáme maslo (koľko len chceme, ak chceme viac maslové, dáme viac masla) a zakryjeme pokrievkou, aby sa maslo rýchlejšie rozpustilo. Potom iba pomiešame. Pre intenzívnejšiu chuť môžete pridať čerstvé bylinky, ako petržlenovú vňať, kôpor alebo pažítku.
Urýchlenie varenia zemiakov
Ak chceme varenie zemiakov čo najviac urýchliť, pravidlo je jednoduché: zemiaky nezalievame ako obvykle studenou vodou, ale vriacou vodou. Tento spôsob varenia môže skrátiť celý proces na 10 minút a zemiaky budú mäkké. Je to oveľa rýchlejšie, ako keď ich varíte v studenej vode.
Rovnaký zlepšovák funguje aj na rýchlejšiu prípravu zemiakov v rúre. Kým sa vám zahrieva na správnu teplotu, jednoducho zalejte vriacou vodou, prikryte a nechajte stáť. Potom osušte a pripravte ako zvyčajne. Toto skráti potrebnú dobu na prípravu o 20 minút. Tento spôsob však nepoužívajte stále a využite ho len vtedy, keď vás naozaj tlačí čas. Skrátením doby varenia totiž prichádzate o cenné minerály, ktoré sú obsiahnuté v zemiakoch.
Je tiež potrebné pripomenúť, že takto pripravované zemiaky by mali mať všetky približne rovnakú veľkosť a je lepšie vyberať menšie. Inak môžu ostať surové. Ďalším spôsobom, ako urýchliť varenie zemiakov, je krájanie. Tento spôsob použite vtedy, keď potrebujete pripraviť pyré. Kúsky zemiakov sa uvaria oveľa rýchlejšie, ako celé zemiaky.
Využitie varených zemiakov
Varené zemiaky sa dajú pripraviť na mnoho spôsobov. Klasické varené zemiaky, šťuchané zemiaky, zemiaková kaša či pyré. Zemiaky obsahujú veľa blahodarných zložiek pre naše zdravie. Výživná plodina obsahuje vitamíny A, typu B a C. Je bohatá na minerály a stopové prvky. Obsahujú sacharidy, škroby, vlákninu a menšie množstvo bielkovín. Majú pozitívny vplyv na hladinu krvného tlaku, trávenie, imunitu, srdce, či nervy. Avšak nie každou prípravou dosiahneme tieto účinky. Okrem klasických bielych, žltých a ružových zemiakov poznáme aj fialové zemiaky. Majú nádhernú farbu vďaka farbivám, ktoré majú výrazné antioxidačné účinky.
Prečítajte si tiež: Vianočné medovníčky
Príprava zemiakov
Zemiaky si hoďte do umývadla a poriadne ich pod tečúcou vodou umyte kefkou. Zemiaky nešúpte. Šupka je vynikajúca a obsahuje živiny. Umyté zemiaky dajte do hrnca s vodou a dajte variť. Do vriacej vody dajte soľ. Zemiaky varte, kým nebudú mäkké. Skúste vidličkou. Pri malých zemiakoch by to nemalo trvať dlhšie ako 30 min. Vodu zlejte, nechajte zemiaky chvíľu vychladnúť.
Pečenie zemiakov
Použite veľký plech, aby každý zemiak mal dosť miesta a aby sa vzájomne nedotýkali a nesparili sa. Ak sa vám nezmestia na jeden plech, radšej použite dva. Na plech dajte olivový olej, potrite ním poriadne celú plochu plechu. To zaistí chrumkavosť. Nepoužívajte papier na pečenie. S ním takú chrumkavosť nedocielite.
Na plech na pečenie rozotrite olivový olej, rozložte zemiaky a pučidlom ich rozpučte tak, aby sa vzájomne nedotýkali. Zemiaky polejte zvyšným oliváčom, na každý dajte trochu cesnakového a cibuľového prášku. Rúru si predhrejte na 220 st. Roztlačte ich tak, aby boli maximálne 1 cm vysoké. Čím viac ich pritlačíte, tým budú chrumkavejšie. Ak nemáte pučidlo na zemiaky, použite vidličku.
Na vrch rozpučeného zemiaku dajte cesnakového prášku a cibuľového prášku pre fantastickú chuť. Živý cesnak je fajn, ale pri tak vysokej teplote a dĺžke pečenia je riziko, že ho spálite. Prášok je v tomto bezpečnejší. Dajte trochu čierneho mletého korenia a šup do rúry. Pečte, kým nebudú pekné zlatisté na okrajoch. Cca 25-30 min. Posypte ich čerstvými bylinkami a podávajte horúce. Kto ľúbi, dá si vegánske maslo.
Ďalšie spôsoby prípravy varených zemiakov
Varené zemiaky sa dajú pripraviť na mnoho spôsobov. Tu je niekoľko ďalších receptov:
Prečítajte si tiež: Kotlíkový Guláš
- Zemiaky s petržlenovou vňaťou: Očistené zemiaky nakrájame na kocky, dáme variť do mäkka. Uvarené zemiaky scedíme. Na oleji krátko orestujeme petržlenovú vňať. Zmesou polejeme zemiaky.
- Zemiaky s hráškom a mrkvou: Očistené zemiaky nakrájame na kocky, dáme variť do mäkka. Uvarené zemiaky scedíme. Na oleji orestujeme hrášok a nahrubo nastrúhanú očistenú mrkvu. Zeleninovú zmes pridáme k zemiakom.
- Zemiaky s cibuľkou a paprikou: Na drobno nakrájanú cibuľku orestujeme na oleji. K orestovanej cibuľke pridáme papriku, rascu a nesoldík. Zmes premiešame a pridáme k nej zemiaky. Podlejeme trochou vody. Dusíme do zmäknutia.
- Šťuchané zemiaky: Očistené zemiaky nakrájame na drobné kocky, varíme do mäkka. Uvarené zemiaky scedíme. K horúcim zemiakom pridáme maslo, mlieko a soľ.
- Zemiakovo-zelerové pyré: Očistené zemiaky a zeler nakrájame na drobné kocky, dáme variť do mäkka. Uvarené zemiaky a zeler scedíme. K horúcim zemiakom a zeleru pridáme maslo, korenie, muškátový orech, soľ a trochu vývaru zo zeleniny.
- Zemiaky s jarnou cibuľkou: Očistené zemiaky nakrájame na drobné kocky, dáme variť do mäkka. Na oleji orestujeme nakrájanú jarnú cibuľku s nesoldíkom.
- Zemiaky so slaninkou: Očistené zemiaky nakrájame na drobné kocky, dáme variť do mäkka. Na oleji orestujeme cibuľku a slaninku. Na záver restovania okoreníme.
Recepty zo zvyšných varených zemiakov
Uvarili ste viac zemiakov, než ste stihli zjesť? Nevyhadzujte ich! Zvyšné varené zemiaky môžete jednoducho premeniť na chutné jedlá, ktoré potešia celú rodinu. Zemiaky sú nielen výborným doplnkom každého jedla, ale aj všestrannou ingredienciou, s ktorou sa dajú pripraviť rôzne zaujímavé recepty. Či už hľadáte rýchle recepty na zemiakové placky, domáce kroketky alebo lahodný zemiakový nákyp, máme pre vás tie najlepšie tipy, ako zužitkovať zvyšné varené zemiaky a znížiť plytvanie potravinami.
Podľa Organizácie pre výživu a poľnohospodárstvo (FAO) sú zemiaky jednou z najdôležitejších plodín na svete - ročne sa ich vypestuje viac ako 370 miliónov ton. Napriek tomu veľká časť úrody skončí ako odpad. Vyhadzovanie zemiakov má aj environmentálny dopad. Pestovanie tejto plodiny síce vyžaduje menej vody než napríklad ryža, no stále si vyžaduje značné množstvo zdrojov. Okrem toho, keď sa potraviny ako zemiaky rozkladajú na skládkach, uvoľňujú metán - plyn, ktorý má 25-krát väčší otepľovací potenciál než oxid uhličitý. Každý z nás môže prispieť k zníženiu plytvania tým, že sa naučí využívať zvyšky jedál kreatívnym spôsobom.
Tipy na využitie zvyšných varených zemiakov
Skvelou voľbou je jednoducho ich použiť ako prílohu aj na druhý deň! Stačí ich rozložiť na plech, pokvapkať olivovým olejom, dochutiť soľou, bylinkami či cesnakom a krátko zapiecť v rúre. Alebo čo tak si pripraviť zemiakovú omeletu? Na panvici opražte na kocky nakrájané zemiaky, pridajte rozšľahané vajcia a dochuťte soľou a korením. Môžete pridať aj cibuľu alebo syr.
Skladovanie:
Uvarené zemiaky uchovávajte v chladničke v uzatvárateľnej nádobe, ideálne bez šupky, aby sa neotlačili a neoschli.
Porcie:
Ak sa vám stáva, že varíte príliš veľa, skúste si množstvo lepšie odhadnúť.
Tradičné slovenské recepty zo zemiakov
Vraví sa, že pre Slovákov boli zemiaky odjakživa (teda v skutočnosti od času, ako ich sem z Ameriky nepriviezli španielski kolonizátori) druhým chlebom. Z tejto plodiny vedeli kedysi Slováci „stvoriť“ prakticky každý druh jedla - polievky, guláše, prílohy, predjedlá, nátierky, šaláty, hlavné jedlá, múčniky, koláče, torty, slané a kysnuté pečivo atď., atď. Mnohí to vieme doteraz, no v súvislosti s rýchlym životným tempom sa často na ľudové a krajové špeciality zabudlo. Aj z toho dôvodu, že sa ako zložka týchto jedál mnohokrát spomínala bravčová masť, slanina a podobné „bu bu bu prísady“.
Prinášame niekoľko takých ľudovo - tradičných receptov. Ich názvy sú veľmi zaujímavé, no vzhľadom k veku receptov sme sa ich rozhodli ponechať v takom stave, ako ich volali naši predkovia. Takže ak vám nič nehovoria názvy, ako hadžadža, kucmoch, matlašky, frkľa, placenka či vyplištence, buďte bez obáv. Nie sú to žiadne pomenovania baktérií, ale jedlo.
- Hadžadža: Surové zemiaky postrúhame, vodu z nich vytlačíme, alebo ich scedíme. Získanú hmotu rozmiešame so smotanou, vajíčkami, múkou, korením a soľou. Hmotu rozotrieme na pomastený plech a upečieme v horúcej rúre do červena. Po upečení povrch potrieme masťou (najlepšie husacou) a rozkrájame na štvorce.
- Kucmoch: Krupicu opražíme na masti, osolíme, zalejeme horúcim vývarom zo zemiakov, ktoré sme si predtým uvarili pokrájané na kocky. Krupicu podusíme do mäkka a zmiešame so zemiakmi.
- Matlašky: Očistené zemiaky najemno postrúhame, pridáme múku, soľ a vymiešame cesto. Do vriacej posolenej vody sádžeme halušky, uvaríme ich a scedíme. Na masti rozškvaríme slaninu nakrájanú na kocky a opražíme nadrobno nakrájanú cibuľu. Pridáme kapustu a krátko podusíme.
- Frkľa: Zemiaky očistíme, nakrájame na kocky a varíme v osolenej vode. Medzitým si pripravíme „mrvenicu“. Zemiak postrúhame na strúhadle, pridáme múku a prstami rozdrobíme na mrvenicu. Pridáme k zemiakom a varíme do mäkka. Po uvarení scedíme, vody necháme len toľko, aby zakrývala zemiaky s cestovinou. Začurku dokončujeme 3 spôsobmi: A) zalejeme ju rozohriatym maslom a opraženou cibuľkou B) zalejeme ju prevarenou šťavou z kyslej kapusty s lyžicou masti C) zalejeme ju mliekom.
- Vyplištence: Umyté zemiaky uvaríme v šupke. Potom ich olúpeme, prelisujeme, pridáme múku, vajce, soľ a všetko vypracujeme na cesto.
Kedy soliť zemiaky?
Častou chybou, ktorú robí veľa ľudí pri varení zemiakov, je pridávanie soli hneď na začiatku. Tá by sa nemala dávať do studenej vody. Táto malá chyba môže viesť k nečakaným následkom. Kedy by sme teda mali pridávať soľ do variacich sa zemiakov? Najlepší čas je, keď sa voda začne variť.
Soľ je nevyhnutná na zlepšenie chuti jedla a dodáva nám potrebné elektrolyty, ale jej používanie si vyžaduje istú dávku premýšľania. Asi nikto si nevie predstaviť varenie zemiakov bez pridania soli. Existuje však viac spôsobov, ako ich úžasne dochutiť. Soľ je nezdravá a právom sa jej hovorí „biela smrť“.
Čo pridať do zemiakovej vody namiesto soli?
Namiesto varenia zemiakov v čistej vode so soľou pridajte obľúbené korenie a zeleninu. Ako dochucovadlo k zemiakom sa hodia skvele tieto suroviny: rasca, rozmarín, bobkový list, nové korenie, mrkva, petržlen. Varené zemiaky a prílohy z nich sa dajú pripraviť na mnohé spôsoby. Klasické varené zemiaky, šťuchané zemiaky, zemiaková kaša či pyré. Zemiaky obsahujú veľa blahodarných zložiek pre naše zdravie. Výživná plodina obsahuje vitamíny A, typu B a C. Je bohatá na minerály a stopové prvky. Obsahujú sacharidy, škroby, vlákninu a menšie množstvo bielkovín. Majú pozitívny vplyv na hladinu krvného tlaku, trávenie, imunitu, srdce, či nervy. Avšak nie každou prípravou dosiahneme tieto účinky. Okrem klasických bielych, žltých a ružových zemiakov poznáme aj fialové zemiaky. Majú nádhernú farbu vďaka farbivám, ktoré majú výrazné antioxidačné účinky. Táto odroda dokonca obsahuje niekoľkonásobne viac vitamínu C.
Recept ako uvariť zemiaky
S príchodom jarných a letných mesiacov, spotreba varených zemiakov aj u nás doma narastá, a preto by sme sa radi podelili o recept na chutné varené zemiaky. Hoci je príprava varených zemiakov veľmi jednoduchá, mnohí si kladú otázky typu: ako dlho sa varia zemiaky a ako varené zemiaky správne (d)ochutiť. Odpoveď na tieto, ale i mnohé ďalšie otázky nájdete v nasledujúcich riadkoch.
Potrebujeme:
- 500 g zemiakov, prípadne podľa potreby
- Soľ
- Rasca
- Maslo
- Petržlenová vňať
Kúpené alebo domáce, nové alebo staré zemiaky (na tom až tak veľmi nezáleží). Nech sa páči, recept na chutné varené zemiaky:
- Zemiaky ošúpeme škrabkou alebo nožíkom. Už ako je vám lepšie. Ak sa v nich nachádzajú čierne časti, tie s nožíkom vykrojíme.
- Následne celé zemiaky opláchneme pod tečúcou vodou a nakrájame na rovnaké časti. My zemiaky krájame na štvrtiny.
- Pripravíme si hrniec s horúcou vodou (ak máme nové zemiaky), soľou a rascou (môže byť aj celá, aj mletá rasca) a dáme zemiaky variť. Nám chutia zemiaky rovnako, bez ohľadu na to, či konzumujeme zemiaky s mletou rascou alebo s celou rascou. Dbajte však pri varení na to, aby bol hrniec prikrytý pokrievkou a aby sme zemiaky pod každou chvíľou nekontrolovali.
Ale ako dlho variť zemiaky? Kedy vieme, že zemiaky sú už uvarené? My máme odskúšané, že po 12-tich minútach môžeme zemiaky úplne odstaviť. Ak si však nie ste istý, skúste po 10-tich minútach do zemiakov pichnúť vidličku a verte nám, budete vedieť, resp. vidieť, či sú už zemiaky uvarené. V záverečnej fáze zemiaky scedíme, pridáme 4 plátky masla a pretrepeme v hrnci.
TIP: Varené zemiaky dokáže skvelo dochutiť aj čerstvá petržlenová vňať.
Tipy a triky:
- Ak máme doma len staré zemiaky, zalievame ich studenou vodou a naopak, nové zemiaky vriacou vodou
- Zemiaky pripravené na pare si zachovávajú najviac vitamínov
- Zemiaky by sme mali skladovať na tmavom a chladnom mieste: najlepšie v pivnici a nie v chladničke a sáčkoch
V záverečnej fáze zemiaky scedíme, pridáme 4 plátky masla a pretrepeme v hrnci. Sú veľmi obľúbenou, chutnou, ale i celoročne dostupnou surovinou a prílohou k rôznym jedlám. Niektorí si zemiaky dokonca tak obľúbili, že ich konzumujú aj ako hlavné jedlo. Zemiaky sa zaraďujú medzi širokospektrálnu surovinu s bohatým využitím. Navyše, obsahujú vlákninu, bielkoviny, horčík, draslík, vápnik, ale taktiež sú vzácnym zdrojom vitamínu C a vitamínov skupiny B.
V súčasnosti sa najmä po internete šíria rôzne klamlivé informácie o tom, aké sú zemiaky nezdravé, ako sa z nich priberá a podobne. Skúsme sa však zamyslieť nad tým, že práve naši starí rodičia ich odjakživa konzumovali a boli zdraví ako rybičky 🙂
Varené zemiaky majú veľmi pozitívne účinky na ľudský organizmus. Dokážu nielen dokonale zasýtiť, ale hovorí sa o tom, že majú liečivé účinky. Organizmu pomáhajú lepšie sa odvodoňovať, taktiež znižujú krvný tlak a pozitívne pôsobia aj na činnosť srdca.
Ako variť zemiaky - postup krok za krokom
Pre niekoho, kto je v kuchyni "naozaj doma" a má varenie v malíčku, je to veľmi jednoduché. Samozrejme, že sa človek naučí variť základné veci iba tým, že sa bude snažiť variť a učiť sa. nové, možno aj ťažké. Netreba sa zato hanbiť, všetci sme nejako začínali.
- Najprv si zemiak ošúpeme a umyjeme.
- Pripravíme si hrniec, v ktorom budeme variť zemiaky.
- Zemiaky nakrájame na menšie kocky a v hrnci ich zalejeme vodou.
- Položíme na sporák, vodu osolíme, keď začne vrieť.
- Vidličkou skontrolujeme, či sú zemiaky už mäkké.
- Ak sú mäkké, použijeme pokrievku a vodu scedíme.
- Do zemiakov dáme maslo ( koľko len chceme, ak chceme viac maslové. dáme viac masla ) a zakryjeme pokrievkou, aby sa maslo rýchlejšie rozpustilo.
- Potom iba pomiešame.
- Ak chceme zemiakovú kašu: Do zemiakov dáme maslo, necháme rozpustiť. Potom zemiaky popučíme a pridáme mlieko. Za pomoci mixéra zemiaky vyšľaháme. Ak zemiaky nie sú dostatočne jemné, pridáme ešte mlieko.
Ako sa zemiaky stali obľúbenou európskou prílohou
Zemiaky pozná každý. V slovenskej kuchyni majú veľmi pevné miesto. Tieto nenápadné kúsky koreňa sa na európskej pôde objavili v roku 1567 so španielskymi námorníkmi, ktorí sa vracali po dobytí krajiny Inkov.
Spočiatku mali zemiaky skôr zlú povesť - predpokladalo sa, že prispievajú k vzniku malomocenstva. V 19. storočí sa stali takými obľúbenými, že sa stali základnou potravinou takmer celého európskeho kontinentu. Niektorí vedci sa dokonca domnievajú, že vďaka zemiakom sa výrazne zvýšila populácia Európy.
Rozmach pestovania zemiakov mal však aj svoju temnú stránku. Vzhľadom na to, že mali malú genetickú rozmanitosť, boli aj menej odolné voči chorobám. To prispelo k zničeniu 90 % úrody zemiakov a k veľkému írskemu hladomoru, čím sa znížil počet obyvateľov Írska v dôsledku úmrtí a emigrácie obyvateľstva. V súčasnosti existuje mnoho odrôd, a preto je odolnosť tejto zeleniny oveľa väčšia.
Aké sú výživové hodnoty zemiakov?
Zemiaky sú zeleninou, ktorá má napriek svojej výživovej hodnote veľa nepriateľov. Málokto vie, že ich zlý osud je určite spôsobený skôr prísadami, s ktorými sa podávajú, alebo spôsobom ich prípravy, než nimi samotnými. Sú ľahko stráviteľným a nízkokalorickým produktom, obsahujú iba 77 kcal na 100 g výrobku.
Zemiaky sú bohatým zdrojom draslíka, ktorý pomáha znižovať krvný tlak. Obsahujú aj horčík, ktorý zmierňuje únavu a stres. Z vitamínov sú zemiaky bohaté na vitamín C. V závislosti od veku hľuzy ho môžu mať viac (mladé zemiaky) alebo menej (staršie zemiaky).
Túto úžasnú zeleninu môžeme rozdeliť aj na druhy. Typ A sa označuje ako šalátové zemiaky. Tieto zemiaky sú najtvrdšie a počas varenia sa nerozpadávajú. Typ B, tzv. typ na všeobecné použitie, má viac škrobu, je menej vlhký a počas varenia na povrchu praská. Typ C, múčny typ, sa odporúča najmä na prípravu jedál, ako sú kopytka (knedle) alebo sliezske rezance.
Čo pridať pri varení, aby boli zemiaky chutné?
Pri varení zemiakov je niekoľko povinných vecí. V prvom rade ich treba dôkladne očistiť od všetkých zvyškov zeminy. Na to stačí dôkladné vydrhnutie pod vodou. Ak máte staršie zemiaky, oplatí sa ich tiež dôkladne zbaviť šupky, ktorá môže byť zdrojom solanínu - zložky, ktorá môže spôsobiť vážne žalúdočné ťažkosti.
Takto očistené zemiaky vložte do hrnca s vodou a trochou soli. Čo však môžete urobiť, aby zemiaky neboli suché?