Sviečková na smotane je neodmysliteľnou súčasťou českej kuchyne. Tento recept povyšuje klasiku na novú úroveň použitím exkluzívneho mäsa z daniela. Ak máte medzi svojimi známymi poľovníka, máte jedinečnú príležitosť ochutnať tento skvost. Táto variácia sviečkovej na smotane, inšpirovaná receptom od babičky, sa stala mojou kuchárskou pýchou. Je to jedlo, ktoré jednoducho nemôžete uvariť v malom hrnci - minimálne päťlitrový je nevyhnutnosťou! Pre autentickosť som sa snažila presne odvážiť všetky suroviny, ale vy nemusíte striktne dodržiavať gramáž.
Ingrediencie
- 1 kg - 1,5 kg mäsa z daniela (možno nahradiť jelením)
- 2 väčšie cibule
- 5 ks mrkvy
- 4 ks petržlenu
- Zeler (voliteľne)
- Olej
- 2 ks bobkového listu
- Čierne korenie
- 1 KL korenia na divinu
- 5 ks borievky
- Min. 3 - 4 dcl slepačieho vývaru
- Soľ
- 1 dl bieleho vína
- 1 citrón
- 1 PL plnotučnej horčice (resp. podľa chuti)
- 2 dl kyslej smotany
- 1 PL hladkej múky
- 1 bal.
Postup prípravy
- Príprava mäsa: Mäso si umyjeme, odblaníme a našpikujeme. Našpikované mäso ešte obtočíme kuchynským motúzom, aby si udržalo krajší tvar.
- Príprava základu: Cibule nakrájame na malé kúsky, zeleninu očistíme a nakrájame na kolieska. Mäso nakrájame na 1,5 cm plátky.
- Obalenie a opečenie mäsa: Mäso obalíme v hladkej múke, do ktorej sme pridali troška soli a mletého čierneho korenia. Obalené mäso vypečieme na panvici na troške oleja. Pečieme cca 3 minúty z každej strany a potom plátky dáme bokom.
- Restovanie zeleniny: Na panvici, v ktorej zostal výpek z mäsa (s pridaním ešte troška oleja), restujeme nakrájanú cibuľu. Keď je cibuľka už zlatistá, pridáme zeleninu, všetky koreniny, horčicu, nastrúhanú kôru z polovice citróna a podlejeme bielym vínom.
- Dusenie mäsa: Z vína necháme odpariť alkohol a potom podlejeme vývarom a pridáme vypečené plátky mäsa. Varíme zakryté na miernom ohni, pokiaľ mäso nebude uvarené - zvyčajne trvá varenie mäsa skoro 4 hodiny. Doba varenia závisí od kvality mäsa a jeho veľkosti. Zalejeme vodou, aby bolo všetko ponorené.
- Príprava omáčky: Po tom, ako sa mäso a zelenina úplne zmäknú, mäso vyberieme na tanier a zo zeleninového základu vyberieme koreniny, ako bobkový list a borievky. Základ rozmixujeme ručným mixérom, kým nedostaneme omáčku krásnej farby a vône.
- Dokončenie omáčky: Smotanu vylejeme do taniera a vmiešame do nej 1 PL lyžicu hladkej múky. Pridáme to k omáčke.
- Zjemnenie omáčky: Pomixovanú omáčku dáme nazad do umytého hrnca. Hrniec s omáčkou dáme nazad na oheň a privedieme k varu. Prilejeme šľahačku, horčicu, prihodíme čerstvé maslo na zjemnenie a citrónovú šťavu na dochutenie.
- Spojenie mäsa a omáčky: Mäso vložím naspäť do pripravenej omáčky a počkám, kým znova zovrie.
- Krájanie mäsa: Teraz uvarené mäso vytiahneme z hrnca, necháme vychladnúť a pokrájame na plátky cca 1cm hrubé. Upozorňujem, že lepšie je krájať naozaj vychladnuté mäso, teplé sa má tendenciu rozpadať.
Servírovanie
Hotové jedlo servírujeme s čerstvou parenou knedľou. Pre extra chuť môžete na omáčku pridať aj lyžičku brusnicovej zavareniny.
Tipy a triky
- Špikovanie mäsa: O špikovaní mäsa bude samostatný príspevok, ale v skratke - špikovaním mäso získa šťavnatosť a lepšiu chuť.
- Výber mäsa: Ak nemáte k dispozícii danielie mäso, môžete použiť jelenie. Dôležité je, aby bolo mäso kvalitné a čerstvé.
- Korenie na divinu: Korenie na divinu dodá omáčke špecifickú chuť, ktorá sa hodí k divine. Ak ho nemáte, môžete použiť zmes korenia, ktorá obsahuje borievky, tymián a rozmarín.
- Brusnicová zavarenina: Brusnicová zavarenina dodá omáčke jemnú sladkokyslú chuť, ktorá sa skvele hodí k divine.
Prečítajte si tiež: Kulinárska špecialita: Sviečková
Prečítajte si tiež: Hovädzia falošná sviečková pre gurmánov
Prečítajte si tiež: Tipy pre dokonalú sviečkovú